Κεκάκια με χορταρικά

Μεζεδάκι πάρα πολύ νόστιμο που σκάρωσα τις προάλλες!
Αυτήν την εποχή μπορούμε να βρούμε ένα σωρό νόστιμα χορταρικά για να φτιάξουμε αυτά τα λαχταριστά κεκάκια!
Σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, τσουκνίδες, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα σωρό άλλα.
Διαλέξτε τα χορταρικά που προτιμάτε, αναμείξτε τα με τα μυρωδικά που σας αρέσουν (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο) και ετοιμάστε πανεύκολα και λαχταριστά κεκάκια!
Συμβουλή: Φτιάξτε διπλή και τριπλή δόση, γιατί οι παρακάτω ποσότητες υλικών έδωσαν μόνο 6 κεκάκια, τα οποία εξαφανίστηκαν προτού καν το καταλάβω!

Τα υλικά μας:
3 κούπες ανάμεικτα χορταρικά με μυρωδικά
2 αυγά
25 γρ. ανθότυρο ή 30 γρ.τυρί φέτα
μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά αλεύρι
λίγο αλάτι
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Ψιλοκόβουμε τα χορταρικά και τα μυρωδικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το τυρί χοντροτριμμένο, το αλεύρι, το μπέϊκιν και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, να ενωθούν.
Λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο τις 6 υποδοχές από το μαφινοταψάκι μας και μοιράζουμε σε αυτές το μείγμα.
Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς!
Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και προσεκτικά τα αφαιρούμε από τις θήκες.
Καλή επιτυχία!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)