Pesto πράσινης ελιάς

Τα βασιλικά ξαναφούντωσαν κι εγώ ξεκίνησα ήδη να ετοιμάζω τις αγαπημένες μου σάλτσες pesto.
Κατά καιρούς έχω φτιάξει pesto με ένα σωρό διαφορετικά υλικά.
Οι σάλτσες pesto είναι από τις αγαπημένες μας, γιατί εκτός από τα ζυμαρικά τις χρησιμοποιώ με πολλούς άλλους τρόπους.
Τις προσθέτω σε σάλτσες, σε σούπες, σε σαλάτες, τις βάζω σε μπρουσκέτες ή σε μικρά ντακάκια και ετοιμάζω φοβερά ντακομεζεδάκια.
Αυτή τη φορά είπα να επιχειρήσω να βάλω σαν βάση της σάλτσας μου πράσινες ελιές.
Και ναι ….. και αυτό το pesto κατοχυρώθηκε ως πολύ αγαπημένο μας!!
Πιο πικάντικο από όσα άλλα pesto έχω δοκιμάσει, έδωσε απίθανα μεζεδάκια για ουζάκι ή τσιπουράκι.
Επειδή γίνεται λίγο αλμυρούτσικο λόγω της ελιάς, πρόσθεσα και 4-5 λιαστές ντομάτες που ισορρόπησαν ιδανικά την γεύση του.
Επίσης αντί για κουκουναρόσπορο, χρησιμοποίησα μύγδαλα, νομίζω ταίριαξαν περισσότερο με την ελιά.
Και φυσικά όπως καταλαβαίνετε, 6 βαζάκια μπήκαν ήδη στον καταψύκτη μου, έτοιμα και για τις χειμωνιάτικες μέρες, μιας και όπως σας έχω ήδη πει εδώ, οι σάλτσες pesto διατηρούνται ωραιότατα στην κατάψυξή μας.

Ντιπ με cream cheese

Ένα πανεύκολο ντιπ με τυρί κρέμα.
Κατάλληλο για να συνοδεύσει κρεατικά ή λαχανικά, για να το απολαύσουμε πάνω σε κρακεράκια ή φρυγανισμένο ψωμάκι, να το χρησιμοποιήσουμε σαν σως πάνω σε κάποιες σαλάτες μας.
Ετοιμάζεται εύκολα, γρήγορα και είναι πολύ πολύ νόστιμο!

Pesto λιαστής ντομάτας

Το pesto λιαστής ντομάτας είναι το αγαπημένο μου pesto.
2-3 λεπτάκια θέλει όλα κι όλα να ετοιμαστεί, ίσα να χτυπήσουμε όλα τα υλικά του στο μούλτι.
Είναι πικάντικο και φοβερός μεζές για ουζάκι πάνω σε φρυγανισμένες μπρουσκέτες, σε μικρά ντακάκια ή και απλά σε λίγο ψωμάκι.
Ακόμα μπορούμε να το προσθέσουμε στις μακαρονάδες μας, σε σάλτσες αλλά και σε κάποιες σούπες μας. Έτσι κι αλλιώς μπορούμε να το φτιάξουμε χειμώνα-καλοκαίρι, φτάνει να έχουμε φροντίσει να καταψύξουμε φύλλα βασιλικού.
Δεν ντρέπομαι μάλιστα να σας πω (ή μάλλον ντρέπομαι :P) ότι από όλα τα pesto που έχω φτιάξει κατά καιρούς (με βασιλικό, μαϊντανό, δυόσμο, ελιές, κάπαρη κλπ.) το pesto λιαστής ντομάτας είναι το μόνο που άνετα ….. κουταλίζω από το βάζο.
Το θεωρώ το πιο νόστιμο από όλα!!!!!!
Και γι αυτό θα επιμείνω να το φτιάξετε και να το δοκιμάσετε, δεν υπάρχει περίπτωση να μην το καθιερώσετε ως αγαπημένο σας κι εσείς!!

Σάλτσα μανιταριών

Μια από τις πιο γνωστές σάλτσες φαγητού, είναι αυτή με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Όσοι από εμάς αγαπούν τα μανιτάρια, θα την έχουν δοκιμάσει έστω μια φορά.
Είναι από αυτές, που στην κυριολεξία, τις τρώμε με το κουτάλι και που καμιά φορά, δεν προλαβαίνουν να φθάσουν στο τραπέζι!
Σήμερα, θα σας δείξω την δική μου εκδοχή αυτής της πεντανόστιμης σάλτσας.
Είναι τόσο ευέλικτη και μπορεί να αποτελέσει συνοδευτικό για πολλά φαγητά.
Την σερβίρουμε σαν σάλτσα ζυμαρικών ή συνοδευτικό ψητών κρεάτων και κοτόπουλου.
Σαν σάλτσα για ρολό κρέατος ή κιμά, γεμιστό ή όχι, ρολό κοτόπουλου και όπου αλλού μας αρέσει.
Εγώ πάντως την έχω βάλει ακόμα και πάνω σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού!!
Αν πρόκειται να την σερβίρω με ζυμαρικά, προτιμώ τις πένες ριγκάτε.
Πάμε να σας πω πως την φτιάχνω.

Τα υλικά μας:
400-500 γρ. μανιτάρια λευκά
400 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
50 γρ. τριμμένο cheddar
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
3/4 - 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
μισό κουταλάκι ξερή ρίγανη
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κονιάκ
μισό λεμόνι, το ξύσμα
αλάτι και πιπέρι
Τι κάνουμε:
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια, με μια καθαρή πετσέτα. Τα κόβουμε σε μέτριες φέτες.
Δεν πλένουμε τα μανιτάρια. Απορροφούν νερό και το αποβάλλουν μέσα στο φαγητό. Τα σκουπίζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή χρησιμοποιούμε πινέλο κουζίνας, για να απομακρύνουμε το χώμα, αν τυχόν υπάρχει.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, να ζεσταθούν καλά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν και να μαλακώσουν.
Όταν δούμε ότι έχουν απορροφηθεί τα υγρά τους, ρίχνουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την σκόνη σκόρδου, την γλυκιά πάπρικα, την ξερή ρίγανη και το πιπέρι.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Αφήνουμε στην σάλτσα μας, να σιγοβράσει και ν΄αποκτήσει την ρευστότητα που επιθυμούμε.
Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα και το τριμμένο cheddar. Ανακατεύουμε ως να λιώσουν τα τυριά.
Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως.
Αν δούμε ότι η σάλτσα μας πήζει, την αραιώνουμε με κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Guacamole

Πασίγνωστη και πολύ ιδιαίτερη μεξικάνικη σάλτσα, με βάση το αβοκάντο.
Υπέροχο συνοδευτικό για τα μπιφτεκάκια ή τα κρεατικά μας.
Ακόμη συνοδεύει πεντανόστιμα ψημένες πιτούλες ή tortilla chips, αλλά και πολλά μεξικάνικα πιάτα.
Θα σας ομολογήσω ότι εμένα μου αρέσει ακόμα και σκέτη.
Κάποιοι συνηθίζουν να προσθέτουν στην σάλτσα αυτή μαγιονέζα ή sour cream, αλλά η προσθήκη αυτή απέχει από την αυθεντική guacamole, η οποία στην ουσία είναι μια πολύ απλή σάλτσα-ντιπ με συγκεκριμένα υλικά.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας :
2 ώριμα αβοκάντο
χυμό από 1 λάϊμ (ή λεμόνι)
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
λίγη πιπερίτσα καυτερή
φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού
αλάτι
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πατάμε καλά με ένα πιρούνι, να πολτοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα.
Τα περιχύνουμε με τον χυμό από το λάϊμ, για να μην μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε την ντομάτα από τις φλούδες και τα σπόρια και την ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπερίτσα και τα φύλλα από τον φρέσκο κόλιαντρο ή τον μαϊντανό.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και τα ανακατεύουμε!
Η σάλτσα μας είναι έτοιμη, για να συνοδεύσουμε τα μπιφτεκάκια μας ή τις ψημένες πιτούλες μας.
Στην παραπάνω εκδοχή έχουμε μια αρκετά κρεμώδη guacamole, η οποία όμως δεν είναι αλοιφή.
Κάποιοι προτιμούν να πολτοποιήσουν όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ώστε να πάρουν ένα τελείως λείο ντιπ.
Η επιλογή είναι δική σας!
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Τυροκαυτερή με κατίκι και goji berries & ντιπ με πελτέ

Δροσερή τυροκαυτερή που όλοι λατρεύουμε σε μια πιο ανάλαφρη εκδοχή, απαλλαγμένη από τη φέτα.
Την εμπλούτισα με goji berries, γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Έφτιαξα και ένα ντιπ με πελτέ ντομάτας, κι έτσι είχαμε δύο ντιπάκια για να βουτάμε απολαυστικά τα κριτσινάκια μας.
Η συνταγή αυτή ήταν η δεύτερη συμμετοχή μου στον φετινό διαγωνισμό των Friday’s με θέμα «Living well”, γι αυτό και οι ποσότητες των υλικών που δίνω αντιστοιχούν σε μία ατομική μερίδα σύμφωνα με τους όρους του διαγωνισμού.
Για περισσότερα άτομα, προσαρμόστε ανάλογα!

Θα χρειαστούμε:
Για την τυροκαυτερή: 
200 γρ. τυρί κατίκι
2 κουταλιές goji berries φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
¼ κουταλάκι μπούκοβο
μισό κουταλάκι ξύδι (έβαλα ξύδι με κυδώνι)
ελάχιστο αλάτι
Για το ντιπ του πελτέ:
50 γρ. πελτέ ντομάτας
¼ κουταλάκι θυμάρι
¼ κουταλάκι ξύδι (έβαλα ξύδι με κυδώνι)
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
ελάχιστο αλατοπίπερο
ελάχιστη ζάχαρη
λίγη σκόνη σκόρδου
Επιπλέον: 
μερικά κριτσίνια για να … ντιπάρουμε
Στην πράξη: 
Ετοιμάζουμε την τυροκαυτερή.
Βάζουμε στο μούλτι τα λάδι, το ξύδι, το μπούκοβο, το αλάτι και την 1 κουταλιά goji και τα χτυπάμε καλά, ώστε να πάρουμε μιαν υδαρή κρέμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κατίκι, το οποίο θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τυχόν υγρά.
Το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του μούλτι, και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για μερικές ώρες, να «σφίξει» η τυροκαυτερή μας.
Λίγο πριν την σερβίρουμε, την διακοσμούμε με την δεύτερη κουταλιά goji και 1-2 κριτσινάκια.
Θα συνιστούσα τα goji berries να μην τα πιάνουμε με γυμνό χέρι, γιατί έχουν την τάση να οξειδώνονται. Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε γάντι ή κουτάλι για να τα πιάσουμε.
Ετοιμάζουμε το ντιπ με πελτέ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά, εκτός από τον πελτέ.
Προσθέτουμε και τον πελτέ, και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Καλή επιτυχία!
Αμαλία

Λιαστός πελτές ντομάτας

Τώρα το καλοκαίρι οι ντομάτες έχουν την τιμητική τους.
Είναι η ιδανική ευκαιρία να φτιάξουμε μόνοι μας ντοματοπελτέ και να τον συντηρήσουμε για μεγάλο διάστημα.
Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε φυσικά στα φαγητά μας, αλλά και σαν μεζεδάκι επάνω σε ψωμάκι με λάδι, με ελιές, τυράκι ή ότι άλλο μας αρέσει.
Πριν λίγες μέρες σας είχα δείξει πως ετοιμάζουμε σπιτικό πελτέ με βράσιμο ή στον φούρνο.
Σήμερα θα σας δείξω τη μέθοδο "λιασίματος" του πελτέ.
Ο λιαστός πελτές δεν είναι κάτι το δύσκολο να γίνει.
Είναι νόστιμος και κυρίως επιλέγουμε εμείς την πρώτη ύλη που θα χρησιμοποιήσουμε.
Κλείστε το άρωμα, τη γεύση, τις ιδιότητες, τη νοστιμιά της ντομάτας, σε όμορφα γυάλινα βάζα και χαρείτε τα όλο το χειμώνα!!
Πάμε να σας πω πως έμαθα από την μητέρα μου να φτιάχνω λιαστό πελτέ ντομάτας!
Θα χρειαστούμε:
ντοματάκια ποικιλίας Ρόμα (πομοντόρι), όσα θέλετε
αλάτι
μεγάλα ταψιά
τούλι ή τουλπάνι
σπάγκο
Πως τον φτιάχνουμε:
Αγοράζουμε γερά, ώριμα και με κρουστή σάρκα ντοματάκια ρόμα ή πομοντόρι όπως λέγονται αλλιώς.
Τα πλένουμε καλά και χαράσσουμε λίγο τη μύτη τους σταυρωτά, με κοφτερό μαχαίρι.
Τα ζεματάμε για 1-2 λεπτά σε φαρδιά κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει και κατόπιν τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Αφού μισοκρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε όσους περισσότερους σπόρους μπορούμε.
Κατόπιν τα αλέθουμε σε μίξερ ή στο μούλτι, να γίνουν πολτός.
Βάζουμε τον πολτό αυτό σε ταψί ή ταψιά ανάλογα με την ποσότητα που έχουμε.
Προσθέτουμε αλάτι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κοφτή για κάθε γεμάτο, μεγάλο ταψί της κουζίνας.
Θα πρέπει να θυμόμαστε να δοκιμάζουμε πρώτα το φαγητό στο οποίο θα χρησιμοποιήσουμε τον πελτέ και μετά να αλατίζουμε.
Το σκεύος που θα μπει ο πολτός της ντομάτας, θα πρέπει να είναι φαρδύ, ώστε να εξατμιστεί το περίσσιο υγρό και ο πολτός να γίνει πελτές.
Σκεπάζουμε το ταψί με ψιλό τούλι ή τουλπάνι, το οποίο δένουμε και στερεώνουμε γύρω από το ταψί με σπάγκο ή κάτι άλλο, ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος κάτι να πέσει μέσα και να χαλάσει τον πελτέ.
Τοποθετούμε το ταψί σε κάποιο μέρος που να έχει όσο το δυνατόν περισσότερη ηλιοφάνεια και να μην μπορούν να το φθάσουν ζώα.
Κατά την διάρκεια της έκθεσης του πολτού της ντομάτας στον ήλιο, θα πρέπει να τον ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και να ξαναδένουμε καλά το τούλι με τον σπάγκο.
Το βράδυ θα βάζουμε το ταψί μέσα στο σπίτι.
Όταν ο πελτές πήξει και έχει πάρει την επιθυμητή πυκνότητα, τον βάζουμε σε γυάλινα βρασμένα βάζα.
Πατάμε με κουτάλι να πάει παντού και να μην υπάρχουν κενά αέρα.
Καλύπτουμε την επιφάνεια του πελτέ με λάδι για να μην μουχλιάσει και μας χαλάσει.
Σφραγίζουμε καλά και φυλάμε τα βάζα σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στο ψυγείο.
Όταν ανοίγουμε κάποιο βάζο, αφού πάρουμε την ποσότητα του πελτέ που θέλουμε, θα πρέπει να μην ξεχνάμε να τον στρώνουμε πάλι με κουτάλι και να τον καλύπτουμε με λάδι.
Αν ζείτε σε πόλη και ειδικά μεγάλη, δεν θα συνιστούσα την μέθοδο αυτή, λόγω της ρύπανσης της ατμόσφαιρας.
Αν πάλι ζείτε σε μέρος με καθαρό αέρα, δοκιμάστε την.
Να θυμάστε ότι συμφέρει οικονομικά να φτιάξετε τον πελτέ ντομάτας, με όποιον τρόπο και αν διαλέξετε, το καλοκαίρι φυσικά που είναι στην εποχή της η ντομάτα. Συγχρόνως έχει τις ουσίες και τα αρώματα πλήρως την εποχή αυτή.
Εάν πρόκειται να αγοράσετε την πρώτη ύλη και δεν έχετε δική σας, προτείνω να προτιμήσετε το ντοματάκι ρόμα ή αλλιώς πομοντόρι, γιατί όπως ήδη ανέφερα έχουν περισσότερη ψίχα και λιγότερα υγρά.
Γι΄ αυτό και προτιμάται από τις βιομηχανίες επεξεργασίας ντομάτας.
Σίγουρα ο σπιτικός πελτές έχει το άρωμα της ντομάτας σε μεγάλο βαθμό, καθώς και τη γεύση της.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Σπιτικός πελτές ντομάτας

Κάθε καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, η μητέρα μου συνήθιζε να φτιάχνει σπιτικό πελτέ ντομάτας, ώστε να έχουμε αποθέματα για όλο τον χρόνο.
Κι εγώ από δίπλα της την βοηθούσα και μάθαινα τα μυστικά της.
Εδώ και χρόνια τον φτιάχνω η ίδια, στο δικό μου σπίτι πλέον.
Και μάλιστα με διάφορους τρόπους!
Σήμερα θα σας δείξω δύο από αυτούς τους τρόπους, με βράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα ή με ψήσιμο στον φούρνο, μέσα σε μεγάλο ταψί.
Τον διατηρώ σε αποστειρωμένα βάζα στο ντουλάπι μας και όταν ανοιχτεί στο ψυγείο. Και μάλιστα προτιμώ να φυλάω τα βάζα με τον πελτέ από την αρχή στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώ ντοματάκια τύπου Ρόμα ή αλλιώς πομοντόρια, γιατί έχουν περισσότερη ψίχα και λιγότερα υγρά.
Μπορείτε όμως να βάλετε, όποια ποικιλία εσείς θέλετε, αλλά λάβετε υπόψη ότι θα έχει πιθανόν περισσότερα υγρά από την προτεινόμενη ποικιλία, θα χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο και ο πελτές αναλογικά θα είναι λιγότερος.
Για να δούμε λοιπόν πως θα φτιάξουμε τον ντοματοπελτέ της χρονιάς!!
Χρειαζόμαστε:
ντοματάκια τύπου Ρόμα, όσα θέλουμε
αλάτι
ελαιόλαδο
αποστειρωμένα, γυάλινα βάζα
μεγάλη κατσαρόλα ή μεγάλο ταψί φούρνου
προαιρετικά
κρεμμύδια ξερά καθαρισμένα
πιπεριές πράσινες ή κόκκινες
Πάμε να τον φτιάξουμε:
Αγοράζουμε ντοματάκια γερά και ώριμα, όσα εμείς νομίζουμε ότι θα χρειαστούμε, υπολογίζοντας για πόσο καιρό θέλουμε να έχουμε πελτέ ντομάτας.
Τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε το μέρος που έχει το κοτσάνι.
Χαράζουμε με μαχαίρι τον φλοιό τους σταυρωτά, στο μυτερό σημείο της ντομάτας. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει.
Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε λίγα λίγα τα ντοματάκια και τα αφήνουμε να ζεματιστούν δύο-τρία λεπτά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο σουρωτήρι των μακαρονιών, να στραγγίσουν και να μισοκρυώσουν.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα ντοματάκια.
Αφαιρούμε από τα ντοματάκια τον φλοιό και τα σφίγγουμε με το χέρι, για να αφαιρέσουμε όσο πιο πολλούς σπόρους μπορούμε.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ, όσα χωράει κάθε φορά και τα πολτοποιούμε εντελώς.
Τώρα έχουμε 2 επιλογές:
α) Με βράσιμο
Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε μεγάλη κατσαρόλα που να τον χωράει και να μην χυθεί έξω κατά το βράσιμο.
Σιγοβράζουμε τον πολτό, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.
Προσοχή, όσο συμπυκνώνεται, τόσο θα πιτσιλάει.
Όταν εξατμιστεί το νερό και φθάσει στην επιθυμητή πυκνότητα ο πελτές μας, τον κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε και ανακατεύουμε καλά.
Προσέχουμε να μην μας γίνει πολύ αλμυρός δοκιμάζοντας λίγο πελτέ, πριν προσθέσουμε κι άλλο αλάτι.
Βάζουμε τον ζεστό πελτέ, σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, ισιώνουμε την επιφάνειά του με κουτάλι και καλύπτουμε με ελαιόλαδο.
Κλείνουμε τα βάζα μας καλά και τα αφήνουμε χωρίς να τα μετακινήσουμε, να κρυώσουν.
Όταν δούμε την άλλη μέρα ότι τα καπάκια των βάζων έχουν ένα βαθούλωμα προς τα μέσα, σημαίνει ότι έκλεισαν καλά.
Όσα δεν το έχουν, τα βάζουμε στο ψυγείο και τα καταναλώνουμε πρώτα.
β) Με ψήσιμο
Βάζουμε τον πολτό ντομάτας στο μεγάλο βαθύ ταψί του φούρνου και τον ψήνουμε στους 100 βαθμ. Κελσίου, στον αέρα, έως ότου στεγνώσει.
Συνεχίζουμε την παρασκευή όπως παραπάνω.
Προαιρετικά, παίρνουμε ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα ή πιπεριές πράσινες ή κόκκινες, κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε από την αρχή στο βράσιμο του πελτέ. Αυτά θα λιώσουν και θα αρτύσουν ωραία τον πελτέ μας.
- Προτιμάμε να φτιάχνουμε τον πελτέ μας, όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους και αφθονούν. Συμφέρει οικονομικά και ο ντοματοπελτές μας θα έχει όλα τα αρώματα και τις ιδιότητες της καλοκαιρινής ντομάτας.
- Προσέχουμε κάθε φορά που παίρνουμε μια ποσότητα πελτέ από το βάζο, με ένα κουτάλι να ισιώνουμε την επιφάνεια του πελτέ που μένει μέσα και να τον καλύπτουμε με ελαιόλαδο.
Έτσι αποφεύγουμε να μουχλιάσει και να μας χαλάσει.
- Αν θέλουμε να επιταχύνουμε την διαδικασία παρασκευής, βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε μεγάλο τουλπάνι, το δένουμε και το κρεμάμε για μία-δύο ώρες έχοντας από κάτω μια λεκανίτσα να μαζεύονται τα υγρά που θα στραγγίζουν.
Έτσι συμπυκνώνεται λίγο ο πολτός και χρειάζεται λιγότερη ώρα βράσιμο ή ψήσιμο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Χούμους με ρεβύθια

Με τη συγκεκριμένη σαλάτα, φλερτάρω από το 2007, τότε που είχα επισκεφτεί το Ισραήλ.
Πήγαινα λοιπόν στον μπουφέ του ξενοδοχείου που μέναμε, και κυριολεκτικά έτρωγα μόνο αυτήν την σαλάτα.
Δεν ξέρω γιατί πολλοί λίγοι Έλληνες την τιμούσαν, αλλά καλύτερα, γιατί έμενε περισσότερη για μένα!!
Πίσω στην Ελλάδα επιχείρησα αρκετές φορές να την φτιάξω, αλλά κάθε φορά κάτι δεν μου άρεσε.
Πρόσφατα όμως έπεσε στα χέρια μου το Cook Book, όπου βρήκα την συνταγή αυτή.
Είχα και ρεβίθια περισσευούμενα από το μεσημεριανό μας, το τόλμησα και… αυτό ήταν!!
Χούμους με ρεβίθια, ακριβώς όπως το ήθελα!!
Πάμε να δούμε πως το έκανα!

Χρειαζόμαστε
1 κούπα ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
2 - 3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά γιαούρτι
μισή σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά για πιο πικάντικο αποτέλεσμα)
αλάτι – πιπέρι
2 - 3 κουταλιές ξύδι με κυδώνι (ή 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού)
Στην πράξη:
Αν τα ρεβίθια είναι μαγειρεμένα ήδη, τα στραγγίζουμε καλά από τυχόν υγρά και είμαστε φειδωλοί με το αλάτι!
Αλλιώς τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα αλατίζουμε κανονικά και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι όλα τα υλικά, και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν «αλοιφή».
Μετά αδειάζουμε το μείγμα σε μπολάκι, το πασπαλίζουμε με πάπρικα και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον λάδι.
Το απολαμβάνουμε αλλειμένο σε ψωμάκια ή πιτάκια ή ακόμα και σκέτο με ντοματίνια που του ταιριάζουν πολύ!
Καλή μας όρεξη!
Αμαλία

Gorgonzola sauce

Ξέρω ότι τέτοια συνταγή δεν περιμένατε από μένα, μιας και οι σχέσεις μου με τέτοιου είδους τυριά δεν είναι και η καλύτερη!
Να που όλα όμως γίνονται σ’ αυτόν τον κόσμο!!
Την συνταγή μου έδωσε η φίλη μου η Ρούλα, που κι αυτή την έχει από την πεθερά της και οφείλω να ομολογήσω ότι η σάλτσα αυτή είναι εξαιρετική!!
Η αυθεντική συνταγή είναι με ροκφόρ, αλλά εγώ ως σκασμένο που με λένε τα κορίτσια έπρεπε να τιμήσω τον … τίτλο μου, κι έτσι άλλαξα το βασικό συστατικό (ροκφόρ) με ένα παραπλήσιο (γκοργκονζόλα).
Όποιο τυρί από τα δύο κι αν χρησιμοποιήσετε, το σίγουρο είναι ότι αυτήν την sauce θα την απολαύσετε!
Πάμε να δούμε πως την φτιάχνουμε!!

Χρειαζόμαστε:
100 γρ.gorgonzola
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200 γρ. cream cheese
50 γρ. καρύδι τριμμένο
ψιλοκομμένο άνηθο (η ποσότητα εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας, εγώ προτιμώ λίγο)
1 φλιτζανάκι λάδι
πιπέρια έγχρωμα φρεσκοτριμμένα
Στην πράξη:
Χοντροτρίβουμε τα καρύδια στο μούλτι.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πετύχουμε μία μέτρια υδαρή κρέμα τυριού.
Την αδειάζουμε σε ένα μπολ, την βάζουμε στο ψυγείο και κάνουμε υπομονή καμιά ωρίτσα μέχρι να την απολαύσουμε.
Μετά παίρνουμε κριτσίνια καρότου, ή σουσαμένια, ή πολίτικα, ή ό,τι άλλο κριτσίνι βρεθεί στο διάβα μας και απολαμβάνουμε με πολλά χαρακτηριστικά μμμμ μμμμμμ!!
Σε περίπτωση που δούμε την κρέμα μας να σκουραίνει ελαφρά, δεν είναι τίποτα ανησυχητικό, είναι από τα καρύδια και το λάδι που εκκρίνουν.
Καλή επιτυχία!

Την σάλτσα αυτή έφτιαξε και η Vasia, βάζοντας ροκφόρ αντι για gorgonzola και την απολαύσανε με την Μαρία στην Κόρινθο, στο εξοχικό τους.
Αμαλία

Μαγιονέζα νηστίσιμη (χωρίς αυγά)

Η «κανονική» μαγιονέζα ως γνωστόν θέλει αυγά!
Και μάλιστα θέλει φρέσκα αυγά, δεδομένου ότι προστίθενται ωμά κατά την παρασκευή της.
Αν πετύχω φρέσκα αυγουλάκια μια μαγιονέζα θα την φτιάξω, δεδομένου ότι άλλη νοστιμιά έχει η σπιτική.
Εδώ και χρόνια όμως έχω βρει μια συνταγή για μαγιονέζα χωρίς αυγά, που δεν υστερεί σε τίποτα από νοστιμιά, χώρια που στους γιους μου αρέσει περισσότερο γιατί λένε η γεύση της τους θυμίζει μια σάλτσα για πατάτες, που βρίσκουν μόνο στα McDonald’s.
Η μαγιονέζα αυτή αντί για αυγά έχει κρέμα γάλακτος, εγώ την έκανα τελείως νηστίσιμη αυτή τη φορά, βάζοντας φυτική κρέμα γάλακτος.
Η παρασκευή της είναι απλή, απλούστατη!!

Χρειαζόμαστε:
300 ml φυτική κρέμα γάλακτος (κρετόρε)
300 ml ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
1,5 κουταλιά μουστάρδα δυνατή
Τι κάνουμε:
Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι, και τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή.
Αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι, κι αν θέλουμε λίγο ακόμη προσθέτουμε και ξαναχτυπάμε.
Η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη!!
Την βάζουμε σε γυάλινα βαζάκια και την φυλάμε στο ψυγείο, το πολύ για μια βδομάδα (οι σπιτικές μαγιονέζες δεν έχουν ως γνωστόν μεγάλη διάρκεια ζωής, πρέπει να καταναλώνονται σε διάστημα 5-7 ημερών από την ημερομηνία που τις φτιάξαμε)
Παρατήρηση:
Η μαγιονέζα αυτή καμιά φορά, όσο μένει στο ψυγείο, μπορεί να γίνει «βουτυράτη», σε τέτοια περίπτωση λίγο πριν την χρησιμοποιήσετε, της προσθέτετε λίγο ηλιέλαιο και την ανακατεύετε καλά με κυκλικές κινήσεις.
Έτσι αποκτά και πάλι την «κρεμώδη» υφή της.

Που και πως μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε:
Αν νηστεύετε….
- είναι η τέλεια sauce για να βουτήξετε απολαυστικά τηγανιτές πατατούλες
- ψήστε πατάτες με την φλούδα και γεμίστε τες με μαγιονέζα και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
- νοστιμίστε όλες τις πράσινες σαλάτες σας
- φτιάξτε νόστιμες πατατοσαλάτες με ψιλοκομμένο φρέσκο και ξερό κρεμμυδάκι, αγγουράκια πίκλες, λίγο μαϊντανό και καλύψτε τες με μαγιονέζα
- προσθέστε λίγο κέτσαπ και ελάχιστο κονιάκ και φτιάξτε μια κοκτέιλ sauce για τα θαλασσινά σας
- ταιριάζει υπέροχα σε κρύες μακαρονοσαλάτες ή ρυζοσαλάτες ανάμεικτες με διάφορα βραστά λαχανικά
- συνοδεύει γευστικά και τα τηγανιτά καλαμαράκια
Είμαι σίγουρη ότι μπορείτε να σκεφτείτε ένα σωρό τρόπους για να αξιοποιήσετε την νόστιμη αυτή μαγιονέζα και να δώσετε γεύση και νοστιμιά στις μέρες της νηστείας.
Αν πάλι δεν νηστεύετε….
..... μπορείτε εκτός από τα παραπάνω να την χρησιμοποιήσετε σε πολλές σαλάτες (κοτοσαλάτες, ρώσσικες κλπ) , σε σάντουιτς αλλά και να συνοδεύσετε το ψαράκι ή το κοτόπουλό σας!
Δοκιμάστε την ακόμα παρέα με chicken nuggets ……. σούπερ!!!
Οπως και να την δοκιμάσετε, πιστεύω θα σας καταπλήξει!
Καλή επιτυχία!!

Pesto δυόσμου με λιαστή ντομάτα

Στο γλυκό καρότο είμαι το Νο1, αφού η Έλενά μας μου παραχώρησε τη σειρά της, στα ψητά λαχανικά πάλι είμαι το Νο 1, γιατί έτυχε!
Εεεε ….. ας μην έχω εγώ όλο την πρωτιά! Στο πέστο δυόσμου ας είμαι το Νο 2!!!!
Για να δούμε όμως γιατί είναι διαφορετικό από αυτό της Έλενας μας.

Χρειαζόμαστε:
50 γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου
30 γρ. κουκουνάρι
20 γρ. σουσάμι
50 γρ. φέτα
50 γρ. πεκορίνο (συνήθως προτιμώ ελληνικό)
50 γρ. γραβιέρα Κρήτης
3 - 4 λιαστές ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό (ανάλογα με τις προτιμήσεις)
Τι κάνουμε:
Πλένουμε τα φύλλα του δυόσμου και τα στεγνώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε.
Λιώνουμε στην πρέσα το σκόρδο.
Τρίβουμε τα τυριά (καλύτερα να είναι φρεσκοτριμμένα).
Βάζουμε στο μούλτι το μισό λάδι και τον δυόσμο. Χτυπάμε αρχικά σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια σε γρήγορη.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα τυριά και ξαναχτυπάμε.
Τελευταία προσθέτουμε τα τυριά και χτυπάμε ξανά.
Το pesto μας είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε με τα αγαπημένα μας ζυμαρικά ή ακόμα και σαν dip!!!

Παρατηρήσεις
Αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι αλοιφή, μειώνουμε το λάδι στην μισή ποσότητα και χτυπάμε τα υλικά στο μούλτι για αρκετή ώρα μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.
Προσοχή όμως, το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό.
Και βέβαια με βάση την παραπάνω συνταγή ο καθείς μπορεί να προσαρμόσει τις δόσεις των υλικών στα μέτρα του και στις προτιμήσεις του.
Καλή επιτυχία!

Αμαλία

Σαλάτα μπρόκολο με λεμονάτη σάλτσα μουστάρδας

Σήμερα μαγειρεύουμε μιαν απλή αλλά αγαπημένη σαλάτα, το μπρόκολο, που όμως απογειώνεται γευστικά αν το σερβίρουμε με μια νόστιμη σάλτσα μουστάρδας.
Τολμήστε έναν διαφορετικό συνδυασμό γεύσεων, και είμαι σίγουρη θα σας ενθουσιάσει!

Τα υλικά μας:
2 μέτρια μπρόκολα
χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
2 γεμάτες κουταλιές μουστάρδα
1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδας
¾ κούπας ελαιόλαδο καλής ποιότητας
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι – πιπέρι
Πάμε να την φτιάξουμε:
Χωρίζουμε τα μπρόκολα σε μπουκετάκια.
Πετάμε τα κοτσάνια και λοιπά σκληρά μέρη.
Βάζουμε τα μπουκετάκια σε λεκανίτσα με νερό και ξύδι και τα αφήνουμε για καμιά ωρίτσα.
Στην συνέχεια τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
Τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει.
Δεν θέλουμε να παραβράσουν, να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα.
Εμάς το μπροκολάκι μας αρέσει «ζωντανό»!
Φτιάχνουμε την σάλτσα χτυπώντας πολύ καλά σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού, τις μουστάρδες, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το σκόρδο που το έχουμε πολτοποιήσει καλά στην πρέσα σκόρδου.
Ανακατεύουμε και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Σερβίρουμε το μπροκολάκι και το περιχύνουμε με την σάλτσα μουστάρδας.
Η αν θέλουμε βάζουμε όλο το μπρόκολο σε βαθιά σαλατιέρα και το περιχύνουμε με την σάλτσα.
Όσο μένει μέσα στην σάλτσα, τόσο πιο νόστιμο γίνεται!
Καλή επιτυχία!

Σάλτσα ροκφόρ

Αν σας αρέσει το ροκφόρ όπως σ’ εμάς, σίγουρα θα την λατρέψετε αυτή τη σάλτσα.
Είναι η αγαπημένη των αγοριών μου και τους αρέσει να την συνδυάζουν με κοτόπουλο πανέ.
Γίνεται πολύ γρήγορα και πολύ εύκολα....
Αλλά ας το δούμε στην πράξη

Θα χρειαστούμε
200 γρ.ροκφόρ (μπλε τυρί)
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
1 κρέμα γάλακτος 350 γρ.
Πάμε να τη φτιάξουμε
Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ιδιαίτερα ψιλοκομμένο.
Μόλις το κρεμμύδι μαραθεί χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε το ροκφόρ το οποίο έχουμε θρυμματίσει .
Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει το ροκφόρ και προσέχουμε να μην μας κολλήσει .
Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
Όταν δέσει η κρέμα μας, δηλαδή σε 5-10 λεπτά βρασμού περίπου, η σαλτσούλα μας είναι έτοιμη.
Δεν προσθέτουμε αλάτι διότι το ροκφόρ είναι από μόνο του αρκετά πικάντικο.
Η σάλτσα ροκφόρ ταιριάζει τέλεια με φιλέτο κοτόπουλο πανέ ,αλλά και με ζυμαρικά!
Καλή επιτυχία!
Vasia B.

Μανιτάρια αλά κρεμ

Θέλετε να νοστιμίσετε το φιλέτο ή την μπριζολίτσα σας με μια νόστιμη και εύκολη σάλτσα??
Ορίστε μια πολύ απλή συνταγούλα. Μέσα σε λίγα λεπτά έχετε ένα νόστιμο συνοδευτικό.
Βάλτε 2-3 κουταλιές πάνω από το κρέας ή τα λαχανικά που θέλετε να νοστιμίσετε και πιστεύω θα σας αρέσει πολύ.
Μπορείτε να τα σερβίρετε και ως πρώτο πιάτο με φρυγανισμένα ψωμάκια ή σκορδοψωμάκια.
Χρειαζόμαστε
450 γρ. μανιτάρια σε φετάκια
(αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα θα τα ζυγίσετε χωρίς το υγρό της κονσέρβας)
200 γρ. τυρί κρέμα (π.χ Φιλαδέλφεια)
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σκόνη σκόρδου ή 2-3 σκελίδες σκόρδο καλά λιωμένες
1 κουταλιά ζωμό λαχανικών σε κόκκους
1 φλιτζάνι τριμμένο έμενταλ ή άλλο γλυκό τυρί
2-3 κουταλιές βούτυρο (όχι λιωμένο)
Τα φτιάχνουμε
Σοτάρουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγη ακόμα ώρα, μέχρι να λιώσει καλά. Τέλος προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το έμενταλ.
Ένα ακόμα ανακάτεμα να πήξει λίγο η σάλτσα μας. Προσθέτουμε και το έμενταλ , τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμο.
Καλή επιτυχία!