Ρολό κανέλας σπιράλ

Πιστεύω ότι το σημερινό μας γλυκάκι θα σας ενθουσιάσει αν το φτιάξετε τόσο πολύ, όσο ενθουσίασε κι εμένα.
Έχω φτιάξει κατά καιρούς ρολάκια κανέλας με διάφορες συνταγές, αλλά αυτή τη φορά ήθελα κάτι διαφορετικό τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Έτσι πειραματίστηκα και νομίζω πέτυχα ένα από τα πιο νόστιμα, τα πιο τέλεια εδέσματα από όσα έχω φτιάξει!!!
Ωραίο όχι μόνο στην γεύση, αλλά και στην εμφάνιση!!
Όταν έκοψα το πρώτο κομμάτι, έμεινα έκπληκτη από τα πανέμορφα κυματιστά σχέδια που είχαν δημιουργηθεί.
Πάμε να σας πω πως θα το φτιάξουμε!

Τα υλικά μας για στρογγυλό ταψάκι 20εκ. :
Για την προ-ζύμη:
125 ml ζεστό γάλα
25 ml ζεστό νερό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
2 κουταλιές αλεύρι γ.ο.χ
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για τη ζύμη:
50 γρ. ζάχαρη
65 γρ. λιωμένο αγελαδινό βούτυρο
1 βανίλια
1 ασπράδι αυγού
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (περίπου)
Για την γέμιση:
110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
70 γρ. ζάχαρη καστανή ή λευκή
1 κουταλιά κανέλα τριμμένη
Για το γλάσο:
4-5 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά σούπας νερό (προσαρμόστε ανάλογα με το πόσο πηκτό ή αραιό το θέλετε)
Επιπλέον:
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1 κουταλάκι νερό
λίγη καστανή ή λευκή ζάχαρη για πασπάλισμα
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε τη προ-ζύμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η μαγιά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε ώσπου να πετύχουμε έναν πολύ αραιό χυλό.
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα για μια ώρα σε ζεστό μέρος, να «αφρίσει» και να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε την ζύμη.
Όταν η προζύμη είναι έτοιμη, προσθέτουμε στο μπολ τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το ασπράδι αυγού και δουλεύουμε με ένα σύρμα.
Στην συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και να ζυμώνουμε με το χέρι πλέον. Δεν πρέπει να την παραζυμώσουμε. Η ζύμη μας θα είναι έτοιμη όταν θα ξεκολλάει από τα χέρια αλλά θα είναι αφράτη και μαλακή.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα μπολ, τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, ξαναπασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη κουζίνας, Την αφήνουμε 1,5 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαζί και δουλεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Συναρμολόγηση:
Πασπαλίζουμε με αλεύρι μια καθαρή επιφάνεια.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 3 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας σε ορθογώνια φύλλα πάχους 0,5 εκ., ένα ένα κάθε φορά.
Χωρίζουμε την γέμιση σε 3 ίσα μέρη και την μοιράζουμε στα 3 ζυμαράκια, απλώνοντας την στην επιφάνειά τους με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να αφήσουμε λίγο κενό περιμετρικά.
Χωρίζουμε τα ζυμαράκια στα 2, κόβοντας τα κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Θα έχουμε έτσι 6 κομμάτια.
Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ρολάκι, φροντίζοντας να κλείσουμε όσο καλύτερα μπορούμε την γέμιση στο εσωτερικό τους, για να μην μας χυθεί κατά το ψήσιμο.
Παίρνουμε το ταψάκι μας και τοποθετούμε στο κέντρο ένα ρολάκι, το οποίο το έχουμε τυλίξει σαν σαλιγκάρι.
Στρίβοντας ελαφρά τα υπόλοιπα ρολάκια, τα τοποθετούμε κυκλικά και περιμετρικά του κεντρικού κομματιού, δημιουργώντας έτσι ένα σπιράλ.
Σκεπάζουμε το ταψάκι με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αλείφουμε τα ρολάκια με 1 κρόκο αυγού ανακατεμένο με 1 κουταλάκι νερό, και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ή λευκή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.
Αφού ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε το ρολό από το ταψάκι και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
Ετοιμάζουμε το γλάσο.
Ανακατεύουμε καλά την ζάχαρη άχνη με το νεράκι και περιχύνουμε το γλυκό μας.
Έτοιμο να το κόψουμε σε κομμάτια και να το απολαύσουμε!!
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)