Κόκορας μπαρδουνιώτικος

Ο κόκορας που σας κερνάμε σήμερα είναι από το κοτέτσι της κυρίας Γωγούλας δηλαδή της μητέρας μου.
Τον φτιάχνει με την παραδοσιακή συνταγή της Λακωνίας και η νοστιμιά του είναι σκέτη απόλαυση!!!
Σας μεταφέρω την συνταγή όπως ακριβώς μου την περιέγραψε:

Υλικά
Ένας κόκορας κομμένος σε μικρές μερίδες
2 φλιτζάνια του καφέ ελαιόλαδο
3-4 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 ποτήρι του κρασιού, κόκκινο κρασί
2-3 κουταλάκια του γλυκού, πελτέ
2-3 φρέσκιες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες καρεδάκια
Αλάτι - πιπέρι
Λίγο κεφαλοτύρι κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μετά τα κομμάτια του κόκορα και τα ροδίζουμε, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τις ντομάτες.
Επίσης το αλάτι, το πιπέρι και νερό μέχρι να το σκεπάζει.
Τον βράζουμε σε χαμηλή φωτιά κανένα 2ωρο.
5-10 λεπτά πριν κλείσουμε την φωτιά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι.
Αξεπέραστη νοστιμιά με μακαρόνια πασπαλισμένα με μυζήθρα καθώς επίσης με πατατούλες τηγανιτές ή σκέτος !!!!
Μέτη