Friday 29 July 2011

Βυσσινάδα

Είδατε που σας είπα ότι δεν θα την γλυτώσετε από εμένα ???
Να ‘μαι πάλι λοιπόν με μια υπέροχη και τεμπέλικη όπως θα διαπιστώσετε βυσσινάδα.
Τ ’ακούς Λενάκι μου??? Είπα τεμπέλικη, άρα στην αφιερώνω με πολλή πολλή αγάπη!!!!!
Βέβαια άμα ήταν έτσι οι τεμπέλες, πως θα ήταν άραγε οι προκομμένες ???
Για να σας χαιρετήσω, μιας και φεύγω για παραλίες – αμμουδιές και τεμπελιές, είπα να σας τρατάρω δροσερή και εποχιακή βυσσινάδα που ξυπνάει αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια και τις γιαγιούλες μας !!!!
Πάμε να δούμε τι θέλουμε, για να πάρουμε περίπου 5 ποτήρια του νερού βυσσινάδα.

Υλικά
1,5 κιλό βύσσινα (όπως τα αγοράζουμε)
2 κιλά ζάχαρη
4,5 κούπες του τσαγιού νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Αφαιρούμε από τα βύσσινα τα κοτσάνια και τυχόν φύλλα, τα πλένουμε πολύ καλά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάααααλη και φαρδιά κατσαρόλα μαζί με το νερό και την ζάχαρη.
Όπως καταλάβατε, γλυτώνουμε την αφαίρεση των κουκουτσιών, γιατί είπαμε η συνταγή είναι για βυσσινάδα τεμπέλικη και όχι για γλυκό βύσσινο !! χιχιχιχι!!
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, γι αυτό χρειάζεται μεγάλη κατσαρόλα, γιατί ξεχειλίζει πολύ γρήγορα.
Μόλις πάρουν βράση θα χρειαστεί για αρκετή ώρα να ξαφρίσουμε με μια τρυπητή κουτάλα
Βράζουμε περίπου 40 λεπτά και ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.
Συνεχίζουμε για ακόμη 5 περίπου λεπτά και σβήνουμε το μάτι.
Αφήνουμε να κρυώσει , ξαφρίζουμε και βάζουμε ένα σουρωτό μέσα σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε τα βύσσινα με την βυσσινάδα μέσα στο σουρωτό.
Αυτό που θα μείνει στην λεκάνη είναι η βυσσινάδα μας την οποία φυλάμε σε καθαρά και αποστειρωμένα μπουκάλια, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Εάν θέλετε να την φυλάξετε στο ντουλάπι, πρέπει να την βράσετε λίγο ακόμη ώστε να γίνει πιο πηχτή.
Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι βάζοντας 2-3 δάκτυλα βυσσινάδα, προσθέτουμε παγάκια, γεμίζουμε με δροσερό νερό, βάζουμε και ένα καλαμάκι ή έναν αναδευτήρα και έτοιμο το βυσσινοποτό μας!!!
Συνοδεύουμε το ποτήρι με ένα μικρό μπουκαλάκι βυσσινάδα και ένα μικρό μπουκαλάκι νερό παγωμένο ώστε να μπορέσει ο καλεσμένος μας να διορθώσει την πυκνότητά της σύμφωνα με τα γούστα του.
Μπορείτε να φτιάξετε ωραία μπουκαλάκια σερβιρίσματος σύμφωνα με τις οδηγίες που έχουμε εδώ  ή αν δεν τα καταφέρνετε, μπορείτε να κάνετε φίλη σας –όπως εγώ δηλαδή - την Βιβή, για να σας κάνει δώρο αυτά τα μπουκαλάκια που είναι στην φωτο και τα οποία βεβαίως-βεβαίως έχει τόσο όμορφα και λιτά σχεδιάσει ο καλός της !!!!
Γιάννη σ’ ευχαριστώ για τα δωράκια σου !!!Φιλιά πολλά πολλά!!
Καλή επιτυχία!

Wednesday 27 July 2011

Πέρκα πανέ με αρωματική κρούστα

Ένας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος, για να απολαύσετε ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια.
Κατάλευκο φιλέτο ψαριού, κλεισμένο σε μια αρωματική κρούστα.
Τα παιδιά μου λατρεύουν την πέρκα μαγειρεμένη με αυτόν τον τρόπο και μου την ζητάνε συχνά.
Συνήθως την συνοδεύω με αυτήν την σαλάτα, εσείς όμως μπορείτε να την συνοδέψετε με όποια σαλατούλα σας αρέσει.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
(υλικά ανάλογα με την ποσότητα του ψαριού)
πέρκα φιλέτο
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
μυρωδικά διάφορα (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό κλπ)
2 αυγά καλά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
Στην πράξη:
Θα χρησιμοποιήσουμε 3 πιάτα.
Στο ένα θα βάλουμε αλεύρι.
Στο δεύτερο τα χτυπημένα αυγά.
Στο τρίτο την γαλέτα ανακατεμένη με αλάτι και όποια μυρωδικά μας αρέσουν (εγώ συνήθως βάζω ρίγανη, θυμάρι και αν έχω μαντζουράνα).
Τυλίγουμε πρώτα το ψάρι στο αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στο μείγμα της γαλέτας.
Τηγανίζουμε το ψάρι σε μπόλικο καυτό λάδι, στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε λίγο για να μην μας «αρπάξει».
Θέλουμε το ψαράκι μας να αποκτήσει μιαν όμορφη χρυσαφένια κρούστα.
Εγώ όπως έχω δηλώσει, πρόβλημα με το τηγάνι δεν έχω και το τηγανητό ψάρι πιστεύω έχει άλλη νοστιμιά.
Η Μαρία όμως ως πιο πρακτική, αφού πανάρει την πέρκα, αντί να την τηγανίσει, στρώνει αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου, και την ψήνει.
Όπως και να την κάνετε, θα απολαύσετε κατάλευκο ψαράκι με μιαν υπέροχη αρωματική κρούστα.
Καλή επιτυχία!!!

Monday 25 July 2011

Πετροκέρασο, γλυκό του κουταλιού

Σίγουρα έχετε καταλάβει ότι λατρεύω να φτιάχνω γλυκά του κουταλιού.
Το κακό είναι ότι όσο μ’ αρέσει να τα φτιάχνω άλλο τόσο – και περισσότερο, λατρεύω να τα απολαμβάνω !!!
Αυτή η όμορφη πετροκερασιά
που βρίσκεται κοντά σ'ένα απο τ'αγαπημένα μας χωριά, τον Άγιο Πέτρο Κυνουρίας, μας έδωσε τους καρπούς της
για να φτιάξουμε αυτό το πεντανόστιμο γλυκάκι, που θα μας κρατάει συντροφιά στον απογευματινό καφέ!!!! !!!
Τα υλικά και η εκτέλεση είναι ίδια όπως το γλυκό κεράσι που βρίσκεται εδώ
Στην περίπτωση που έχετε ήδη φτιάξει κεράσι, δοκιμάστε να φτιάξετε και πετροκέρασο, γιατί η γεύση είναι τελείως διαφορετική.
Μην ξεχνιέστε, γιατί σε λίγο δεν θα υπάρχουν πετροκέρασα !!! !
Και που είσαστε? Μην νομίζετε ότι γλυτώσατε από εμένα, ακολουθούν κα άλλες τέτοιες φρουτοσυνταγές !!!!!!!!!
Και του χρόνου να είμαστε καλά, καλή βδομάδα σας εύχομαι!!

Saturday 23 July 2011

Καλοκαιρινή πατατόσουπα

Ποιος είπε ότι οι σούπες είναι μόνο για τον χειμώνα?
Απολαύστε μια υπέροχη βελουτέ σούπα σαν πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ δείπνο.
Θα εκπλαγείτε ευχάριστα με την νοστιμιά της αλλά και με την ευκολία παρασκευής της. Δοκιμάστε την και δεν θα σας απογοητεύσει καθόλου!
Τρώγεται ευχάριστα δροσερή, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αλλά και ζεστή τον χειμώνα, είναι υπέροχη!

Τα υλικά μας:
650 γρ. Πατάτες
1 κολοκυθάκι πράσινο
3 πράσα (το άσπρο μέρος μόνο)
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
800 ml νερό
2 κουταλιές βούτυρο (όχι λιωμένο)
200 ml κρέμα γάλακτος
χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Πάμε να την φτιάξουμε:
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά, και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν με 800 ml νερό, για μισή ώρα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν για 15-20 λεπτά.
Κατόπιν αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (μαζί με το νερό) σε μπλέντερ ή μίξερ και τα πολτοποιούμε να γίνουν αλοιφή.
Τα μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λεμονιού και αλατίζουμε.
Αφήνουμε να πάρουν μία τελευταία βράση, ανακατεύοντας.
Η σούπα μας είναι έτοιμη!
Σερβίρουμε βάζοντας στο πιάτο μας έξτρα λεμονάκι αν μας αρέσει, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι ή λεμονοπίπερο!
Καλή επιτυχία!!

Να και 2 υπέροχα βραβεία που πήραμε
Το ένα από τα κορίτσια του cookandfeed,τις αγαπημένες μας Mia Maria και Μia Xara
και το άλλο από τις φιλενάδες μας Tante Kiki και Helengr
Κορίτσια σας ευχαριστούμε από καρδιάς που μας τιμήσατε!!!
Χαρισμένα από εμάς σε όλη την μπλογκογειτονιά, με πολλή αγάπη!
Να έχετε όλοι ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!!

Thursday 21 July 2011

Μοσχαράκι με μελιτζάνες

Ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά φαγητά!
Πρώτα απ’ όλα θα ήθελα να σας ζητήσω συγγνώμη, γιατί εδώ και 3 χρόνια που μαγειρεύουμε παρέα, δεν έχω αναρτήσει την συνταγή αυτή, από τις πιο γνωστές και παραδοσιακές του τόπου μου!
Διότι τι τσακώνισσα είμαι, αν περίμενα 3 χρόνια για να σας μαγειρέψω μοσχαράκι με μελιτζάνες? Επειδή όμως ποτέ δεν είναι αργά, πάμε να το φτιάξουμε!
Φροντίστε να εφοδιαστείτε με γνήσιες τσακώνικες μελιτζάνες.
Αυτό είναι και το πιο «δύσκολο σημείο» του φαγητού, γιατί συνήθως οι μελιτζάνες που κυκλοφορούν στις λαϊκές και στα μανάβικα, είναι «τύπου τσακώνικες» και όχι αυθεντικές.
Η τσακώνικη μελιτζάνα ξεχωρίζει από την άσπρη ρίγα της.
Έχει λεία και γυαλιστερή μωβ επιφάνεια, και ελάχιστη καμπυλότητα.
Είναι τόσο γλυκιά, που δεν χρειάζεται καθόλου ξεπίκρισμα!!!
Οι Λεωνιδιώτες λένε (και έχουν δίκιο) ότι αυτό που κάνει την τσακώνικη μελιτζάνα ξεχωριστή, είναι το χώμα και το κλίμα, και όχι ο σπόρος.
Οπουδήποτε αλλού κι αν φυτευτεί ο σπόρος, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Αν λοιπόν πετύχετε γνήσιες τσακώνικες μελιτζάνες, μην τις προσπεράσετε!
Θα διαπιστώσετε ότι είναι σκέτο «γλύκισμα»!!!
Τα υλικά μας:
1,5 κιλό μοσχαράκι τρυφερό, κομμένο σε μερίδες
1,5 κιλό τσακώνικες μελιτζάνες
2 μεγάλα κρεμμύδια
7-8 σκελίδες σκόρδο
αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια (κονκασέ)
1 φλιτζάνι Pumaro συμπυκνωμένο ή 1 κουταλιά πελτέ διαλυμένη σε λίγο νερό
αλάτι, πιπέρι
Στην πράξη:
Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες με πάχος 2 δάχτυλα.
Αν θέλουν ξεπίκρισμα, βάλτε τες σε νερό που να τις καλύπτει και αλλάξτε το νερό κατά διαστήματα, μέχρι να μην είναι πλέον κίτρινο, αλλά διαυγές.
Αν έχετε γνήσιες τσακώνικες μελιτζάνες, δεν χρειάζονται καθόλου ξεπίκρισμα, το πολύ ένα νεράκι.
Αφού ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, στεγνώστε τες σκουπίζοντας τες με μια καθαρή πετσέτα ή με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τηγανίστε τες σε κάποιο ελαφρύ λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν λίγο.
Φυλάξτε τες στην άκρη.
Σοτάρετε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια.
Το φαγάκι αυτό θέλει μπόλικο κρεμμυδάκι, σκορδάκι και μαϊντανό, μην τα τσιγκουνευτείτε!
Προσθέστε τις μερίδες του κρέατος και σοτάρετέ τες μέχρι να ροδίσουν.
Στην συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες πολύ ψιλοκομμένες (ή το κονκασέ), το pumaro (ή τον πελτέ), αλάτι, πιπέρι και νεράκι ώστε να σκεπάζει λίγο το φαγάκι.
Χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί.
Μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέστε τις μελιτζάνες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το φαγάκι μας πρέπει να μείνει με την σαλτσούλα του, η οποία επιδέχεται τις γνωστές κλασσικές βουτίτσες με φρέσκο ζυμωτό ψωμάκι.
Καλή επιτυχία!!!

Tuesday 19 July 2011

Καρπούζι, γλυκό του κουταλιού

Οχι καλέ! Δεν είμαι τόσο προκομμένη!
Δεν το έφτιαξα εγώ το γλυκό καρπούζι, αλλά η φίλη μου η Δέσποινα με τον Δημήτρη!!
Πεντανόστιμο κέρασμα λοιπόν από τα δύο αδελφάκια !!

Υλικά
Την φλούδα από ένα χοντροφλουδο καρπούζι περίπου 5 κιλών
(ζητήστε βοήθεια από τον πωλητή, εκείνοι ξέρουν τι να σας δώσουν)
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
ένα κλαράκι αρμπαρόριζα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Αφού φάμε ωραία ωραία το καρπούζι μας και το απολαύσουμε, κρατάμε την φλούδα του και το καθαρίζουμε κρατώντας μόνο το κομμάτι που βρίσκεται ανάμεσα στο πράσινο περίβλημα και στην κόκκινη σάρκα.
Δηλαδή κρατάμε αυτό που είναι άσπρο.
Το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το βάζουμε σε ασβεστόνερο για 3-4 ώρες σύμφωνα με τις οδηγίες που έχουμε εδώ
Ξεβγάζουμε πολύ καλά, τουλάχιστον 8-10 χέρια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
Μόλις πάρει μια βράση το σουρώνουμε και βάζουμε καινούργιο νερό στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει πάλι μια βράση.
Επαναλαμβάνουμε.
Αυτό γίνεται 3 φορές.
Όταν τελειώσουμε με τις βράσεις και τα ξεβγάλματα, βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί με το καρπούζι και δένουμε το γλυκό.
Το αφήνουμε ξεσκέπαστο (ώσπου να κρυώσει) στην κατσαρόλα μέχρι την επόμενη που ξανα-δένουμε το σιρόπι μέχρι να φύγουν τα υγρά που άφησε το φρούτο – εννοείται βέβαια ότι ο χρόνος βρασμού του αυτή την φορά θα είναι πολύ λίγος. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια και τσακίζουμε το γλυκό σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μην ξεχνάμε την υπέροχη γεύση του !!!!
Καλή επιτυχία!

Monday 18 July 2011

Αυγόφετες

Τις αυγόφετες τις έχω συνδυάσει με τις … κρίσεις υπογλυκαιμίας του μεγάλου μου γιου!!
Όποτε δεν βρίσκει γλυκό στο σπίτι (πράγμα σπάνιο), μου λέει «Δεν φτιάχνεις καμιά αυγόφετα?»
Γλυκάκι εύκολο, που γίνεται γρήγορα και εξαφανίζεται ακόμη πιο γρήγορα!
Τις αυγόφετες έμαθα να τις κάνω από την πεθερούλα μου πριν πολλά χρόνια (δεν σας λέω όμως πόσα ) και από ότι κατάλαβα κάλυπταν επίσης τις κρίσεις υπογλυκαιμίας του γιόκα της και συζύγου μου, κληρονομικό το χάρισμα δηλαδή :P
Πιστεύω όλοι έχετε δοκιμάσει κάποια στιγμή αυγόφετες, αν όχι χάνετε, φτιάξτε τες σήμερα κιόλας!!!

Χρειαζόμαστε:
15 φέτες ψωμί του τοστ
5 αυγά
300 ml γάλα
για το σιρόπι
3 κούπες νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
(η κούπα μου είναι των 200 ml)
Πάμε να τις φτιάξουμε:
Χτυπάμε σε βαθύ μπολ πολύ καλά τα αυγά με το γάλα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε να λιώσει λίγο βούτυρο ή κάποιο ελαφρύ λάδι.
Βουτάμε τις φέτες του ψωμιού στο μείγμα αυγών γάλακτος 4-5 φορές, ώστε να ποτιστούν καλά από το μείγμα.
Κατόπιν της τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.
Αραδιάζουμε τις τηγανισμένες αυγόφετες σε 1 ή 2 ταψιά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά του για 5 λεπτά.
Κατόπιν σιροπιάζουμε καλά τις αυγόφετες, περιχύνοντας τες με το σιρόπι.
Αφού απορροφήσουν το σιρόπι, είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.

Αν δεν θέλετε να τις σιροπιάσετε μπορείτε να τις περιχύσετε με μέλι, κανέλλα, γλυκό του κουταλιού, ζάχαρη άχνη ή ότι άλλο σας αρέσει.
Εγώ προσωπικά τις σιροπιασμένες δεν τις αλλάζω με τίποτα.
Στην φωτό βλέπετε να έχω προσθέσει και γλυκό κουταλιού κεράσι.
Αυτό το έκανα για να σας κάνω επίδειξη, και να δείτε τι ωραίο μου έγινε κι εμένα το κερασάκι μου;-)
Η συνταγή είναι φυσικά της Μαρίας μας από εδώ, μόνο που δεν χρησιμοποίησα ασβεστόνερο, διότι που να τρέχω με τις γόβες στις οικοδομές να βρω ασβέστη?
Αν κάποιος έχει σχετικές γνωριμίες, παρακαλώ ας μου στείλει λίγο σβησμένο ασβέστη και υπόσχομαι να ξαναφτιάξω γλυκάκι και να του δώσω ολόκληρο βάζο!!
Πάντως και χωρίς ασβεστόνερο, υπέροχο έγινε το κερασάκι, φουσκωτό φουσκωτό!
Τελικά το κόλπο με το κούνημα της κατσαρόλας είναι καταπληκτικό!!
Να έχετε όλοι μιαν όμορφη εβδομάδα!!

Friday 15 July 2011

Πατατοσαλάτα με τόνο

Ζέστη, πολλή ζέστη αυτές τις μέρες!
Συνεχίζω να μαγειρεύω (τι να κάνω? έχω και 3 άντρες να ταΐσω) αλλά προσπαθώ να περνάω όσο το δυνατόν λιγότερες ώρες στην κουζίνα και να ετοιμάζω πιάτα εύκολα και γρήγορα.
Τον τελευταίο καιρό το χουμε ρίξει στις σαλάτες, οι οποίες βέβαια είναι σούπερ ενισχυμένες, μην φανταστείτε ότι μπορώ να τους ξεγελάσω με ένα φύλλο μαρουλάκι και λίγο αγγουράκι.
Η αλήθεια όμως είναι, ότι είναι νόστιμες και ετοιμάζονται γρήγορα.
Πάμε να φτιάξουμε λοιπόν μια νόστιμη πατατοσαλάτα.

Τα υλικά μας:
4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα
4-5 αγγουράκια πίκλες
4-5 λιαστές ντομάτες (προαιρετικά)
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
6-7 γεμάτες κουταλιές μαγιονέζα
αλάτι
Στην πράξη:
Βράζουμε τις πατάτες (προσοχή μην μας λιώσουν) και τις κόβουμε σε κυβάκια.
Τις βάζουμε σε βαθιά σαλατιέρα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα, τις πίκλες ψιλοκομμένες και αν μας αρέσει ψιλοκόβουμε και 4-5 λιαστές ντοματούλες (δίνουν χρώμα στην σαλάτα μας αλλά και γεύση).
Αλατίζουμε.
Προσθέτουμε τον τόνο στραγγισμένο καλά από το νερό.
Τέλος προσθέτουμε την μαγιονέζα και ανακατεύουμε προσεχτικά.
Έτοιμη η σαλατούλα μας!!
Την φυλάμε στο ψυγείο σε σκεπαστό σκεύος ή καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη.
Καλή επιτυχία!

Wednesday 13 July 2011

Βερίκοκο, γλυκό του κουταλιού

Να λοιπόν και γλυκό βερικοκάκι νόστιμο και καμαρωτό !!
Εάν σας αρέσει το συγκεκριμένο γλυκάκι, μην αναβάλετε την παρασκευή του, γιατί ίσα που προλαβαίνετε !!!

Υλικά
22 μεγαλούτσικα και λίγο άγουρα βερίκοκα
1 κιλό ζάχαρη
4 κούπες του τσαγιού, νερό
3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Ασβεστόνερο, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ
(Χρησιμοποιήστε μεγάλη λεκάνη με τουλάχιστον 3 λίτρα νερό, γιατί τα βερίκοκα είναι χοντρούλια και έχουν πολύ εκτόπισμα !!)
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα βερίκοκα και βγάζουμε το κουκούτσι προσεκτικά για να μην χαλάσουμε το σχήμα τους.
Για να τα καταφέρουμε, σπρώχνουμε από την κάτω μεριά προς τα επάνω, με ένα μεγάλο καρφί, προσπαθώντας να βγει το κουκούτσι από την άλλη μεριά.
Την ώρα που το κάνουμε αυτό, κρατάμε το φρούτο στην παλάμη μας αρκετά σφικτά, ώστε να το προστατεύσουμε και να μην σπάσει.
Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα στο σπίτι μεγάλο καρφί και έτσι χρησιμοποίησα το πίσω μέρος απο ένα μακρύ και ψιλό πινέλο που κάνω τις ζωγραφικές μου !!!!!!!! –μην το πείτε όμως πουθενά, γιατί οι απανταχού ζωγράφοι θα πέσουν να με φάνε και με το δίκιο τους δηλαδή, άκου με πινέλο !!!!!χιχιχι!!
Αφού τα βγάλουμε, καθαρίζουμε την φλούδα τους μ’ ένα κοφτερό μαχαιράκι ή με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες και τα βάζουμε σε λεκανίτσα που έχουμε βάλει το ασβεστόνερο.
Τ’ αφήνουμε περίπου 4 ώρες και μετά ξεπλένουμε με 8-10 νερά και τα βάζουμε να στραγγίσουν για λίγο.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά (η ώρα μετράει από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός) την ζάχαρη με το νερό.
Στο δεκάλεπτο ρίχνουμε προσεκτικά τα βερίκοκα και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά, θα χρειαστεί να ξαφρίσουμε.
Αποσύρουμε το γλυκό από την φωτιά και τ’ αφήνουμε για 24 ώρες ώστε να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
Αφαιρούμε προσεκτικά με μια τρυπια κουτάλα τα βερίκοκα από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα ή σε ένα σουρωτό.
Τώρα ήρθε η ώρα που θα βάλουμε το σιρόπι στην φωτιά για να δέσει.
Μόλις δούμε ότι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε τα βερίκοκα μαζί με το χυμό του λεμονιού και τ’ αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις όλα μαζί.
Μόλις διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμο το γλυκό, το βγάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε να κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και με κυκλική κίνηση αρκετές φορές μέχρι να κρυώσει.
Αυτό το κάνουμε για να περάσει το σιρόπι μέσα στην τρύπα του φρούτου, ούτως ώστε όταν κρυώσει το γλυκό να έχει μείνει το σιρόπι μέσα στον καρπό και να διατηρηθεί το γλυκάκι μας φουσκωτό και καμαρωτό!!
Τώρα, αν μερικά σας πέσουν, μην στεναχωρηθείτε ιδιαιτέρως, γιατί η νοστιμιά τους θα είναι εξίσου ωραία και ας μην είναι φουσκωτά !!!!!!!
Καλή επιτυχία!!

Monday 11 July 2011

Ντακοσαλάτα

Γεια σας φίλοι μου, καλώς σας βρίσκω και πάλι!!
Μου λείψατε πολύ 10 μερούλες όπου έκανα διακοπές στα πάτρια.
Μόλις συνέλθω λίγο από το … σοκ της επιστροφής και βάλω σε κάποια τάξη το αθηναίικο σπιτάκι μου, όπου εγώ άφησα τους γιους μου μόνους αλλά φαίνεται ότι μόνο μόνοι δεν έμειναν (ακόμη προσπαθώ να εκμαιεύσω πόσοι και πόσες παρέλασαν από κει μέσα κι άφησαν πίσω τους αυτό το χάος:P) θα περάσω να κεραστώ από όλα τα σπιτάκια σας και να τα πούμε.
Το χωριατοσπιτάκι μου είναι ένα σπίτι φτιαγμένο με πολλή αγάπη και επίσης ένα σπίτι φτιαγμένο για παρέα, όπως λένε όλοι οι φίλοι (μπλογκόφιλοι και μη) που κατά καιρούς έχουμε φιλοξενήσει.
Ένα από τα πολλά που απολαμβάνουμε εκεί, είναι οι βραδιές μπάρμπεκιου που οργανώνει ο καλός μου, ο οποίος έχει φροντίσει να φτιάξει μιαν αρκετά μεγάλη ψησταριά στον κήπο.
Προσωπικά αυτές τις βραδιές τις απολαμβάνω πολύ, γιατί εγώ άντε να κάνω καμιά πίτα, κανένα τζατζικάκι, άντε κανένα εύκολο μεζεδάκι, όλα τα άλλα τα αναλαμβάνει το στεφάνι μου.
Μέχρι και την σαλάτα φτιάχνει, από την οποία δεν μένει ψιχουλάκι, αν και πάντα φτιάχνει μια τεράστια σαλατιέρα.
Η ντακοσαλάτα που κερνάμε σήμερα λοιπόν, είναι φτιαγμένη από τα χεράκια του, δοκιμάστε την, πραγματικά αξίζει!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε
(ποσότητες ανάλογα με τα άτομα που θα την απολαύσουν)
κριθαρένια παξιμάδια
ντομάτες
κρεμμύδια
πιπεριές πράσινες
φέτα
κάπαρη
ρίγανη
ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Βρέχουμε τα κριθαροκούλουρα να μαλακώσουν, και τα σπάμε σε μικρότερα κομμάτια.
Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
Από πάνω προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες όπως για σαλάτα , τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, κομμένα σε χοντρούτσικα φετάκια.
Κόβουμε την φέτα σε κυβάκια και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
Περιχύνουμε με αρκετό ελαιόλαδο, ώστε να βραχούν και τα κριθαροκούλουρα με λαδάκι.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε στην επιφάνεια κάπαρη (αν έχουμε φρέσκια, ακόμη καλύτερα).
Ετοιμη!! Εύκολη, έτσι?
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Να και μια φωτογραφία τραβηγμένη από τον Peter, όταν τον φιλοξενήσαμε για λίγες μέρες πριν μερικά καλοκαίρια!

Friday 8 July 2011

Κεράσι, γλυκό του κουταλιού

Θεωρώ ότι το γλυκό κεράσι είναι από τα πιο αρχοντικά γλυκά του κουταλιού, εσείς συμφωνείτε ??
Το σπιτικό γλυκό μπορεί να μην έχει το χρώμα και να μην είναι τόσο τραγανό όσο αυτό του εμπορίου αλλά η γεύση του είναι σαφώς, κλάσεις ανώτερη.
Τα τελευταία χρόνια, αν και για να πω την αλήθεια στην αρχή φοβομουν λιγάκι, εξοικειώθηκα με την χρήση του ασβεστόνερου που ταιριάζει σε μερικά γλυκά του κουταλιού. Ενα από αυτά είναι και το γλυκό κεράσι.
Όσοι δεν ξέρουν εύλογα θα αναρωτηθούν τι είναι αυτό το ασβεστόνερο και γιατί το χρειαζόμαστε ?
Είναι διάλυμα ασβέστη με νερό και το χρειαζόμαστε για να διατηρήσει το φρούτο το χρώμα του και την τραγανότητα του.
Πηγαίνουμε λοιπόν σε μια μάντρα οικοδομών και ζητάμε να μας δώσουν σβησμένο ασβέστη και μετά το φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που υπάρχουν πιο κάτω. Μπορώ να σας πω με μεγάλη βεβαιότητα ότι το συγκεκριμένο γλυκό αποκτά μια υπέροχη φίνα γεύση και γίνεται πολύ πιο τραγανό και κρουστό.
Σας συνιστώ κάποια στιγμή να αποφασίσετε την χρήση του χωρίς να σκεφτείτε τον επιπλέον χρόνο που θα χρειαστείτε και θα με θυμηθείτε, το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει !!!!
Πάμε να δούμε πως το φτιάχνουμε :
Υλικά
Για το γλυκό
1,5 κιλό κεράσια (δεν πρέπει να είναι πολύ ώριμα)
1 κιλό ζάχαρη
μισό λίτρο νερό
τον χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
Για το Ασβεστόνερο
2 λίτρα νερό
2 κουταλιές της σούπας ασβέστη
ένα μεγάλο τούλι με πολύ ψιλές τρυπούλες ή ένα τουλπάνι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια και προσεκτικά τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα.
Διαλύουμε τον ασβέστη ανακατεύοντας τον με μια κουτάλα, στα 2 λίτρα του νερού, όσο μπορούμε καλύτερα και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σουρώνοντας το πρώτα με το τούλι ή το τουλπάνι ώστε να πάρουμε μόνο ένα γαλακτερό υγρό. Δηλαδή για κάθε λίτρο νερό βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ασβέστη.
Προσθέτουμε σ’ αυτό το υγρό τα καθαρισμένα κεράσια και τ’αφήνουμε για μια ώρα ανακατεύοντας το υγρό ελαφριά 2-3 φορές.
Μόλις περάσει η μια ώρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά (περίπου 8 με 10 χέρια) ώσπου να είναι το νερό διαυγές και τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτό.
Κατά την διάρκεια όλης αυτής της διαδικασίας ΜΗΝ ξεχνάτε να φοράτε γάντια!! Βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά – ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός.
Ρίχνουμε τα κεράσια και βράζουμε ακόμα 5 λεπτά, αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 24 ώρες.
Την άλλη μέρα ξαναβραζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του και λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και τον χυμό του λεμονιού.
Μόλις διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε να κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και με κυκλική κίνηση αρκετές φορές μέχρι να κρυώσει.
Αυτό το κάνουμε για να περάσει το σιρόπι μέσα στην τρύπα του κερασιού, ούτως ώστε όταν κρυώσει το γλυκό να έχει μείνει το σιρόπι μέσα στον καρπό και να διατηρηθεί το γλυκάκι μας φουσκωτό!!
Όταν με το καλό φαγωθεί το γλυκό και μείνει το σιρόπι , μην το πετάξετε, κρατήστε το για να το ρίξετε επάνω από παγωτά ή να σιροπιάσετε τα κέικ σας.
Καλοφάγωτο και του χρόνου να είμαστε καλά να ξαναφτιάξουμε !!!!!

Wednesday 6 July 2011

Πετροσωλήνες σαγανάκι

Σαγανάκι ή αλλιώς σαχανάκι είναι στην ουσία το σκεύος, αυτό το μικρό τηγανάκι μέσα στο οποίο παρασκευάζονται ένα σωρό υπέροχοι μεζέδες.
Ένας από τους πιο περιζήτητους μεζέδες της Χαλκίδας είναι και οι πετροσωλήνες, ένα όστρακο που ζει και μεγαλώνει μέσα στην πέτρα και η αλίευση του γίνεται από δύτες, που σπάζουν την πέτρα μέσα στο νερό, για αυτό άλλωστε και είναι πιο ακριβό από τα υπόλοιπα όστρακα.
Η παρασκευή που προτείνω είναι πανεύκολη, και με ελάχιστα υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι…
Τις πετροσωλήνες που απολαύσαμε, μας τις χάρισε ο φίλος μας Νίκος, ο οποίος είναι οστρακαλιευτής.
Νίκο, αφιερωμένη εξαιρετικά η συνταγή για εσένα, μπορεί να μην δοκίμασες, αλλά εμείς τις απολαύσαμε και σ’ ευχαριστούμε πολύ!!!

Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
15 περίπου πετροσωλήνες
τον χυμό από 1 λεμόνι
½ – 1 ποτήρι του κρασιού νερό
1 γενναία κουταλιά της σούπας μουστάρδα
ρίγανη,
πιπέρι
Στην πράξη:
Για τα όστρακα έχουμε δώσει κάποιες γενικές οδηγίες εδώ, αλλά ο καλύτερος κανόνας νομίζω, είναι ότι πρέπει να τα παίρνουμε ή να τα αγοράζουμε από άτομα που τα εμπιστευόμαστε πλήρως!!!
Πλένουμε καλά τα όστρακα, και τα τοποθετούμε σε ένα τηγανάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανεβάζουμε την φωτιά στο τέρμα και περιμένουμε να πάρει μια, δυο, άντε τρείς βράσεις ίσα ίσα να ανοίξουν τα όστρακα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Μετά φροντίζουμε να πάρουμε ένα καρβέλι ψωμί με αρκετή ψίχα, να μην καλέσουμε κανέναν παρέα και να ξεκινήσουμε τις βουτιές!!!!
Επίσης πολύ διασκεδαστικό είναι, αφού φάμε την ψίχα του όστρακου, να χρησιμοποιήσουμε το όστρακο σαν κουτάλι και να αρχίσουμε το ρούφηγμα του ζουμιού!!!
Από το ψωμί σίγουρα πιο διαιτητικό!!!!
Αν δεν βρίσκετε εύκολα πετροσωλήνες, μία βόλτα στην Χαλκίδα και στα πέριξ είναι καλή δικαιολογία για να δοκιμάσετε αυτόν τον υπέροχο μεζέ…
Καλή σας απόλαυση.
Αμαλία

Monday 4 July 2011

Μηλοπιτάκια

Τα μηλοπιτάκια αυτά τα φτιάχνει η φίλη μου η Ζουζούνα, και θα σας πω ότι δεν έχω δοκιμάσει πιο νόστιμα!!!
Η Ζουζούνα με χαρά μοιράζεται την συνταγή της μαζί μας.
Πάμε να δούμε πως τα φτιάχνει.

Χρειαζόμαστε:
Για τη ζύμη:
1 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
4 κουταλιές ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι
Για την γέμιση
4-5 μήλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα
1 κουταλάκι κανέλα
ζάχαρη άχνη
Για το πασπάλισμα
ζάχαρη άχνη και κανέλα
Πάμε να τα φτιάξουμε!
Ετοιμάζουμε την ζύμη:
Αναμειγνύουμε το λάδι, το κρασί και την ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε ώστε να πετύχουμε μια ζύμη μαλακιά.
Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
Ετοιμάζουμε την γέμιση:
Τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με την ζάχαρη και την κανέλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να πιουν τα υγρά τους και να γίνουν σχεδόν σαν μαρμελάδα.
Όταν μισοκρυώσουν, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο μέτριο προς χοντρό, και με ένα ποτήρι ή στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά κομμάτια.
Βάζουμε στο κέντρο 1-2 κουταλάκια από την γέμιση, τα κλείνουμε περιμετρικά, και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Δοκιμάστε τα, είναι πεντανόστιμα!!
Καλή επιτυχία!
Vasia B.

Friday 1 July 2011

Γλυκό ψυγείου με βύσσινα

Ένα ακόμα δροσερό γλυκάκι ψυγείου, για να συνοδεύσει το απογευματινό μας καφεδάκι στην βεράντα ή στον κήπο μας.
Την συνταγή είχα βρει εδώ και καιρό σε κάποια συσκευασία με φρουί ζελέ, αλλά έχω κάνει διάφορες τροποποιήσεις, και αυτήν την τροποποιημένη συνταγή θα σας δώσω.
Θα σας πω ότι το γλυκάκι αυτό, εκτός που είναι πανεύκολο, είναι και Α-ΠΑΙ-ΧΤΟ!!!
Το μόνο του μειονέκτημα είναι ότι ….. εξαφανίζεται μυστηριωδώς:PPP

Θα χρειαστούμε:
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
2 φακέλους φρουί ζελέ κεράσι (100 γρ. ο καθένας)
1 κομπόστα βύσσινο 400 γρ.
400 ml κρέμα γάλατος
400 ml γάλα
1 φάκελο κουβερτούρα σε νιφάδες ή τριμμένη σοκολάτα
1 φάκελο σαντιγί Garni (και 200 ml γάλα για να την φτιάξουμε)
Πάμε να το φτιάξουμε:
Στραγγίζουμε τα βύσσινα από το σιρόπι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βουτάμε τα πτι μπερ στο σιρόπι των βύσσινων και τα στρώνουμε σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους (όχι το μεγάλο μας)
Βάζουμε στην φωτιά να βράσουν η κρέμα γάλακτος και 400 ml γάλα.
Αποσύρουμε από την φωτιά και διαλύουμε σε αυτά το περιεχόμενο των 2 φακέλων φρουί ζελέ κεράσι, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Αφήνουμε 10 λεπτά το μείγμα να κρυώσει και στην συνέχεια προσθέτουμε σε αυτό τα στραγγισμένα βύσσινα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο πυρέξ, πάνω από τα πτι μπερ.
Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να «σφίξει» καλά το γλυκό μας.
Ετοιμάζουμε την σαντιγί Garni σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χρησιμοποιώντας 200 ml γάλα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμη σαντιγί, ή να χτυπήσουμε κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.
Απλώνουμε την σαντιγί σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Πασπαλίζουμε με τις νιφάδες κουβερτούρας, και….έτοιμο να το απολαύσουμε!
Με αυτό το γλυκάκι θα σας αποχαιρετήσω για 10 περίπου μερούλες, όπου θα κάνω διακοπές στο χωριατοσπιτάκι μου.
Τα υπόλοιπα κορίτσια όμως θα είναι όλα εδώ και θα συνεχίσουν να σας κερνάνε από καρδιάς!
Καλά να περνάτε όλοι!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...