Χοιρινό με βερίκοκα και δαμάσκηνα

Το φαγάκι αυτό ειλικρινά δεν έχω λόγια να σας το περιγράψω.
Είναι για μένα το απόλυτο χριστουγεννιάτικο must στο γιορτινό τραπέζι μας!!
Το μυστικό του πιάτου αυτού, είναι να μαριναριστεί όσο περισσότερο γίνεται (το λιγότερο ένα βράδυ) σε κόκκινο ημίγλυκο κρασί, όχι σε ξηρό κόκκινο κρασί.
Πολλές φορές το μαρινάρω σε σαγκρία, που πλέον πουλάνε συσκευασμένη πολλά σούπερ μάρκετς, και μάλιστα σε πολύ οικονομική τιμή.
Το χοιρινό ψήνεται μαζί με δαμάσκηνα, βερίκοκα, κάστανα και ξηρούς καρπούς και το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό κρέας με μια υπέροχα μελωμένη σαλτσούλα.
Οι πατατούλες που το συνοδεύουν αποκτούν μια απίστευτη γεύση!
Δοκιμάστε το φέτος στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας και πιστέψτε με, η νοστιμιά του θα κλέψει την παράσταση!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
1500-1700 γρ. τρυφερό χοιρινό, κομμένο σε μεγαλούτσικα κυβάκια
250 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι
250 γρ. βερίκοκα ξερά
μία χούφτα μύγδαλα ή κάσιους
15-20 κάστανα βρασμένα, αλλά να κρατάνε λίγο
λίγα κράνμπερις αποξηραμένα (προαιρετικά)
400 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 κουταλάκια θυμάρι
2 κιλά πατάτες μικρές (για φούρνο)
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη
Βάζουμε στην γάστρα μας το κρέας, το κρασί, το ελαιόλαδο και το θυμάρι.
Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε την γάστρα στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βράδυ ή και περισσότερο.
Αν δεν χωράει η γάστρα μας στο ψυγείο, χρησιμοποιούμε όποιο σκεύος μας βολεύει.
Βγάζουμε τη γάστρα από το ψυγείο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια όχι πάρα πολύ μεγάλα, και τις αλατοπιπερώνουμε.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μικρές στρογγυλές πατατούλες (όχι κατεψυγμένες), που θα τις καθαρίσουμε και θα τις αφήσουμε ολόκληρες.
Αλατοπιπερώνουμε και το κρέας στην γάστρα.
Προσθέτουμε στην γάστρα τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα βερίκοκα,τα δαμάσκηνα και τα κάστανα
Σκεπάζουμε την γάστρα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175-180 βαθμούς.
Μία ώρα αφότου βάλαμε την γάστρα στον φούρνο, την βγάζουμε προσεκτικά και προσθέτουμε τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τα κάστανα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 με 1,5 ώρα ακόμα, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Τα τελευταία 10 λεπτά, ξεσκεπάζουμε την γάστρα, για να πάρει χρώμα το φαγάκι μας.
Σας εγγυώμαι ότι είναι ένα φαγητό που θα σας μείνει αξέχαστο!
Σημειώσεις
- Αυτήν την εποχή θα βρείτε στα Σ/Μ κάστανα προβρασμένα και καθαρισμένα, σε περίπτωση που βαριέστε όπως εγώ να βράζετε και να καθαρίζετε κάστανα.
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλους ξηρούς καρπούς (καρύδια, κουκουνάρια κλπ) όχι όμως σε πολύ μεγάλη ποσότητα, μια χουφτίτσα ειναι αρκετή.
- Θα ξαναπώ ότι το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε ημίγλυκο και όχι σε ξηρό κόκκινο κρασί, έχει σημασία!
Εύχομαι να φτιάξετε και να απολαύσετε αυτό το υπέροχο φαγάκι!
Καλή επιτυχία!