Παγωτό σύκο με σάλτσα σύκου

Ας φτιάξουμε ένα διαφορετικό παγωτό. Ένα παγωτό με αρκετά ιδιαίτερη γεύση, που δεν θυμίζει σε τίποτα τις «γνωστές» γεύσεις παγωτών.
Αν πάλι θελήσετε να φτιάξετε μόνο τη σάλτσα, ταιριάζει υπέροχα πάνω από το γιαουρτάκι σας ή από οποιοδήποτε άλλο παγωτό.
Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε
Χρειαζόμαστε
2 κούπες γάλα φρέσκο
1 κούπα ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
500 ml φυτική κρέμα γάλακτος
280-300 γρ. σύκα
ελάχιστο σαφράν (προαιρετικό)
Και για την σάλτσα σύκου
1 ποτήρι κόκκινο γλυκό κρασί
4-5 σύκα
¾ κούπας ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουρ
Το φτιάχνουμε
Ζεσταίνουμε το γάλα .
Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με την ζάχαρη και τα ενώνουμε με το ζεστό γάλα. Ρίχνουμε και το σαφράν (αν θέλουμε). Τα ζεσταίνουμε όλα μαζί σε σιγανή φωτιά ή σε μπεν μαρί για λίγα λεπτά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί.
Ρίχνουμε στο μπλέντερ τη σαντιγί, τα σύκα, και το περιεχόμενο με το γάλα. Τα χτυπάμε καλά καλά.
Αδειάζουμε σε μπολ και στην κατάψυξη.
Το παγωτό αυτό θέλει αρκετό χτύπημα, τουλάχιστον 3 φορές κάθε 1-2 ώρες. Μην το παραλείψετε εκτός βέβαια αν διαθέτετε παγωτομηχανή.
Για να φτιάξουμε την σάλτσα σύκου, λιώνουμε τα σύκα στο μπλέντερ ή μ’ ένα πιρούνι και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με το κρασί και την ζάχαρη για 5 λεπτά. Δένουμε την σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή ρευστότητα.
Καλή επιτυχία!