Για ένα πετυχημένο ριζότο

Το ριζότο είναι ένα πιάτο καθαρά ιταλικό, και μάλιστα με προέλευση από την Βόρεια Ιταλία.
Είναι γνωστό για τον ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματός του, ο οποίος απαιτεί υπομονή και κάποιο χρόνο.
Χρησιμοποιούμε ρύζι ειδικών ποικιλιών, με μικρούς κόκκους, το οποίο σε συνδυασμό με διάφορα υλικά μας δίνει ένα φαγάκι με κρεμώδη υφή, νόστιμο και υγιεινό!
Οι πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού για ριζότο, είναι το arborio και το carnaroli, το δεύτερο είναι αυτό το οποίο προτιμούν και οι περισσότεροι σεφ για τα ριζότο τους.

Πάμε λοιπόν να σας πω μερικά μυστικά για να ετοιμάσετε ένα πετυχημένο και πολύ νόστιμο ριζότο.
- Όπως είπαμε, προτιμάμε ρύζι ειδικό για ριζότο, arborio ή carnaroli, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
- Δεν πλένουμε ποτέ το ρύζι , ακριβώς για να μην χαθεί το άμυλο που θα μας δώσει ένα νόστιμο ριζότο.
- Πριν ξεκινήσει το βράσιμο του ρυζιού, καλό είναι να το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από τον κάθε κόκκο ρυζιού.
- Πολύ σημαντικός είναι ο ρόλος του ζωμού.
Ο ζωμός, βοδινός, κότας ή λαχανικών ανάλογα με τα υπόλοιπα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να προστίθεται πάντα ζεστός και σταδιακά.
Αφήνουμε δηλαδή να απορροφηθεί η ποσότητα που ρίξαμε στην κατσαρόλα και κατόπιν προσθέτουμε λίγο ακόμα, συνεχίζοντας σταδιακά μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
- Ο συνήθης χρόνος για το βράσιμο του ριζότο, είναι 18-20 λεπτά.
- Το βούτυρο και το τυρί προστίθενται στο τέλος.
Το τελικό αυτό στάδιο είναι επίσης σημαντικό, είναι το στάδιο που θα ενωθούν οι γεύσεις και θα φουσκώσει κατάλληλα το ρύζι.
Το καλύτερο τυρί για το ριζότο θεωρείται η παρμεζάνα, η οποία πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένη, για να μην αλλοιώσει την γεύση του φαγητού.
- Το ριζότο τρώγεται πάντα ζεστό, δεν είναι φαγητό που σηκώνει ξαναζέσταμα.
Φροντίζουμε λοιπόν να το ετοιμάσουμε λίγο πριν το απολαύσουμε!
Είπαμε, το ριζότο θέλει χρόνο και υπομονή.
Το αποτέλεσμα όμως μας αποζημιώνει!

Ρύζι σε στυλ κινέζικο

Στην προσπάθεια να βρω τι να μαγειρέψω σήμερα, βρήκα κάποια υλικά στο ψυγείο και στο ντουλάπι μου και ξεκίνησα να δημιουργώ!
Το αποτέλεσμα με αποζημίωσε, διότι βγήκε ένα πολύ γευστικό πιάτο!!!
Μου θύμισε λίγο το ρύζι με τηγανητό αυγό που τρώω συχνά όταν πηγαίνω σε κινέζικο εστιατόριο, αλλά με μια ελληνική πινελιά!!!
Για να δούμε πως το έκανα.....

Υλικά για 4 μερίδες
1 στήθος κοτόπουλου
3 αυγά
3 φακελάκια ρύζι Μπάρμπα Μπεν
1 κούπα αρακά
1 πιπεριά κόκκινη
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
3-4 κλωναράκια άνηθο
μισό κουταλάκι κάρυ
μισό κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλιά βούτυρο φυτίνη
3-4 σταγόνες ταμπάσκο
2 κουταλιές μπαλσάμικο
3/4 ποτήρι του κρασιού νερό
αλάτι, πιπέρι
Επί τω έργω:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε αλάτι και μόλις πάρει βράση βυθίζουμε τα σακουλάκια του ρυζιού και τα αφήνουμε για 15 λεπτά, να μαγειρευτεί το ρύζι.
Ξεπλένουμε τον αρακά αν είναι κατεψυγμένος και τον αφήνουμε στην άκρη να ξεπαγώσει.
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κυβάκια, το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βάζουμε στο τηγάνι με το βούτυρο να τσιγαριστεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον αρακά, την πιπεριά κομμένη καρεδάκια, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κάρυ ,το τζίντζερ, το μπαλσάμικο και το ταμπάσκο.
Προσθέτουμε και το νερό και τα αφήνουμε όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιουν τα υγρά τους, για περίπου 10-15 λεπτά!

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα τηγανίζουμε ομελέτα.
Όταν είναι έτοιμη η ομελέτα, την κόβουμε σε πολύ μικρά τετράγωνα κομματάκια.
Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι το σουρώνουμε και το αδειάζουμε από τα σακουλάκια του στην κατσαρόλα.

Εκεί προσθέτουμε και το περιεχόμενο του τηγανιού και την τεμαχισμένη ομελέτα και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
Καλή επιτυχία!
Vasia B.

Κριθαρότο με γαρίδες

Να ΄μαι κι εγώ !!!!
Μετά από .....παρατεταμένες διακοπές επέστρεψα στην βάση μου και άρχισα το μαγείρεμα.
Βλέπετε μέχρι τώρα ήμουν στο πατρικό μου και η μανούλα από την χαρά της που μας είχε κοντά της, δεν μας άφηνε να κάνουμε τίποτα.
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε το νοστιμότατο κριθαρότο μας!

Υλικά για 4 άτομα
20 μεγάλες γαρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σφηνάκι ούζο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
400 γρ κριθαράκι μέτριο
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις γαρίδες σε καυτό νερό για 3-4 λεπτά, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις καθαρίζουμε από τα κελύφη και τα κεφάλια.
Αφήνουμε τις γαρίδες στην άκρη, θα τις χρειαστούμε αργότερα.
Ρίχνουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια πάλι στο νερό που τις βράσαμε για να βγάλουν όλη την νοστιμιά τους και να μας δώσουν τον ζωμό που θα χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό μας.
Βράζουμε για 5 λεπτά και σουρώνουμε τον ζωμό με μια σήτα.
Τον ξαναβαζουμε στην κατσαρόλα και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη την διάρκεια του μαγειρέματος..
Σε ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε για λίγο το κριθαράκι, ρίχνουμε και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και σβήνουμε με το ούζο.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, τον πελτέ και όσο ζωμό χρειάζεται για να αρχίσει να βράζει το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο λίγο από τον ζωμό όταν χρειάζεται, έτσι ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.
Το κριθαράκι σε 4-5 λεπτά είναι έτοιμο. Θα πρέπει να κρατάει αρκετά, γιατί ο βρασμός του συνεχίζεται και αφού το κατεβάσουμε από το μάτι.
Λίγο πριν τελειώσουμε το μαγείρεμα ρίχνουμε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι.
Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμενο πιπέρι ή τριμμένο τυράκι.
TIPS: Ο ζωμός πρέπει να είναι καυτός έτσι ώστε όταν τον ρίχνουμε στο φαγητό να μην κόβει τον βρασμό (όπως κάνουμε και με το ριζότο)
Εγώ κρατώ λίγο ζωμό και τον ρίχνω αργότερα, όταν το φαγητό έχει κρυώσει λίγο και το κριθαράκι έχει τραβήξει όλους τους χυμούς, για να παραμείνει ρευστό και μελωμένο.
Καλή όρεξη!
Μέτη

Θα ήθελα να ευχηθώ χρόνια πολλά στους Σταύρους και τις Σταυρούλες που γιορτάζουν σήμερα!

Γεμιστά με κιμά

Μυστήριο μέγα καλύπτει αυτή την συνταγή! Και εξηγούμαι!
Τα γεμιστά είναι ένα φαγητό που το φτιάχνω χειμώνα-καλοκαίρι, γιατί είναι το αγαπημένο του γιου μου του μικρού.
Τα κάνω πάντα με κιμά, αν και εμένα μου αρέσουν τα «ορφανά», αλλά με κιμά αρέσουν σε όλους τους υπόλοιπους, οπότε κερδίζει η πλειοψηφία ;-)
Και επειδή ακριβώς τα κάνω τόσο συχνά, ήμουν απόλυτα σίγουρη ότι έχω αναρτήσει την συνταγή μου.
Τις προάλλες λοιπόν που μίλαγα με την Ειρήνη, με ρώτησε πως και δεν έχουμε βάλει συνταγή για γεμιστά με κιμά.
Εγώ με ύφος απόλυτης σιγουριάς, της είπα ότι φυσικά και έχουμε τέτοια συνταγή, δεν υπήρχε περίπτωση να μην έχω βάλει τα αγαπημένα γεμιστά του γιου μου.
Έψαξα …. ξαναέψαξα ….. δίκιο είχε η Ειρήνη, γεμιστά με κιμά πουθενά!
Σπεύδω να επανορθώσω λοιπόν και να σας πω πως τα φτιάχνω κι εγώ, μιας και ο γιος μου λέει «σαν τα γεμιστά της μαμάς δεν υπάρχουν άλλα» κι εγώ καμαρώνω φυσικά κάθε φορά που το ακούω χα χα χααα!
Μην ξεχνάτε, τα γεμιστά θέλουν όλα τα υλικά «μπόλικα».
Μπόλικο κρεμμυδάκι, μπόλικο μαϊντανό, μπόλικο δυόσμο, να μοσχοβολήσουν και να νοστιμίσουν!
Όπως θα δείτε παρακάτω, όποτε κάνω γεμιστά, φτιάχνω μπόλικα!
Όχι μόνο γιατί μας αρέσουν, αλλά γιατί αν περισσέψουν, διατηρούνται μια χαρά σκεπασμένα στην κατάψυξη. Όταν τα ξεπαγώσουμε είναι σαν να τα κάναμε εκείνη την ώρα. Γλιτώνουμε έτσι ένα δεύτερο μαγείρεμα κάποιες φορές (οι γνωστές τεμπελιές μου:P)
Δείτε και μια εναλλακτική πρόταση που μας έδωσε η Ειρήνη τις προάλλες, για γεμιστά δύο σε ένα, όπου μαγειρεύει τα γεμιστά με κιμά με έναν διαφορετικό τρόπο.
Διαλέξτε όποιον προτιμάτε και απολαύστε το απόλυτο καλοκαιρινό φαγάκι!

Τα υλικά μας:
8 ντομάτες
10 πιπεριές
750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
220 γρ. ρύζι καρολίνα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 γεμάτη κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισή κούπα δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Διαλέγουμε ντομάτες μεγάλες, κόκκινες, ώριμες αλλά όχι «λιωμένες».
Πιπεριές μπορούμε να βάλουμε όποιες μας αρέσουν, πράσινες ή κόκκινες.
Πλένουμε καλά τις ντοματοπιπεριές.
Κόβουμε προσεκτικά το καπάκι από τα λαχανικά, προσέχοντας να μην αποκολληθεί τελείως.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί.
Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι την εσωτερική σάρκα από τις ντομάτες και την βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Δεν στραγγίζουμε τις ντομάτες από τα υγρά τους, τα αφήνουμε και αυτά στο μπολ όπου βάλαμε την σάρκα τους, την οποία και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαιράκι.
Τις άδειες ντομάτες, τις πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγη ζάχαρη και τις βάζουμε και αυτές ανάποδα στο ταψί, μαζί με τις πιπεριές.
Ετοιμάζουμε την γέμιση.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σοτάρουμε σε αρκετό ελαιόλαδο, να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά, και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ, δηλαδή την σάρκα και τα υγρά από τις ντομάτες που αδειάσαμε και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
Στο σημείο αυτό αρχίζουμε να ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 4-5 λεπτά.
Νερό δεν χρειάζεται να προσθέσουμε καθόλου, γι αυτό αφήσαμε να υπάρχουν και τα υγρά από τις ντομάτες.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά στην άκρη. Στο διάστημα αυτό το ρύζι θα φουσκώσει και θα απορροφήσει τυχόν υγρά.
Γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά-ρυζιού τις ντοματοπιπεριές μας.
Τις περιχύνουμε με αρκετό λάδι και προσθέτουμε στο ταψί και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.
Εγώ τις ψήνω σε ξεσκέπαστο ταψί, φροντίζοντας κατά διαστήματα να τις περιχύνω με τα υγρά του ταψιού, άλλοι προτιμάνε να τις ψήνουν σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο και να τις ξεσκεπάσουν προς το τέλος.
Κάποιες φορές, 10-15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βάζω κάτω από τα καπάκια των λαχανικών ένα κομμάτι τυρί φέτα, που ψήνεται κι αυτή και δίνει έξτρα νοστιμιά.
Επίσης πολλοί προσθέτουν και πατατούλες στο ταψί, εγώ το έχω σταματήσει εδώ και χρόνια, γιατί πάντα μου έμεναν μιας και τις …. περιφρονούσαν οι άντρες μου και κοίταζαν την «ουσία» όπως μου έλεγαν, δηλαδή τα ίδια τα γεμιστά.
Φυσικά μπορούμε να γεμίσουμε με τον ίδιο τρόπο και άλλα λαχανικά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες αλλά και μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης που είναι σκέτο γλύκισμα!
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!

Ρυζοκεφτέδες

Σας περίσσεψε ρυζάκι??
Μην το πετάξετε βέβαια!
Αναμείξτε το με τυριά και μυρωδικά και φτιάξτε πεντανόστιμους αφράτους ρυζοκεφτέδες!
Απολαύστε τους ζεστούς, είτε σαν μεζεδάκι είτε σαν συμπλήρωμα με ένα λαδερό ή όσπριο, ακόμα και σαν συνοδευτικό με ένα κρεατικό ή ψαρικό.
Κι αν νομίζετε ότι θέλουν τηγάνι, χάσατε!!!
Στον φούρνο τους ψήνουμε, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, για να μην έχουμε να πλένουμε και ταψιά στο τέλος!!!
Εύκολα πράγματα δηλαδή!!!
Πάμε να δούμε πως τους φτιάχνουμε!Τα υλικά μας:
200 γρ. ρύζι καρολίνα
2 κουταλιές βούτυρο
1 κρόκο αυγού
200 γρ. γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί τριμμένο
2-3 φέτες καπνιστό ζαμπόν ή γαλοπούλα
1 κουταλάκι ρίγανη
αρκετά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
1-2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο (όχι τα κοτσανάκια)
λίγη πάπρικα
αλάτι (με προσοχή)
πιπέρι
3 γεμάτες κουταλιές γαλέτα
Επιπλέον
1 αυγό χτυπημένο
γαλέτα για το πανάρισμα
Στην πράξη:
Βράζουμε το ρύζι, το σουρώνουμε και το αναμειγνύουμε με 2 κουταλιές βούτυρο.
Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ο φρέσκος δυόσμος ταιριάζει πολύ όμορφα σε αυτούς τους κεφτέδες, γι αυτό ψιλοκόψτε αρκετά φρέσκα φυλλαράκια και προσθέστε στο μείγμα του ρυζιού.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες, να σφίξει (συνήθως το βάζω από το προηγούμενο βράδυ).
Όταν είναι έτοιμο, πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού.
Τα περνάμε από χτυπημένο αυγό και μετά από τριμμένη φρυγανιά.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για 40-45 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι χρυσίσανε!
Γίνονται περίπου 25 ρυζοκεφτέδες.
Καλή επιτυχία!

Γεμιστά δύο σε ένα

Τα γεμιστά είναι από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά.
Το καλοκαίρι τα μαγειρεύω συχνά, θεωρούνται από τα ωραιότερα καλοκαιρινά φαγάκια άλλωστε!
Αλλά τα μαγειρεύω και τον χειμώνα, όταν βρίσκω ωραίες ντοματούλες και πιπεριές.
Έλα όμως που οι μισοί από εμάς τα προτιμάμε με κιμά και οι άλλοι μισοί χωρίς!!!
Τι να κάνω κι εγώ; Φτιάχνω γεμιστά....δύο σε ένα!!
Τα μισά με κιμά και τα άλλα μισά σκέτα.
Μην νομίζετε ότι είναι κάτι δύσκολο. Δεν φτιάχνω δύο γεμίσεις.
Έτσι τα απολαμβάνουμε όλοι στην οικογένεια, ο καθένας όπως του αρέσουν.
Ας δούμε λοιπόν πως θα τα μαγειρέψουμε.Θα χρειαστούμε:
6 ντομάτες μεγάλες, ώριμες και σφιχτές
3 πιπεριές μεγάλες
350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι νυχάκι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού πουμαρό
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, καλά γεμάτη
6-7 κοτσάνια μαϊντανό
6-7 κοτσάνια άνηθο
1 κουταλιά ξερό δυόσμο
λίγη ξερή ρίγανη
λίγη μαντζουράνα
ελάχιστο κύμινο
1 κύβο ζωμό λαχανικών ψυγείου
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
3 πατάτες μέτριες
λίγη φρυγανιά τριμμένη
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές και αφαιρούμε τα καπάκια τους.
Αν θέλουμε τα κρατάμε για σκεπάσματα, αλλιώς θα χρησιμοποιήσουμε ροδέλες πατάτας, όπως κάνω εγώ.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους.
Με ένα κουταλάκι, αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Δεν πετάμε την ψίχα τους, αλλά την βάζουμε σε μπολ, αφαιρώντας τους σπόρους.
Αλατίζουμε το εσωτερικό των λαχανικών μας και τα βάζουμε ανάποδα στο ταψάκι που θα τα ψήσουμε.
Πολτοποιούμε την ψίχα από τις ντομάτες στο μπολ.
Προσθέτουμε τον πελτέ, τον κύβο λαχανικών, μισή κουταλιά δυόσμο, το 1/3 από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού.
Τις βάζουμε μέσα στον πολτό της ντομάτας και ανακατεύουμε, να καλυφθούν καλά οι πατάτες. Με τον τρόπο αυτό θα αρτυθούν και θα γίνουν πιο νόστιμες.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το δεύτερο 1/3 του λαδιού. Τα αφήνουμε να μαραθούν καλά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένους και αφήνουμε τα κρεμμύδια να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε από την φωτιά.
Σε μπολ βάζουμε το ρύζι καθαρισμένο και πλυμένο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον υπόλοιπο ξερό δυόσμο, λίγη ρίγανη, λίγη μαντζουράνα και ελάχιστο κύμινο.
Ρίχνουμε στο μείγμα του ρυζιού, το μεγαλύτερο μέρος της ποσότητας της πολτοποιημένης ντομάτας. Αυτό θα δώσει νοστιμιά και θα αφρατέψει το μείγμα των γεμιστών.
Αν δούμε ότι το μείγμα δεν είναι αρκετά αφράτο, προσθέτουμε και άλλο νερό. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό 2-3 ντομάτες και τη μία πιπεριά.Προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα του ρυζιού τον κιμά.Ανακατεύουμε πολύ καλά, να πάει παντού ο κιμάς.
Γεμίζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Το μείγμα που θα μας περισσέψει, το διασκορπίζουμε μέσα στο ταψί.
Ρίχνουμε λίγο λαδάκι και λίγο πολτό ντομάτας μέσα σε κάθε ντομάτα και πιπεριά, επάνω την γέμιση.
Καλύπτουμε τα γεμιστά μας με μία ροδέλα πατάτας ή το καπάκι τους που έχουμε κρατήσει.
Μοιράζουμε τις πατάτες μέσα στο ταψί, στηρίζοντας έτσι τα γεμιστά μας, να μην γείρουν στο ψήσιμο.Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο πολτό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι, από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το φαγητό, αν νομίζουμε ότι χρειάζεται.
Πασπαλίζουμε τα γεμιστά με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Αυτό θα προστατέψει το φαγητό από το κάψιμο και οι πατάτες θα κάνουν ωραία, τραγανή κρούστα.
Νερό δεν βάζουμε άλλο από την αρχή. Θα βγάλουν τα λαχανικά.
Θα προσθέσουμε αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε τα γεμιστά στους 220 βάθμ. Κελσίου, προθερμασμένο φούρνο, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.
Τα τελευταία δέκα λεπτά, ξεσκεπάζουμε το φαγητό, να ροδοψηθούν οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό.TIP: Ένα σημαντικό μυστικό για το σωστό ψήσιμο των γεμιστών, αλλά και για περισσότερη νοστιμιά, που έμαθα από την μητέρα μου και εφαρμόζω πάντα, είναι το εξής:
Στο μέσον του ψησίματος των γεμιστών τα βγάζω από τον φούρνο.
Ανοίγω τα καπάκια τους και με ένα κουτάλι τα "ποτίζω" με το ζουμί του ταψιού. Προσέχω αυτό να εισχωρήσει στην γέμιση.
Τα σκεπάζω ξανά και συνεχίζω το ψήσιμο, όπως περιγράφω πιο πάνω.
Έτσι το ρύζι θα ψηθεί καλά και η γέμιση θα γίνει ακόμα νοστιμότερη.
Με τον ίδιο τρόπο γεμίζω μελιτζάνες, κολοκυθάκια στρογγυλά ή μακρόστενα και ωραίες στρογγυλές πατάτες.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.

Ρύζι πικάντικο με κύμινο

Η φίλη του blog μας, η Vassi, μας στέλνει από τον Καναδά την συνταγή της για ένα νόστιμο και πικάντικο ρύζι τύπου «μεξικάνικο», ιδανικό για να συνοδεύσει νόστιμα, κρεατικά ή κιμάδες.

Όταν θέλω κάτι γρήγορο και νόστιμο για να συνοδεύσω τα κρεατικά μου, οκτώ στις δέκα φορές επιλέγω να φτιάξω αυτό το νόστιμο ρύζι.
Αυτό που το κάνει ιδιαίτερο, είναι το κύμινο που προσθέτω.
Πάμε να σας πω πως το φτιάχνω.
Χρειαζόμαστε:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη
1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
2 φλιτζάνια νερό
1 κύβο λαχανικών
Το φτιάχνουμε:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το ρύζι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Ταυτόχρονα πασπαλίζουμε το ρύζι με την σκόνη σκόρδου και το κύμινο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε κι αυτά για λίγο, ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τον χυμό ντομάτας και το νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει προηγουμένως τον κύβο.
Αλάτι θα προσθέσουμε με προσοχή, γιατί και ο κύβος λαχανικών περιέχει αλάτι.
Μόλις πάρουν όλα μια βράση, χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και αφήνουμε το ρύζι μας να σιγομαγειρευτεί για 20-30 λεπτά.
Σβήνουμε την φωτιά, αφήνουμε λίγο να απορροφηθούν τυχόν υγρά, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία!
Vassi

Σπανακόρυζο λεμονάτο

Με τις νηστείες δεν τα πηγαίνω και πολύ καλά ως γνωστόν, αλλά δεν νομίζω να έχετε παράπονο?
Δώσαμε ένα σωρό νηστίσιμες προτάσεις αυτές τις μέρες!
Ορίστε και το αγαπημένο μου σπανακόρυζο, που εμείς το προτιμάμε λεμονάτο.
Εάν το προτιμάτε «κόκκινο», δείτε την συνταγή της Μαρίας μας εδώ.
Για άσπρο και λεμονάτο, συνεχίστε την ανάγνωση;-)
Το σπανακόρυζο είναι ένα φαγάκι που ποτέ δεν το συνέδεσα με νηστεία, το τρώμε πολύ συχνά, ειδικά ο γιος μου ο μικρός μου το ζητάει συνέχεια.
Και η αλήθεια είναι ότι είναι από τα πιο νόστιμα λαδερά.
Το συνοδεύουμε βέβαια με μπόλικη φετούλα ….. άλλο θέμα όμως αυτό;-)
Πάμε λοιπόν να το μαγειρέψουμε!

Χρειαζόμαστε:
450-500 γρ. σπανάκι
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
120 γρ. ρύζι καρολίνα
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι – πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Σοτάρουμε σε αρκετό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε το σπανάκι καλά πλυμένο και κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 λίτρο νερό.
Με την ποσότητα αυτή του νερού, το σπανακόρυζο θα γίνει όπως στην φωτό, όχι πολύ «σφιχτό» δηλαδή. Αν το θέλουμε πιο σφιχτό, μειώνουμε το νερό κατά 200-300 ml. Δεν ξεχνάμε όμως ότι το ρύζι όσο μένει πήζει.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά ακόμη.
Προς το τέλος προσθέτουμε το λεμόνι (τόσο όσο μας αρέσει στην γεύση και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 2-3 βράσεις.
Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό για 20-25 λεπτά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα έτσι ώστε να απορροφηθούν τα υγρά.
Εάν δεν νηστεύουμε, η φετούλα όπως είπαμε συνοδεύει το φαγάκι αυτό υπέροχα!
Καλή επιτυχία!

Ενα ακόμη βραβείο μας χάρισαν το Ελενάκι μας και η αγαπημένη μας Ερμιόνη!
Τις ευχαριστούμε από καρδιάς και σας το αφιερώνουμε!

Να έχετε όλοι μιαν όμορφη μέρα!

Μυδο-γαριδο-πίλαφο

Μυδοπίλαφο μας είχε μαγειρέψει και η Αμαλία παλιότερα, και μάλιστα πολύ νόστιμο!
Λίγο διαφορετική η δικιά μου συνταγή, αλλά πιστεύω κι αυτή νόστιμη, έτσι για να έχετε πολλές επιλογές;-)
Στο μυδοπίλαφό μου πολλές φορές προσθέτω και γαριδούλες, που δίνουν έξτρα γεύση και νοστιμιά, αλλά μπορείτε να τις παραλείψετε αν δεν τις θέλετε.
Το φαγάκι αυτό αν και νηστίσιμο, σε καμιά περίπτωση δε το έχουμε συνδέσει με νηστεία, και το φτιάχνω πολύ τακτικά χειμώνα-καλοκαίρι, ειδικά το καλοκαίρι!
Απολαύστε ένα από τα ωραιότερα πιάτα με θαλασσινά!

Χρειαζόμαστε:
400 γρ. μύδια ψίχα
10-12 γαρίδες χωρίς το κέλυφος
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζανάκι ούζο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
¾ κούπας χυμό pummaro
μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. ρύζι καρολίνα
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα σε φετάκια.
Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά να σοταριστούν κι αυτά.
Σβήνουμε με το ούζο.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματάκια, το pummaro, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 4 κούπες νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό με σκεπασμένη την κατσαρόλα να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και 1 ακόμη κούπα νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
(η κούπα μου είναι των 200 ml)
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, σκεπάζουμε το άνοιγμα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το φαγάκι μας για 10-15 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά του.
Καλή επιτυχία, καλή βδομάδα και καλό μήνα σας εύχομαι!

Ριζότο με .... λαχανοσαλάτα

Τις προάλλες μου περίσσεψε αρκετή λαχανοσαλάτα και λυπήθηκα να την πετάξω.
Βλέπετε τα λαχανικά είναι παραγωγής μου, οπότε στεναχωριέμαι διπλά αν πηγαίνουν χαμένα.
Κι επειδή το λάχανο και το ρύζι αρέσουν πολύ στην κόρη μου, σκέφτηκα να τα συνδυάσω.
Το αποτέλεσμα ήταν ένα πεντανόστιμο ριζότο, που άρεσε σε όλους μας!
Μοιράζομαι μαζί σας την ιδέα μου, σαν έναν νόστιμο τρόπο να αξιοποιήσουμε λαχανοσαλάτα που μας περίσσεψε.
Αν πάλι δεν σας έχει περισσέψει σαλάτα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε το ριζότο, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια λαχανοσαλάτα με τα εξής υλικά:
μισό λάχανο (μικρό) ψιλοκομμένο
1 ρέβα τριμμένη στο χονδρό του τρίφτη
1 καρότο μέτριο τριμμένο στον χονδρό του τρίφτη
1 κλωνάρι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Φτιάξαμε την σαλατούλα, πάμε να μαγειρέψουμε και το ριζότο??
Θα χρειαστούμε:
3,5 φλιτζάνια υπόλοιπο λαχανοσαλάτας ή η σαλάτα που φτιάξαμε παραπάνω
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Επίσης
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή άλλο κατάλληλο για ριζότο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 λεπτές φέτες ζαμπόν γαλοπούλας ή ότι ζαμπόν μας αρέσει.
μισό ποτηράκι του κρασιού, λευκό κρασί
1 κύβο λαχανικών
700 ml νερό
1 κλωνάρι φρέσκια μαντζουράνα (τα φύλλα) η μισό κουταλάκι ξερή
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
μισό φλιτζάνι παρμεζάνα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα 700 ml νερό με τον κύβο λαχανικών.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο όσο χρειάζεται, για να διατηρείται ο ζωμός ζεστός.
Στραγγίζουμε την λαχανοσαλάτα από τυχόν υγρά και την βάζουμε σε απλωτό τηγάνι με το λάδι, το λεμόνι και τα 2 φλιτζάνια νερό.
Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν και μείνουν με το λάδι.
Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο ή μπολ.
Στο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε να μαραθεί καλά.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και το ζαμπόν κομμένο σε καρεδάκια.
Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, συνεχώς μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.
Περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το μείγμα λαχανικών της σαλάτας μας, με ότι υγρά έχει, και την μαντζουράνα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, στο μισό.

Με μια κουτάλα, ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο φαγητό.
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά της πρώτης κουτάλας ρίχνουμε τη δεύτερη. Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι ν' απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι να κρατάει ελαφρά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, για να μην μας κολλήσει.
Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μισή παρμεζάνα.
Σερβίρουμε αμέσως, με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρατηρήσεις:
1) Επειδή το ρύζι έχει την ιδιότητα να κολλάει εύκολα, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα, τόσο όταν το τσιγαρίζουμε όσο και όσο χρόνο βράζει.
Δεν απομακρυνόμαστε λοιπόν από το φαγητό!
2) Αν νηστεύουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε το τυρί και το ζαμπόν.
Αφαιρούμε βέβαια και ένα μέρος της γεύσης, αλλά από το ολότελα......
3) Μπορούμε να βάλουμε ό,τι είδος ζαμπόν μας αρέσει. Το ριζότο θα είναι το ίδιο νόστιμο
4) Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον ζωμό λαχανικών με ζωμό κότας.
5) Αλάτι θα βάλουμε με προσοχή, και αν νομίζουμε ότι χρειάζεται, διότι και ο κύβος περιέχει αλάτι, αλλά έχουμε βάλει και το τυρί-ζαμπόν, οπότε αν αλατίσουμε πολύ το ριζότο μας θα βγει αλμυρό.
6) Μπορούμε αν μας αρέσει να προσθέσουμε καβουρδισμένο κουκουνάρι, ταιριάζει όμορφα!
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Ριζότο με κοτόπουλο

Φαγάκι απλό, εύκολο αλλά τόσο νόστιμο!
Φαγάκι που αρέσει σε όλους σχεδόν, ακόμα και τους πιο δύσκολους.
Πάμε να μαγειρέψουμε ένα όμορφα χυλωμένο ριζότο με κοτοπουλάκι!!

Θα χρειαστούμε:
1300-1500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
400 γρ. ρύζι arborio
200 γρ. αρακά
250-300 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 πορτοκάλι
1 ζουμερό λεμόνι
2 κουταλιές ζωμό λαχανικών σε σκόνη
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Βράζουμε τον αρακά, τον σουρώνουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα σκόρδα ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σοτάρουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τον χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι, τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και 200 ml νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για 25 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και 500 ml νερό.
Ανακατεύουμε συχνά το φαγητό, προσθέτοντας νερό ή ζωμό όταν βλέπουμε ότι χρειάζεται.
Συνολικά χρειάστηκε να προσθέσω άλλο ένα λίτρο νερό, γιατί το ρύζι απορροφά αρκετό.
Όταν το ρύζι μας είναι πλέον έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το καλαμπόκι και τον αρακά και ανακατεύουμε το φαγάκι μας.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, πάνω από την πετσέτα τοποθετούμε το καπάκι και αφήνουμε να περάσουν 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε, ώστε να απορροφηθούν τυχόν υγρά.
Μετά….. καλή μας όρεξη!
Σημείωση:
Οι ποσότητες των παραπάνω υλικών, δίνουν 6 χορταστικές μερίδες.
Αυξομειώστε ανάλογα.
Ξανά καλή μας όρεξη!!!

Ρύζι με λαχανικά και κάρυ

Για την Πόπη και για όσους νηστεύουν αυτές τις μέρες, ένα νόστιμο, χορταστικό και … εξωτικό πιάτο!
Άνετα τρώγεται ως κυρίως φαγάκι, αλλά και ως συνοδευτικό είναι υπέροχο.
Πάμε να το φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
180-200 γρ, ρύζι σπυρωτό
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
1 μικρό καρότο
1 πράσινη πιπεριά
2 πράσινα κολοκυθάκια
3 σκελίδες σκόρδο
10-12 μπουκετάκια μπρόκολο
250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
1 φλιτζανάκι κρασί λευκό
1 φλιτζανάκι νερό
4 κουταλάκια του γλυκού (γεμάτα) κάρυ
Στην πράξη:
Βράζουμε το ρύζι, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε το μπρόκολο αλ ντέντε, και το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη
Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε φετάκια, το καρότο σε μικρά κυβάκια, και τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια (ζυλιέν).
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια, με 3 κουταλάκια κάρυ.
Ανακατεύουμε δυνατά για 3-4 λεπτά.
Στο στάδιο αυτό, το κάρυ βγάζει όλα τα αρώματά του και είναι σκέτη απόλαυση!!
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και 1 φλιτζανάκι νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και 1 ακόμη κουταλάκι κάρυ, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 ακόμη λεπτό το φαγάκι να μαγειρευτεί.
Τέλος προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου και ξανα-ανακατεύουμε ελαφρά.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!
Σημείωση:
Όσοι δεν νηστεύετε, προσθέστε στο σερβίρισμα 2-3 κουταλιές τριμμένο κίτρινο πικάντικο τυρί.
Θα απογειώσει την γεύση του!
Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!

Ρύζι πιπερονάτο

…. δηλαδή ρυζάκι με πολύχρωμες πιπεριές, εύκολο σπυρωτό και νόστιμο, ιδανικό για να συνοδεύσουμε τα κρεατικά μας!!

Υλικά για 4 άτομα
500 γρ ρύζι κίτρινο parboiled
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι
100 γρ μανιτάρια
2 κύβοι ζωμό λαχανικών
1,5 λίτρο νερό
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το νερό με τους κύβους να βράσει, ώστε να έχουμε ζωμό λαχανικών.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο να σοταριστούν.
Ρίχνουμε και το ρύζι να σοταριστεί και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τον ζωμό καυτό και αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Καλή μας όρεξη!!!
Μέτη

Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Πολύ γρήγορη και νόστιμη λύση/απάντηση στην ερώτηση ''τι θα φάμε σήμερα? ''
Επίσης μια νόστιμη νηστίσιμη πρόταση!

Υλικά για 5-6 μερίδες:
1 κιλό σπανάκι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 κλαράκια άνηθο
4-5 κουταλιές της σούπας Πελτέ
7-8 ποτήρια νερό
2 κούπες του τσαγιού ρύζι παρμποιλ κίτρινο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα σπανάκια.
Τα βάζουμε για λίγο σ' ένα σουρωτό για να στραγγίσουν.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με το λάδι.
Ρίχνουμε το σπανάκι και τα τσιγαρίζουμε για λίγο όλα μαζί.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για περίπου 20- 25 λεπτά.
Καλή μας όρεξη!!

Ριζότο με ξηρούς καρπούς

Καλώς σας βρίσκουμε και πάλι φίλοι μας!
Ελπίζουμε να περάσατε όμορφα το τριήμερο που μας πέρασε!
Από σήμερα ξεκινάει ως γνωστόν η μεγάλη νηστεία που θα διαρκέσει μέχρι το Πάσχα.
Νηστίσιμες συνταγές θα βρείτε πολλές στην Κατηγορία με τα Νηστίσιμά μας.
Θα βάλουμε κι άλλες, αλλά όχι μόνο, μιας και αρκετοί είναι και οι φίλοι μας που δεν θα νηστέψουν όλες τις μέρες.
Για σήμερα η φιλεναδίτσα μου η Κατερίνα, μας έχει ένα σούπερ πιάτο που μπορεί να σταθεί παντού και πάντα !!!!!

Υλικά
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι σπυρωτό (όχι Βasmati)
3 ½ φλιτζάνια χλιαρό νερό στα οποία θα είναι διαλυμένος 1 κύβος λαχανικών Κnorr ή ζωμό σπιτικό από λαχανικά
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κάρυ
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι κανέλλα
½ κουταλάκι πιπέρι
½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
*** φλυτζάνι = κούπα του τσαγιού και όχι του νες καφέ!
Για το τελείωμα
¼ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
250 γρ ξηρούς καρπούς, (αλατισμένα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα - κάσιους - φιστίκι Αιγίνης - φουντούκια - ηλιόσπορο καθαρισμένο - κουκουνάρι -σταφίδες ξανθές κλπ.)
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τους ξηρούς καρπούς και το ¼ φλιτζ. καλαμποκέλαιο.
Τα βάζουμε σ΄ ένα πυρέξ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο στο οποίο έχουμε ανοίξει μερικές τρύπες και ψήνουμε στους 180βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.
Μόλις ψηθεί το ρύζι το βγάζουμε από τον φούρνο και εκείνη την ώρα τσιγαρίζουμε στο ¼ καλαμποκέλαιο, τα κρεμμυδάκια και τους ξηρούς καρπούς πολύ καλά ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα και να καβουρδιστούν.
Μόλις είναι έτοιμα τα ανακατεύουμε με το ρύζι και σερβίρουμε.
Καλοφάγωτο !!!

Μελιτζανόρυζο

Μπορεί σαν όνομα να ακούγεται χαζό και περίεργο, όμως είναι πάρα πολύ νόστιμο και με έβγαλε από τη δύσκολη θέση του να μαγειρεύω τα ίδια και τα ίδια σε μία περίοδο που βρέθηκα με πάρα πολλά ζαρζαβατικά.
Την τελευταία φορά που το έφτιαξα έβαλα μέσα και κολοκύθι και έγινε ακόμα πιο νόστιμο από την πρώτη φορά που το είχα φτιάξει, άρα το συγκεκριμένο είναι …… μελιτζανοκολοκυθόρυζο.
Χρειαζόμαστε:
2 κολοκύθια
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ξερό μεγαλούτσικο
2 κούπες του τσαγιού ρύζι parboiled
2 - 3 ώριμες ντομάτες
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Το φτιάχνουμε:
Κόβουμε σε κυβάκια τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Μαραίνουμε (ή τσιγαρίζουμε) σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ώστε να χάσουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους.
Προς το τέλος αφού πια έχουν μαλακώσει, ρίχνουμε λίγο λάδι και την ντομάτα και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά έως ότου να πάρει μία βράση.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και 4 κούπες του τσαγιού νερό.
Σε μέτρια φωτιά σε περίπου 10 λεπτά θα έχει απορροφηθεί το νερό, οπότε κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό κανένα δεκάλεπτο ακόμη μέχρι να σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη.
Αμαλία.

Μυδοπίλαφο

Άλλοι το τρώνε λεμονάτο, άλλοι ατζέμ εμένα η προτίμησή μου είναι με ντοματούλα -όχι ότι άμα μου φέρουν και δεν είναι κοκκινιστό θα το σνομπάρω.- αλλά κουβέντα να γίνεται!!
Όπως και να έχει είναι ένα πεντανόστιμο φαγάκι
Χρειαζόμαστε:
½ πακέτο μύδια περίπου 150 gr (εγώ έβαλα και λίγες γαρίδες)
1 κρεμμύδι μεγάλο
μισό κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
δυόσμο
1 φλιτζάνι του καφέ τσίπουρο
αλάτι, πιπέρι, λάδι
3 περίπου κούπες του τσαγιού νερό (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο να συμπληρώσετε)
Πάμε να το φτιάξουμε:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με λίγο νεράκι να μαραθεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ντοματάκια (ή ψιλοκόβουμε 2 - 3 ώριμες ντομάτες) και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Προσθέτουμε λίγο λάδι, μετά από 3 λεπτά σβήνουμε με το τσίπουρο και ρίχνουμε τα μύδια.
Μετά από 5 λεπτά περίπου ρίχνουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ήδη ξεπλύνει ένα δύο χέρια, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και ανακατεύουμε.
Όταν αρχίσει να βράζει, αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά να πιεί τα υγρά του ελέγχοντας μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα και κλείνουμε με το καπάκι.
Αφήνουμε έτσι σκεπασμένη την κατσαρόλα για λίγη ώρα και μετά σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη.
Αμαλία

Παστίτσιο

Η μαμά μου θεωρώ ότι κάνει το καλύτερο παστίτσιο!!
Πουθενά δεν έχω δοκιμάσει τόσο νόστιμο παστίτσιο όπως το δικό της!!
Η τριμμένη φρυγανιά και το κεφαλοτύρι που ρίχνει από πάνω, το κάνουν εξαιρετικό!!
Σας δίνω λοιπόν την συνταγή για παστίτσιο, της μαμάς μου!
Χρειαζόμαστε:
1 κιλό μακαρόνια Νο 5 (για την ακρίβεια 1 πακέτο και μισό περίπου)
¾ κιλού κιμά
¼ κιλού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 – 3 ώριμες ντομάτες ή ντοματάκι ψιλοκομμένο ή πελτέ 1 κουταλιά
μαϊντανό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
φρυγανιά τριμμένη
λίγο βιτάμ
Για τη μπεσαμέλ:
10 κουταλιές αλεύρι
7 κούπες του τσαγιού γάλα
2 αυγά (μόνο τους κρόκους)
75 gr βιτάμ
Τα υλικά που δίνω είναι για ταψί διαμέτρου 34cm (μέτριο σε μέγεθος)
Πάμε να το φτιάξουμε:
Ετοιμάζουμε τον κιμά:
Τρίβουμε τα κρεμμύδια στο μούλτι, αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις κάνουμε πολτό ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.
Βάζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με λίγο νερό να μαραθεί, και στη συνέχεια τις ντομάτες με λίγο λάδι. Αφήνουμε λίγο να πάρει μια δύο βράσεις, ρίχνουμε τον κιμά, πιπέρι, μαϊντανό και αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε, τα λαδώνουμε, ρίχνουμε το ½ από το τυρί και τα ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε τα μισά από τα μακαρόνια ώστε να καλυφτεί ο πάτος του.
Από πάνω ρίχνουμε τον κιμά που έχουμε ετοιμάσει και λίγο τυρί τριμμένο (την μισή ποσότητα από αυτό που έμεινε).
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγα μακαρόνια περίπου τα μισά ίσως και λίγο λιγότερα από αυτά που έμειναν, τα αφήνουμε και πάμε να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.
Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί, -ΠΡΟΣΟΧΗ- να μην βράσει.
Σε μιαν άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ή με σύρμα αυγών για να διαλυθεί καλά και να μην σβολιάσει.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα μέσα λίγο λίγο ανακατεύοντας διαρκώς.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα και γίνει μία λεία κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τους 2 κρόκους καλά χτυπημένους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Επιστρέφουμε στο ταψί μας όπου τα μακαρόνια περιμένουν υπομονετικά να ενωθούν με τη λεία και παχύρευστη μπεσαμέλ μας.
Και τώρα το υπέροχο (κατ’ εμέ) της υπόθεσης.
Ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια της μπεσαμέλ το υπόλοιπο τυρί που έμεινε, την φρυγανιά και κατά τόπους εναποθέτουμε κομματάκια βιτάμ (μικρά σαν αμύγδαλα).
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει από πάνω…
Για να σερβίρουμε καλό είναι να περιμένουμε λίγο να κρυώσει το φαγητό μας αρκετά. για να μπορούμε να το κόψουμε και να το σερβίρουμε σε ωραία κομμάτια.
Καλή μας όρεξη.
Αμαλία

Linguini με τόνο και σάλτσα pesto

Βάζω την συνταγή αυτή σήμερα για την φίλη μας την Cat, που την είχε φτιάξει όταν την είχα αναρτήσει παλιότερα και της άρεσε πολύ, όπως μας είπε.
Και η αλήθεια είναι ότι είναι μια από τις πιο νόστιμες μακαρονάδες.
Οι μακαρονάδες είναι πάντα η εύκολη και γρήγορη λύση για τους περισσότερους. Είναι όμως και η νόστιμη λύση.
Ορίστε μια από τις αγαπημένες μου . Πολύ αρωματική, γίνεται στα γρήγορα και σε λίγα λεπτά έχετε ένα πεντανόστιμο πιάτο.
Η συνταγή είναι του Κωνσταντίνου από το hungry gr. τροποποιημένη σε κάποια σημεία.
Τα υλικά μας
500 γρ. μακαρόνια linguini
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
2 κονσέρβες τόνου σε νερό
200 ml μπύρα
μπόλικο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
μυρωδικά πολλά (ρίγανη, θυμάρι κ.λ.π)
200 γρ. pesto βασιλικού ή δυόσμου (έτοιμο από βαζάκι ή χειροποίητο από τα χεράκια σας)
Στην εκτέλεση:
Βράστε τα linquini σε αρκετό νερό, χωρίς καθόλου αλάτι. Σουρώστε τα και βουτυρώστε τα ή λαδώστε τα.
Όσο βράζουν τα μακαρόνια ετοιμάστε την σάλτσα.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά και περάστε τα από το τηγάνι για λίγο. Προσθέστε τους 2 τόνους, καλά στραγγισμένους. Ανακατέψτε και προσθέστε την μπύρα, τον μαϊντανό και τα μυρωδικά. Αφήστε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, σχεδόν όλα. Προσθέστε τη σάλτσα pesto και ανακατέψτε καλά.
Στην κατσαρόλα όπου περιμένουν υπομονετικά τα μακαρόνια, αδειάστε όλη τη σάλτσα και ανακατέψτε να πάει παντού.
Η μακαρονάδα σας είναι έτοιμη. Συνοδέψτε την με το αγαπημένο σας τυράκι. Εγώ την προτιμώ άνευ.
Καλή επιτυχία.

Ριζότο με λαχανικά - Καροτάκια στην λαδόκολλα

Τις γλώσσες που σερβίρισε στους φίλους της η Αμαλία, τις συνόδεψε με ένα ριζότο με λαχανικά και καροτάκια στη λαδόκολλα.
Πάμε να μας πει πως τα έφτιαξε.

Ριζότο με λαχανικάΧρειαζόμαστε:
1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
2 ποτήρια νερό
μανιτάρια
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
μισό ποτηράκι κρασί λευκό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα σκεπάζουμε ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Μετά από 5 περίπου λεπτά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι. Τα σκεπάζουμε επίσης και τα αφήνουμε όλα μαζί να μαραθούν στα υγρά τους.
Όταν πια κοντεύει να σωθεί το νερό από τα λαχανικά μας δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί.
Ξεπλένουμε το ρύζι με νερό 2 χέρια και το ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά. Ανακατεύουμε λίγο, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και όταν αρχίσει να παίρνει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά κατά το ήμισυ.
Σε περίπου 10 λεπτά θα έχει απορροφηθεί το νερό οπότε το σβήνουμε σκεπάζουμε και το αφήνουμε ένα δεκάλεπτο ακόμη.
Σερβίρουμε.

Καροτάκια στην λαδόκολλαΧρειαζόμαστε:
καρότα όσα θέλουμε
ξύδι μπαλσάμικο λευκό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα καρότα στο σχήμα της αρεσκείας μας (εγώ τα κόβω ή μακρόστενα στα 4 ή λοξές φέτες όπως στη φωτογραφία) και τα βάζουμε σε μία λαδόκολλα με τα υπόλοιπα υλικά.
Tα ανακατεύουμε λίγο.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο. Καλό είναι να το βάλουμε με κάποιο άλλο φαγητό που παίρνει αρκετή ώρα να γίνει, γιατί είναι κρίμα να κάψουμε ολόκληρο το φούρνο μόνο για τα καρότα.
Αν πάλι θέλουμε να τα φτιάξουμε μόνα τους μπορούμε να τα βράσουμε ένα δεκάλεπτο πριν τα βάλουμε στη λαδόκολλα.
Όταν σβήσουμε τον φούρνο, καλό θα είναι να τα αφήσουμε μέσα μέχρις ότου χάσει τη θερμότητα του.
Καλή επιτυχία.
Αμαλία