Τυρόπιτα σκεπαστή με σταφίδες και κουκουνάρια

Στις κάθε είδους πίτες, λίγοι είναι αυτοί που δεν έχουν αδυναμία πιστεύω.
Στο τραπέζι μας υπάρχει μια πίτα, τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.
Δεν ξέρω αν σας το έχω ξαναπεί, αλλά η δικιά μου προτίμηση είναι οι τυρόπιτες.
Θεωρώ ότι καμιά άλλη πίτα δεν προσφέρει τόσες παραλλαγές, όσο η τυρόπιτα.
Σιγά θα μου πείτε, η πιο απλή και συνηθισμένη πίτα είναι η τυρόπιτα.
Θα διαφωνήσω και θα σας παραπέμψω στις πολλές τυρόπιτες που θα βρείτε στο blog μας, αλλά και σε αυτές που θα ακολουθήσουν στο μέλλον.
Έτσι λοιπόν όταν ανακάλυψα αυτήν την διαφορετική συνταγή της Ντίνας Νικολάου, για μια τυρόπιτα με μπόλικα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαύρες σταφίδες και καβουρδισμένο κουκουνάρι, δεν το σκέφτηκα δεύτερη φορά. Είπα ότι αυτή η πίτα δεν πρόκειται να μου ξεφύγει.
Συγκέντρωσα τα υλικά και ξεκίνησα.
Το αποτέλεσμα ήταν φοβερό!!
Η ζύμη (φτιαγμένη από τα χεράκια μου παρακαλώ) πεντανόστιμη, η γέμιση πλούσια, οι σταφίδες και το κουκουνάρι έδιναν την διαφορετική πινελιά και το τελικό γευστικό αποτέλεσμα μας άρεσε πάρα πολύ!!
Στην συνταγή αναφερόταν ότι η πίτα αυτή είναι μια παραλλαγή της λαμπρόπιτας που συνηθίζουν στην Κω.
Πάμε να την φτιάξουμε κι εμείς!

Τα υλικά μας:
Για την ζύμη
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. μαγιά σκόνη
150 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
100 γρ. φρέσκο γάλα και 50 γρ. νερό
μισό κουταλάκι αλάτι
μισό κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά ξύδι
Για την γέμιση
50 ml ελαιόλαδο
7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, δυόσμος, μάραθος, όποια προτιμάτε)
3 κουταλιές κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο
4 κουταλιές μαύρες σταφίδες
500 γρ. φέτα
400 γρ. κασέρι ή άλλο κίτρινο γλυκό τυρί
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
λίγο πιπέρι
Για την επιφάνεια
1 φλιτζάνι γιαούρτι
2 κρόκοι αυγών
μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορος
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε την ζύμη
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο με την μαγιά.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αλάτι, την ζάχαρη και το ξύδι.
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το νερό, και τα ρίχνουμε και αυτά στο κέντρο.
Τέλος προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο λιωμένο.
Αρχίζουμε να δουλεύουμε την ζύμη με κυκλικές κινήσεις με τα δάχτυλά μας, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, και να πετύχουμε μια ζύμη εύπλαστη και λεία.
Εδώ η συνταγή έλεγε ότι αυτό το κάνουμε για 10 λεπτά συνέχεια, εγώ για 5 λεπτά το έκανα και πολύ μου ήταν, ως γνωστόν δεν είμαι και καμία φαν του ζυμώματος. Μια χαρά μου έγινε η ζύμη πάντως και με το 5λεπτο ζύμωμα.
Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη, και την αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 40 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την γέμιση
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά τριμμένα, λίγο πιπεράκι και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα.
Προσθέτουμε και το περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
Συναρμολόγηση
Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο.
Ανοίγουμε με τον πλάστη το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε φύλλο, μεγαλύτερο από το πυρέξ ή ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε (εγώ χρησιμοποίησα ένα μεγάλο πυρέξ)
Απλώνουμε το φύλλο στο ταψί μας. Θα πρέπει οι άκρες του φύλλου να κρέμονται έξω από το ταψί.
Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την γέμιση.
Καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης, το οποίο το έχουμε ανοίξει σε φύλλο με τον πλάστη, σε διαστάσεις ίσες με την επιφάνεια του ταψιού.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου.
Ετοιμάζουμε το γιαουρτόκομμα
Χτυπάμε σε ένα μπολάκι πολύ καλά το γιαούρτι με τους κρόκους των αυγών. Το απλώνουμε στην επιφάνεια της πίτας και το αλείφουμε με ένα πινέλο.
Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
Χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω, για 45-50 λεπτά.
Αν δούμε ότι πάει να μας αρπάξει, σκεπάζουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο (σ’ εμένα δεν χρειάστηκε).
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο, και αφού κρυώσει λίγο, κόβουμε σε κομμάτια εκεί που την έχουμε χαράξει, και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία!