Κοτομπιφτεκάκια με φιστίκια και σάλτσα αβοκάντο

Μετά από ένα Σαββατοκύριακο μακριά σας λόγω πολύ κακής «σύνδεσης» του υπολογιστή μου, επιστρέφω από τα πάτρια και σας κερνάω τα αγαπημένα μας κοτομπιφτεκάκια.
Τα μπιφτεκάκια μου τα γέμισα με λαχανικά αλλά και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Κι επειδή τα κοτομπιφτεκάκια είναι μεν πιο light αλλά και πιο «στεγνά» από αυτά που γίνονται με κιμά από μοσχάρι ή χοιρινό, έφτιαξα και μια δροσιστική σάλτσα με αβοκάντο για να τα νοστιμίσω, που τους πήγαινε πολύ.
Τι χρειάστηκα
1 κιλό κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα
1 μέτριο καρότο τριμμένο
1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο
1 κρεμμύδι τριμμένο επίσης
½ πιπεριά κόκκινη πολύ ψιλοκομμένη
2 αυγά
½ φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη
¾ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
μαϊντανό
μυρωδικά (ρίγανη, ματζουράνα,κόλιαντρο κ.λ.π)
αλάτι, πιπέρι
3-4 κουταλιές λάδι
λίγο σουσάμι (αν σας αρέσει)
Τα έφτιαξα
Σε βαθύ μπολ ανακάτεψα όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια. Τελευταίο πρόσθεσα το λαδάκι. Ζύμωσα τον κιμά, έπλασα μπιφτεκάκια, τα πασπάλισα με λίγο σουσάμι και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο.
Για την σάλτσα με αβοκάντο χρειάστηκα
1 μέτριο πολύ ώριμο αβοκάντο
150 γρ. cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
2 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι
χυμό μισού λεμονιού
αλατάκι, πιπεράκι
Χτύπησα στο μπλέντερ όλα τα υλικά καλά, άδειασα σε μπολάκι και έτοιμη και η σάλτσα μου.
Σερβίρισα τα κοτομπιφτεκάκια με μια γενναία δόση σάλτσας από πάνω και μια πράσινη σαλάτα.
Καλή και όμορφη εβδομάδα εύχομαι σε όλους!!