Γαρίδες με πιλάφι λαχανικών

 Νόστιμο και ευπαρουσίαστο το σημερινό μας φαγάκι.
Συνδυάζει τις γαρίδες με ρύζι και πολλά λαχανικά και δίνει ένα πιάτο πολύ πολύ γευστικό!!
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Μεξικάνικο πικάντικο, καυτερούτσικο ρύζι

Αυτό το φαγάκι να το δοκιμάσετε μόνο αν σας αρέσουν τα (αρκετά) καυτερούτσικα πιάτα.
Ο γιος μου τους έχει μεγάλη αδυναμία και για χάρη του ….. καιγόμαστε και οι υπόλοιποι ;-)
Όχι ότι και οι άλλοι άντρες του σπιτιού δεν τα προτιμάνε, αλλά ο πρωτότοκος γιόκας μου λέει όσο πιο καυτερό, τόσο πιο νόστιμο, οπότε ……
Το φαγάκι αυτό ετοιμάζεται πανεύκολα, δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου!
Πάμε να καυτερομαγειρέψουμε!

Ριζότο με σελινόριζα και καρότο

Νηστίσιμο το φαγάκι μας σήμερα, εύκολο, γρήγορο και πολύ πολύ νόστιμο!
Ριζότο με αρωματική σελινόριζα και καρότο, που ταιριάζουν πολύ όμορφα μαζί.
Αν δεν νηστεύουμε, προσθέτουμε στο τέλος και τριμμένη παρμεζάνα, για πιο πλούσια γεύση.
Εγώ βιάστηκα να το φωτογραφίσω, γι αυτό στις φωτογραφίες το ριζότο μου έχει λίγα υγρά, κανονικά πρέπει να αφήσουμε το ριζότο μας να απορροφήσει όλα τα υγρά του.
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Κεφτεδάκια με κύμινο

Κύμινο συνήθως βάζουμε στα σουτζουκάκια μας.
Εγώ το βαλα στα κεφτεδάκια μου, και το αποτέλεσμα μας εξέπληξε όλους ευχάριστα.
Αρωμάτισα τους κεφτέδες μου με φρέσκο δυόσμο, αλλά και φρέσκια μέντα που νομίζω έκανε την διαφορά.
Απολαύσαμε έτσι πικάντικα κεφτεδάκια με ανατολίτικο άρωμα.
Τα συνοδεύσαμε με ένα πολύ νόστιμο ριζότο, το οποίο επίσης αρωμάτισα με κύμινο και ταίριαξε απίστευτα με τα μυρωδάτα κεφτεδάκια.
Πάμε να τα μαγειρέψουμε και παρέα!

Ριζότο με χορταρικά και μυρωδικά

Ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό φαγάκι, γεμάτο βιταμίνες και πολύτιμα στοιχεία, ιδανικό για περιόδους νηστείας και όχι μόνο!
Θυμίζει λίγο το κοκκινιστό σπανακόρυζο, αλλά περιέχει και άλλα χορταρικά και μυρωδικά, που το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο και θρεπτικό.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα χορταρικά και μυρωδικά που προτιμάμε ή που έχουμε διαθέσιμα, το σπανάκι όμως δεν πρέπει να λείπει.
Η πιο σημαντική διαφορά του από το σπανακόρυζο, είναι ότι το φαγάκι αυτό πρέπει να μαγειρευτεί έτσι ώστε να χυλώσει, όπως το ριζότο δηλαδή.
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Λαχανόρυζο με πάπρικα

Φαγάκι πανεύκολο και πολύ γευστικό!
Μου το ζήτησε η μικρή μου πριν λίγες ημέρες, κάτι που ομολογώ κάνει πολύ σπάνια!
Συνταγές για λαχανόρυζο θα βρείτε κι άλλες στο blog μας, όπως το λαχανόρυζο της Μαρίας, το λαχανόρυζο της Έλενας, το λαχανόρυζο της Αμαλίας, καθώς επίσης και ένα ωραίο ριζότο με λάχανο.
Αυτή την φορά διάλεξα να κάνω κάτι πιο απλό.
Το αρωμάτισα με πάπρικα που αρέσει της μικρής και του έδωσα λίγο παραπάνω γεύση προσθέτοντας λίγο βούτυρο.
Η κόρη μου το "καταβρόχθισε", κάτι που δεν περίμενα ξέροντας ότι το λαχανόρυζο είναι από τα τελευταία φαγητά που θα μου ζητούσε ποτέ!!
Αφού λοιπόν είδα τέτοια αποδοχή στο ρυζάκι μου, αποφάσισα να σας το δείξω εφ' όσον και εύκολο είναι και γρήγορο, αλλά και οικονομικό, όσον αφορά το κόστος.
Η δόση που σας δίνω αρκεί για τρεις μέτριες μερίδες.
Πάμε να το μαγειρέψουμε!

Σπανακόρυζο με μανιτάρια

Την θρεπτική αξία των μανιταριών την ξέρουμε όλοι.
Στο σημερινό πιάτο τα συνδύασα με σπανάκι και ο συνδυασμός αυτός απογείωσε την απλότητα του σπανακόρυζου και έδωσε στο φαγητό μου μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Επίσης το φαγάκι μου έγινε πιο «ελκυστικό» για τους νεότερους του σπιτιού.
Ο τρόπος μαγειρέματος όπως θα δείτε, διαφέρει από το μαγείρεμα του απλού σπανακόρυζου.
Πάμε να μαγειρέψουμε ένα πολύ νόστιμο, χορτοφαγικό φαγάκι!

Ρυζομαφινάκια με παρμεζάνα

Πανεύκολα και πάρα πολύ νόστιμα ρυζομαφινάκια με παρμεζάνα, μπέικον και φέτα.
Η συνταγή αυτή είναι μία από τις συμμετοχές μου για τον διαγωνισμό Parmigiano Reggiano CrossCooKing 2014.
Για μεγαλύτερη ευκολία δίνω τα υλικά σε κούπες και κουταλιές και όχι σε γραμμάρια.

Χρειαζόμαστε:
1 κούπα βρασμένο ρύζι
5 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κοφτό κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
1,5 φλιτζανάκι σόδα αναψυκτικό
1/3 φλιτζανιού τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
μισό φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη φέτα
3/4 φλιτζανιού γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
2 αυγά μεγάλα
1 φέτα μπέικον
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
μισό κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά για το πασπάλισμα
λίγη γραβιέρα ή γκούντα
λίγη παρμεζάνα
Τι κάνουμε:
Σε ένα ταψάκι για muffins 12 θέσεων, τοποθετούμε 12 χάρτινες θηκούλες για muffins. Λαδώνουμε με ένα πινέλο πολύ καλά τις χάρτινες θηκούλες, χρησιμοποιώντας καλαμποκέλαιο. Πασπαλίζουμε κάθε χάρτινη θηκούλα με λίγο αλεύρι.
Προτίμησα να κάνω αυτήν την διαδικασία ώστε αν κολλήσουν τα ρυζομαφινάκια μου στις θηκούλες, αυτό να συμβεί όσο το δυνατόν λιγότερο. Και τούτο γιατί σε άλλη συνταγή, χρησιμοποίησα χάρτινες θηκούλες αγορασμένες από γνωστή αλυσίδα καταστημάτων, που θεωρητικά θα έπρεπε να ήταν αντικολλητικές. Αλλά τελικά δεν ήταν με αποτέλεσμα εκείνα τα κεκάκια που είχα φτιάξει να κολλήσουν. Γι΄αυτό ας είμαστε καλύτερα σίγουροι, λαδώνοντας και αλευρώνοντας τις θηκούλες μας.
Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το σοτάρουμε ως να ροδίσει σε αντικολλητικό τηγανάκι.
Μέσα σε ευρύχωρο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπαίκιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα τυριά, το ξύσμα από λεμόνι και ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο θυμάρι. Το ρίχνουμε και αυτό στο μπολ, καθώς και το σοταρισμένο μπέικον.
Κατόπιν προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Τρίβουμε από πάνω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αναψυκτικό σόδας, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Στο σημείο αυτό δοκιμάζουμε το μείγμα μας και ανάλογα αλατίζουμε, αν κρίνουμε ότι είναι απαραίτητο. Δεν ξεχνάμε ότι τα τυριά μας περιέχουν αρκετό αλάτι, ειδικά η φέτα και η παρμεζάνα.
Χτυπάμε λίγο τα δύο αυγά σε ένα μπολάκι. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν με τα άλλα υλικά.
Με μια μικρή κουτάλα, μοιράζουμε το μείγμα των muffins στις δώδεκα θηκούλες που έχουμε ήδη ετοιμάσει.
Βάζουμε το μαφινοταψάκι μας σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας.
Αφού ψηθούν βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Κατόπιν αφαιρούμε τα ρυζομαφινάκια και τα τοποθετούμε σε σχάρα μπισκότων ως να κρυώσουν εντελώς.
Προαιρετικά μπορούμε 5 λεπτά πριν βγάλουμε τα μαφινάκια από τον φούρνο, να τα πασπαλίσουμε με τριμμένη γραβιέρα ανακατεμένη με λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Ή αλλιώς με λίγη τριμμένη γκούντα.
Αν δεν καταναλώσουμε τα μαφινάκια την ίδια ημέρα, τα βάζουμε σε κουτί που κλείνει καλά και τα φυλάμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Τα γεμιστά της τεμπέλας

Έχω ξαναδηλώσει ότι είμαι τεμπέλα, αλλά εσείς δεν με πιστεύετε ;-)
Προσωπικά δεν θεωρώ την τεμπελιά ελάττωμα, εξάλλου μην ξεχνάτε ότι οι μεγαλύτερες εφευρέσεις έχουν γίνει από τεμπέληδες, στην προσπάθειά τους να εξοικονομήσουν χρόνο και ενέργεια.
Τώρα τι αποτέλεσμα έχει η τεμπελιά στην κουζίνα??
Πολλές φορές συνταγές ευφάνταστες, εύκολες και ταυτόχρονα πολύ πολύ νόστιμες. Κάτι σαν την σημερινή συνταγή δηλαδή!
Τα γεμιστά τα λατρεύω, τα μαγειρεύω χειμώνα-καλοκαίρι, είναι από τα φαγάκια που δεν λείπουν από το τραπέζι μας.
Έτσι λοιπόν σκέφτηκα το εξής.
Να τα βάλω όοοολα, γέμιση και ντοματοπιπεριές στην κατσαρόλα μου, να τα μαγειρέψω, και μετά να τα ξαναβάλω όοοολα σε ένα πυρέξ, να τα καλύψω με τυριά και να τα ψήσω για λίγο, ίσα να λιώσουν τα τυριά και να σκεπάσουν όλα τα υπόλοιπα υπέροχα υλικά.
Δεν μπορώ να σας περιγράψω την νοστιμιά του φαγητού που προέκυψε!!!!! Όλη η γεύση και η νοστιμιά των γεμιστών, σ’ ένα φαγάκι μαγειρεμένο χωρίς καθόλου κόπο, ένα φαγάκι σκέτο γλύκισμα!
Πάμε να σας πω πως έφτιαξα τα τεμπέλικα γεμιστά μου!

Θα χρειαστούμε:
5 ντομάτες
3 μεγάλες πράσινες πιπεριές
2 μεγάλα κρεμμύδια
450 γρ. κιμά
160 γρ. ρύζι καρολίνα
μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ή 1,5 κουταλάκι ξερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 φλιτζανάκια νερό
αλάτι – πιπέρι
Επιπλέον
300 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά
Τι κάνουμε:
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε βάζοντας τα κομμάτια σε ένα μπολ. Δεν τις στύβουμε και δεν πετάμε τυχόν υγρά που θα βγάλουν.
Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγαλούτσικα καρέ.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φετάκια.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Κατόπιν προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε για λίγο όλα τα υλικά και τέλος προσθέτουμε και τις πιπεριές και το νερό.
Χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ακόμη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε ξεσκέπαστη για ένα τέταρτο.
Κατόπιν αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγαλούτσικο πυρέξ. Ισιώνουμε την επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα τριμμένα τυριά (εγώ έβαλα γκούντα).

Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Έτοιμο το φαγάκι μας να το απολαύσουμε!
Καλή επιτυχία!!

Κοτόπουλο της Χαβάης, με ρύζι καρύδας

Υπέροχο και άκρως εξωτικό το σημερινό μας φαγάκι!!!
Εάν αγαπάτε τις εξωτικές γεύσεις, θα το λατρέψετε κι εσείς!
Το κοτόπουλο μαρινάρεται για ένα ολόκληρο βράδυ σε μια απίστευτη μαρινάδα, απορροφά όλους τους χυμούς και τα αρώματά της και την επόμενη μέρα είναι έτοιμο να το ψήσουμε και να το απολαύσουμε.
Το συνοδεύουμε με ένα υπέροχο coconut rice, δηλαδή ρυζάκι μπασμάτι μαγειρεμένο μέσα σε γάλα καρύδας, και απολαμβάνουμε έναν συνδυασμό γεύσεων που θα μας μείνει αξέχαστος.
Την συνταγή βρήκα σε πολλά ξένα blogs και sites, που τα περισσότερα εικάζουν ότι έχουν την πρωτότυπη συνταγή, έτσι δεν ξέρω να σας πω την Πηγή της.
Έτσι κι αλλιώς της έχω αλλάξει τα φώτα, προσθέτοντας και χυμό ανανά στην μαρινάδα για ακόμη πιο εξωτικό αποτέλεσμα, αλλά κυρίως αλλάζοντας τον τρόπο μαγειρέματος. Αντί να ψήσω το κοτοπουλάκι στεγνό στην σχάρα μετά το μαρινάρισμα, το έψησα μέσα στην ίδια την μαρινάδα και δεν το μετάνιωσα καθόλου ομολογώ. Έγινε ζουμερό και πεντανόστιμο!
Για την συγκεκριμένη συνταγή, προτιμάμε κόκκινο κρέας κοτόπουλου, από το οποίο έχουμε φροντίσει να αφαιρέσουμε την πέτσα και τυχόν λίπη. Εγώ χρησιμοποίησα ολόκληρα μπούτια από κοτόπουλο. Μπορούμε να το φτιάξουμε και με φτερούγες.
Πάμε να μαγειρέψουμε το εξωτικό μας κοτοπουλάκι!

Θα χρειαστούμε:
6-8 ολόκληρα μπούτια από κοτόπουλο
Για την μαρινάδα
1 κούπα σάλτσα σόγιας
1 κούπα νερό
μισή κούπα καστανή ζάχαρη
125 ml γάλα καρύδας
100 ml χυμό ανανά
1 κουταλιά σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι σησαμέλαιο (προαιρετικά)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Επιπλέον
1 κουταλιά κορνφλάουρ
(η κούπα μου είναι χωρητικότητας 200 ml)
Τι κάνουμε:
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε βαθύ μπολ.
Η ποσότητα της μαρινάδας είναι αρκετή, έτσι πρέπει να είναι. Αν ψήσετε λιγότερα κομμάτια κοτόπουλου, μειώστε τις ποσότητες ανάλογα. Σε κάθε περίπτωση όμως, η αναλογία σόγιας-νερού, πρέπει να είναι 1:1
Τοποθετούμε το κοτόπουλο μέσα στην μαρινάδα, να καλύπτεται καλά από τα υγρά της, και το αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα, αραδιάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μεγάλο (και βαθύ κατά προτίμηση) ταψί της κουζίνας μας. Προσθέτουμε στο ταψί και την μαρινάδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 190 βαθμούς, για 1 ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο.
Στα μισά του ψησίματος, γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη μεριά.
Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, αφαιρούμε από το ταψί τα κομμάτια.
Προσεκτικά σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν με μια κουταλιά κορνφλάουρ. Σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Η σάλτσα μας δεν θα γίνει πηχτή, θα αποκτήσει την πυκνότητα μελιού. Έτσι κι αλλιώς, όσο μένει, πήζει.
Σερβίρουμε το κοτοπουλάκι περιχυμένο με την σάλτσα και το συνοδεύουμε με coconut rice.

Coconut rice (ρύζι καρύδας)

Τα υλικά μας:
170 γρ. ρύζι μπασμάτι (1 κούπα)
400 ml γάλα καρύδας
400 ml νερό
1 κουταλιά τριμμένο ινδοκάρυδο
λίγο αλάτι
Πως το φτιάχνουμε:
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά και τα βάζουμε στην φωτιά να βράσουν.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε την φωτιά αρκετά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Κατόπιν σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
Δεν απομακρυνόμαστε, γιατί μπορεί να «φουσκώσει» το γάλα και να χυθεί. Ελέγχουμε και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το ρύζι θα έχει απορροφήσει όλα τα υγρά.
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνουμε το ρύζι ξεσκέπαστο για ένα δεκάλεπτο πριν το σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!!

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί ή σαρμαδάκια, όπως και να τα πείτε, το σίγουρο είναι ότι κανείς δε μπορεί να φάει μόνο ένα !
Τα έφτιαξα με αμπελόφυλλα που μάζεψα από την κληματαριά του πατέρα μου και μετά τα συντήρησα στην κατάψυξη, σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνει η Ειρήνη εδώ
Αυτό που κάνει ξεχωριστό το φαγάκι, είναι τα μυρωδικά και το μπόλικο κρεμμυδάκι.
Ταιριάζει απίστευτα να συνοδεύσουμε τα ντολμαδάκια με γιαούρτι, κι αν είμαστε πιο τολμηροί, με γιαούρτι και σκόρδο.
Πάμε να τα μαγειρέψουμε!

Τα υλικά μας για 45 κομμάτια:
50 αμπελόφυλλα
270 γρ. ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο ρεντέ ή 2 μεσαίου μεγέθους
4-5 φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα
μισό φλιτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο αποξηραμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
χυμός λεμόνι (τόσο όσο σας αρέσει, εγώ χρησιμοποίησα το χυμό ενός λεμονιού)
Στην πράξη:
Βάζουμε σε ένα μπολ μισό φλιτζάνι από το λάδι, τον μισό χυμό λεμονιού, και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αμπελόφυλλα.
Βάζουμε τα αμπελόφυλλα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, και τα βράζουμε 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Να μην μας παραβράσουν όμως, γιατί μετά θα διαλύονται και δεν θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε άδεια κατσαρόλα, τοποθετούμε 5 φύλλα, τα πιο χοντρά συνήθως.
Παίρνουμε ένα φύλλο και το γυρίζουμε από την ανάποδη πλευρά.
Τοποθετούμε ένα κουταλάκι από την γέμιση και καλύπτουμε με την «μύτη», όπως φαίνεται στην φωτό.

Κλείνουμε τις άκρες δεξιά αριστερά

και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκι

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, για όλα τα αμπελόφυλλα.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα σε στρώσεις, καλύπτοντας περιμετρικά τον πάτο.

Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το υπόλοιπο λεμόνι, και τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, με διάμετρο λίγο μικρότερη από της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα ντολμαδάκια και να φτάσει μέχρι το πιάτο.
Κλείνουμε την κατσαρόλα, και σιγομαγειρεύουμε μέχρι τα ντολμαδάκια μας να είναι έτοιμα (ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από την ποιότητα των υλικών)
Δοκιμάζουμε ενδιάμεσα με πολύ προσοχή για να ελέγξουμε αλάτι και λεμόνι.
Δεν ανακατεύουμε καθόλου, απλά κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά.
Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, προσθέτουμε λίγο λίγο και με προσοχή, για να μην μας λασπώσει το ρύζι.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφού περάσουν 5 λεπτά, αφαιρούμε πολύ προσεκτικά το πιάτο.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Λαχανόρυζο με σταφίδες

Καλώς σας ξαναβρίσκουμε φίλοι μας, καλή Σαρακοστή!!
Με νηστίσιμο φαγάκι θα ξεκινήσουμε, αλλά φυσικά μέχρι το Πάσχα θα έχουμε και πολλές αρτύσιμες προτάσεις.
Στην Κατηγορία μας με τα Νηστίσιμα θα βρείτε πολλές προτάσεις όσοι θα τηρήσετε ολόκληρη την νηστεία της Σαρακοστής, ελπίζουμε να σας αρέσουν και να τις απολαύσετε.

Το λαχανόρυζο ήταν ίσως το μοναδικό από τα –όρυζα, στο οποίο δεν είχα ιδιαίτερη συμπάθεια.
Μέχρι που δοκίμασα το λαχανόρυζο της Αμαλίας μας και ξετρελάθηκα.
Ήταν ίσως το ωραιότερο λαχανόρυζο που είχα δοκιμάσει.
Η Αμαλία βάζει και μανιτάρια στο δικό της, εγώ συνήθως δεν τα πρόσθετα, αν και λατρεύω τα μανιτάρια.
Με τον καιρό, φτιάχνοντας και ξαναφτιάχνοντας αυτό το λαχανόρυζο, κατέληξα στην δικιά μου εκδοχή, την οποία θα σας παρουσιάσω σήμερα.
Ένα θα σας πω μόνο!! Γίνεται τόσο απίστευτα νόστιμο, που μπορείτε να το παρουσιάσετε ακόμη και σε κάποιο τραπέζι σας, γιατί δεν υστερεί σε τίποτε από ένα γκουρμέ πιάτο.
Οι άντρες του σπιτιού το έχουν λατρέψει αυτό το φαγάκι, το ζητάνε και το ξαναζητάνε. Το συνοδεύουν με γιαουρτάκι πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα και ούτε που καταλαβαίνω για πότε το εξαφανίζουν.
Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
μισό κιλό λάχανο, ζυγισμένο χωρίς τα σκληρά μέρη
2 τρυφερά καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα πουμαρό (200 ml)
4 κούπες νερό (800 ml)
1 ξύλο κανέλας
1 κουταλάκι εστραγκόν
μισό κουταλάκι ζάχαρη
2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα
1,5 φλιτζανάκι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζανάκι σταφίδες μαύρες
1 φλιτζανάκι κουκουνάρια
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας αρκετό ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά τα κρεμμύδια και τα καρότα, να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε μικρά κομμάτια, και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, να μαραθεί και να μαλακώσει.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το πουμαρό,, αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν, κανέλα, ζάχαρη και 3 κούπες νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και ακόμα μία κούπα νερό, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμη.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος δηλαδή, 35 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, σκεπάζουμε το άνοιγμα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν τυχόν υγρά.

Το λαχανόρυζο, όπως και όλα τα –όρυζα, τα απολαμβάνουμε καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, δροσερά, όχι δηλαδή πολύ ζεστά.
Εμένα μην σας πω, μου αρέσει ακόμα καλύτερα κρύο, από το ψυγείο.
Αν δε το συνοδεύσουμε και με δροσερό γιαουρτάκι, είναι απλά τέλειο!!!!!!
Καλή επιτυχία!!

Ριζότο με μυρωδικά

Ένα νόστιμο και αρωματικό ριζότο μαγειρέψαμε σήμερα, που θα αρέσει ακόμα και στους πιο δύσκολους!
Ιδανικό για να συνοδεύσει όλα σχεδόν τα κρεατικά σας, αλλά και να το απολαύσετε ως κυρίως γεύμα μαζί με μια νόστιμη σαλάτα.
Αξίζει να το δοκιμάσετε και με τριμμένη φέτα, του ταιριάζει πολύ!
Στο ριζότο μου χρησιμοποίησα φρέσκα μυρωδικά που του έδωσαν υπέροχο άρωμα, μπορείτε όμως εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα.
Ιδανικό ρύζι για το ριζότο είναι το αρμπόριο ή το καρναρόλι, δείτε και τις οδηγίες μας για ένα πετυχημένο ριζότο εδώ.
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Τα υλικά μας :
350 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι)
1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
μισή κούπα τσαγιού λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
¾ κούπα διάφορα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό, εστραγκόν, σχοινόπρασο)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
80γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Τι κάνουμε:
Εάν δεν διαθέτουμε σπιτικό ζωμό λαχανικών, μπορούμε να διαλύσουμε έναν κύβο λαχανικών σε ένα λίτρο ζεστό νερό.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και το ρύζι.
Μόλις κάψει το λάδι, σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα τον ζωμό, ρίχνοντας στην κατσαρόλα κάθε φορά περίπου 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό.
Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις σωθεί το υγρό προσθέτουμε ξανά ζωμό.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσει και χυλώσει το ρύζι μας.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί 2 λεπτά και έπειτα σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί στον φούρνο

Αυτά τα πεντανόστιμα ντολμαδάκια, τα δοκίμασα από τα χεράκια της φίλης μας της Ντόρας και δεν τα αλλάζω με τίποτα!!
Μια πολύ ιδιαίτερη και ξεχωριστή συνταγή, κάτι το διαφορετικό από όσα ντολμαδάκια έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα!
Απ’ τα καλύτερα ντολμαδάκια γιαλαντζί που έχω δοκιμάσει ομολογώ!!
Πάμε να σας πω πως τα φτιάχνουμε!!

Τα υλικά μας:
50-60 αμπελόφυλλα
μισό κιλό ρύζι γλασσέ
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 κολοκυθάκια
2 ώριμες ντομάτες
μαϊντανό αρκετό
δυόσμο, κατά προτίμηση φρέσκο
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από 3 λεμόνια
λίγες πατάτες
αλάτι – πιπέρι
Τι κάνουμε:
Εάν έχουμε αμπελόφυλλα κατεψυγμένα ή σε βάζο, τα βάζουμε πρώτα σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό, για να ξεκολλάνε εύκολα.
Εάν τα φύλλα μας είναι φρέσκα, τα ξεπλένουμε καλά, τα ζεματάμε 10 λεπτά σε καυτό νερό, τα στραγγίζουμε και προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Τρίβουμε στον τρίφτη τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο και τα ρίχνουμε όλα μαζί σε μια λεκανίτσα
Προσθέτουμε το ρύζι – χωρίς να το πλύνουμε – και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το λάδι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Παίρνουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, και αφού βάλουμε λίγη γέμιση τα τυλίγουμε σε ντολμαδάκια (λεπτομέρειες για το τύλιγμα μπορείτε να δείτε εδώ)
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί σε σειρές.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι, τον χυμό του λεμονιού, και νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τις τοποθετούμε σε μία στρώση πάνω από τα ντολμαδάκια σε όλο το ταψί.

Βάζουμε το ταψί στην μέση του φούρνου μας και ψήνουμε σε πάνω κάτω φωτιά, στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Όταν δούμε ότι το φαγητό έχει πιει την σάλτσα του, τότε τα ντολμαδάκια μας είναι έτοιμα (περίπου στην μία ώρα και 10 λεπτά).
Καλή σας απόλαυση !!!

Ρυζοσαλάτα σε φόρμα

Η σαλάτα αυτή θα σας ενθουσιάσει τόσο με την γεύση της, όσο και με την εμφάνισή της.
Μπορεί να σταθεί επάξια σε οποιοδήποτε τραπέζι σας, καθημερινό, φιλικό, ή και επίσημο ακόμα.
Μεσογειακή, νόστιμη, χορταστική και με απλά υλικά.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
2,5 φλιτζάνια τσαγιού, βρασμένο ρύζι μακρύκοκο
3/4 φλιτζανιού τσαγιού, ελιές ψιλοκομμένες
2 κουταλιές κάπαρη
1 μικρό κρεμμυδάκι ξερό, ψιλοκομμένο
μισή κούπα βρασμένο καρότο, κομμένο σε μικρά καρέ
1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα, κομμένη σε μεσαία καρέ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ντομάτα σφικτή, κομμένη σε μεσαία καρέ ή 4 ντοματίνια
μια τσιμπιά ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα.
Σκεπάζουμε την φόρμα με ένα πιάτο και την αφήνουμε σκεπασμένη για μία ώρα.
Στην συνέχεια αναποδογυρίζουμε την σαλάτα σε μία πιατέλα και ξεφορμάρουμε.
Αν θέλουμε, μπορούμε να διακοσμήσουμε την σαλάτα μας με κάποια από τα υλικά που περιέχει.
Επίσης μπορούμε να διπλασιάσουμε τις ποσότητες των υλικών, αν στο τραπέζι μας έχουμε περισσότερα άτομα και θέλουμε να φτιάξουμε περισσότερη σαλάτα.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ.

Λαχανόρυζο

Απλό, νόστιμο, θρεπτικό, γρήγορο και βεβαίως βεβαίως πολύ οικονομικό !!!!!!!!
Η συνταγή που θα σας δώσω είναι το κλασσικό λαχανόρυζο.
Αν όμως δεν είστε τόσο παραδοσιακοί, αλλά είστε λίγο πιο …. γκουρμεδιάρηδες, δείτε και την συνταγή της Αμαλίτσας μας εδώ, για ένα πιο εμπλουτισμένο λαχανόρυζο.

Υλικά για 4 περίπου μερίδες
μισό λάχανο (υπολογίστε ότι το λάχανο θα είναι περίπου ένα κιλό)
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 κλαράκια άνηθο
4-5 κουταλιές της σούπας πελτέ
5-6 ποτήρια νερό
2 κούπες του τσαγιού ρύζι μπαρμπόϊλ κίτρινο
αλάτι-πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Χωρίζουμε ένα – ένα τα φύλλα από το λάχανο και τα πλένουμε ολόκληρα
Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, σαν μια χοντρή σαλάτα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με το λάδι.
Προσθέτουμε το λάχανο και τα τσιγαρίζουμε για λίγο όλα μαζί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό και περάσει σχεδόν ένα τέταρτο, (δηλαδή να είναι μισοβρασμένο), ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για περίπου 20- 25 λεπτά ή ώσπου να είναι έτοιμο το ρύζι.
Στην πορεία ελέγχουμε την ποσότητα του νερού, φροντίζοντας ώστε το φαγάκι μας να μην έχει πολλά υγρά, αλλά να έχουμε μια δεμένη η σάλτα.
Όταν είναι έτοιμο το σερβίρουμε με φρεκοτριμμένο πιπεράκι.
Συνοδεύουμε με ελίτσες, γαύρο μαρινάτο, και διάφορα τουρσιά που θα βρείτε στην Κατηγορία με τα ορεκτικά μας.
Και βεβαίως βεβαίως με φρεσκοψημένο ψωμάκι, που μπορείτε να φτιάξετε όση ώρα γίνεται το φαγητό σύμφωνα με την συνταγή που έχουμε εδώ !!!
Καλή επιτυχία!

Μυδοπίλαφο στο πήλινο

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία, είναι το μυδοπίλαφο.
Η πιο αγαπημένη μου συνταγή είναι αυτή της θείας μου, νομίζω ότι είναι η καλύτερη που έχω δοκιμάσει ποτέ.
Μας το έφτιαχνε κυρίως το καλοκαίρι, στις διακοπές μας στην Σαλαμίνα.
Πιτσιρίκι εγώ, βουτούσα με την μάσκα και τα βατραχοπέδιλά μου παρεούλα με τον θείο μου, στα καθαρά τότε νερά αυτής της περιοχής. Βγάζαμε ωραία, μεγάλα, μαύρα μύδια, που κατέληγαν στην κατσαρόλα της θείας Ειρήνης, όπου μετατρέπονταν σε ένα φοβερό μυδοπίλαφο.
Τώρα πια βρίσκουμε μύδια όλες τις εποχές, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Ολόκληρα ή καθαρισμένα, που είναι και πιο βολικά.
Το πιλαφάκι αυτό είναι μια νοστιμιά, που μπορούμε να την απολαύσουμε και τις περιόδους την νηστείας.
Το φτιάχνω είτε στην κατσαρόλα, είτε το ξεκινώ στην κατσαρόλα και τελειώνω το ψήσιμό του σε πήλινη γάστρα, στο φούρνο. Αυτή την εκδοχή, θα σας δείξω σήμερα.
'Έχω βέβαια προσθέσει και τις δικές μου πινελιές στο φαγάκι.
Ίσως, κατά βάθος να θεωρώ το μυδοπίλαφο των παιδικών μου χρόνων, αξεπέραστο. Οι παιδικές μνήμες βλέπετε, είναι συνήθως τυλιγμένες σε ένα ροζ συννεφάκι.
Αν όμως δοκιμάσετε κι εσείς αυτήν την συνταγή, είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ! Και ίσως κι εσείς να ανασύρετε παρόμοιες, όμορφες εικόνες του παρελθόντος.
Κι αν όχι, σίγουρα θα εκτιμήσετε την νοστιμιά του!!
Θα χρειαστούμε:
500 γρ. μύδια ψίχα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 μεγάλη ντομάτα
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 κίτρινη ή πράσινη πιπεριά
5-6 κόκκους μπαχάρι
μισό κουταλάκι κόκκους πιπέρι διαφόρων χρωμάτων
μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
1 μικρό ξύλο κανέλας
ρίγανη, μαντζουράνα
ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο για πιλάφι
8 φλιτζάνια περίπου νερό
αλάτι και πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια, να φύγει η άμμος που ίσως έχουν. Αφαιρούμε και το "μαλλάκι", που έχουν κάποιες φορές, ακόμα και αν αγοράσουμε τα μύδια καθαρισμένα.
Το καλό πλύσιμο των μυδιών είναι πολύ σημαντικό. Αν δεν ξεπλύνουμε καλά την άμμο που ίσως έχουν στο εσωτερικό τους, θα την βρούμε στο πιάτο μας.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Καθαρίζουμε την ντομάτα από την φλούδα και τους σπόρους και την τρίβουμε στο χονδρό του τρίφτη.
Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες, σε φάρδος ένα δάχτυλο περίπου. Δεν τις κόβουμε πιο λεπτές, γιατί θα λιώσουν στο ψήσιμο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λωρίδες πιπεριάς διαφόρων χρωμάτων, για επιπλέον χρώμα στο φαγητό.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά, την κανέλα, τα μπαχάρια, την ρίγανη, την μαντζουράνα και τα σοτάρουμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε και αυτόν δύο τρία λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
Προσθέτουμε την φρέσκια τριμμένη ντομάτα, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και όσο αλάτι χρειάζεται.
Μόλις βράσει το υγρό στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε προσεκτικά στην γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο του φαγητού στον φούρνο.
Βάζουμε την γάστρα στο φούρνο μας και αφήνουμε μέχρι να βράσει και πάλι ο ζωμός με τα ωραία μας υλικά.
Στο μεταξύ, πλένουμε και σουρώνουμε το ρύζι. Όταν δούμε τον ζωμό στην γάστρα μας να βράζει, ρίχνουμε και το ρύζι. Αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί και να μαλακώσει το ρύζι.
Ανακατεύουμε το φαγητό μας με ξύλινη κουτάλα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αλλιώς το ρύζι μας, θα κολλήσει στον πυθμένα της γάστρας. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι.
Επτά περίπου λεπτά πριν το φαγητό μας να είναι έτοιμο, προσθέτουμε και τα μύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δεν βάζουμε τα μύδια στο φαγητό από την αρχή. Όταν τα μύδια παραβράσουν γίνονται σκληρά και χάνουν την ωραία τους γεύση. Γι' αυτό τα προσθέτουμε περίπου επτά λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του φαγητού..
Όταν το μυδοπίλαφό μας είναι πλέον ψημένο, βγάζουμε την γάστρα από το φούρνο.
Αφαιρούμε τα μπαχάρια και την κανέλα.
Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι αν θέλουμε.
Μπορούμε να μην βάλουμε το φαγητό απ' ευθείας στα πιάτα μας. Είναι πιο εντυπωσιακό να τοποθετήσουμε την γάστρα στο κέντρο του τραπεζιού μας και να σερβιριστούμε από εκεί. Δεν θα ξεχάσουμε βέβαια να τοποθετήσουμε κάτω από το σκεύος ένα κατάλληλο σουπλά, για να μην κάψουμε το τραπέζι.

Σημείωση:
Στο φαγητό αυτό προσθέτω αρκετό ελαιόλαδο, που το κάνει πιο νόστιμο. Ξεκινώ στο σοτάρισμα με μισό φλιτζάνι και στην συνέχεια προσθέτω στο ζωμό της γάστρας ακόμα 1/3 του φλιτζανιού.
Εσείς προσαρμόστε την ποσότητα του ελαιολάδου στα δικά σας γούστα.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Ριζότο αλά Μιλανέζε

Τις προάλλες σας μαγειρέψαμε osso buco.
Σήμερα θα σας σερβίρουμε το περίφημο ριζότο αλά Μιλανέζε, που παραδοσιακά το συνοδεύει.
Θεωρώ ότι είναι ίσως το καλύτερο ριζότο που έχω δοκιμάσει ως τώρα!!
Δικαίως θεωρείται το καλύτερο συνοδευτικό για το osso buco.
Ένας πουρές θα ήταν πολύ λίγος για το φαγητό αυτό. Το ίδιο και οι τηγανητές πατάτες, όσο νόστιμες και αν είναι. Ή και κάποιο είδος ζυμαρικών, θα χανόταν σε σύγκριση με την υπέροχη γεύση της ιταλικής αυτής λιχουδιάς.
Αντίθετα, το ριζότο αλά Μιλανέζε, αναδεικνύει την γεύση του osso buco, αλλά αναδεικνύεται και το ίδιο ως εξαιρετικό συνοδευτικό, όταν συνδυαστεί μαζί του. Κάτι ξέρουν οι Ιταλοί που σερβίρουν το ένα δίπλα στο άλλο.
Το ριζότο αυτό αρωματίζεται με λευκό κρασί. Η τριμμένη παρμεζάνα, είναι οπωσδήποτε απαραίτητη.
Οι στήμονες του κρόκου (σαφράν), είναι αυτοί που του δίνουν το κιτρινωπό του χρώμα και το ιδιαίτερο άρωμα. Το σαφράν είναι αυτό που χαρακτηρίζει το ριζότο αλά Μιλανέζε. Χωρίς την προσθήκη του, το ριζότο είναι διαφορετικό. Αν θέλετε να είναι τέλειο όταν το φτιάξετε, μην ξεχάσετε να το προσθέσετε.
Να θυμάστε ότι ένα επιτυχημένο ριζότο, είναι χυλωμένο και ποτέ στεγνό.
Ας δούμε πως θα το ετοιμάσουμε.

Θα χρειαστούμε:
1 και 1/3 φλιτζάνι ρύζι arborio ή carnaroli
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 κύβους ζωμό κότας ή λαχανικών, ψυγείου
1200 ml. ζεστό νερό, περίπου
μισό φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
μισό φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
4-5 στήμονες κρόκου Κοζάνης (σαφράν)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιτζανιού, ελαιόλαδο
Πάμε να το φτιάξουμε:
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρολίτσα, προσθέτουμε τους δύο κύβους ζωμό κότας ή λαχανικών και ανακατεύομε να διαλυθούν στο νερό.
Χαμηλώνουμε αρκετά την ένταση της φωτιάς τόσο, όσο να διατηρείται ο ζωμός ζεστός.
Σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο λάδι. Το αφήνουμε λίγο να σωταριστεί και προσθέτουμε το ρύζι.
Η ένταση της φωτιάς μας, πρέπει να είναι μέτρια.
Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, ως να γυαλίσει το ρύζι.
Προσοχή γιατί κολλάει στον πυθμένα του τηγανιού, αν δεν ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό, με μια κουτάλα.
ΔΕΝ τον προσθέτουμε όλο μαζί. Αφού απορροφηθεί η πρώτη ποσότητα υγρού, προσθέτουμε την δεύτερη και ούτω καθ' εξής, μέχρι να εξαντληθεί όλος ο ζωμός που έχουμε ετοιμάσει και το ρύζι μας να μαλακώσει και να χυλώσει. Ενδεχομένως να χρειαστεί λίγο παραπάνω υγρό.
Να θυμάστε ότι ο ζωμός που προστίθεται στο ριζότο, πρέπει να είναι ζεστός, για να μην σταματήσει ο βρασμός.
Η διαδικασία αυτή κρατά συνήθως είκοσι λεπτά.
Όσον αφορά το αλάτι, συνήθως ο ζωμός περιέχει όσο χρειάζεται και επιπλέον θα προσθέσουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Παρ' όλα αυτά, καλό είναι να το ελέγξουμε.
Το ριζότο μας είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και έχει χυλώσει, κρατώντας πολύ λίγο δεμένο υγρό.
Προσθέτουμε την μισή παρμεζάνα και το σαφράν.
Μοιράζουμε το ριζότο στα πιάτα μας προσθέτοντας, και την ανάλογη ποσότητα όσσο μπούκο για κάθε άτομο.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και αν θέλουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικούς στήμονες κρόκου Κοζάνης.
Σερβίρουμε αμέσως, γιατί το ριζότο πήζει όταν μένει και χάνει το χαρακτηριστικό του χύλωμα. Το δικό μου ριζότο λόγω της αναγκαιότητας του χρόνου φωτογράφισης, έπηξε ελαφρά.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.