Ψητό της κατσαρόλας

Αγαπημένο Κυριακάτικο πιάτο, με αναμνήσεις και μυρωδιές της παιδικής μου ηλικίας.
Ευτυχώς, μπορεί ακόμη η μανούλα μου να μας το φτιάχνει και έτσι τρέφουμε αυταπάτες και νομίζουμε ότι είμαστε ακόμη παιδιά !!!

Για 8 μερίδες χρειαζόμαστε :
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
¾ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
3 ποτήρια του νερού, νερό
λίγο ξύδι
Μαζεύουμε τα υλικά μας και ξεκινάμε:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρέας και το ραντίζουμε με λίγο ξύδι. Ανάβουμε την φωτιά και μαραίνουμε για λίγο το κρέας ώσπου να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του.
Το τοποθετούμε μαζί με το ζουμάκι του σε μια λεκανίτσα.
Πλένουμε – σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι.
Το τσιγαρίζουμε με το λάδι και ρίχνουμε το κρέας με το ζουμί.
Προσθέτουμε το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Αφήνουμε να βράσει περίπου 2 ώρες προσέχοντας μήπως χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι. Η επιτυχία του φαγητού είναι να μην έχει πολλά υγρά και να είναι δεμένη η σάλτσα του.
Συνοδεύεται υπέροχα με φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες !!!
Καλή επιτυχία!