Παγωτό καϊμάκι

Το παγωτό αυτό είναι το αγαπημένο μου. Επίσης ήταν και ο καημός μου να το φτιάξω κάποια στιγμή.
Αφού μάζεψα διάφορες συνταγές, τις συνδύασα (αν και πάνω κάτω όλες παρόμοιες είναι), κατάφερα να συγκεντρώσω και τα υλικά και το ….αποτόλμησα.
Το αποτέλεσμα με ενθουσίασε. Είχα επιτέλους σπιτικό παγωτό καϊμάκι. Νόστιμο και μαστιχωτό όπως το ήθελα. Και το μοιράζομαι μαζί σας.
Τα υλικά μας
3 κούπες καϊμάκι ή κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά της
3 κούπες γάλα πλήρες
1 κούπα ζάχαρη
3 κοφτά κουταλάκια σαλέπι
1 κοφτό κουταλάκι κρυστάλλους μαστίχας.
Πως το φτιάχνουμε
Χτυπάμε στο μπλέντερ (ή σε γουδί) την μισή ζάχαρη με την μαστίχα, να γίνουν σκόνη.
Διαλύουμε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα.
Στη συνέχεια βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καϊμάκι (ή την κρέμα γάλακτος αν δεν βρούμε καϊμάκι).
Από την ώρα αυτή ξεκινάμε να ανακατεύουμε την κρέμα, αφού χαμηλώσουμε λίγο την φωτιά. Μου πήρε 20-25 λεπτά να ανακατεύω με χάρη το περιεχόμενο της κατσαρόλας, για να μην μου σβολιάσει η κρέμα και για να πήξει λίγο επίσης. Δείτε το σαν μια καλή άσκηση γυμναστικής ή σαν ευκαιρία να τα πείτε στο τηλέφωνο με την κολλητή σας, όση ώρα ανακατεύετε την κρέμα. Σε κάθε περίπτωση ….think positive.
Αφού τελειώσουμε με το ανακάτεμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο. Όποιος διαθέτει παγωτομηχανή, ακολουθεί την γνωστή διαδικασία. Όσοι δεν έχουμε, αφού αδειάσουμε την κρέμα σε μπολ, την τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κάθε μία ώρα βγάζουμε το παγωτό και το χτυπάμε με μίξερ χειρός ή στο μπλέντερ. Μετά από 2 χτυπήματα είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε το παγωτό ως γνωστόν με σιρόπι βύσσινο, ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμυγδαλάκια.
Τώρα, όσον αφορά τα υλικά, σε γνωστό μεγάλο Σ/Μ ανακάλυψα σαλέπι σε φακελάκια. Το κάθε κουτί περιέχει 4 φακελάκια με σκόνη σαλέπι. Αυτό για όσους δυσκολεύονται να κατέβουν στο Κέντρο να αγοράσουν σαλέπι από τα μαγαζάκια που πουλάνε μπαχαρικά περίεργα.
Το καϊμάκι επίσης υπερτερεί της κρέμας γάλακτος, αν και δεν χάθηκε ο κόσμος αν δεν βρείτε. Υπάρχουν κάποια ζαχαροπλαστεία που πουλάνε καϊμάκι, κυρίως αυτά που φτιάχνουν τούρκικα γλυκά.
Καλή επιτυχία!