Καπόνι γεμιστό

Το γεμιστό καπόνι, είναι το παραδοσιακό, οικογενειακό, κυρίως πιάτο, για τα Χριστούγεννα. Κάτι σαν σημείο αναφοράς για αυτές τις γιορτές και τα εδέσματα που συνηθίζουμε στο σπίτι μας.
Όπως και τα μελομακάρονα, όσον αφορά τα γλυκά, το ίδιο ισχύει και γι' αυτό το φαγητό. Η οικογένειά μου το θέλει οπωσδήποτε στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Για όσους δεν το γνωρίζουν, καπόνι λέγεται το κοκόρι που ευνουχίζεται σε μικρή ηλικία και τρέφεται ειδικά για αυτές τις ημέρες. Συνήθως το παραγγέλνω στον κρεοπώλη μου μερικές ημέρες πριν, ώστε να προλάβει να το φέρει.
Για όσους δεν αγαπούν το κρέας της γαλοπούλας, αλλά θέλουν το παραδοσιακό γεμιστό πουλερικό στο τραπέζι τους, αυτός ο γεμιστός κόκορας, είναι ότι πρέπει.
Η συνταγή απαιτεί κάποιο χρόνο και την προσοχή μας. Αλλά μας δίνει ένα τόσο ωραίο αποτέλεσμα σε εμφάνιση και γεύση, που αξίζει κάθε κόπο!
Πάμε να δούμε πως θα το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε
ένα κόκορα, 3 κιλά, περίπου
Για την γέμιση
2,5 φλιτζανάκια ρύζι τύπου Αμερικής
2 μεγάλες φέτες ζαμπόν
6 φέτες μπέικον
μισό φλιτζάνι τσαγιού ξανθές σταφίδες
3 κουταλιές κουκουνάρι
8 τεμάχια συκωτάκια πουλιών
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας
8 κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι βερμούτ ή κονιάκ
2,5 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Για την στρώση λαχανικών
1 μεγάλο καρότο, σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια
2-3 κλωνάρια σέλινο
3-4 κλωνάρια μαϊντανό
2 μέτρια μήλα, κομμένα σε 8 κομμάτια
Επιπλέον
2 κουταλιές φυτίνη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
1 κύβο λαχανικών ψυγείου
1 λεμόνι, ο χυμός του
1 πορτοκάλι, ο χυμός του
1 μανταρίνι, ο χυμός του
αλάτι και πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο σε κομμάτια
1 κομμάτι αντικολλητικό χαρτί
αλουμινόχαρτο
Στην πράξη:
Όταν αγοράσουμε τον κόκορα, ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να αφαιρέσει προσεκτικά τον λαιμό του, χωρίς να κόψει το δέρμα. Ο λαιμός θα προστεθεί στο στρώμα με τα λαχανικά.
Πλένουμε καλά τον κόκορα, αφαιρούμε ότι φτεράκια ή στίγματα υπάρχουν.
Με ένα αναμμένο κερί, καίμε τυχόν χνούδι που έχει μείνει από τα φτερά του κόκορα. Προσοχή να μην κάψουμε το κοκόρι.
Τρίβουμε με αλάτι το δέρμα του κοτόπουλου, να καθαρίσει. Το πλένουμε πολύ καλά, μέσα και έξω. Το αφήνουμε να στραγγίσει.
Λιώνουμε σε κατσαρολάκι, την φυτίνη και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μια κουταλιά αλάτι και μισό κουταλάκι πιπέρι. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Αποκολλάμε με το χέρι μας προσεκτικά το δέρμα του κοτόπουλου στο στήθος και τα μπούτια, ξεκινώντας από το σημείο κοντά στο άνοιγμα της κοιλιάς. Με ένα μαχαίρι, κάνουμε σχισμές στο στήθος και τα μπούτια (στο κρέας, όχι στο δέρμα). Αλείφουμε όλο το κοκόρι, με το μείγμα της φυτίνης, μέσα και έξω, κάτω από το δέρμα, αλλά και μέσα στις σχισμές που έχουμε ανοίξει. Βάζουμε κομμάτια σκόρδου μέσα στις σχισμές αυτές.
Βάζουμε τον κόκορα στο ταψί που θα τον ψήσουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε την γέμιση.
Κόβουμε τις φέτες του μπέικον και του ζαμπόν σε τετραγωνάκια.
Κόβουμε τα βρασμένα κάστανα σε τρία ή τέσσερα κομμάτια το καθένα, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Πλένουμε καλά τα συκωτάκια πουλιών και τα κόβουμε σε κομματάκια.
Σε κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να γυαλίζει προσθέτουμε το ρύζι, το ζαμπόν, το μπέικον και το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα συκωτάκια, να σωταριστούν και αυτά.
Σβήνουμε με το βερμούτ ή το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και αφήνουμε να βράσει η γέμιση ως να πιει το νερό, 7-10 λεπτά περίπου.
Ανακατεύουμε να μην μας κολλήσει η γέμιση. Δεν βράζουμε παραπάνω. Δεν θέλουμε να λασπώσει το ρύζι.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της γέμισης.
Γεμίζουμε την κοιλιά του κόκορα με την γέμιση, καθώς και τον λαιμό του.
Με σπάγκο μαγειρικής ή διπλή κλωστή ραψίματος, ράβουμε το δέρμα του λαιμού. Το ίδιο κάνουμε και με την κοιλιά, κλείνοντας την γέμιση μέσα.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αραδιάζουμε γύρω γύρω από το κοκόρι, μέσα στο ταψί, καθώς και τον λαιμό του που έχουμε κρατήσει. Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε τον χυμό του λεμονιού μαζί με τον χυμό του πορτοκαλιού και του μανταρινιού, σε κατσαρολίτσα. Προσθέτουμε την μουστάρδα και τον κύβο λαχανικών. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά να διαλυθούν η μουστάρδα και ο κύβος λαχανικών.
Ραντίζουμε με το μείγμα αυτό τον κόκορα και τα λαχανικά. Ραντίζουμε και με ελαιόλαδο.
Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, στο μέγεθος του ταψιού μας. Το βρέχουμε καλά με νερό και το απλώνουμε επάνω στον κόκορα και τα λαχανικά.
Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο, υπολογίζοντας ότι θα καλύπτουν το ταψί επάνω και πλάγια. Σκεπάζουμε με το ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο από την μια μεριά και μετά με το άλλο, φροντίζοντας να επανωτίζει το ένα με το άλλο. Στερεώνουμε τα κομμάτια του αλουμινόχαρτου γύρω γύρω από το ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθ. Κελσίου, για δυόμισι με τρεις ώρες. Πότε πότε ανοίγουμε τα αλουμινόχαρτα και ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό. Ξανακλείνουμε καλά.
Όταν διαπιστώσουμε ότι έχει ψηθεί το κρέας του κόκορα και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, αφαιρούμε τα κομμάτια του αλουμινόχαρτου και το αντικολλητικό χαρτί.
Αφήνουμε το κοκόρι να ροδίσει για 5-10 λεπτά, βρέχοντάς το με τα υγρά του ταψιού. Το βγάζουμε από τον φούρνο.
Αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά, να πέσει η θερμοκρασία του.
Κόβουμε τα μπούτια και το στήθος σε φέτες και τα τακτοποιούμε στις άκρες μια μεγάλης πιατέλας. Στο μέσον, τοποθετούμε μια ποσότητα της γέμισης. Σερβίρουμε αμέσως.
Αν θέλουμε, μπορούμε να πολτοποιήσουμε τα λαχανικά μαζί με το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί. Τα περνάμε από σουρωτήρι και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι. Προσθέτουμε ένα ποτήρι του κρασιού, λευκό κρασί και μια κουταλιά βούτυρο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε σε σαλτσιέρα, δίπλα στην πιατέλα με το φαγητό μας.
Καλή μας όρεξη και Χρόνια Πολλά!!
Ειρήνη Ε.

Φραγκόκοτα με λευκή σάλτσα

Την φραγκόκοτα (φαραόνι), την έχω συνδυάσει με μέρες γιορτινές και τραπέζια στολισμένα.
Φαγάκι επίσημο και περιποιημένο!!
Που έχει φροντιστεί, από την μαρινάδα μέσα στην οποία θα μπει για να μαλακώσει και να νοστιμίσει, ως το σερβίρισμά του στην πιατέλα και από εκεί στα πιάτα μας.
Η καλύτερη στιγμή είναι όταν οι συνδαιτυμόνες του τραπεζιού μας, λένε: Μμμμ! Λουκούμι έγινε!! Λιώνει στο στόμα!!! Και του χρόνου!!!
Αυτό σημαίνει πως όλη η αγάπη και φροντίδα που χρειάστηκε για να μαγειρευτεί το φαγητό, έφτασε μέχρι τον ουρανίσκο μας.
Για την φραγκόκοτα ή αλλιώς φαραόνι, έχουμε δώσει πληροφορίες στην συνταγή "φαραόνι στιφάδο στην γάστρα" που θα βρείτε εδώ, μια επίσης νόστιμη, γιορτινή συνταγή.
Σήμερα θα την μαγειρέψουμε με λευκή σάλτσα, που θα της δώσει λίγο πιο έντονη γεύση, προσθέτοντας καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Την φραγκόκοτα την σερβίρω συνήθως με χωριάτικες, λεπτές ταλιατέλες. Αρέσουν σε όλους μας στο σπίτι. Εσείς μπορείτε να επιλέξετε το συνοδευτικό που προτιμάτε.
Ας στολίσει λοιπόν, αυτό το νόστιμο φαγητό το κέντρο του φετινού Χριστουγεννιάτικου ή Πρωτοχρονιάτικου δείπνου μας!
Ας γεμίσουμε τα ποτήρια μας με καλό, λευκό κρασί και ας ευχηθούμε: Καλές Γιορτές και του Χρόνου!!!!
Για να δούμε πως θα το μαγειρέψουμε!

Χρειαζόμαστε:
1 φραγκόκοτα, ένα κιλό περίπου
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλα καρότα
μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
15 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι πιπέρι πολύχρωμο σε κόκκους
2 μεγάλα φύλλα δάφνης
2 κάψουλες κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας
μισό κουταλάκι ζάχαρη
1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
ελαιόλαδο
Για την μαρινάδα
1 λίτρο λευκό κρασί
2 καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια
2 μεγάλα φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι
8 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλας
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Καθαρίζουμε την φραγκόκοτα από τα φτεράκια και τα εντόσθια.
Την πλένουμε καλά και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Κάθε κομμάτι είναι και μια μερίδα.
Βάζουμε τα κομμάτια του πουλερικού σε μπολ που να τα χωράει μαζί με την μαρινάδα.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Κόβουμε τα καρότα στα δύο κατά μήκος.
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα, χωρίς να χωρίσουμε εντελώς. Πάνω σε κάθε τέταρτο, καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο.
Τα βάζουμε μέσα στο μπολ με τη φαραγκόκοτα, καθώς και τα καρότα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Αφήνουμε την φραγκόκοτα στην μαρινάδα, τουλάχιστον 24 ώρες. Ανά έξι ώρες γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα στο μπολ, να μαριναριστούν καλά.
Στην σημερινή συνταγή, μαρινάρισα την φραγκόκοτα 3 ημέρες.
Βγάζουμε τα κομμάτια του πουλιού από την μαρινάδα και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Στραγγίζουμε τα υγρά της μαρινάδας και τα κρατάμε στην άκρη. Τα υπόλοιπα υλικά, τα πετάμε.
Αλευρώνουμε τα κομμάτια του πουλιού, τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, περίπου τα 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού. Αφού ζεσταθεί καλά, βάζουμε τα κομμάτια της φραγκόκοτας και τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Τα βάζουμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια, τα σκόρδα ολόκληρα, τα καρότα κομμένα στα δύο κατά μήκος, τις κάψουλες κάρδαμου ολόκληρες, τα πιπέρια, τα μπαχάρια και την κανέλα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να σοταριστούν καλά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος.
Σβήνουμε με τα υγρά της μαρινάδας.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και ένα μεγάλο ποτήρι, ζεστό νερό.
Αφού πάρουν βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και να μαλακώσει καλά το κρέας. Ανακατεύουμε που και που με ξύλινη κουτάλα, να μην κολλήσει το φαγητό μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο ζεστό νερό.
Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμο και η σάλτσα μας κοντεύει να δέσει, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα κουκουνάρια και την κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος, πρέπει να είναι εκτός ψυγείου για μισή ώρα τουλάχιστον, για να μη μας κόψει.
Κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά, να πάει παντού η κρέμα και να ενσωματωθεί με την σάλτσα του φαγητού.
Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Τοποθετούμε τα κομμάτια της φραγκόκοτας στο κέντρο μιας πιατέλας σερβιρίσματος και γύρω γύρω, απλώνουμε το συνοδευτικό της.
Αν πρόκειται να σερβίρουμε το φαγητό με ζυμαρικά, όπως έκανα εγώ, μπορούμε να βάλουμε τα ζυμαρικά από κάτω και επάνω τα κομμάτια του πουλιού.

Φυσικά, γαρνίρουμε το φαγητό μας με την υπέροχη σάλτσα του και αν θέλουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί.
Μπορούμε να κρατήσουμε λίγα καβουρδισμένα κουκουνάρια και να στολίσουμε με αυτά το φαγητό μας, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.
Καλή επιτυχία, καλές γιορτές να έχουμε!
Ειρήνη Ε.

Κουνέλι με δεντρολίβανο και Γνωριμία με το Greek Food Shop

Αυτό το φαγητό το έκανα παλιότερα στην κατσαρόλα.
Τον τελευταίο καιρό όμως το κάνω στην γάστρα και γίνεται φοβερό.
Πολλές φορές προσθέτω και πατατούλες, και γίνεται έτσι «πιο φαγάκι», αν και για μένα το κουνελάκι μαγειρεμένο με δεντρολίβανο θέλει δίπλα του τηγανητές πατατούλες για να είναι το απόλυτο γιάμι!!
Ξέρω πως πολλοί φίλοι για διάφορους λόγους δεν τρώνε κουνελάκι.
Πριν λοιπόν με ρωτήσετε, θα σας πω ότι αυτό το πιάτο δεν «λέει» με άλλο κρέας, π.χ κοτόπουλο, θέλει το κουνελάκι του.
Είναι εύκολο στο μαγείρεμα, με απλά υλικά!
Όμως αυτά τα υλικά τα θέλει μπόλικα, δηλαδή μπόλικο σκορδάκι, μπόλικο ξύδι και μπόλικο δεντρολίβανο.
Πάμε λοιπόν να το μαγειρέψουμε!

Τα υλικά μας:
1 κουνελάκι 2 ως 2,5 κιλά κομμένο σε μερίδες
7-8 σκελίδες σκόρδο
7-8 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
κολίαντρο
ξύδι δυνατό
αλάτι – πιπέρι
5-6 μεγαλούτσικες πατάτες
Στην πράξη:
Τοποθετούμε στην γάστρα το κουνελάκι.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια και τις τοποθετούμε ανάμεσα από τα κομμάτια του κρέατος.
Το ίδιο κάνουμε και με το σκόρδο, κομμένο σε φετάκια.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, κολίαντρο τριμμένο.
Ραντίζουμε πολύ καλά όλο το περιεχόμενο της γάστρας με μπόλικο ξύδι.
Βάζουμε τα κλαράκια του φρέσκου δεντρολίβανου σε διάφορα σημεία κάτω από το κρέας.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε και λίγο νεράκι και κλείνουμε την γάστρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε για λίγο ακόμη, για να πάρει χρώμα το φαγητό.
Το κουνελάκι δεν θέλουμε να αρπάξει πολύ, γι αυτό ίσως χρειαστεί να το βγάλουμε νωρίτερα και να αφήσουμε τις πατάτες να πάρουν λίγο χρώμα ακόμη.
Μπορούμε ακόμη να ψήσουμε μόνο του το κουνελάκι, να μην βάλουμε δηλαδή πατάτες στην γάστρα και να συνοδεύσουμε με πατατούλες τηγανητές.
Καλή επιτυχία!

Τέλος θα θέλαμε κι εμείς να προβάλλουμε την προσπάθεια του Greek Food Shop, η οποία είναι πραγματικά αξιέπαινη!

Το GreekFoodShop.com αποτελεί τη νέα προσπάθεια ελλήνων επιχειρηματιών οι οποίοι σε πείσμα των καιρών αναδεικνύουν τα ελληνικά προϊόντα διατροφής, επενδύοντας στην εξαγωγή τους στο εξωτερικό.
Σκοπός του GreekFoodShop είναι να κάνει προσβάσιμα τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα σε πολίτες του εξωτερικού, έλληνες ομογενείς και ξένους. Απευθύνεται στους λάτρεις της ποιοτικής ελληνικής κουζίνας που αναζητούν συνεχώς τις καλύτερες επιλογές προϊόντων.
Η ομάδα γευσιγνωσίας του GreekFoodShop επιλέγει με αυστηρά κριτήρια τα καλύτερα ελληνικά προϊόντα από όλη την επικράτεια και τα διαθέτει με ένα κλικ στην πόρτα των πελατών.
Περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα του Greek Food Shop θα βρείτε σε αυτήν την διεύθυνση.

Παϊδάκια κοτόπουλου με πατατούλες και ντοματίνια τσακιστά

Μια από τις πιο αγαπημένες μου τηλεοπτικές σειρές μαγειρικής, είναι αυτή του Jamie Oliver, "Jamie at Home" (channel 4, 2007).
Στην σειρά αυτή ο Jamie Oliver, μας δείχνει πως καλλιεργεί τα βιολογικά λαχανικά του, αλλά και πως τα χρησιμοποιεί στην κουζίνα του.
Στο επεισόδιο "potatoes", μαγειρεύει ένα ωραιότατο κοτόπουλο, με baby πατατούλες και ντοματίνια.
Έχει γίνει από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειας, για τη νοστιμιά και τη φρεσκάδα του.
Πάμε να σας πω πως το μαγειρεύω!

Τα υλικά μας:
1700 γρ. κοτόπουλο
3/4 ως 1 κιλό πατατούλες baby
300 - 400 γρ. ντοματίνια
μισό ποτηράκι κρασιού, λευκό κρασί
ξερά κρεμμύδια, 1 μεγάλο και 1 μέτριο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κουταλιά ρίγανη ξερή
λίγη μαντζουράνα
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πως τα μαγειρεύουμε:
Όταν αγοράσουμε το κοτόπουλο, ζητάμε από το χασάπη μας να μας το κόψει σε παϊδάκια.
Το πλένουμε πολύ καλά, αφαιρούμε τα περιττά λίπη και τυχόν φτεράκια αν υπάρχουν.
Το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
Πλένουμε πολύ καλά τις baby πατατούλες και τις τρίβουμε με το σφουγγάρι της κουζίνας από την σκληρή μεριά, ή αν έχουμε με κάποια μαλακή βούρτσα κουζίνας. Έτσι φεύγει το χώμα που πιθανόν να έχουν οι πατατούλες.
Αφαιρούμε τυχόν στίγματα. Δεν τις καθαρίζουμε από τις φλούδες.
Τις τρυπάμε σε μια δυο μεριές με πιρούνι και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει, στο οποίο έχουμε προσθέσει μισό κουταλάκι αλάτι.
Τις αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν καλά.
Πλένουμε τα ντοματίνια και αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους.
Χαράζουμε το κάτω μέρος τους σταυρωτά και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα ξεφλουδίζουμε.
Δοκιμάζουμε με πιρούνι, αν έχουν μαλακώσει καλά οι πατατούλες.
Τις σουρώνουμε, και τις βάζουμε σε ξύλο κοπής, ή σε φαρδύ ταψί.
Αφήνουμε να κρυώσουν, τρία- τέσσερα λεπτά και τις τσακίζουμε ελαφρά με το μεγάλο μας δάκτυλο, να ανοίξουν λίγο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με τα ντοματίνια.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα παϊδάκια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές, σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε και το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα σκόρδα ολόκληρα, να μαραθούν κι αυτά.
Που και που ανακατεύουμε να μην μας κολλήσουν.
Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, το σβήνουμε με το κρασί.
Όταν το κρασί εξατμιστεί, ρίχνουμε στο τηγάνι, τις πατατούλες και τα ντοματίνια με τα ζουμιά τους.
Ανακατεύουμε προσεκτικά για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, μέσα στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό. Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε προσεκτικά, να καρυκευτούν το κοτόπουλο και οι πατάτες και τα στρώνουμε στο ταψί ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό, όχι παραπάνω αρχικά, γιατί θα βγάλουν ζουμιά και τα ντοματίνια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθ. Κελσίου, περίπου για 1 ώρα ή ως το φαγητό να είναι έτοιμο, ανάλογα το φούρνο μας.
Παρακολουθούμε το φαγητό μας κατά την ώρα του μαγειρέματος, μήπως χρειασθεί να προσθέσουμε και άλλο νερό.
Σερβίρεται ζεστό.

Παρατηρήσεις:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ντοματίνια σε διάφορα χρώματα, που βρίσκουμε εδώ και λίγο καιρό στην λαϊκή μας ή στα μανάβικα.
- Η προσθήκη κρεμμυδιού, σκόρδου και κρασιού, είναι δική μου. Είναι μεσογειακά υλικά, που ταιριάζουν όμορφα με το φαγητό μας.
- Αν βάλουμε 1 κιλό πατάτες, θα βάλουμε 400 γρ. ντοματίνια.
- Αν δούμε ότι το φαγητό μας παίρνει γρήγορα χρώμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το ξεσκεπάζουμε 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.
Καλή μας όρεξη!!
Και καλή εβδομάδα να έχουμε!
Ειρήνη Ε.

Φαραόνι στιφάδο στη γάστρα και λαχανοσαλάτα με ρέβα

Το φαραόνι είναι ένα οικόσιτο πουλερικό, πιο μικρό από την κότα, με πολύ νόστιμο κρέας, που μοιάζει με κυνήγι.
Δεν του πολυαρέσει να κάνει παρέα με τις κότες, γι’ αυτό κοιμάται στα κλαδιά του πλησιέστερου δένδρου.
Το συγκεκριμένο είναι από την Ανδραβίδα Ηλείας, πεσκέσι καλών μας φίλων, του Κώστα και της Ελένης.
Η εκτέλεση της συνταγής θυμίζει αρκετά αυτήν του κλασσικού στιφάδου, διαφέρει όμως στον τρόπο προετοιμασίας του κρέατος και στο κόψιμο των κρεμμυδιών.
Πάμε να δούμε πως το μαγειρεύουμε!

Τα υλικά μας:
1 φαραόνι 1 κιλό - 1200 γρ.
1 κιλό κρεμμύδια, όχι στιφάδου, τα κοινά
1 καρότο κομμένο σε χονδρές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο χωρίς το πράσινο φύτρο
1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια (400 γρ.)
2 κουταλιές πελτέ τομάτας, (έβαλα σπιτικό πελτέ που έφτιαξα το καλοκαίρι)
10 κόκκους μπαχάρι
1 μέτριο ξύλο κανέλλας
τα υγρά της μαρινάδας
1,5 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη (όση πιάνουμε με τα τρία πρώτα δάκτυλα του χεριού μας)
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι
Για την μαρινάδα
1 λίτρο κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι χαραγμένο στα τέσσερα
4 γαρίφαλα (τα καρφώνουμε πάνω στο κρεμμύδι)
1 μέτριο ξύλο κανέλας
10 κόκκους μπαχάρι
1 καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 μέτριο κλωνάρι σέλινο
Πάμε να το φτιάξουμε:
Τεμαχίζουμε το φαραόνι σε μερίδες.
Το βάζουμε σε βαθύ σκεύος και προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Καλύπτουμε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Το πουλερικό θα πρέπει να παραμείνει στη μαρινάδα για 24 ώρες τουλάχιστον.
Στο διάστημα αυτό, αναποδογυρίζουμε το φαραόνι 3-4 φορές μέσα στη μαρινάδα.
Σκοπός μας είναι, η μαρινάδα να διαποτίσει καλά το κρέας, να το μαλακώσει και να μεταφέρει τα αρώματά της σ' αυτό.
Το φαραόνι της συνταγής μου, το άφησα 48 ώρες να μαριναριστεί.

Όταν πρόκειται να το μαγειρέψουμε το βγάζουμε από την μαρινάδα και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στραγγίζουμε τα υγρά της μαρινάδας και τα φυλάμε στην άκρη.
Πετάμε τα λαχανικά, έχουν κάνει ήδη τη δουλειά τους.
Βάζουμε σε τηγάνι μισό φλιτζανάκι λάδι να ζεσταθεί.
Πανάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του πουλιού σε λίγο αλεύρι και τα ροδίζουμε καλά, απ΄ όλες τις πλευρές.
Βάζουμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί, να τραβήξει το περίσσιο λάδι.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο λάδι, ίσως χρειαστεί και λίγο ακόμα, και ροδίζουμε τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε την κανέλλα και το μπαχάρι και ανακατεύουμε λίγο την κατσαρόλα με ξύλινο κουτάλι.
Προσέχουμε να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια.
Βάζουμε το φαραόνι στην κατσαρόλα και σβήνουμε με τα υγρά της μαρινάδας.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα, τον πελτέ, το σκόρδο σε φετάκια και τη ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βάζουμε σε πήλινη γάστρα, προσεκτικά, το φαραόνι και από πάνω όλη τη σάλτσα.
Στο σημείο αυτό, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε, αν το φαγητό είναι εντάξει στο αλάτι. Δεν βάζουμε το αλάτι από την αρχή, για να μην σκληρύνει το κρέας.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου ή ως ότου μαλακώσει το κρέας και δέσει η σάλτσα.
Επειδή τα κρεμμύδια είναι κομμένα σε ροδέλες, η σάλτσα δένει πολύ ωραία.
Ελέγχουμε σε τακτά διαστήματα, μήπως χρειαστεί κι άλλο νερό.
Σερβίρουμε το φαραόνι με λευκά ζυμαρικά της αρεσκείας μας, ή πατάτες τηγανητές, ή πουρέ, ή τσιγαριστό πιλάφι κλπ.

Το σημερινό φαγητό, το έχω συνοδεύσει, με λαχανοσαλάτα, φτιαγμένη αποκλειστικά με λαχανικά που καλλιεργώ σε μεγάλες γλάστρες στην ταράτσα μου.
Θα την φτιάξουμε ως εξής:
Ψιλοκόβουμε άσπρο λάχανο και το βάζουμε σε μπολ.
Τρίβουμε ένα μέτριο καρότο στο χονδρό τρίφτη και το βάζουμε στο κέντρο, επάνω από το λάχανο.
Τρίβουμε μια μέτρια ρέβα πάλι στο χονδρό του τρίφτη και τοποθετούμε περιμετρικά στο μπολ.
Ψιλοκόβουμε ένα κλωνάρι μαϊντανό και το βάζουμε πάνω από το καρότο.
Ραντίζουμε τη σαλάτα με λεμόνι και λάδι και σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη και καλό μας Σαββατοκύριακο!!
Ειρήνη Ε.

Κοτόπουλο φιλέτο

Γεια σας !!
Εδώ είμαι κι εγώ καλέ!
Με χάσατε και νομίζατε ότι την γλυτώσατε από εμένα?? Χαχαχα!! Μέγα λάθος!!
Ι ΑΜ BACK, που λένε και στο χωριό μου !!!!
Καιρός είναι λοιπόν να μαζευτώ και εγώ στα λημέρια μας, για να ξεκουράσω λίγο και το Λενιώ μας, που την έχω αφήσει να μαγειρεύει μόνη της !!
Η σημερινή πρόταση είναι ένα σούπερ υγιεινό φαγάκι.
Έχουμε ένα πεντανόστιμο, ζουμερό και μαλακό φιλετάκι κοτόπουλου.

Υλικά
2 πακετάκια ή 1.200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο – μπούτι ή στήθος
Τον χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια
Τον χυμό από 1 πορτοκάλι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη - λίγο ξύδι.
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα φιλετάκια και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι.
Στην περίπτωση που έχουμε φιλέτο στήθος, τα χτυπάμε λίγο ώστε να απλώσουν και να γίνουν λίγο πιο λεπτά.
Τα βάζουμε σ’ ένα πυρεξάκι και ρίχνουμε αλάτι, ρίγανη και αρκετό πιπεράκι.
Ανακατεύουμε τον χυμό του λεμονιού με αυτόν του πορτοκαλιού, την σκόνη της μουστάρδας και τα ρίχνουμε επάνω στο φιλέτο.
Τέλος προσθέτουμε το λάδι.
Μην σας φοβίσει η ποσότητα της μαρινάδας, το ζητούμενο είναι να ψηθεί το κοτόπουλο μέσα σ’ αυτήν για να διατηρηθεί μαλακό και ζουμερό.
Εάν έχουμε χρόνο, βάζουμε το κοτόπουλο με την μαρινάδα στο ψυγείο για καμιά ώρα, εάν δεν έχουμε απλά το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς, πάνω-κάτω φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Μόλις περάσει ένα τέταρτο από την ώρα που το βάλαμε στο φούρνο, το γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο .
Μην το ξεροψήσετε ούτε να περιμένετε να πιεί όλο το ζουμί του όπως είπαμε και παραπάνω το ζητούμενο είναι να ψηθεί στους χυμούς.
Μην διστάσετε να το δοκιμάσετε, είναι πολύ εύγευστο και ζουμερό.
Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο με πικάντικη κρούστα

Ένα πολύ νόστιμο φαγάκι, που δοκίμασα από τα χεράκια της φιλενάδας μας της Ζουζούνας!
Συνταγή εύκολη και απλή, που όμως μας δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Θα χρειαστούμε:
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
Για την μαρινάδα
μισή κούπα λάδι
2 σκελίδες σκόρδο (ή και περισσότερο αν σας αρέσει)
1 κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
μισό κουταλάκι πάπρικα καυτερή
λίγο κύμινο (προαιρετικά)
ελάχιστο σαφράν
αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα χτυπάμε καλά ώστε να μας δώσουν μιαν «αλοιφή».
Αλείφουμε με το μείγμα αυτό το κοτόπουλο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
Κατόπιν το ψήνουμε κατά τα γνωστά.
Προσέχουμε να μην μας «αρπάξει» από πάνω και αν χρειαστεί καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το οποίο αφαιρούμε προς το τέλος του ψησίματος.
Σερβίρουμε με ένα νόστιμο ρύζι.
Καλή επιτυχία και καλή σας εβδομάδα!
Vasia B.

Κοτόπουλο πανέ (ποικιλία)

Οι περισσότεροι από εμάς, όταν λέμε κοτόπουλο πανέ, εννοούμε τον γνωστό τρόπο μαγειρέματος, όπου αλείφουμε το κοτοπουλάκι με αυγό, μετά το τυλίγουμε σε φρυγανιά και στην συνέχεια το τηγανίζουμε ή το ψήνουμε.
Κι όμως υπάρχουν ένα σωρό διαφορετικοί τρόποι παναρίσματος, ο ένας πιο νόστιμος από τον άλλον.
Θα σας δώσω μερικούς από αυτούς τους τρόπους, αλλά είμαι σίγουρη ότι η φαντασία σας μπορεί να ανακαλύψει πολύ περισσότερους!
Για πάμε να δούμε!

Προτιμάμε να χρησιμοποιήσουμε μπουτάκια από κοτόπουλο.
Αφαιρούμε την πέτσα.
Τα αλατίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
Κατόπιν επιλέγουμε σε τι από τα παρακάτω θέλουμε να τα τυλίξουμε!
Στην συνέχεια αραδιάζουμε τα μπουτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και τα ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Με ξηρούς καρπούς
Χοντροτρίβουμε ξηρούς καρπούς, όπως φιστίκια αράπικα, κάσιους, αμύγδαλα (ένα είδος κάθε φορά)
Αλείφουμε τα μπουτάκια με λάδι και πιέζουμε τους τριμμένους ξηρούς καρπούς να κολλήσουν επάνω τους.
Με ινδική καρύδα
Τυλίγουμε τα μπουτάκια σε μπόλικη ινδική καρύδα! Γίνονται πεντανόστιμα και αρωματικά!
Με μέλι και σουσάμι
Αλείφουμε καλά τα μπουτάκια με μέλι και τα τυλίγουμε με σουσάμι! Είναι μιαμ!!!
Με διάφορες μαρμελάδες
Απλά υπέροχα, αλλά και ο πιο δύσκολος τρόπος παρασκευής, μιας και η μαρμελάδα έχει την ιδιότητα να μας … γλιστράει.
Γι αυτό την αναμειγνύουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και αλείφουμε πολύ καλά τα μπουτάκια, βοηθώντας και με ένα κουτάλι.
(στην πρώτη φωτογραφία έχω φτιάξει κοτοπουλάκι με κάσιους, με ινδική καρύδα, με μέλι και σουσάμι, με μαρμελάδα βερύκοκο και με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων)

Θέλετε κι άλλες ιδέες?
Με πάπρικα
Οι πιο τολμηροί, αλείψτε τα μπουτάκια με λάδι και στην συνέχεια κυλήστε τα σε πάπρικα απλή ή καπνιστή! Απλά σούπερ!!
Με κορνφλέικς
Τρίψτε κορνφλέικς, αναμείξτε τα με ρίγανη και σκόνη σκόρδου και τυλίξτε σ’ αυτά το κοτόπουλο. Τα αγαπημένα του γιου μου!
Με φρυγανιά και αρωματικά
Ακόμη κι αν χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά, αναμείξτε την με σκόνη σκόρδου και διάφορα αρωματικά, όπως εστραγκόν, ρίγανη, δυόσμο, μαϊντανό ψιλοκομμένο κλπ
Θα εκπλαγείτε ευχάριστα!
(στην δεύτερη φωτογραφία έχω φτιάξει κοτοπουλάκι με πάπρικα, με κορνφλέικς και με φρυγανιά και αρωματικά)
Δείτε και το κοτοπουλάκι πανέ με σουσαμένια κρούστα BBQ!

Αυτοί είναι μερικοί μόνο τρόποι παναρίσματος, σίγουρα μπορούμε να σκεφτούμε κι άλλους πολλούς.
Αυτό που εγώ μπορώ να σας διαβεβαιώσω, είναι ότι είναι όλοι πεντανόστιμοι.
Εάν έχετε μπουφέ, μπορείτε να φτιάξετε μιαν ποικιλία και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!
Ότι και να διαλέξετε…..
…….. καλή επιτυχία!!!

Γύρος κοτόπουλο σε αραβική πίτα

Θα σας παρουσιάσω μιαν ωραία πρόταση για να φτιάξουμε μόνοι μας «τυλιχτά» σουβλάκια, με υλικά που εμπιστευόμαστε.

Χρειαζόμαστε:
1 μεγαλούτσικο μπούτι κοτόπουλου (ζητείστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει πέτσα και κόκκαλα)
1 - 2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
λίγο δυόσμο
2 - 3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας
πάπρικα γλυκιά (αν αντέχουμε βάζουμε και λίγη καυτερή)
αλάτι
πιπέρι
επίσης
πιπεριές
μαρούλι
ντομάτα σε φέτες
πίτες αραβικές
Για τη σως γιαουρτιού:
2-3 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξύδι (όχι γεμάτη)
2 - 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 κουταλάκι μαγιονέζα
1 - 2 κουταλάκια κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι
Τα φτιάχνουμε:
Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο (από το οποίο όπως είπαμε έχουμε ζητήσει από τον χασάπη μας να αφαιρέσει τα κόκκαλα) και το ανοίγουμε εγκαρσίως σε κομμάτι 1 cm πλάτους, όπως ανοίγουμε το χοιρινό όταν θέλουμε να το γεμίσουμε και να το κάνουμε ρολό.
Σε ένα μπολ με πλατύ πάτο βάζουμε τον χυμό ντομάτας, λάδι, ξύδι, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τις πάπρικες.
Ανακατεύουμε ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν και βυθίζουμε μέσα σε αυτό το μείγμα το κοτόπουλό μας.
Ψήνουμε στο γκριλ μέσα σε ένα ταψάκι για 10 περίπου λεπτά από τη μία μεριά και 5 από την άλλη.
Το αποσύρουμε από το γκριλ, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μία επιφάνεια κοπής και με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
Ξαναβάζουμε το ταψάκι στο γκριλ, και ψήνουμε για λίγο ακόμα, για 5 - 10 λεπτά, ανάλογα όπως έχουμε ξαναπεί και με το πόσο δυνατό είναι το γκριλ μας (θέλουμε να ψηθεί καλά το κρέας, αλλά όχι να μας καεί, να είναι «ζουμερό»).
Ετοιμάζουμε την σως:
Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το ξύδι και το λάδι , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κέτσαπ, την μαγιονέζα και το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Ψήνουμε τις πιτούλες στο γκριλ ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, για πολύ λίγο, 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά.Πάμε να τα τυλίξουμε:
Τοποθετούμε την κάθε πίτα σε χαρτί κουζίνας ή λαδόκολλα.
Κατά μήκος της πίτας αραδιάζουμε κομμάτια από το κοτόπουλο και εκατέρωθεν ντομάτες, μαρούλι, πιπεριές και σως.
Επίσης μην ξεχάσετε -όπως εγώ - να βάλετε και μερικές πατατούλες.
Προσοχή στα υλικά μην το παρακάνετε γιατί δεν θα μπορείτε να τις τυλίξετε.
Αν ξεχάσετε ή δεν έχετε πατάτες μπορείτε να βάλετε ράβδους από κασέρι, θα εκπλαγείτε γευστικά!!!
Οι δοσολογίες που έδωσα μου έφτιαξαν τα 3 πιτάκια που φαίνονται στην πρώτη φωτογραφία, όχι πολύ "στουμπωτά", που τα τσάκισε ο καλός μου!!
Καλή επιτυχία στο τύλιγμα και καλή σας όρεξη!
Αμαλία

Κοτόπουλο με λάχανο

Η φίλη μου η Κατερίνα μας κερνάει σήμερα υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό φαγάκι!

Υλικά που θα χρειαστούμε
6 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου (μπούτια/ στήθος)
1 λάχανο περίπου μισό κιλό
7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο καρότο
1 μικρό ματσάκι άνηθο
3-4 κλαράκια σέλινο
2 μέτριες ντομάτες αλεσμένες στο μούλτι
1 κουταλιά πελτέ
χυμό μισού λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι –πιπέρι
Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσουμε στήθος κοτόπουλου, το τεμαχίζουμε σε 3 κομμάτια, αν έχουμε φιλέτα από μπούτια τα αφήνουμε ως έχουν.
Βάζουμε στην φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να λαδώσει όλη η κάτω μεριά της (δηλαδή περίπου 1 φλιτζάνι του τσαγιού).
Κόβουμε το σέλινο, τα καρότα σε ροδέλες χονδρές, τα κρεμμυδάκια, και τα προσθέτουμε μαζί με το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.
Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί και προσθέτουμε λίγα-λίγα τα φύλλα από το λάχανο που τα έχουμε χονδροκόψει με τα χέρια μας.
Μόλις πέσει ο όγκος τους χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να βράσει το κοτόπουλο.
Στην πορεία ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να βάλουμε λίγο νεράκι (δεν βάζουμε από την αρχή νερό γιατί το λάχανο έχει την ιδιότητα να βγάζει κατά το βράσιμο του πολλά υγρά).
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το κοτόπουλο ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τον άνηθο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα μας.
Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό από μισό λεμόνι δυναμώνουμε την φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να χυλώσει η σαλτσούλα μας.
Καλή μας όρεξη!!Τέλος, η Konstantina και το όμορφο blog της Α little something made by me, μας τίμησε με ένα υπέροχο, πολύχρωμο, χαρούμενο και αισιόδοξο βραβείο.
Την ευχαριστούμε από καρδιάς!Με την σειρά μας, αφού πούμε 10 πράγματα που αγαπάμε και μας ευχαριστούν, πρέπει να το δώσουμε σε άλλους 10 bloggers.
Έχουμε ήδη αναφέρει σε παλαιότερο παιχνίδι ποια είναι τα 10 πράγματα που μας ευχαριστούν περισσότερο, οπότε δίνουμε το πολύχρωμο βραβείο στους παρακάτω bloggers, με την ελπίδα να το ανακυκλώσουν σε όσους περισσότερους γίνεται.
Στο αγαπημένο μας και ζουζουνιάρικο Ραφάκι
Στην Helen.gr και τα γευστικά Ταξίδια της
Στις Νόστιμες συνταγές της Γωγώς
Στην φιλεναδίτσα μας την Μαριλένα και την Ισημερία της
Στα κορίτσια του CookandFeed
Στην Ευγενία και την Ευαγγελία, που είναι Κορίτσια για Σπίτι
Στην Εύα από το νόστιμο Funky Cook
Στην γλυκιά Veronica από το HEL-LENIKO
Στην Ελπινίκη και τις Κουζινο-εξερευνήσεις της
Στην Μαρία του MARI PLATEAU
Να έχετε όλη μιαν όμορφη, πολύχρωμη μέρα!!

Κοτόπουλο με άσπρη σάλτσα μανιταριών

Θα σας κάνω το τραπέζι σήμερα με ένα από τα πολύ αγαπημένα μας πιάτα.
Συνήθως το φτιάχνω με στήθος από γαλοπούλα, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε με κοτόπουλο ή χοιρινό, γίνεται εξ ίσου νόστιμο και τρυφερό.

Τα υλικά μας:
1500 γρ. στήθος από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, κομμένο σε κυβάκια
2-3 σκελίδες σκόρδο
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
1 φλιτζανάκι κρασί
1 φλιτζανάκι νερό
1 κούπα καλαμπόκι (προαιρετικά)
400 ml κρέμα γάλακτος
2 κούπες τριμμένα κίτρινα τυριά
μισό λεμόνι
Και η εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, αφού πρώτα τα έχουμε σκουπίσει καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να μην έχουν πολλά νερά.
Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το καλαμπόκι αν μας αρέσει, και 1 φλιτζανάκι νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για μια ώρα περίπου.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε την φωτιά ώστε να απορροφηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, όσα υγρά υπάρχουν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό από το λεμόνι και τα τριμμένα τυριά, ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά και ….καλή μας όρεξη!
Σερβίρουμε με ένα σπυρωτό ρυζάκι.
Καλή επιτυχία!

Κόκορας με χυλοπίτες στη γάστρα

Τι πιο ωραίο από αυτό το φαγάκι, εαν θέλετε να αποφύγετε το κρέας στο Κυριακάτικο γεύμα σας ???

Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για περίπου 6 μερίδες:
Ένα κόκορα ή ενα μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
5-6 μπαχάρια
5-6 γαρύφαλλα
10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας πελτέ
1 πακέτο χυλοπιτες της αρεσκείας μας
-εαν θέλετε μπορείτε να βάλετε μακαρόνια αντί για χυλοπίτες-
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κομμένο πουλερικό και το ραντίζουμε με λίγο ξύδι.
Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καλύτερα στην χύτρα, ρίχνουμε μπόλικο νερό (περίπου 1,5 λίτρο) και το βράζουμε καλά.
Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε μαζί με το νερό που το βράσαμε στην γάστρα ή σ’ ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τις χυλοπίτες, φροντίζοντας να διαλύσουμε όσο μπορούμε καλύτερα τον πελτέ.
Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο φούλ με αέρα.
Σε λίγη ώρα που θα δούμε ότι αρχίζει να βράζει η σάλτα, ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε την γάστρα και σε μισή σχεδόν ώρα είναι έτοιμο.
Στην πορεία θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυό φορές τις χυλοπίτες.
Προς το τέλος καλό είναι να δοκιμάζετε, για να ξέρετε σε πόση ώρα είναι έτοιμο κατά την γνώμη σας, καθώς επίσης να δείτε εάν είναι καλό στο αλάτι και στο πιπέρι. Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό, φροντίστε να το έχετε βράσει λίγο για να είναι ζεστό και να μην σταματήσει η βράση του φαγητού.
ΤΙΡ:
Πριν ρίξετε τις χυλοπίτες βάλτε ένα κατσαρολάκι στην φωτιά με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε τις χυλοπίτες και ανακατέψετε πολύ καλά ώστε να λαδώσουν όλες. Αποσύρετε από την φωτιά και τις ρίχνετε στο ταψί. Με το κολπάκι αυτό δεν κολάνε μεταξύ τους τα ζυμαρικά (κριθαράκι, χυλοπιτάκι κλπ) μετα το βράσιμο και μέχρι το βράδυ μένουν σπυρωτά.

Καλή επιτυχία!

Κοτομπιφτεκάκια με φιστίκια και σάλτσα αβοκάντο

Μετά από ένα Σαββατοκύριακο μακριά σας λόγω πολύ κακής «σύνδεσης» του υπολογιστή μου, επιστρέφω από τα πάτρια και σας κερνάω τα αγαπημένα μας κοτομπιφτεκάκια.
Τα μπιφτεκάκια μου τα γέμισα με λαχανικά αλλά και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Κι επειδή τα κοτομπιφτεκάκια είναι μεν πιο light αλλά και πιο «στεγνά» από αυτά που γίνονται με κιμά από μοσχάρι ή χοιρινό, έφτιαξα και μια δροσιστική σάλτσα με αβοκάντο για να τα νοστιμίσω, που τους πήγαινε πολύ.
Τι χρειάστηκα
1 κιλό κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα
1 μέτριο καρότο τριμμένο
1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο
1 κρεμμύδι τριμμένο επίσης
½ πιπεριά κόκκινη πολύ ψιλοκομμένη
2 αυγά
½ φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη
¾ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
μαϊντανό
μυρωδικά (ρίγανη, ματζουράνα,κόλιαντρο κ.λ.π)
αλάτι, πιπέρι
3-4 κουταλιές λάδι
λίγο σουσάμι (αν σας αρέσει)
Τα έφτιαξα
Σε βαθύ μπολ ανακάτεψα όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια. Τελευταίο πρόσθεσα το λαδάκι. Ζύμωσα τον κιμά, έπλασα μπιφτεκάκια, τα πασπάλισα με λίγο σουσάμι και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο.
Για την σάλτσα με αβοκάντο χρειάστηκα
1 μέτριο πολύ ώριμο αβοκάντο
150 γρ. cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
2 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι
χυμό μισού λεμονιού
αλατάκι, πιπεράκι
Χτύπησα στο μπλέντερ όλα τα υλικά καλά, άδειασα σε μπολάκι και έτοιμη και η σάλτσα μου.
Σερβίρισα τα κοτομπιφτεκάκια με μια γενναία δόση σάλτσας από πάνω και μια πράσινη σαλάτα.
Καλή και όμορφη εβδομάδα εύχομαι σε όλους!!

Κοτόπουλο λεμονάτο στην κατσαρόλα

Ένας άλλος πολύ - πολύ αγαπημένος μου τρόπος μαγειρέματος του κοτόπουλου, είναι το λεμονάτο στην κατσαρόλα.

Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
1 κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μερίδες
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
μισή κουταλιά της σούπας κοφτή πιπέρι
7-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ένα ποτηράκι του κρασιού, φρεσκοστυμένο χυμό λεμονιού
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Πάμε να το φτιάξουμε:
Κόβουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το ραντίζουμε με λίγο ξύδι και το βάζουμε μόνο του σε μια κατσαρόλα.
Mόλις αρχίζει να πίνει τα υγρά του το βάζουμε με ότι ζουμάκι έχει σε μια λεκανίτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι.
Ρίχνουμε και το κοτοπουλο με το ζουμάκι του.
Τα φέρνουμε λίγες βόλτες μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τέλος προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζει το φαγητό. (μην βάλετε πολλά νερά, καλύτερα να ρίξετε λίγο ακόμη στην πορεία αν χρειαστεί).
Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και προς το τέλος χαμηλώνουμε λίγο για να δέσει ωραία η σάλτσα και να μην χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νερό.
Κάνει περίπου μια ώρα να γίνει.
Συνοδεύουμε με φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες.
Καλή μας όρεξη !!

Κοτόπουλο με κάρυ και ρύζι μπασμάτι

Το κάρυ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που το συναντάμε κυρίως στις Ινδίες, στην Κεϋλάνη και στην Μαδαγασκάρη.
Ανάλογα με την ποσότητα πιπεριού που περιέχει, το κατατάσσουμε σε κατηγορίες mild, medium, hot.
Εγώ χρησιμοποιώ συνήθως το medium γιατί μας αρέσει η πιο πικάντικη γεύση στο φαγητό.
Σ΄ ένα ιατρικό άρθρο διάβασα πως ένα συστατικό του, η κουρκουμίνη, έχει γίνει αντικείμενο μελέτης για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και ενδέχεται να συμβάλει στην αντιμετώπιση νόσων.
Όμως αρκετά με τις εγκυκλοπαιδικές γνώσεις και πάμε να φτιάξουμε το φαγητό μας.

Υλικά που θα χρειαστούμε για 4-5 μερίδες
Φιλέτο από 1 στήθος κοτόπουλο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1/3 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κάρυ
2 ποτήρια ρύζι μπασμάτι
1 κύβο λαχανικών ή ότι άλλη γεύση μας αρέσει
4 ποτήρια νερό
Ας το φτιάξουμε
Κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους και το αφήνουμε στην άκρη.
Σ ' ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι αφού πρώτα το έχουμε ψιλοκόψει.
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο προσθέτουμε τις 3 κουταλιές κάρυ και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, για να βγάλει όλο το άρωμα του το κάρυ.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 ποτήρια νερό, ρίχνουμε μέσα τον κύβο και το αφήνουμε μέχρι να πάρει βράση.
Εν τω μεταξύ στο τηγάνι ρίχνουμε το κομμένο κοτόπουλο και το αφήνουμε να σοταριστεί με το κάρυ και το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα 4-5 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι και το ρύζι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά περίπου.
Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχει πάρει βράσει το μείγμα από το τηγάνι μας χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά.
Ελέγχουμε και αν έχει πιει το νερό και αν το ρύζι δεν έχει ψηθεί τελείως προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη
Εδώ το έφτιαξα στην απλή εκδοχή του.
Εσείς μπορείτε να το εμπλουτίσετε και με πολύχρωμες πιπεριές που θα του έδιναν ιδιαίτερη γεύση.
Επίσης αν το θέλετε καυτερό και έχετε το mild κάρυ μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες tabasco στο τηγάνι.
Αν η γεύση του δεν είναι όσο αλμυρή θέλετε από τον κύβο που έχετε χρησιμοποιήσει δοκιμάζεται και πρόσθετε αλάτι στην κατσαρόλα λίγο πριν ψηθεί το φαγητό.
Καλή επιτυχία!
Y.Γ. το χρώμα που παίρνει το φαγητό από το κάρυ είναι χρυσαφί, κάτι που δεν μπορεί να φανεί στην φωτογραφία, η οποία πιστεύω ότι το αδικεί λιγάκι, είναι πραγματικά ένα πολύ νόστιμο φαγητό.
Vasia B.

Κόκορας κρασάτος και ... κοκορόσουπα

Ο κόκορας κρασάτος είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που συνηθίζω να το φτιάχνω περισσότερο το χειμώνα!
Μιας και πιάσανε όμως πάλι τα κρύα, ευκαιρία να τον φτιάξουμε!
Συνήθως όταν μαγειρεύω κόκορα, πρώτα φτιάχνω μια πολύ νόστιμη κοκορόσουπα , που γίνεται παχιά - παχιά για να δυναμώσουν όσοι το έχουν ανάγκη και ιδιαίτερα όσοι αναρρώνουν από αυτές τις ριμαδιασμένες ιώσεις!
Εδώ λοιπόν θα σας παρουσιάσω και τις δύο συνταγές που έφτιαξα.
Ξεκινάμε με την κοκορόσουπα και πάμε να την φτιάξουμε!

ΚοκορόσουπαΓια την κοκορόσουπα θα χρειαστούμε:
(για 4 μερίδες )
1 κόκορα 2-2,5 κιλά
1 φλιτζ.του καφέ ρύζι γλασέ
1 αυγό
1 λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
Πως την φτιάχνουμε:
Για τον καθαρισμό του κόκορα από τα τα πούπουλα που δεν έχουν βγει υπάρχουν τρεις εκδοχές:
Α) Τον βάζουμε σε μια λεκάνη και τον περιχύνουμε με βραστό νερό.Τον αφήνουμε μες το καυτό νερό περίπου 3 λεπτά και στην συνέχεια τον βγάζουμε και μ΄ενα μαχαίρι αφαιρούνται όλα.
Β) Τον καψαλίζουμε. Δηλαδή ανάβουμε το γκαζάκι και τον περνάμε προσεκτικά από πάνω γυρίζοντας τον απ' όλες τις μεριές μέχρι να καούν .
Γ) Αφαιρούμε τελείως την πέτσα του -όπως έκανα εγώ- για να μην βγάλει πάρα πολύ λίπος και να γίνει πιο υγιεινός.

Αφού λοιπόν επιλέξουμε έναν από τους παραπάνω τρόπους τον πλένουμε καλά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να τον σκεπάζει και τον αφήνουμε να βράσει για 20 περίπου λεπτά.
Δεν θέλουμε να ψηθεί. Θέλουμε να μας δώσει το λίπος του με το οποίο θα φτιάξουμε την σούπα μας.
Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά τον βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε το ρύζι μας αλάτι και πιπέρι σε όση ποσότητα επιθυμούμε.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, χτυπάμε σ' ένα βαθύ πιάτο το ασπράδι από το αυγό (για ακόμη πιο ελαφριά σούπα δεν χρειάζεται να προσθέσουμε τον κρόκο) και ρίχνουμε το λεμόνι.
Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζουμάκι από την σούπα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο πιάτο με το αυγό ανακατεύοντας συγχρόνως.
Το επαναλαμβάνουμε όσο χωράει το πιάτο και το αδειάζουμε μες την κατσαρόλα μας τραβώντας την αμέσως από την φωτιά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Η σούπας μας είναι έτοιμη και λαχταριστή!!
Όπως βλέπετε στην σούπα αυτή δεν προσθέτω πολλά υλικά, δεν θέλω να επηρεάζεται στο ελάχιστο η πλούσια γεύση της!
*Μπορούμε να μην αφαιρέσουμε όλο τον κόκορα από τον νερό αλλά να αφήσουμε ένα κομμάτι του και να περιμένουμε να ψηθεί για 30 λεπτά ακόμη πριν ρίξουμε το ρύζι*

Κόκορας κρασάτοςΓια την σάλτσα θα χρειαστούμε:
3 κρεμμύδια μέτρια
3 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
2 ώριμες ντομάτες μέτριες
4 κουτ. της σούπας ντομάτα πελτέ
1 κουτ. της σούπας χοντρό μπαχάρι
1/2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1+3/4 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 ποτήρι του νερού κρασί κόκκινο
Πάμε να τον φτιάξουμε
Έχουμε τον κόκορα από την σούπα που φτιάξαμε, κομμένο σε μερίδες.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από το μούλτι.
Αν δεν έχει προηγηθεί σούπα και έχουμε τον κόκορα κομμένο σε μερίδες, ρίχνουμε το λάδι σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα να τσιγαριστούν κι από τις δυο μεριές.
(Αν όμως έχουμε τα κομμάτια του κόκορα από την σούπα που φτιάξαμε, δεν χρειάζονται τσιγάρισμα, τα βάζουμε απλά στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά)
Τα αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
Έπειτα ρίχνουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και μόλις μαλακώσουν τ' αδειάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι τους.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι και μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται όλα μαζί τα σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να βράσει ο κόκορας με το κρασί για 10 λεπτά (σε όχι πολύ δυνατή φωτιά ) και προσθέτουμε την δάφνη τον χυμό από τις ντομάτες τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το μπαχάρι, το θυμάρι, την ζάχαρη και την πάπρικα.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό βραστό (για να μην κόψουμε τον βρασμό) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Σε 30 λεπτά το φαγητό μας είναι έτοιμο!
Επειδή όμως αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως το πόσο σκληρός είναι ο κόκορας ή πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας γι' αυτό το τσιμπάμε με το πιρούνι μας για να δούμε εάν ψήθηκε και προσέχουμε την σάλτσα μας να δέσει και να μην πιει όλο το ζουμί της.
Ο κόκορας κρασάτος σερβίρεται με χοντρά μακαρόνια (αυτά με την τρύπα) και μπόλικη μυζήθρα τριμμένη ή με πατάτες τηγανητές όπως μου ζήτησαν εμένα οι άντρες μου σήμερα!
Καλή επιτυχία!!!
Vasia B.

Κόκορας μπαρδουνιώτικος

Ο κόκορας που σας κερνάμε σήμερα είναι από το κοτέτσι της κυρίας Γωγούλας δηλαδή της μητέρας μου.
Τον φτιάχνει με την παραδοσιακή συνταγή της Λακωνίας και η νοστιμιά του είναι σκέτη απόλαυση!!!
Σας μεταφέρω την συνταγή όπως ακριβώς μου την περιέγραψε:

Υλικά
Ένας κόκορας κομμένος σε μικρές μερίδες
2 φλιτζάνια του καφέ ελαιόλαδο
3-4 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 ποτήρι του κρασιού, κόκκινο κρασί
2-3 κουταλάκια του γλυκού, πελτέ
2-3 φρέσκιες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες καρεδάκια
Αλάτι - πιπέρι
Λίγο κεφαλοτύρι κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μετά τα κομμάτια του κόκορα και τα ροδίζουμε, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τις ντομάτες.
Επίσης το αλάτι, το πιπέρι και νερό μέχρι να το σκεπάζει.
Τον βράζουμε σε χαμηλή φωτιά κανένα 2ωρο.
5-10 λεπτά πριν κλείσουμε την φωτιά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι.
Αξεπέραστη νοστιμιά με μακαρόνια πασπαλισμένα με μυζήθρα καθώς επίσης με πατατούλες τηγανιτές ή σκέτος !!!!
Μέτη

Κοτόπουλο κοκκινιστό στην κατσαρόλα

Πιστεύω ότι το κοτόπουλο το προτιμούν οι περισσότεροι, για πολλούς και ποικίλους λόγους!
Για παράδειγμα:
Το βρίσκουμε εύκολα
Το μαγειρεύουμε με πολλούς τρόπους,
Έχει λίγα λιπαρά
Είναι νόστιμο
Το συνιστούν οι ....γιατροί

Ένας πολύ αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος είναι το κοκκινιστό στην κατσαρόλα.
Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
1 κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μερίδες
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
μισή κουταλιά της σούπας κοφτή πιπέρι
8 μπαχάρια
8 γαρίφαλα
7-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φουσκωτές πελτέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 ποτήρια νερό.
(Εάν το βράσουμε στην χύτρα θα βάλουμε νερό ίσα να σκεπάζεται το κοτόπουλο)
Μπορείτε εάν σας αρέσει και θέλετε, να βάλετε μια ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη, λίγο σκόρδο ακόμα και ένα ξυλαράκι κανέλλας.
Πάμε να το μαγειρέψουμε:
Κόβουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το ραντίζουμε με λίγο ξύδι και το βάζουμε μόνο του σε μια κατσαρόλα.
Μόλις αρχίζει να πίνει τα υγρά του το βάζουμε με ότι ζουμάκι έχει σε μια λεκανίτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι.
Ρίχνουμε τον πελτέ και το κοτόπουλο με το ζουμάκι του.
Τα φέρνουμε λίγες βόλτες μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το νεράκι, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το αλάτι και το πιπέρι.
Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και προς το τέλος χαμηλώνουμε λίγο για να δέσει ωραία η σάλτσα και να μην χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νερό.
Κάνει περίπου μια ώρα να γίνει.
Συνοδεύετε ιδανικά με φρεσκοτηγανισμένες και τραγανές τηγανιτές πατατούλες, αλλά πηγαίνει πολύ με πιλάφι καθώς επίσης με μακαρόνια, χυλοπίτες, λαζάνια κλπ.
Καλή μας όρεξη !!

Κοτόπουλο με πιπεριές και κρεμμύδια

Ένα ιδιαίτερα νόστιμο φαγητό ακόμη και γι’ αυτούς που δεν τρώνε με ευχαρίστηση το μαγειρεμένο κοτόπουλο, όπως εγώ.

Χρειαζόμαστε:
ένα μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
10 μέτρια κόκκινα κρεμμυδια
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κιτρινη
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
1 σκελίδα σκόρδο
2 τομάτες τριμμένες
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ τομάτας
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνη
αλάτι, πιπέρι
Ας το φτιάξουμε:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το πλένουμε πολύ καλά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες (σε 8 κομμάτια το καθένα). Επίσης, καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε στα 8 και αυτές.
Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο μαζί. Τσιγαρίζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι οι πιπεριές και να γίνουν τα κρεμμύδια διάφανα.
Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι και βάζουμε το κοτόπουλο να τσιγαριστεί καλά απ’ όλες τις μεριές.
Το σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λιγάκι να εξατμιστεί και ρίχνουμε τις τομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ½ ποτήρι νερό.
Σιγοβράζουμε μέχρι να μισοβράσει το κοτόπουλο (εγώ όταν βιάζομαι το κλείνω στη χύτρα για 10 λεπτά περίπου ή περισσότερο αν το κοτόπουλο είναι χωριάτικο).
Μόλις μισοβράσει ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και αυτά και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι απλά κουνάμε την κατσαρόλα.
Χρειάζεται προσοχή για να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια γι’ αυτό πρέπει να βράζει σε χαμηλή φωτιά. (στο 4 από το 9).
Έχουμε από δίπλα και μία φετούλα ζεστό σπιτικό ψωμάκι στη γάστρα για να βουτάμε στη σαλτσούλα.
Καλή επιτυχία
Κάλλια

Κοτόπουλο με μπύρα στη γάστρα

Παρέλαβα κοτοπουλάκι από το χωριό, το μαγείρεψα στη γάστρα με μπύρα και σας κάνω το τραπέζι.
Υλικά
1 κοτόπουλο
πατάτες
θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Για το μαρινάρισμα
1 κουτάκι μπύρα (330 ml)
3 γεμάτες κουταλιές μουστάρδα
½ κούπα λάδι
χυμό από 1 ½ λεμόνι
θυμάρι
δεντρολίβανο
πάπρικα γλυκιά
ρίγανη
ή και mix για κοτόπουλο
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο multi το λάδι, το χυμό από 1 ½ λεμόνι, 3 κουταλιές μουστάρδα και τα μυρωδικά.
Σε πλαστικό ή καλύτερα σε γυάλινο σκεύος βάζουμε τη μπύρα, προσθέτουμε το μίγμα της μουστάρδας και ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένουμε καλά και το τοποθετούμε στο σκεύος.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον (γυρίζοντας 2-3 φορές το κοτόπουλο) αν μπορείτε και όλο το βράδυ ακόμη καλύτερα.
Την επόμενη, βάζουμε το κοτόπουλο σε μία γάστρα και κόβουμε πατατούλες. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες κατά βούληση και προσθέτουμε επίσης θυμάρι.
Θα παρατηρήσετε πως στο πάνω μέρος της μαρινάτας έχει δημιουργηθεί ένα είδος πηχτής κρέμας από το παγωμένο λάδι, τη μουστάρδα και τα μυρωδικά. Αυτή την κρέμα την παίρνουμε με ένα κουτάλι και περιχύνουμε το κοτόπουλο και λίγο τις πατάτες.
Ψήνουμε στους 200 oC για 2 ώρες περίπου.
Εννοείται πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μυρωδικά θέλετε.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.
Κάλλια