Friday 31 December 2010
Καλή χρονιά!
2011 ευχές για την νέα χρονιά, που σε λίγες ώρες φτάνει!
Ευχόμαστε ο καινούριος χρόνος, να διώξει όλα τα άσχημα που έφερε ο παλιός και να χαρίσει μόνο χαμόγελα στα σπιτικά σας!
Καλή Χρονιά να έχουμε φίλοι μας!
Wednesday 29 December 2010
Καρυδόπιτα
Αυτές τις μέρες την τιμητική τους έχουν τα γλυκά και μάλιστα τα σιροπιαστά.
Στο πνεύμα λοιπόν και εγώ των εορτών, σας κερνάω την καρυδόπιτα που έφτιαξα για το γιορτινό μας τραπέζι.
Είναι η κλασσική συνταγή της καρυδόπιτας που μετράμε σε κουταλιές και βάζουμε ίση ποσότητα αυγών, ζάχαρης, καρυδιών κλπ.
Θα μου πείτε βέβαια ότι έχει πολλά αυγά, αλλά όταν σκεφτείτε πόσα κομμάτια βγάζει το ταψί, θα σταματήσετε να έχετε τύψεις και θα απολαύσετε την υπέροχη σιροπιαστή νοστιμιά της !!!
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε :
6 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κόκκινη φαρίνα)
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα (αλεσμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπεκιν
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
λίγο λιγότερο απο μισό κουταλάκι του γλυκού, γαρύφαλλο τριμμένο
το χυμό και το ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
ελάχιστο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας νερό
λίγο βούτυρο για το ταψί.
για το σιρόπι
4 ποτήρια του νερού, νερό
3 ποτήρια του νερού, ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
το χυμό και την φλούδα μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε την σόδα, το μπεκιν, το αλεύρι και τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού, το κονιάκ, την φρυγανιά και τα καρύδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, με το αλάτι και το νερό και τα προσθέτουμε σιγά – σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφριά ώσπου να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 22 χ 36cm ή 30 χ 26cm.
Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα, κουνάμε λίγο τα ταψί ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην δεύτερη σκάλα από την κάτω μεριά του φούρνου μας, για 40 περίπου λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται πάντα από τον φούρνο που έχουμε).
Δεν ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο στην διάρκεια του ψησίματος γιατί δεν θα φουσκώνει η καρυδόπιτα.
Όταν νομίζουμε ότι είναι έτοιμη βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στο γλυκό και αν βγει καθαρό χωρίς υγρά σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Την ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια ανάσα.
Δοκιμάζουμε λίγο από το σιρόπι και αν δούμε ότι είναι νερουλό, το βάζουμε να πάρει ακόμη μια βράση.
Αντιθέτως, εάν δούμε ότι σφίγγει πολύ και είναι σαν σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, ρίχνουμε λίγο νεράκι και το ξαναβάζουμε να πάρει μια βράση.
Κόβουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και κάνουμε στην επιφάνεια λίγες τρυπούλες με μια οδοντογλυφίδα.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά και προσεκτικά με μια κουτάλα και σε όλη την επιφάνεια του γλυκού το σιρόπι και το αφήνουμε περίπου μια ώρα να κολυμπάει σε αυτό.
Όταν δούμε ότι δεν απορροφά άλλο σιρόπι και δεν θέλουμε να την διατηρήσουμε μέσα σ' αυτό, μπορούμε να αδειάσουμε ότι περισσεύει.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας από πάνω λίγο τριμμένο καρύδι και ευχόμαστε να είναι για όλους ο καινούργιος χρόνος τόσο γλυκός όσο και το κομμάτι της καρυδόπιτα μας!!!!
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΝΑ ΕΡΘΕΙ Η ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ !!!!
Rena B.
Στο πνεύμα λοιπόν και εγώ των εορτών, σας κερνάω την καρυδόπιτα που έφτιαξα για το γιορτινό μας τραπέζι.
Είναι η κλασσική συνταγή της καρυδόπιτας που μετράμε σε κουταλιές και βάζουμε ίση ποσότητα αυγών, ζάχαρης, καρυδιών κλπ.
Θα μου πείτε βέβαια ότι έχει πολλά αυγά, αλλά όταν σκεφτείτε πόσα κομμάτια βγάζει το ταψί, θα σταματήσετε να έχετε τύψεις και θα απολαύσετε την υπέροχη σιροπιαστή νοστιμιά της !!!
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε :
6 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κόκκινη φαρίνα)
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα (αλεσμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπεκιν
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
λίγο λιγότερο απο μισό κουταλάκι του γλυκού, γαρύφαλλο τριμμένο
το χυμό και το ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
ελάχιστο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας νερό
λίγο βούτυρο για το ταψί.
για το σιρόπι
4 ποτήρια του νερού, νερό
3 ποτήρια του νερού, ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
το χυμό και την φλούδα μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε την σόδα, το μπεκιν, το αλεύρι και τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού, το κονιάκ, την φρυγανιά και τα καρύδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, με το αλάτι και το νερό και τα προσθέτουμε σιγά – σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφριά ώσπου να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 22 χ 36cm ή 30 χ 26cm.
Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα, κουνάμε λίγο τα ταψί ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην δεύτερη σκάλα από την κάτω μεριά του φούρνου μας, για 40 περίπου λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται πάντα από τον φούρνο που έχουμε).
Δεν ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο στην διάρκεια του ψησίματος γιατί δεν θα φουσκώνει η καρυδόπιτα.
Όταν νομίζουμε ότι είναι έτοιμη βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στο γλυκό και αν βγει καθαρό χωρίς υγρά σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Την ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια ανάσα.
Δοκιμάζουμε λίγο από το σιρόπι και αν δούμε ότι είναι νερουλό, το βάζουμε να πάρει ακόμη μια βράση.
Αντιθέτως, εάν δούμε ότι σφίγγει πολύ και είναι σαν σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, ρίχνουμε λίγο νεράκι και το ξαναβάζουμε να πάρει μια βράση.
Κόβουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και κάνουμε στην επιφάνεια λίγες τρυπούλες με μια οδοντογλυφίδα.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά και προσεκτικά με μια κουτάλα και σε όλη την επιφάνεια του γλυκού το σιρόπι και το αφήνουμε περίπου μια ώρα να κολυμπάει σε αυτό.
Όταν δούμε ότι δεν απορροφά άλλο σιρόπι και δεν θέλουμε να την διατηρήσουμε μέσα σ' αυτό, μπορούμε να αδειάσουμε ότι περισσεύει.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας από πάνω λίγο τριμμένο καρύδι και ευχόμαστε να είναι για όλους ο καινούργιος χρόνος τόσο γλυκός όσο και το κομμάτι της καρυδόπιτα μας!!!!
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΝΑ ΕΡΘΕΙ Η ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ !!!!
Rena B.
Monday 27 December 2010
Μπακλαβάς Ρουμελιώτικος
Kάθε χρόνο, λίγο πριν την Πρωτοχρονιά, η μητέρα μου φτιάχνει τον περίφημο μπακλαβά της!
Είναι το κέρασμά της για τις γιορτές των αδερφών μου Βασίλη και Γιάννη.
Εγώ γλυκά πολλά δεν τρώω όπως ξέρετε, όμως οφείλω να ομολογήσω ότι ο μπακλαβάς της μητέρας μου είναι πλούσιος και στητός, και όπως όλοι λένε πάρα πολύ νόστιμος!
Ας πάμε να δούμε αναλυτικά όμως πως τον φτιάχνει.
Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου της συνονόματης και είναι πλούσια σε καρύδια καθώς είχαν και δική τους παραγωγή τότε..
Για ένα μεγάλο ταψί χρειαζόμαστε:
1 ½ με 2 κιλά φύλλο για μπακλαβά
2 κιλά καρυδόψυχα
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
3 με 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
λίγο λιγότερο από 1 φλιτζάνι φρυγανιά
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
γαρύφαλλα
Για το σιρόπι:
8 φλιτζάνια ζάχαρη
7 φλιτζάνια νερό
1 ξύλο κανέλλας
1 - 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμόνι
Πως τον φτιάχνουμε:
Τρίβουμε τα καρύδια, όχι πολύ ψιλά και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλλα και τη φρυγανιά.Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 6 με 8 φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά.
Τα φύλλα αυτά τα αφήνουμε να βγαίνουν έξω από το ταψί μας και κόβουμε τις άκρες τους που προεξέχουν καθώς η γέμιση προχωράει προς τα πάνω.
Το πάνω πάνω φύλλο από τα 6-8 φύλλα που στρώσαμε δεν το λαδώνουμε, και το πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυδιού.Στρώνουμε ένα ακόμη φύλλο, το πασπαλίζουμε με το μείγμα του καρυδιού και συνεχίζουμε φύλλο-μείγμα καρυδιού, φύλλο-μείγμα καρυδιού, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα (έχουμε κρατήσει στην άκρη 8-10 φύλλα) και το καρύδι.
Κατά τη διάρκεια της γέμισης, ό,τι περισσεύει από τα φύλλα, μπορούμε να το γυρίζουμε και να ξαναβάζουμε μέσα στο μπακλαβάΤέλος στρώνουμε τα 8-10 φύλλα που έχουμε κρατήσει, απλώνοντάς τα ωραία και στρωτά και λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά.Για το κόψιμο ξεκινάμε πάντα από τη διάμετρο του κύκλου και συνεχίζουμε εκατέρωθεν δεξιά και αριστερά.Κόβουμε τα κομμάτια μας σε συμμετρικούς ρόμβους και προσέχουμε το μαχαίρι να μην φτάνει μέχρι κάτω.Στολίζουμε με γαρύφαλλα και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 175 με 180 βαθμούς.Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά εκτός από το λεμόνι, σε ένα κατσαρολάκι για να βράσουν.
Όταν πάρουν βράση προσθέτουμε και το λεμόνι και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά.
Προσοχή!!
Ο μπακλαβάς πρέπει να είναι κρύος και το σιρόπι καυτό.
Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι και μετά κόβουμε τα κομμάτια έως κάτω.
Σερβίρουμε σε μία πιατέλα και όποιος πρόλαβε πρόλαβε!!!!
Καλή επιτυχία, με το καλό να μας έρθει η νέα χρονιά!
Αμαλία
Είναι το κέρασμά της για τις γιορτές των αδερφών μου Βασίλη και Γιάννη.
Εγώ γλυκά πολλά δεν τρώω όπως ξέρετε, όμως οφείλω να ομολογήσω ότι ο μπακλαβάς της μητέρας μου είναι πλούσιος και στητός, και όπως όλοι λένε πάρα πολύ νόστιμος!
Ας πάμε να δούμε αναλυτικά όμως πως τον φτιάχνει.
Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου της συνονόματης και είναι πλούσια σε καρύδια καθώς είχαν και δική τους παραγωγή τότε..
Για ένα μεγάλο ταψί χρειαζόμαστε:
1 ½ με 2 κιλά φύλλο για μπακλαβά
2 κιλά καρυδόψυχα
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
3 με 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
λίγο λιγότερο από 1 φλιτζάνι φρυγανιά
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
γαρύφαλλα
Για το σιρόπι:
8 φλιτζάνια ζάχαρη
7 φλιτζάνια νερό
1 ξύλο κανέλλας
1 - 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμόνι
Πως τον φτιάχνουμε:
Τρίβουμε τα καρύδια, όχι πολύ ψιλά και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλλα και τη φρυγανιά.Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 6 με 8 φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά.
Τα φύλλα αυτά τα αφήνουμε να βγαίνουν έξω από το ταψί μας και κόβουμε τις άκρες τους που προεξέχουν καθώς η γέμιση προχωράει προς τα πάνω.
Το πάνω πάνω φύλλο από τα 6-8 φύλλα που στρώσαμε δεν το λαδώνουμε, και το πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυδιού.Στρώνουμε ένα ακόμη φύλλο, το πασπαλίζουμε με το μείγμα του καρυδιού και συνεχίζουμε φύλλο-μείγμα καρυδιού, φύλλο-μείγμα καρυδιού, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα (έχουμε κρατήσει στην άκρη 8-10 φύλλα) και το καρύδι.
Κατά τη διάρκεια της γέμισης, ό,τι περισσεύει από τα φύλλα, μπορούμε να το γυρίζουμε και να ξαναβάζουμε μέσα στο μπακλαβάΤέλος στρώνουμε τα 8-10 φύλλα που έχουμε κρατήσει, απλώνοντάς τα ωραία και στρωτά και λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά.Για το κόψιμο ξεκινάμε πάντα από τη διάμετρο του κύκλου και συνεχίζουμε εκατέρωθεν δεξιά και αριστερά.Κόβουμε τα κομμάτια μας σε συμμετρικούς ρόμβους και προσέχουμε το μαχαίρι να μην φτάνει μέχρι κάτω.Στολίζουμε με γαρύφαλλα και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 175 με 180 βαθμούς.Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά εκτός από το λεμόνι, σε ένα κατσαρολάκι για να βράσουν.
Όταν πάρουν βράση προσθέτουμε και το λεμόνι και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά.
Προσοχή!!
Ο μπακλαβάς πρέπει να είναι κρύος και το σιρόπι καυτό.
Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι και μετά κόβουμε τα κομμάτια έως κάτω.
Σερβίρουμε σε μία πιατέλα και όποιος πρόλαβε πρόλαβε!!!!
Καλή επιτυχία, με το καλό να μας έρθει η νέα χρονιά!
Αμαλία
Friday 24 December 2010
Καλά Χριστούγεννα!!
Σε όλους εσάς που για πάνω από 2 χρόνια είσαστε η αγαπημένη μας παρεούλα…….
Σε όλους εσάς που μοιραζόσαστε μαζί μας την καλημέρα σας…..
Σε όλους εσάς που μας κάνετε την τιμή να καθίσετε στο τραπέζι μας και να μοιραστείτε μαζί μας το φαγάκι μας….
Σε όλους εσάς που η παρουσία σας ομορφαίνει την μέρα μας……
Σε όλον τον κόσμο……
Ευχόμαστε ολόψυχα…..
Καλά κι ευτυχισμένα Χριστούγεννα!!!!
Γεμάτα υγεία, χαρά, αγάπη, χαμόγελο και καλή διάθεση!
Καλές γιορτές φίλοι μας!!!
Σε όλους εσάς που μοιραζόσαστε μαζί μας την καλημέρα σας…..
Σε όλους εσάς που μας κάνετε την τιμή να καθίσετε στο τραπέζι μας και να μοιραστείτε μαζί μας το φαγάκι μας….
Σε όλους εσάς που η παρουσία σας ομορφαίνει την μέρα μας……
Σε όλον τον κόσμο……
Ευχόμαστε ολόψυχα…..
Καλά κι ευτυχισμένα Χριστούγεννα!!!!
Γεμάτα υγεία, χαρά, αγάπη, χαμόγελο και καλή διάθεση!
Καλές γιορτές φίλοι μας!!!
Wednesday 22 December 2010
Φαντεζί χριστουγεννιάτικες μπάλες
Θυμάστε τα φαντεζί πασχαλινά αυγουλάκια που φτιάξαμε το Πάσχα??
Με την ίδια ακριβώς τεχνική, έφτιαξα χριστουγεννιάτικες μπάλες για το δέντρο μας.
Με μπάλες από φελιζόλ, πούλιες χάντρες, καρφιτσούλες, πολύχρωμες κορδέλες, κρόσσια και φουντίτσες, το δέντρο μας φέτος στολίστηκε με μπάλες από τα χεράκια μου!Η κόρη μου στόλισε λευκό δέντρο στο δωμάτιό της, και σαν Ολυμπιακός που είναι μου ζήτησε να της φτιάξω, τι άλλο??...... κόκκινες μπάλες!Κάποιες μεγαλύτερες μπάλες στόλισαν τις κουρτίνες μου, ακόμα και κάποια φωτιστικά.Αν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας χριστουγεννιάτικες μπάλες, προλαβαίνετε ακόμα μια χαρά!
Προμηθευτείτε τα υλικά, δείτε αναλυτικά την διαδικασία κατασκευής τους εδώ και χαρείτε φέτος ένα διαφορετικό χριστουγεννιάτικο δέντρο, που θα φέρει έντονα την σφραγίδα σας!
Καλές γιορτές να χουμε!
Μέτη
Με την ίδια ακριβώς τεχνική, έφτιαξα χριστουγεννιάτικες μπάλες για το δέντρο μας.
Με μπάλες από φελιζόλ, πούλιες χάντρες, καρφιτσούλες, πολύχρωμες κορδέλες, κρόσσια και φουντίτσες, το δέντρο μας φέτος στολίστηκε με μπάλες από τα χεράκια μου!Η κόρη μου στόλισε λευκό δέντρο στο δωμάτιό της, και σαν Ολυμπιακός που είναι μου ζήτησε να της φτιάξω, τι άλλο??...... κόκκινες μπάλες!Κάποιες μεγαλύτερες μπάλες στόλισαν τις κουρτίνες μου, ακόμα και κάποια φωτιστικά.Αν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας χριστουγεννιάτικες μπάλες, προλαβαίνετε ακόμα μια χαρά!
Προμηθευτείτε τα υλικά, δείτε αναλυτικά την διαδικασία κατασκευής τους εδώ και χαρείτε φέτος ένα διαφορετικό χριστουγεννιάτικο δέντρο, που θα φέρει έντονα την σφραγίδα σας!
Καλές γιορτές να χουμε!
Μέτη
Monday 20 December 2010
Βασιλόπιτα φυλλένια Αρτακιανή
…….ή Ζαχαροκάντιο ζυμωτήΠρωτοχρονιά και ο πατέρας έχει πάρει το μεγάλο το μαχαίρι στολισμένο και ετοιμάζεται να κόψει τη Βασιλόπιτα.
Την σταυρώνει τρεις φορές και κάθε φορά λέει: "Έλα Χριστέ και Παναγιά και Αϊ Βασίλη βόηθα."
Το πρώτο κομμάτι του Χριστού και της Παναγίας, μετά του Αϊ Βασίλη, του σπιτιού, του καϊκιού και μετά συνεχίζουμε με τα μέλη της οικογένειας..
Στο κάθε κομμάτι αφήνονται αμύγδαλα, καρύδια, ρόδια και ό,τι υπάρχει στο σπίτι που συμβολίζει καρποφορία και ευφορία.
Αφού τελειώσει το μοίρασμα των κομματιών ο πατέρας που κόβει τη βασιλόπιτα, την “κερνάει” με χρήματα, κέρματα και χαρτονομίσματα, ώστε όλοι να είναι σιδερένιοι και να πάρει και η νοικοκυρά το κατιτίς της εφόσον, αυτή ψώνισε τα υλικά, κουράστηκε και παιδεύτηκε για τις ετοιμασίες των ημερών.
Η συνταγή της φυλλένιας βασιλόπιτας είναι από την γιαγιά της πεθεράς μου, την Κωνσταντινιά, και η εκτέλεση από την πεθερά μου την Κωνσταντίνα.
Για ένα μεγάλο ταψί χρειαζόμαστε:
1 ½ κιλό φύλλο για μπακλαβά
1 κιλό ζάχαρη ψιλή (θα τη βρείτε ως fine sugar ή caster sugar)
1 κιλό βιτάμ ή βούτυρο
1 κιλό αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 βανίλιες
1 αυγό
Λίγη κανέλλα για πασπάλισμα
Πάμε να την φτιάξουμε
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τις 2 βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα ίσια τα οποία τα βουτυρώνουμε το κάθε ένα ξεχωριστά.
Στη συνέχεια τα επόμενα φύλλα μπαίνουν τσαλακωμένα ένα με βούτυρο και ένα φύλλο με ζάχαρη και αμύγδαλα, εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.
Για το τέλος έχουμε κρατήσει πάλι 4 φύλλα που τα βουτυρώνουμε στρωτά ίσια.
Από πάνω αλείφουμε με ένα αυγό χτυπημένο και στολίζουμε με ολόκληρα αμύγδαλα σε διάφορα σχέδια που θα φτιάξουμε.
Πασπαλίζουμε κατά τόπους με λίγη κανέλλα.
Κόβουμε με το μαχαίρι (προσοχή να μην φτάσει το μαχαίρι έως κάτω) σε τρίγωνα από το κέντρο του ταψιού ακτινωτά και ψήνουμε στους 170 με 175 βαθμούς για ¾ με 1 ώρα περίπου ανάλογα με το φούρνο μας.
Θέλουμε να αργοψηθεί σε ελαφρύ φούρνο και να μην αρπάξει από πάνω και από μέσα να είναι άψητη.Προσοχή μην ξεχάσουμε να βάλουμε φλουρί!!!
Με ένα αλουμινόχαρτο έχουμε τυλίξει ένα κέρμα και το τοποθετούμε μετά τα βουτυρωμένα φύλλα στον πάτο του ταψιού.
Παλιότερα έβαζαν φλουρί κωνσταντινάτο, που το έπαιρνε ο τυχερός που θα έπεφτε στο κομμάτι του, τώρα αρκούμαστε στα ευρώ.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές εύχομαι!
Αμαλία
Την σταυρώνει τρεις φορές και κάθε φορά λέει: "Έλα Χριστέ και Παναγιά και Αϊ Βασίλη βόηθα."
Το πρώτο κομμάτι του Χριστού και της Παναγίας, μετά του Αϊ Βασίλη, του σπιτιού, του καϊκιού και μετά συνεχίζουμε με τα μέλη της οικογένειας..
Στο κάθε κομμάτι αφήνονται αμύγδαλα, καρύδια, ρόδια και ό,τι υπάρχει στο σπίτι που συμβολίζει καρποφορία και ευφορία.
Αφού τελειώσει το μοίρασμα των κομματιών ο πατέρας που κόβει τη βασιλόπιτα, την “κερνάει” με χρήματα, κέρματα και χαρτονομίσματα, ώστε όλοι να είναι σιδερένιοι και να πάρει και η νοικοκυρά το κατιτίς της εφόσον, αυτή ψώνισε τα υλικά, κουράστηκε και παιδεύτηκε για τις ετοιμασίες των ημερών.
Η συνταγή της φυλλένιας βασιλόπιτας είναι από την γιαγιά της πεθεράς μου, την Κωνσταντινιά, και η εκτέλεση από την πεθερά μου την Κωνσταντίνα.
Για ένα μεγάλο ταψί χρειαζόμαστε:
1 ½ κιλό φύλλο για μπακλαβά
1 κιλό ζάχαρη ψιλή (θα τη βρείτε ως fine sugar ή caster sugar)
1 κιλό βιτάμ ή βούτυρο
1 κιλό αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 βανίλιες
1 αυγό
Λίγη κανέλλα για πασπάλισμα
Πάμε να την φτιάξουμε
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τις 2 βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα ίσια τα οποία τα βουτυρώνουμε το κάθε ένα ξεχωριστά.
Στη συνέχεια τα επόμενα φύλλα μπαίνουν τσαλακωμένα ένα με βούτυρο και ένα φύλλο με ζάχαρη και αμύγδαλα, εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.
Για το τέλος έχουμε κρατήσει πάλι 4 φύλλα που τα βουτυρώνουμε στρωτά ίσια.
Από πάνω αλείφουμε με ένα αυγό χτυπημένο και στολίζουμε με ολόκληρα αμύγδαλα σε διάφορα σχέδια που θα φτιάξουμε.
Πασπαλίζουμε κατά τόπους με λίγη κανέλλα.
Κόβουμε με το μαχαίρι (προσοχή να μην φτάσει το μαχαίρι έως κάτω) σε τρίγωνα από το κέντρο του ταψιού ακτινωτά και ψήνουμε στους 170 με 175 βαθμούς για ¾ με 1 ώρα περίπου ανάλογα με το φούρνο μας.
Θέλουμε να αργοψηθεί σε ελαφρύ φούρνο και να μην αρπάξει από πάνω και από μέσα να είναι άψητη.Προσοχή μην ξεχάσουμε να βάλουμε φλουρί!!!
Με ένα αλουμινόχαρτο έχουμε τυλίξει ένα κέρμα και το τοποθετούμε μετά τα βουτυρωμένα φύλλα στον πάτο του ταψιού.
Παλιότερα έβαζαν φλουρί κωνσταντινάτο, που το έπαιρνε ο τυχερός που θα έπεφτε στο κομμάτι του, τώρα αρκούμαστε στα ευρώ.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές εύχομαι!
Αμαλία
Saturday 18 December 2010
Σαλάτα γιορτινή
Στο γιορτινό μας τραπέζι σίγουρα δεν θα απουσιάζουν μία, δύο, καμιά φορά και περισσότερες σαλάτες, που θα ομορφύνουν και θα «νοστιμίσουν» ακόμη περισσότερο το τραπέζι μας.
Συνήθως στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σερβίρω δύο σαλάτες.
Μια πλούσια και πολύ ιδιαίτερη σαλάτα με σπανάκι και μια δεύτερη που περιλαμβάνει λαχανικά και φρούτα εποχής, ακόμα και ξηρούς καρπούς.
Την δεύτερη αυτή σαλάτα την παραγγέλνω πάντα σε ένα από τα πιο αγαπημένα μου εστιατόρια, «Το Κονάτσι», που βρίσκεται στον Άνω Τυρό, κοντά στο χωριατοσπιτάκι μου.
Εκεί, ο ευγενέστατος κύριος Γιώργος και η σύζυγός του μας ετοιμάζουν κάθε φορά που πάμε ένα σωρό λιχουδιές και φυσικά πάντα θα παραγγείλουμε και την υπέροχη σαλάτα τους!
Παίξτε με τα χρώματα και ετοιμάστε μιαν εύκολη σαλάτα, που όμως θα εντυπωσιάσει.
Μπορείτε να βάλετε:
άσπρο λάχανο
μωβ λάχανο
τριμμένο καρότο
μαρούλι
καλαμπόκι
ρόδι
ροδέλες από πορτοκάλι
σταφίδες μαύρες και ξανθές
καβουρντισμένο κουκουνάρι
Τοποθετείστε τα υλικά όμορφα σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με μια νόστιμη σος βινεγκρέτ που θα φτιάξετε με:
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
ξύδι, όσο σας αρέσει στη γεύση
αλάτι
Προσθέστε στην σος 1-2 κουταλάκια πετιμέζι, της πάει πολύ.
Καλή επιτυχία!
Εύχομαι σε πείσμα των καιρών, το γιορτινό μας τραπέζι να είναι και φέτος πλούσιο και να συγκεντρώσει γύρω του όλους τους αγαπημένους μας.
Αν μη τι άλλο, να είναι πλούσιο σε αγάπη.
Καλές γιορτές να έχουμε!
Thursday 16 December 2010
Κουραμπιέδες με αλισίβα
Μας έστειλε στο γραφείο η κυρία Αργυρώ από την Άνδρο, τους υπέροχους κουραμπιέδες της και είπα να δοκιμάσω κι εγώ να τους φτιάξω.
Έγιναν τέλειοι !!!! σας τους παραδίδω λοιπόν!
Υλικά για μια δόση
700 γρ βούτυρο γάλακτος
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη (200γρ)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό
1 σφηνάκι κονιάκ
1 σφηνάκι αλισίβα
1 κιλό αλεύρι Νο 2 μύλοι Αγ. Γεωργίου μαλακό
(θα χρειασθούμε και λίγο ακόμη)
1 ποτήρι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, κομμένα και λίγο καβουρδισμένα
Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά το βούτυρο.
Ρίχνουμε την άχνη και χτυπάμε για λίγο ακόμη.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το κονιάκ, το λάδι και την αλισίβα.
Χτυπάμε για λίγο και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες μας σε ότι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά οι κουραμπιέδες.
Όταν βγουν από τον φούρνο και είναι ακόμη ζεστοί, τους ραντίζουμε με ανθόνερο.
Μόλις κρυώσουν τους περνάμε από ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη!!
Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να δείτε εδώ
TIP:
*Ακόμη και αν τους ψήσουμε σε πυρέξ καλό είναι να βάλουμε κόλλα ψησίματος από κάτω.
Στην περίπτωση δε που το ταψί μας έχει μαύρο χρώμα, καλύτερα να βάλουμε διπλή κόλλα για να μείνουν οι κουραμπιέδες από κάτω αφράτοι και να μην ξεροψηθούν.
* Στο ταψί βάζουμε πάντα κουραμπιέδες πλασμένους με όμοιο πάχος για να μην θέλουν διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
* Δεν ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά.
*για να φτιάξουμε αλισίβα χρειαζόμαστε: 1 κουταλιά της σούπας καθαρή στάχτη, χωρίς λίπη και 1 ποτήρι νερό. Τα βράζουμε 2-3 λεπτά και μετά σουρώνουμε το υγρό σε πολύ λεπτό σουρωτό ή χρησιμοποιούμε φίλτρο του καφέ.
Και του χρόνου να είμαστε καλά !!!
Έγιναν τέλειοι !!!! σας τους παραδίδω λοιπόν!
Υλικά για μια δόση
700 γρ βούτυρο γάλακτος
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη (200γρ)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό
1 σφηνάκι κονιάκ
1 σφηνάκι αλισίβα
1 κιλό αλεύρι Νο 2 μύλοι Αγ. Γεωργίου μαλακό
(θα χρειασθούμε και λίγο ακόμη)
1 ποτήρι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, κομμένα και λίγο καβουρδισμένα
Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά το βούτυρο.
Ρίχνουμε την άχνη και χτυπάμε για λίγο ακόμη.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το κονιάκ, το λάδι και την αλισίβα.
Χτυπάμε για λίγο και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες μας σε ότι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά οι κουραμπιέδες.
Όταν βγουν από τον φούρνο και είναι ακόμη ζεστοί, τους ραντίζουμε με ανθόνερο.
Μόλις κρυώσουν τους περνάμε από ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη!!
Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να δείτε εδώ
TIP:
*Ακόμη και αν τους ψήσουμε σε πυρέξ καλό είναι να βάλουμε κόλλα ψησίματος από κάτω.
Στην περίπτωση δε που το ταψί μας έχει μαύρο χρώμα, καλύτερα να βάλουμε διπλή κόλλα για να μείνουν οι κουραμπιέδες από κάτω αφράτοι και να μην ξεροψηθούν.
* Στο ταψί βάζουμε πάντα κουραμπιέδες πλασμένους με όμοιο πάχος για να μην θέλουν διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
* Δεν ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά.
*για να φτιάξουμε αλισίβα χρειαζόμαστε: 1 κουταλιά της σούπας καθαρή στάχτη, χωρίς λίπη και 1 ποτήρι νερό. Τα βράζουμε 2-3 λεπτά και μετά σουρώνουμε το υγρό σε πολύ λεπτό σουρωτό ή χρησιμοποιούμε φίλτρο του καφέ.
Και του χρόνου να είμαστε καλά !!!
Tuesday 14 December 2010
Μελομακάρονα μαλακά
Σιροπιαστά μέχρι μέσα !!!
Είναι η οικογενειακή μας συνταγή και την προτείνω σε όσους αγαπούν τα μαλακά και με πολύ σιρόπι μελομακάρονα.
Υλικά για 2 δόσεις
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κούπες τσαγιού ελαιόλαδο
1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1 κούπα τσαγιού μπύρα
8 κουταλιές σούπας κονιάκ
8 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλλα
½ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
2 κουταλάκια γλυκού σόδα διαλυμένη στο κονιάκ
2 κουταλάκια γλυκού μπεικιν ανακατεμένο στο αλεύρι
Για το σιρόπι
1 κούπα τσαγιού μέλι
2 κούπες τσαγιού ζάχαρη
1 κούπα τσαγιού νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλλα
για το γαρνίρισμα
καρύδι χοντροκομμένο
κανελλογαρυφαλλα
Εκτέλεση
Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ και την ρίχνουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει όλα τα υγρά υλικά.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αρωματικά και σιγά σιγά κοσκινίζουμε μέσα στα υγρά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μπεικιν.
Από το αλεύρι κρατάμε 2-3 κουταλιές και το ρίχνουμε στο τέλος αν χρειαστεί.
Ζυμώνουμε απαλά και αφήνουμε την ζύμη μας για 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στρώνουμε αντικολλητικο χαρτί στο ταψί και αρχίζουμε να πλάθουμε και να στολίζουμε τα μελομακάρονα.
Εγώ κάνω σχεδιάκια με την γνωστή μέθοδο του τρίφτη.
Παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμη και το πλάθουμε σαν ένα πολύ χοντρό δάχτυλοΤο βάζουμε πάνω στον τρίφτη και με το δάχτυλο μας το πατάμε στην μέση να κάνει ένα βαθούλωμα
μετά αρχίζουμε από την άκρη με το δάχτυλο μας να το βγάζουμεέτσι ώστε στην πάνω πλευρά να έχει μείνει το σχέδιο του τρίφτη και στην κάτω να υπάρχει το βαθούλωμα που κάναμε.
Αυτό θα μας βοηθήσει πολύ στο να σιροπιαστούν τέλεια τα μελομακάρονα μας.
Τα βάζουμε στο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τουςκαι τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ανάλογα πάντα με τον φούρνο σας .
Όταν ψηθούν τα μελομακάρονα τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπιασμα
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ενώ το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα , δεν το αφήνουμε από τα μάτια μας γιατί μπορεί να φουσκώσει και να χυθεί.
Στο καυτό σιρόπι, αφού βγάλουμε το λεμόνι και την κανέλλα, βάζουμε μέσα λίγα λίγα τα κρύα μελομακάρονα για περίπου 1-2 λεπτά γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές ώστε να σιροπιαστούν καλά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα από τα καρύδια.
Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα μελομακάρονα φροντίζοντας το σιρόπι μας να παραμένει καυτό.
Αφού σιροπιάσουμε περίπου τα μισά, βλέπουμε και αν χρειαστεί, αραιώνουμε λίγο το σιρόπι με 1 φλιτζάνι του καφέ ζεστό νερό γιατί μπορεί να έχει δέσει και έτσι να μην απορροφάται από τα μελομακάρονα.
Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε ερμητικά κλεισμένα βάζα ή τυλιγούμε τις πιατέλες πολύ καλά με μεμβράνη.ΤΙΡ : τα μελομακάρονα για να γίνουν αφράτα και να απορροφήσουν εύκολα το σιρόπι δεν θέλουν πολύ ζύμωμα.
Καλή επιτυχία!
Μέτη
Είναι η οικογενειακή μας συνταγή και την προτείνω σε όσους αγαπούν τα μαλακά και με πολύ σιρόπι μελομακάρονα.
Υλικά για 2 δόσεις
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κούπες τσαγιού ελαιόλαδο
1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1 κούπα τσαγιού μπύρα
8 κουταλιές σούπας κονιάκ
8 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλλα
½ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
2 κουταλάκια γλυκού σόδα διαλυμένη στο κονιάκ
2 κουταλάκια γλυκού μπεικιν ανακατεμένο στο αλεύρι
Για το σιρόπι
1 κούπα τσαγιού μέλι
2 κούπες τσαγιού ζάχαρη
1 κούπα τσαγιού νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλλα
για το γαρνίρισμα
καρύδι χοντροκομμένο
κανελλογαρυφαλλα
Εκτέλεση
Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ και την ρίχνουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει όλα τα υγρά υλικά.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αρωματικά και σιγά σιγά κοσκινίζουμε μέσα στα υγρά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μπεικιν.
Από το αλεύρι κρατάμε 2-3 κουταλιές και το ρίχνουμε στο τέλος αν χρειαστεί.
Ζυμώνουμε απαλά και αφήνουμε την ζύμη μας για 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στρώνουμε αντικολλητικο χαρτί στο ταψί και αρχίζουμε να πλάθουμε και να στολίζουμε τα μελομακάρονα.
Εγώ κάνω σχεδιάκια με την γνωστή μέθοδο του τρίφτη.
Παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμη και το πλάθουμε σαν ένα πολύ χοντρό δάχτυλοΤο βάζουμε πάνω στον τρίφτη και με το δάχτυλο μας το πατάμε στην μέση να κάνει ένα βαθούλωμα
μετά αρχίζουμε από την άκρη με το δάχτυλο μας να το βγάζουμεέτσι ώστε στην πάνω πλευρά να έχει μείνει το σχέδιο του τρίφτη και στην κάτω να υπάρχει το βαθούλωμα που κάναμε.
Αυτό θα μας βοηθήσει πολύ στο να σιροπιαστούν τέλεια τα μελομακάρονα μας.
Τα βάζουμε στο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τουςκαι τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ανάλογα πάντα με τον φούρνο σας .
Όταν ψηθούν τα μελομακάρονα τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπιασμα
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ενώ το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα , δεν το αφήνουμε από τα μάτια μας γιατί μπορεί να φουσκώσει και να χυθεί.
Στο καυτό σιρόπι, αφού βγάλουμε το λεμόνι και την κανέλλα, βάζουμε μέσα λίγα λίγα τα κρύα μελομακάρονα για περίπου 1-2 λεπτά γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές ώστε να σιροπιαστούν καλά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα από τα καρύδια.
Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα μελομακάρονα φροντίζοντας το σιρόπι μας να παραμένει καυτό.
Αφού σιροπιάσουμε περίπου τα μισά, βλέπουμε και αν χρειαστεί, αραιώνουμε λίγο το σιρόπι με 1 φλιτζάνι του καφέ ζεστό νερό γιατί μπορεί να έχει δέσει και έτσι να μην απορροφάται από τα μελομακάρονα.
Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε ερμητικά κλεισμένα βάζα ή τυλιγούμε τις πιατέλες πολύ καλά με μεμβράνη.ΤΙΡ : τα μελομακάρονα για να γίνουν αφράτα και να απορροφήσουν εύκολα το σιρόπι δεν θέλουν πολύ ζύμωμα.
Καλή επιτυχία!
Μέτη
Monday 13 December 2010
Ψωμί ντομάτας
Η αλήθεια είναι ότι ψωμί σπάνια μπαίνει στο σπίτι μας.
Ο λόγος είναι ότι κανείς μας δεν είναι "ψωμάς", με άλλα λόγια δεν τρελαινόμαστε για ψωμί.
Και όποτε μπαίνει, είναι 3-4 είδη ψωμιού που φτιάχνω με τα χρυσά μου τα χεράκια και τέρμα, δεδομένου ότι δεν είμαι και καμία fan του ζυμώματος.
Το ψωμάκι αυτό όμως, γίνεται τόσο νόστιμο, που τρώγεται ακόμα και σκέτο.
Στη νηστίσιμη εκδοχή μπορείτε να παραλείψετε την φέτα ή και να προσθέσετε φυτική φέτα που απ' ότι έμαθα υπάρχει στα Σ/Μ, εκτός από το γνωστό κίτρινο φυτικό τυράκι που ήξερα ότι υπάρχει.
Χρειαζόμαστε
400-500 γρ. αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι μαγιά (8 γρ.)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
200 ml χλιαρό νερό
1 μέτρια ντομάτα
1 κουταλιά κέτσαπ
4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι πατέ ελιάς
1 κουταλιά κρεμμύδι σκόνη
2 κουταλάκια λάδι
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
1 κουταλιά ρίγανη
130-150 γρ. φέτα
Το φτιάχνουμε
Ανακατεύουμε 300 γρ. αλεύρι με την μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μείγμα της ντομάτας.
Χτυπάμε στο μπλέντερ την ντομάτα ξεφλουδισμένη και πολύ καλά στυμμένη (να μείνει χωρίς σχεδόν καθόλου υγρά), κέτσαπ, λάδι, κρεμμύδι και πατέ ελιάς. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Όταν φουσκώσει η ζύμη μας, την πατάμε να ξεφουσκώσει και ζυμώνουμε λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το μείγμα της ντομάτας ανακατεύοντας σιγά σιγά να ενσωματωθεί στη ζύμη.
Το αποτέλεσμα θα είναι ένα υδαρές ζυμάρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι τόσο, ώστε η ζύμη μας να πλάθεται πλέον εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.
Προσθέτουμε την φέτα τριμμένη και τις λιαστές ντομάτες που έχουμε κόψει σε κομματάκια, και τα ζυμώνουμε λίγο όλα μαζί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και πλάθουμε 2 μακρόστενα μπαστούνια.
Τα πλαταίνουμε πολύ λίγο με το χέρι μας και κόβουμε κάθε μπαστούνι κατά μήκος σε 3 λωρίδες.
Με τις 3 αυτές λωρίδες, φτιάχνουμε μια κοτσίδα. Συνολικά δηλαδή φτιάχνουμε 2 κοτσίδες.
Τις τοποθετούμε προσεκτικά σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν λίγο ακόμα.
Τις αλείφουμε με λάδι ή αυγό χτυπημένο και τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν όσο θέλουμε.
(Τις έψησα στον αέρα, στους 180 βαθμούς)
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!
Ο λόγος είναι ότι κανείς μας δεν είναι "ψωμάς", με άλλα λόγια δεν τρελαινόμαστε για ψωμί.
Και όποτε μπαίνει, είναι 3-4 είδη ψωμιού που φτιάχνω με τα χρυσά μου τα χεράκια και τέρμα, δεδομένου ότι δεν είμαι και καμία fan του ζυμώματος.
Το ψωμάκι αυτό όμως, γίνεται τόσο νόστιμο, που τρώγεται ακόμα και σκέτο.
Στη νηστίσιμη εκδοχή μπορείτε να παραλείψετε την φέτα ή και να προσθέσετε φυτική φέτα που απ' ότι έμαθα υπάρχει στα Σ/Μ, εκτός από το γνωστό κίτρινο φυτικό τυράκι που ήξερα ότι υπάρχει.
Χρειαζόμαστε
400-500 γρ. αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι μαγιά (8 γρ.)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
200 ml χλιαρό νερό
1 μέτρια ντομάτα
1 κουταλιά κέτσαπ
4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι πατέ ελιάς
1 κουταλιά κρεμμύδι σκόνη
2 κουταλάκια λάδι
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
1 κουταλιά ρίγανη
130-150 γρ. φέτα
Το φτιάχνουμε
Ανακατεύουμε 300 γρ. αλεύρι με την μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μείγμα της ντομάτας.
Χτυπάμε στο μπλέντερ την ντομάτα ξεφλουδισμένη και πολύ καλά στυμμένη (να μείνει χωρίς σχεδόν καθόλου υγρά), κέτσαπ, λάδι, κρεμμύδι και πατέ ελιάς. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Όταν φουσκώσει η ζύμη μας, την πατάμε να ξεφουσκώσει και ζυμώνουμε λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το μείγμα της ντομάτας ανακατεύοντας σιγά σιγά να ενσωματωθεί στη ζύμη.
Το αποτέλεσμα θα είναι ένα υδαρές ζυμάρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι τόσο, ώστε η ζύμη μας να πλάθεται πλέον εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.
Προσθέτουμε την φέτα τριμμένη και τις λιαστές ντομάτες που έχουμε κόψει σε κομματάκια, και τα ζυμώνουμε λίγο όλα μαζί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και πλάθουμε 2 μακρόστενα μπαστούνια.
Τα πλαταίνουμε πολύ λίγο με το χέρι μας και κόβουμε κάθε μπαστούνι κατά μήκος σε 3 λωρίδες.
Με τις 3 αυτές λωρίδες, φτιάχνουμε μια κοτσίδα. Συνολικά δηλαδή φτιάχνουμε 2 κοτσίδες.
Τις τοποθετούμε προσεκτικά σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν λίγο ακόμα.
Τις αλείφουμε με λάδι ή αυγό χτυπημένο και τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν όσο θέλουμε.
(Τις έψησα στον αέρα, στους 180 βαθμούς)
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!
Saturday 11 December 2010
Η Αρτακεία Κρήνη
Μια παρέα γυναικών, απόγονοι προσφύγων από την Αρτάκη Erdek πλέον της Μικράς Ασίας, ένωσαν την φιλία τους και την αγάπη τους για τα παραδοσιακά προϊόντα του τόπου τους και δημιούργησαν τον συνεταιρισμό Αρτακεία Κρήνη στη Νέα Αρτάκη της Εύβοιας.
Μετά την Ιωνία, την πατρίδα του πολιτισμού που ύμνησε την άνοιξη της ζωής, στο γυναικείο συνεταιρισμό αναπλάθουν αυτό που έμαθαν από τους προγόνους τους.
Τα αμυγδαλωτά είναι τα γλυκά των αρραβώνων, που προσφέρονταν από τη νύφη στην πεθερά, δουλεμένα με σεβασμό και αγάπη.
Σε κάθε φυλλαράκι της Ιωνικής ακάνθου απεικονίζεται το μεράκι, η ομορφιά, η ευαισθησία, η χάρη και ο έρωτας.
Οι γυναίκες του συνεταιρισμού επεξεργάζονται τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουν, τα στεγνώνουν, τα αλέθουν, τα ζυμώνουν και τα πλάθουν μαζί με άλλα υλικά, παντρεύοντας συνάμα τη φαντασία και το πάθος και το αποτέλεσμα δεν είναι τίποτα άλλο από σωστά κομψοτεχνήματα, που αν μη τι άλλο μόνο να τα φας δεν θες.Εξίσου παραδοσιακό έδεσμα είναι και ο κουραμπιές τους, που έχει το χαρακτηριστικό ότι η ζάχαρη είναι εντός και όχι πασπαλισμένη όπως σε εμάς.
Είναι το γλυκό που προσέφεραν στους γάμους μετά το πέρας του μυστηρίου. Το γλύκισμα αυτό του γάμου, με τα Ιωνικά σχέδια (φύλλο μαργαρίτας) επίσης πήγαινε πεσκέσι σε επετείους, γιορτές και φιλοδωρήματα.Ο συνεταιρισμός παράγει διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως κουλίκια, τσουρέκια, κουλούρια διαφόρων γεύσεων, μουστοκούλουρα και μπισκότα βανίλιας και σοκολάτας.Επίσης μπορείτε να βρείτε και παραδοσιακά ζυμαρικά, όπως χυλοπίτες, τραχανά γλυκό και ξινό, κους κους.Αξεπέραστες είναι και οι παραδοσιακές πίτες τους, που σε κάθε μπουκιά έρχονται μνήμες από μαμά ή ακόμα και γιαγιά.
Την ίδια αίσθηση έχεις και όταν γεύεσαι τα γλυκά ταψιού, δηλαδή πουτίγκα, εκμέκ, μπακλαβά, και κανταΐφι.Η αδυναμία μικρών και μεγάλων θεωρώ πως είναι όμως, τα γλυκά του κουταλιού, οι μαρμελάδες και βέβαια όπως περιγράψαμε τα φημισμένα αμυγδαλωτά και οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες.Τις κυρίες του συνεταιρισμού θα τις βρείτε στο παραδοσιακό καφενείο που διατηρούν και μπορείτε να απολαύσετε το καφεδάκι σας χαζεύοντας το λιμάνι της Ν. Αρτάκης.Η διεύθυνση είναι Αγίου Νικολάου 30,παραλία Ν.Αρτάκης.
Μπορείτε ακόμα να δείτε πληροφορίες και στο διαδίκτυο εδώ.
Οι κυρίες του συνεταιρισμού μου έδωσαν και 2 συνταγές, μία για εκμέκ και μία για βραχάκια σοκολατάκια, που θα τις μοιραστώ μαζί σας πολύ σύντομα!
Καλό Σαββατοκύριακο!
Αμαλία
Μετά την Ιωνία, την πατρίδα του πολιτισμού που ύμνησε την άνοιξη της ζωής, στο γυναικείο συνεταιρισμό αναπλάθουν αυτό που έμαθαν από τους προγόνους τους.
Τα αμυγδαλωτά είναι τα γλυκά των αρραβώνων, που προσφέρονταν από τη νύφη στην πεθερά, δουλεμένα με σεβασμό και αγάπη.
Σε κάθε φυλλαράκι της Ιωνικής ακάνθου απεικονίζεται το μεράκι, η ομορφιά, η ευαισθησία, η χάρη και ο έρωτας.
Οι γυναίκες του συνεταιρισμού επεξεργάζονται τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουν, τα στεγνώνουν, τα αλέθουν, τα ζυμώνουν και τα πλάθουν μαζί με άλλα υλικά, παντρεύοντας συνάμα τη φαντασία και το πάθος και το αποτέλεσμα δεν είναι τίποτα άλλο από σωστά κομψοτεχνήματα, που αν μη τι άλλο μόνο να τα φας δεν θες.Εξίσου παραδοσιακό έδεσμα είναι και ο κουραμπιές τους, που έχει το χαρακτηριστικό ότι η ζάχαρη είναι εντός και όχι πασπαλισμένη όπως σε εμάς.
Είναι το γλυκό που προσέφεραν στους γάμους μετά το πέρας του μυστηρίου. Το γλύκισμα αυτό του γάμου, με τα Ιωνικά σχέδια (φύλλο μαργαρίτας) επίσης πήγαινε πεσκέσι σε επετείους, γιορτές και φιλοδωρήματα.Ο συνεταιρισμός παράγει διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως κουλίκια, τσουρέκια, κουλούρια διαφόρων γεύσεων, μουστοκούλουρα και μπισκότα βανίλιας και σοκολάτας.Επίσης μπορείτε να βρείτε και παραδοσιακά ζυμαρικά, όπως χυλοπίτες, τραχανά γλυκό και ξινό, κους κους.Αξεπέραστες είναι και οι παραδοσιακές πίτες τους, που σε κάθε μπουκιά έρχονται μνήμες από μαμά ή ακόμα και γιαγιά.
Την ίδια αίσθηση έχεις και όταν γεύεσαι τα γλυκά ταψιού, δηλαδή πουτίγκα, εκμέκ, μπακλαβά, και κανταΐφι.Η αδυναμία μικρών και μεγάλων θεωρώ πως είναι όμως, τα γλυκά του κουταλιού, οι μαρμελάδες και βέβαια όπως περιγράψαμε τα φημισμένα αμυγδαλωτά και οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες.Τις κυρίες του συνεταιρισμού θα τις βρείτε στο παραδοσιακό καφενείο που διατηρούν και μπορείτε να απολαύσετε το καφεδάκι σας χαζεύοντας το λιμάνι της Ν. Αρτάκης.Η διεύθυνση είναι Αγίου Νικολάου 30,παραλία Ν.Αρτάκης.
Μπορείτε ακόμα να δείτε πληροφορίες και στο διαδίκτυο εδώ.
Οι κυρίες του συνεταιρισμού μου έδωσαν και 2 συνταγές, μία για εκμέκ και μία για βραχάκια σοκολατάκια, που θα τις μοιραστώ μαζί σας πολύ σύντομα!
Καλό Σαββατοκύριακο!
Αμαλία
Subscribe to:
Posts (Atom)