Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Μια γκουρμέ νοστιμιά, κατ’ ευθείαν από την Γαλλία.
Η κρεμμυδόσουπα βέβαια δεν είναι γαλλική επινόηση.
Για πολλά χρόνια αποτέλεσε και σε μας την σούπα των φτωχών, μιας και η γη μας έδινε άφθονα τα κρεμμύδια, οπότε με λίγα κρεμμύδια, βούτυρο και μπαγιάτικο ψωμί, έφτιαχναν ένα πιάτο πλούσιο και θρεπτικό.
Τώρα, όσον αφορά την γαλλική κρεμμυδόσουπα, είναι μια πολύ νόστιμη σούπα .
Ο μόνος μπελάς (μπελάς και όχι δυσκολία) είναι το καραμέλωμα των κρεμμυδιών.
Σερβίρεται με φρυγανισμένες λεπτές φέτες μπαγκέτας, πασπαλισμένες με μπόλικη ελβετική γραβιέρα gruyere στην original εκδοχή της.
Επειδή οι καιροί είναι δύσκολοι και που να βρίσκουμε gruyere, χρησιμοποιούμε ελληνικότατη γραβιέρα πικάντικη ή όποιο άλλο κίτρινο πικάντικο τυράκι θέλουμε, και είμαστε μια χαρά!
Ας περάσουμε στην πράξη!

Θα χρειαστούμε:
600 γρ. κρεμμύδια ξερά
80 γρ. βούτυρο
μισό κουταλάκι ζάχαρη
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι
1,5 λίτρο ζωμό βοδινού ή λαχανικών
1 κουταλιά κονιάκ
1 μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες
γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
λίγη σκόνη σκόρδου
αλάτι – πιπέρι
Πάμε να την φτιάξουμε:
Ξεκινάμε με το καραμέλωμα των κρεμμυδιών.
Βάζουμε το βούτυρο σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και τα σοτάρουμε στο βούτυρο
Χαμηλώνουμε την φωτιά (αν οι βαθμοί είναι από 1 ως 9 χαμηλώνουμε στο 5).
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά, για 20-30 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα όμορφο καφετί χρώμα, όχι όμως να μας καούν.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ζωηρά για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τον ζωμό, που πρέπει να είναι καυτός, στην κατσαρόλα.
(Αν δεν έχουμε σπιτικό ζωμό, βράζουμε 1,5 λίτρο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει 2 κύβους ή 2 κουταλιές σε κόκκους ζωμό βοδινού ή λαχανικών.)
Προσθέτουμε το κονιάκ, πιπεράκι, και με προσοχή αλάτι (γιατί αλάτι έχει και ο ζωμός συνήθως)
Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για μισή ώρα.
Κόβουμε την μπαγκέτα σε λεπτές φέτες.
Τις αλείφουμε με λίγο βούτυρο, τις πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου και τις ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν.
Μοιράζουμε την σούπα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη.
Σε κάθε σκεύος, βάζουμε πάνω από την σούπα 2-3 φέτες ψωμί.
Πασπαλίζουμε με μπόλικη γραβιέρα (όχι τσιγκουνιές, ρίξτε μπόλικη) και βάζουμε τα σκεύη στον φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Όταν λιώσουν, περιμένουμε λίγο να κρυώσει η σούπα μας, πασπαλίζουμε και με έξτρα τυράκι αν θέλουμε, και την απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία, καλή εβδομάδα να έχουμε!