Αγκινάρες αλά πολίτα

Ένα από τα πιο νόστιμα λαδερά, που το φτιάχνω πολύ συχνά είτε με φρέσκες, είτε με κατεψυγμένες αγκινάρες.
Με μπόλικο λεμονάκι και συνοδευόμενο με φετούλα και φρέσκο ψωμάκι, είναι σκέτη απόλαυση!

Θα χρειαστούμε:
8-10 αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
2 ξερά κρεμμύδια
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
5-6 μέτρια καρότα
5-6 πατάτες
¾ κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2-3 λεμόνια (τον χυμό τους)
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Αν οι αγκινάρες μας είναι φρέσκες, τις καθαρίζουμε ως εξής:
Φοράμε τα γαντάκια μας για να μην μαυρίσουν τα χεράκια μας.
Κόβουμε το κοτσάνι κρατώντας ένα μικρό μέρος μόνο.
Καθαρίζουμε το κοτσάνι από το εξωτερικό σκληρό περίβλημα.
Αφαιρούμε τα εξωτερικά χοντρά και σκληρά φύλλα της αγκινάρας, μέχρι να φτάσουμε στα εσωτερικά μαλακά.
Κόβουμε τις αγκινάρες κάθετα στη μέση και αφαιρούμε το εσωτερικό χνούδι.
Τις αλείφουμε με χυμό λεμονιού και τις βάζουμε σε λεκανίτσα με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν, μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.
Αν οι αγκινάρες μας είναι κατεψυγμένες, δεν χρειάζεται να κάνουμε τίποτε από τα παραπάνω, είναι έτοιμες καθαρισμένες.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και 1,5 κούπα νερό, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις πατάτες, τα καρότα και τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ωρίτσα.
Προσέχουμε να ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα, ώστε να μην ανακατεύονται έντονα τα λαχανικά.
Όταν το φαγάκι μας είναι έτοιμο, στύβουμε 2-3 λεμόνια και στον χυμό τους προσθέτουμε λίγο ζουμί από το φαγητό και 1 κουταλάκι κορν φλάουρ.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και περιχύνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγάκι μας να πάρει άλλη μια βράση και μετά είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!
Καλή επιτυχία!