Ραβιόλια με σάλτσα pesto και blue cheese

Από γλυκά και κρεατικά παράπονο δεν έχουμε αυτές τις μέρες φαντάζομαι!
Δεν έλειψαν από κανένα εορταστικό τραπέζι.
Και του χρόνου να είμαστε καλά, να ξαναγιορτάσουμε με υγεία και καλή διάθεση!
Ας ξεφύγουμε όμως λίγο από αυτά και ας φτιάξουμε ένα διαφορετικό πιάτο.
Ραβιόλια με σάλτσα πέστο και blue cheese, γρήγορα, εύκολα και πεντανόστιμα.
Χρειαζόμαστε:
250 γρ. ραβιόλια
80 γρ. blue cheese
150 γρ. σάλτσα πέστο
3-4 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
μια χούφτα καρύδια τριμμένα
1 κούπα μανιτάρια σε φέτες (προαιρετικά)
μισό φλιτζάνι βούτυρο
Τα φτιάχνουμε
Βράζουμε και σουρώνουμε τα ραβιόλια (προσοχή μην μας λιώσουν, να κρατάνε λίγο)
Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε λίγο βούτυρο να μαλακώσουν.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε μισό φλιτζάνι βούτυρο.
Τρίβουμε πάνω από το βούτυρο το blue cheese και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει.
Προσθέτουμε τα ραβιόλια, ανακάτεμα προσεχτικό να μην μας διαλυθούν, μετά τα υπόλοιπα υλικά, ένα τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμα.
Σάλτσα πέστο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμη, αλλά άλλη νοστιμιά έχει η σπιτική.
Έτσι έφτιαξα μια πέστο δυόσμου-βασιλικού με:
2 κούπες καλά πλυμένα και στεγνωμένα φύλλα δυόσμου και βασιλικού
1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κούπα καβουρντισμένα αμυγδαλάκια ή κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
αλάτι, πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
Χτύπησα στο μούλτι τα αμύγδαλα, πρόσθεσα το σκόρδο, τα φύλλα δυόσμου και βασιλικού και το λάδι και ξαναχτύπησα ώστε να πάρω μιαν "αλοιφή".
Πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι σε επιθυμητή ποσότητα.
Πιθανόν να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο λαδάκι ακόμα για να λιώσουν καλά όλα τα υλικά.
Μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε την σαλτσα pesto της Αμαλίας μας από εδώ!
Καλή επιτυχία, καλή Χρονιά, καλή μας εβδομάδα!