Καλοκαιρινή σαλάτα με prosciutto & σάλτσα pesto

Μιας και το ρίξαμε στο … prosciutto αυτές τις μέρες (δύσκολοι καιροί για πρίγκιπες), ορίστε και μια πολύ νόστιμη σαλάτα με prosciutto, στην οποία προσθέτω και φέτες από το ρολό με mozzarella, του οποίου την συνταγή θα βρείτε εδώ.
Χρειαζόμαστε
1 αγγούρι
1 ντομάτα
1 πιπεριά πράσινη
½ κονσέρβα μανιτάρια κομμένα
1 καρότο
τυρί κίτρινο
4 φέτες ρολό mozzarella - prosciutto
3 φέτες γαλοπούλα
3 φέτες prosciutto
3 ντοματίνια cherry
1 κουταλάκι του γλυκού pesto
λάδι, ξύδι μπαλσάμικο λευκό
Φτιάχνουμε την σαλάτα:
Κόβουμε την ντομάτα και το αγγούρι, όπως στην χωριάτικη σαλάτα.
Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.
Κόβουμε το τυρί σε κυβάκια και την γαλοπούλα σε καρεδάκια.
Τέλος κόβουμε την πιπεριά σε φέτες και τα ντοματίνια στα δύο.
Βάζουμε σε μία σαλατιέρα το αγγούρι, την ντομάτα και στη συνέχεια ρίχνουμε την μισή ποσότητα από το καρότο πάνω από τη ντομάτα.
Από πάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κίτρινο τυρί, τη γαλοπούλα, την πιπεριά και το υπόλοιπο καρότο. Στολίζουμε με τις ροδέλες από το ρολό και τα ντοματίνια.
Σε ένα βάζο ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και το pesto ανακινούμε καλά και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.
Τελειώνουμε κόβοντας σε ακανόνιστα σχήματα το prosciutto με τα χέρια μας. Στολίζουμε με το prosciutto, παίρνουμε ένα πιρούνι και βουρρρρρ στη σαλάτα.
Καλή όρεξη.
Αμαλία