Μπισκότα γεμιστά

Αυτά τα υπέροχα σοκολατένια γεμιστά μπισκοτάκια, που δεν διαφέρουν σε τίποτα από τα έτοιμα, σας εγγυώμαι ότι εξαφανίζονται πριν καλά καλά το καταλάβετε!
Είναι σκέτος πειρασμός, για μικρά και … μεγάλα παιδάκια!
Ετοιμάζονται πανεύκολα και είναι η πιο γλυκιά συντροφιά για το καφεδάκι μας!
Πάμε να τα φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
Για τα μπισκότα:
3 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές μαργαρίνη
μισή κούπα τσαγιού ζάχαρη
μισή κούπα τσαγιού καστανή ζάχαρη
2 βανίλιες
2 κρόκοι αυγών
μια τσιμπιά αλάτι
1,5 κουταλάκι μπεικιν πάουντερ
1 κούπα τσαγιού κακάο σκόνη, άγλυκο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου 3-4 κούπες τσαγιού)
Για την γέμιση:
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ή γάλακτος
65 γρ. μαργαρίνη
40 γρ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
μια τσιμπιά αλάτι
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε τα μπισκότα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη (λευκή και καστανή), τις βανίλιες, την μια κουταλιά γάλα και τους κρόκους. Χτυπάμε με το μίξερ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε με το χέρι και σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι όταν η ζύμη μας είναι μαλακή και δε κολλάει στα χέρια μας.
Σε μια καθαρή επιφάνεια ανοίγουμε με έναν χοντρό πλάστη την ζύμη σε φύλλο πάχους 0,3 εκ. περίπου. Κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα κουπ πατ.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 10-12 λεπτά περίπου.
Ετοιμάζουμε την γέμιση.
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί.
Όταν λιώσει η σοκολάτα και όλα τα υλικά της γέμισης ενωθούν καλά μεταξύ τους αποσύρουμε από την φωτιά το κατσαρολάκι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η γέμιση. Προσοχή όμως να μην σφίξει τελείως, γιατί αλλιώς δε θα μπορούμε να την απλώσουμε στα μπισκότα μας.
Ενώνουμε τα μπισκότα μας ανά δύο βάζοντας ενδιάμεσα με ένα κουταλάκι μια ποσότητα γέμισης.
Έτοιμα να τα απολαύσουμε με το καφεδάκι ή το τσαγάκι μας!

Παραλλαγές:
Μπορούμε στην γέμιση να χρησιμοποιήσουμε όποια σοκολάτα προτιμάμε, σκούρα, γάλακτος ή λευκή.
Αν χρησιμοποιήσουμε λευκή κουβερτούρα, θα πάρουμε υπέροχα μπισκοτάκια γεμισμένα με λευκή κρέμα, αλλά θα πρέπει να φροντίσουμε να μειώσουμε τις ποσότητες της μαργαρίνης και της άχνης στο μισό.
Αν πάλι προτιμάμε μπισκοτάκια βανίλιας αντί για σοκολατένια, θα αντικαταστήσουμε την ποσότητα του κακάο με αλεύρι.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)