Cheesecake με βερίκοκα και λευκή σοκολάτα

Της Αγίας Ειρήνης σήμερα, γιορτάζουν οι Ειρηνούλες, μαζί μ’ αυτές κι εγώ.
Δεν θα μπορούσα λοιπόν να μην σας κεράσω ένα γλυκάκι για την γιορτή μου.
Ένα από τα πολύ αγαπημένα μας cheesecakes, που αγαπά πολύ η οικογένειά μου αλλά και οι φίλοι μας και που η νοστιμιά του πιστεύω θα σας εκπλήξει ευχάριστα!
Την συνταγή έχω ανακαλύψει εδώ και καιρό σ’ ένα παλιό τεύχος του περιοδικού «Κουζίνα και Ποιότητα ζωής».
Να σας πω και πως το φτιάχνω.

Χρειαζόμαστε:
250 γρ. μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
100 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
500 γρ. τυρί κρέμα
5 κουταλιές ζάχαρη
100 γρ. λευκή σοκολάτα
1 μασουράκι βανίλια
3 γρ. φύλλα ζελατίνης
3 κουταλιές νερό
300 γρ. περίπου βερίκοκα κονσέρβας
λίγα μισά καρύδια
λίγη έτοιμη σος καραμέλας
Πάμε να το φτιάξουμε:
Θρυμματίζουμε στο multi τα μπισκότα, τα ενώνουμε με την λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε η μαργαρίνη να απορροφηθεί από τα μπισκότα.
Στην πιατέλα που θα σερβίρουμε το γλυκό μας βάζουμε ένα τσέρκι που αυξομειώνεται και το ρυθμίζουμε έτσι, ώστε να έχει διάμετρο 23 εκ.
Αλλιώς χρησιμοποιούμε μια φόρμα με τοιχώματα που αφαιρούνται.
Στρώνουμε στον πάτο της πιατέλας ή της φόρμας το μείγμα με τα μπισκότα και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού, ώστε να έχουμε μια ισοπαχή βάση μπισκότου.
Τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης στο νερό, για λίγα λεπτά να μαλακώσουν καλά.
Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Στύβουμε καλά τη μαλακωμένη ζελατίνη και την προσθέτουμε στη σοκολάτα ανακατεύοντας να λιώσει και αυτή.
Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, να αναμειχθούν καλά και να αφρατέψουν.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα με την ζελατίνα.
Αδειάζουμε την κρέμα επάνω από το μπισκότο και απλώνουμε να καλύψει το μπισκότο και να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια του cheesecake.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει και να πήξει.
Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο όταν είναι έτοιμο και με βρεγμένο μαχαίρι ξεκολλάμε προσεκτικά το cheesecake, από το τσέρκι ή τα τοιχώματα της φόρμας και τα αφαιρούμε.
Βάζουμε τα βερίκοκα να στραγγίσουν από το σιρόπι, σε απορροφητικό χαρτί. Στολίζουμε το γλυκό μας με τα βερίκοκα και τα μισά καρύδια.
Ραντίζουμε το cheesecake, με λίγη έτοιμη σάλτσα καραμέλας.
Κόβουμε σε όμορφα κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.