Μηλόπιτα με κρέμα τυριού

Αυτήν την μηλόπιτα περίμενα να μπει για τα καλά το Φθινόπωρο για να την φτιάξω.
Ήθελα να βγουν στην αγορά τα φετινά, φρέσκα μήλα, με το ωραίο άρωμα και την γεύση τους.
Όταν αγοράζω μήλα, ειδικά αυτήν την εποχή, μου αρέσει να τρίβω λίγο με το χέρι μου την φλούδα τους και να απολαμβάνω το άρωμά τους.
Τι δεν μπορούμε να φτιάξουμε με τις πολλές ποικιλίες μήλων!
Γλυκές και αλμυρές νοστιμιές, που τόσο μας αρέσουν.
Βέβαια, δεν ξεχνάμε την διατροφική τους αξία. Ένα μήλο την ημέρα, κάνει τον γιατρό πιο πέρα, λέει το γνωστό παλιό γνωμικό, που πάμπολλες φορές έχουμε ακούσει από τους γονείς μας.
Ένα μήλο, είναι το πιο υγιεινό δεκατιανό, αλλά και το πιο γρήγορο σνακ.
Η μηλόπιτα που θα σας δείξουμε σήμερα, είναι ένα ελαφρύ γλυκό.
Την αρωμάτισα με ξύσμα μισογινωμένου μανταρινιού, από την μικρή μου μανταρινιά. Ταίριαξε περισσότερο από το λεμόνι, δίνοντας στην μηλόπιτα, την "γλυκιά" μυρωδιά αυτού του εσπεριδοειδούς. Εσείς επιλέξτε αυτό που προτιμάτε περισσότερο.
Ας δούμε πως θα ετοιμάσουμε μια ωραία μηλόπιτα με κρέμα τυριού.

Θα χρειαστούμε:
2 μέτρια μήλα
Για την βάση
190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι κανέλα σκόνη
1 κουταλάκι ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού
130 γρ. κρύο βούτυρο αγελάδας ή μαργαρίνη
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές cherry brandy ή κονιάκ
ελάχιστο αλάτι
Για την κρέμα
2 αυγά
110 γρ. άχνη ζάχαρη
200-250 γρ. τυρί κρέμα
130 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού
μισό κουταλάκι κανέλα σκόνη
50 γρ. σταφίδες ξανθές χονδροκομμένες
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Για την σαντιγί
370 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστική
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Πάμε να την φτιάξουμε:
Φτιάχνουμε πρώτα την βάση.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, την άχνη ζάχαρη, την κανέλα.
Ανακατεύουμε μέσα και το ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού.
Χτυπάμε τον κρόκο με τις δύο κουταλιές cherry brandy ή κονιάκ με ένα πιρούνι, να διαλυθεί ο κρόκος.
Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο ή την μαργαρίνη, κομμένο σε κομμάτια.
Με τα δάχτυλά μας και με γρήγορες κινήσεις, ενσωματώνουμε το βούτυρο με τα στερεά υλικά, δημιουργώντας τρίμματα ζύμης.
Προσθέτουμε και τον κρόκο. Ζυμώνουμε να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Θα έχουμε τώρα μια ζύμη που θα κολλάει στα χέρια μας.
Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, λίγο μεγαλύτερο από το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε για το γλυκό μας.
Το ταψάκι μας θα είναι εσωτερικών διαστάσεων 22Χ30 εκ..
Βάζουμε στο κέντρο του αντικολλητικού χαρτιού την ζύμη. Την καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι αντ/κού χαρτιού. Με τον πλάστη μας ανοίγουμε φύλλο στις διαστάσεις του ταψιού μας, συν μισό εκατοστό για τα πλάγια του ταψιού.
Αφαιρούμε το επάνω χαρτί και μεταφέρουμε την ζύμη μαζί με το κάτω αντικολλητικό χαρτί, στο ταψάκι που θα ψήσουμε το γλυκό μας. Στρώνουμε με τα δάχτυλά μας την ζύμη, αν χρειάζεται.
Κόβουμε τα μήλα στη μέση και τα καθαρίζουμε. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα στρώνουμε επάνω στην ζύμη, φροντίζοντας να επανωτίζουν η μία φέτα με την άλλη. Έτσι καλύπτουμε όλη την βάση.

Σκορπίζουμε τις χονδροκομμένες ξανθές σταφίδες επάνω στα μήλα, να πάνε παντού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθ. Κελσίου.
Σε μπολ, βάζουμε το τυρί κρέμα και το χτυπάμε με το σύρμα των αυγών, να αφρατέψει λίγο.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ενσωματώνουμε σταδιακά και το αλεύρι, την βανίλια, την κανέλα, την ζάχαρη και το ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού. Θέλουμε να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα.
Αδειάζουμε την κρέμα τυριού επάνω στα μήλα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 50΄-55΄, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Η κρέμα θα πρέπει να ψηθεί και να στερεοποιηθεί.
Βγάζουμε την μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε για πέντε λεπτά μέσα στο ταψάκι.
Την μεταφέρουμε προσεκτικά, μαζί με το αντικολλητικό χαρτί, πάνω σε σχάρα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τέσσερις κουταλιές άχνη ζάχαρη και ένα μασουράκι βανίλια, σε σφιχτή σαντιγί. Την βάζουμε σκεπασμένη στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Μεταφέρουμε την μηλόπιτα προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Εδώ έχουμε δύο επιλογές.
Η πρώτη είναι να την καλύψουμε με κρέμα σαντιγί με κορνέ ή απλά με μια σπάτουλα. Την πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο φουντούκι, καρύδι ή αμύγδαλο ή ότι άλλο μας αρέσει και την πασπαλίζουμε με κανέλα τριμμένη.

Η δεύτερη επιλογή είναι να μην χρησιμοποιήσουμε καθόλου κρέμα σαντιγί και να την πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Και στις δύο περιπτώσεις, είναι πεντανόστιμη.
Διατηρείται στο ψυγείο.
Η συνταγή βασίζεται σε παρόμοια από το Women's Weekly, με προσαρμογές σε υλικά και αναλογίες.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.