Μακαρόν αμυγδάλου

Γιορτινό κερασματάκι έχουμε σήμερα, μιας και μπήκαμε στον γιορτινό Δεκέμβρη, μια από τις πιο ωραίες και εύκολες συνταγές με βάση τα αμύγδαλα.
Μακαρόν, που στην κορυφή τους έχουν μαρμελάδα.
Μπορείτε να τα φτιάξετε όλες τις εποχές ή να τα σερβίρετε σαν κέρασμα σε εορτές μαζί με τα γνωστά σοκολατάκια.
Ταιριάζουν ωραία με διάφορα λικέρ, καφεδάκι ή τσάι.
Να είστε σίγουροι, πως δεν θα αρκεστείτε μόνο σε ένα!!!
Η συνταγή βασίζεται σε αυτήν της Martha Stewart, με δικές μου προσθήκες υλικών όμως και αλλαγή στην επεξεργασία του ασπραδιού και της ζάχαρης κατά την παρασκευή των μακαρόν.
Πάμε να δούμε πως τα φτιάχνουμε!

Τα υλικά μας:
400 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
150 γρ. ζάχαρη απλή
85 γρ. περίπου ασπράδια αυγών ( από 2 μεγάλα αυγά)
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλεύρι φαρίνα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι βανίλια υγρή
1/4 κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου
1/3 φλ. τσαγιού μαρμελάδα της αρεσκείας μας
1 κουταλιά κονιάκ
νερό ή λικέρ για το πλάσιμο
Πως τα φτιάχνουμε:
Ανακατεύουμε καλά τα ασπρισμένα αμύγδαλα με το αλεύρι και με μια κουταλιά ζάχαρη, από την συνολική ποσότητα. Το αλεύρι και η ζάχαρη, θα εμποδίσουν τα τριμμένα αμύγδαλα να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το άλεσμα.
Τα αλέθουμε στο μπλέντερ όσο μπορούμε πιο ψιλά.

Τα βάζουμε σε λεκανίτσα, ρίχνουμε το μπαίκιν πάουντερ, την υγρή βανίλια και την εσάνς πικραμυγδάλου.

Ανακατεύουμε με κουτάλι να ενοποιηθούν πολύ καλά όλα τα υλικά.
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι.
Σε μπολ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε με το σύρμα των αυγών 2-3 λεπτά.
Σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη με το αλάτι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να αρχίσουν να πήζουν τα ασπράδια.
Προσθέτουμε το μείγμα των ασπραδιών-ζάχαρης στο τριμμένο αμύγδαλο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά. Πρέπει να βραχεί καλά από το αυγό όλο το αμύγδαλο.

Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τα δύο ταψιά του φούρνου.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμ. Κελσίου και βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στην μέση.
Βάζουμε σε μπολάκι λίγο νερό ή λίγο λικέρ χωρίς χρώμα.
Βρέχουμε τα χέρια μας και με κουτάλι παίρνουμε μια ποσότητα της ζύμης αμυγδάλου, περίπου δέκα πέντε γραμμάρια και πλάθουμε μπαλάκια με πεπλατυσμένη λίγο την κορυφή.
Τα βάζουμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους.
Με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας όπως δείχνει η φωτογραφία, ή με το δάχτυλό μας, κάνουμε προσεκτικά ένα βαθούλωμα στο κέντρο κάθε μακαρόν.

Ψήνουμε για 15-17 λεπτά, ανάλογα το φούρνο μας, να ροδίσουν ελαφρά.
Αφού ψηθούν τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί.
Τα μεταφέρουμε σε σχάρα μπισκότων να κρυώσουν.

Περνάμε τη μαρμελάδα από σουρωτήρι, για να αφαιρέσουμε τυχόν κομμάτια φρούτου.
Τη βάζουμε σε μπρίκι μαζί με το κονιάκ και την ζεσταίνουμε λίγο.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε μακαρόν, που πρέπει να είναι ήδη κρύα, λίγη μαρμελάδα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα και σερβίρουμε.

Γίνονται 36 κομμάτια περίπου.
Δοκιμάστε τα!! Θα ενθουσιαστείτε!!
Καλό μήνα, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.