Χταπόδι στιφάδο

Τι πιο ωραίο από ένα φρέσκο-πιασμένο χταποδάκι !!!!
Ένας πολύ νόστιμος τρόπος μαγειρέματος είναι και το στιφάδο.
Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
1 κιλό χταπόδι
Μισό φλιτζανάκι του καφέ, ξύδι
7-8 κουταλιές της σούπας, ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
4-5 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνη
λίγο δενδρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
μαζεύουμε τα υλικά μας και προχωράμε:
Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομματάκιακαι το πλένουμε καλά.
Το βάζουμε μαζί με το ξύδι σε μια μικρή κατσαρολίτσα και το βράζουμε για κανένα τέταρτο.
Μόλις περάσει το τέταρτο βάζουμε στην φωτιά μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ψιλοκόψει ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το ελαιόλαδο.
Στην συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και το χταποδάκι με το ζουμάκι του. Τα φέρνουμε 3-4 βόλτες μαζί με τα αλλά υλικά.
Προσθέτουμε 4-5 ποτήρια νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, το σκόρδο, την δάφνη, το δενδρολίβανο και τ’ αφήνουμε να βράσουν 20-25 λεπτά.
Όταν το χταπόδι είναι μισοβρασμένο κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο φαγητό.
Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να δοκιμάσουμε και να καταλάβουμε ότι είναι βρασμένο σύμφωνα με τα γούστα μας.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε πιπεράκι και με πολύ προσοχή αλάτι.
Πρέπει όμως να έχετε μεριμνήσει να έχετε και ζεστό ψωμάκι
γιατί όπως βλέπετε η σαλτσούλα περιμένει παρεϊτσα !!!!!!