Λακέρδα από παλαμίδα

Προχθές ο τεχνικός διευθυντής, μας έφερε στο γραφείο εκλεκτό κέρασμα !!!!
Τι κέρασμα ???
Υπέροχη λακέρδα που έφτιαξε με τα χεράκια του!!
Το έδεσμα ήταν π ε ν τ α ν ό σ τ ι μ ο !!!
Όπως του είπα, εκτός από το να φτιάχνει πλοία ξέρει να φτιάχνει και λακέρδα !!!!!! χιχιχι !!
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε!!

Τα υλικά μας:
μια πολύ φρέσκια, μεγαλούτσικη, παλαμίδα ή τόνο (τονολακέρδα)
λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
1-2 καυτερές πιπερίτσες ολόκληρες
ελαφρύ λάδι, κατά προτίμηση ηλιέλαιο
Για το αλατόνερο
200 γρ. αλάτι χονδρό
1 λίτρο νερό
Στην πράξη:
Αφαιρούμε από το ψάρι το κεφάλι, τα εντόσθια, την ουρά και τα πλαϊνά πτερύγια σε όλο το μήκος.
Το πλένουμε καλά, το κόβουμε στη μέση και το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει μέσα πολλά παγάκια.
Το αφήνουμε για 4-5 ώρες για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα.
Το ξεπλένουμε πολύ καλά και το κόβουμε σε τεμάχια περίπου 4-5 δακτύλων και το ξαναπλένουμε.
Το βάζουμε σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε το αλατόνερο που έχουμε ήδη φτιάξει.
Η άρμη πρέπει να σκεπάζει τα κομμάτια. Στην περίπτωση που δεν φτάνει η αρχική αναλογία του αλατόνερου, φτιάχνουμε άλλη μια δόση ή μισή –εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού- και το προσθέτουμε στην λεκάνη.
Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στη λεκάνη για να μην ανεβαίνουν επάνω τα κομμάτια του ψαριού, και τ’ αφήνουμε για 4-5 μέρες.
Ανακατεύουμε το διάλυμα μια φορά την ημέρα και γυρίζουμε τα κομμάτια του ψαριού ώστε να μην μένουν σε στάσιμη θέση.
Όταν περάσει αυτός ο χρόνος βγάζουμε τα κομμάτια, αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα και τα κόβουμε σε μικρότερες φέτες, ίσα με ένα δάκτυλο – περίπου ένα εκατοστό.
Τα ξεβγάζουμε 2-3 χέρια για να φύγει το περιττό αλάτι.
Τα σκουπίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε ελαφρύ λάδι μέχρι να τα σκεπάζει.
Προσθέτουμε τους κόκκους του πιπεριού και τις πιπερίτσες.
Κλείνουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο.
Σε 2 ημέρες είναι έτοιμος ο ψαρομεζές μας!!
Σερβίρουμε στο πιάτο, προσθέτοντας αν θέλουμε ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη.
Τώρα είναι πλέον η ώρα που θα αρχίσουμε ........ τις βουτιές στο πιάτο μας!
Απολαμβάνουμε τον μεζέ μας σκέτο ή σαν συνοδευτικό των οσπρίων μας !!
Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 15 ημέρες.
Καλή επιτυχία!!

Ξέρετε πως φτιάχνουμε την καλύτερη άρμη (αλατόνερο)???
Με την παλιά γνωστή τακτική, με το αυγό!!!
Βάζουμε δηλαδή νερό σε μια λεκάνη και τοποθετούμε μέσα στο νερό ένα αυγό ωμό, ολόκληρο, με το τσόφλι του. Το αυγό θα καθίσει στον πυθμένα.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά αλάτι και να ανακατεύουμε το νερό.
Το αυγό θα αρχίσει να ανεβαίνει προς την επιφάνεια.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να εμφανιστεί στην επιφάνεια, έξω από το νερό, το πρώτο τέταρτο του αυγού.
Στην φάση αυτή έχουμε την ιδανικότερη άρμη.