Πολύχρωμη πασχαλινή σαλάτα

Μια νόστιμη σαλάτα είναι απαραίτητη σε κάθε γεύμα. Πόσο μάλλον όταν πρόκειται για το Πασχαλινό μας τραπέζι.
H σημερινή μας πρόταση για το γιορτινό σας τραπέζι είναι μια σαλάτα πολύχρωμη και εντυπωσιακή, μια σαλάτα γεμάτη χρώματα και γεύση.
Για να γίνει ακόμα πιο εντυπωσιακή, την σερβίρουμε μέσα σε τετράγωνο διαφανές γυάλινο μπολ. Έτσι οι καλεσμένοι μας μπορούν να διακρίνουν τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε, τοποθετημένα σε στρώσεις.
Για να φτιάξουμε την σαλάτα μας θα προτιμήσουμε λαχανικά με χρωματικές αντιθέσεις μεταξύ τους. Γίνεται πολύ πιο όμορφη και τραβάει το μάτι.
Οι ποσότητες που δίνω είναι ενδεικτικές, καθώς και τα είδη των λαχανικών. Αντί αυτών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια μας αρέσουν.
Για μεγαλύτερη σαλατιέρα, αυξάνουμε τις ποσότητες. Οι συγκεκριμένες αρκούν για μια μεγάλη σαλάτα.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
300 γρ. μεξικάνικη σαλάτα (την βρίσκουμε στα Σ.Μ, στα κατεψυγμένα)
400 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας
κόκκινα ντοματίνια τσέρι
διάφορα σαλατικά
χρωματιστές μικρές πιπεριές
200 γρ. μανιτάρια φέτες
λίγο κόκκινο λάχανο
ένα πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
λίγη ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
Για την σάλτσα
250 γρ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κουταλιά ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι δυόσμο
λίγο θυμάρι
λίγο αλάτι
Στην πράξη:
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα, και το βάζουμε στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε τα σαλατικά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά. Δεν πρέπει να έχουν νερά, γιατί θα βγουν στην σαλάτα μας. Χρησιμοποιούμε διάφορα σαλατικά όπως γαλλική σαλάτα, κινέζικο λάχανο, άισμπεργκ, λόλα πράσινη, λόλα κόκκινη, ρόκα κλπ. Αφού στραγγίσουν εντελώς, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μπολ ως να τα χρειαστούμε.
Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο.
Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε την κατεψυγμένη μεξικάνικη σαλάτα. Βράζουμε ως να μαλακώσουν τα λαχανικά που περιέχει. Στραγγίζουμε τα υγρά πολύ καλά.
Ρίχνουμε σε σουρωτήρι τα κόκκινα φασόλια κονσέρβας και τα ξεπλένουμε. Τα στραγγίζουμε και αυτά πολύ καλά. 
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με μια κουταλιά ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε τις χρωματιστές πιπερίτσες σε ροδέλες.
Πλένουμε τα κόκκινα ντοματίνια τσέρι και τα σκουπίζουμε. Κρατάμε όσο θα χρειαστούμε για το στόλισμα και κόβουμε τα υπόλοιπα στα δύο ή στα τρία, ανάλογα το μέγεθος που έχουν.
Συναρμολόγηση:
Παίρνουμε το γυάλινο μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις.
Ξεκινάμε από τα κομμένα σαλατικά, συνεχίζουμε με μεξικάνικη σαλάτα, χρωματιστές πιπερίτσες, λίγα κρεμμυδάκια, κόκκινα φασόλια, μανιτάρια, ντοματάκια τσέρι, πάλι σαλατικά, κόκκινο λάχανο και ούτω καθ΄εξής.
Όταν φθάσουμε στην μέση του μπολ, βάζουμε μια στρώση από την σάλτσα μας. Κατόπιν συνεχίζουμε όπως παραπάνω, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι μεξικάνικη σαλάτα.
Βάζουμε μια δυο κουταλιές σάλτσας στο κέντρο της σαλάτας και γύρω από την σάλτσα τοποθετούμε ολόκληρα ντοματάκια τσέρι, που θα πρέπει να είναι όλα του ιδίου μεγέθους.
Πάνω από την σος μπορούμε να βάλουμε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου κόκκινου λάχανου ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
Όση σάλτσα μας έμεινε, την βάζουμε σε μπολάκι και την σερβίρουμε μαζί με την σαλάτα.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε την σαλάτα μας 2-3 ώρες πριν την σερβίρουμε, να την σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη και να την βάλουμε στο ψυγείο.
Κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς στην σαλάτα αυτή, με τα λαχανικά της προτίμησής μας.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κέτσαπ ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας στην σος, δίνοντάς της ένα ωραίο ροζ χρώμα.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.