Μπουριέτο ή μπουργέτο ή μπουρδέτο

Το μπουριέτο, όπως το λέμε εμείς στο σπίτι μας, το συναντάμε κυρίως στα Επτάνησα και για όσους δεν το ξέρουν είναι μια ψαρόσουπα αρκετά πηχτή και πεντανόστιμη.
Η καταγωγή του αλλά και η ονομασία του προέρχεται από την Ιταλία, brodetto στα Ιταλικά σημαίνει ζωμός.
Στο σπίτι μας το φτιάχνουμε αρκετά συχνά, μιας και ο σύζυγος έλκει την καταγωγή του από την πανέμορφη Κέρκυρα !
Για να έχουμε ένα νόστιμο μπουριέτο πρέπει να προσέξουμε πολύ την ποικιλία των ψαριών που θα βάλουμε.
Την πιο ωραία σούπα κάνουν οι σκορπίνες, o ροφός, και τα διάφορα μικρά πετρόψαρα που αναφέρονται ως βραστά (καπόνια κλπ.).
Εμείς ακολουθούμε κατά γράμμα την συνταγή του Κερκυραίου πεθερού, που λέει ότι πρέπει να βάζουμε οπωσδήποτε και βακαλεουδάκια -φρέσκα μπακαλιαράκια.Σίγουρα υπάρχουν και άλλα ψάρια που κάνουν για σούπα, αλλά εγώ δυστυχώς αγνοώ την ύπαρξη τους. Αν και έχω αδελφό που διδάσκει ελεύθερη κατάδυση, ψαροντούφεκο κλπ., με πάρα πολλές και επίσημες περγαμηνές στο είδος, δεν έχει καταφέρει μέχρι στιγμής να με μυήσει στην ονομασία άλλων ψαριών εκτός από τα πολύ γνωστά!!!
Φροντίζουμε λοιπόν να έχουμε ποικιλία από ψάρια και φυσικά μιλάμε πάντα για φρέσκα ψάρια.

Για 4 πιάτα θα χρειασθούμε
1.500 γρ. διάφορα ψάρια
5 ποτήρια νερό
1 ποτήρι του νερού, ελαιόλαδο
λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι
(κανονικά το πιπέρι πρέπει να είναι κόκκινο)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στην χονδρή μεριά του τρίφτη
½ ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού
Το φτιάχνουμε
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια ή ζητάμε να μας τα καθαρίσουν στο ψαράδικο. Εάν είναι μεγάλα και δεν χωράνε στην κατσαρόλα τα κόβουμε στα δύο.
Τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα φαρδιά, ρηχή και με ελαφρύ πάτο.
Ρίχνουμε από πάνω όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό του λεμονιού και βράζουμε για 20 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά.Ιδανικό για την περίπτωση είναι το βράσιμο σε γκάζι.Περίπου 2-3 λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού. Βγάζουμε τα ψάρια από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε την καυτή σούπα σε βαθιά πιάτα.
Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα ρίχνουμε μέσα στην σούπα μας. Από πάνω τρίβουμε φρέσκο πιπεράκι.

Υ.Γ. Σύμφωνα με μερικούς Κερκυραίους ψαράδες που έτυχε να μιλήσω, η προσθήκη πατάτας-σέλινου-καρότου κλπ., σ' αυτήν την σούπα, είναι ιεροσυλία.
Αν θέλετε την γνώμη μου, πιστεύω ότι όντως αυτά τα υπέροχα ψάρια, πρέπει να τα απολαμβάνεις ατόφια !!!!!!!
Να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!!