Saturday 31 March 2012

Σουπιές και καλαμαράκια με αρωματικά χόρτα

Όσοι έχετε δοκιμάσει σουπιές με σπανάκι, ξέρετε ότι είναι ένα από τα πιο νόστιμα νηστίσιμα – και όχι μόνο – φαγάκια.
Συνήθως όταν φτιάχνω αυτό το φαγητό, σπάνια βάζω μόνο σπανάκι.
Προσθέτω διάφορα αρωματικά χορταρικά, που του δίνουν έξτρα άρωμα και γεύση.
Επίσης πολλές φορές βάζω ανάμεικτα θαλασσινά, σουπιές και καλαμαράκια, αλλά και με ένα είδος μόνο, το ίδιο νόστιμο γίνεται.
Δοκιμάστε να εμπλουτίσετε αυτό το νόστιμο πιάτο με διάφορα χορταρικά (καυκαλίθρες, μυρώνια, φρέσκο κολίαντρο, ακόμα και λάπατα βάζω μερικές φορές) και θα εκπλαγείτε με το γευστικό αποτέλεσμα.
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
1200 γρ. σουπιές και καλαμαράκια ανάμεικτα (ή ένα είδος μόνο)
2 κρεμμύδια ξερά
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
800 γρ. σπανάκι
2 ματσάκια καυκαλίθρες
1 ματσάκι μυρώνια
1 μικρό ματσάκι άνηθο
1 κούπα πουμαρό συμπυκνωμένο
1 κουταλιά πελτέ
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα μας με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα θαλασσινά καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, και τα φέρνουμε μερικές βόλτες.
Πλένουμε καλά τα χορταρικά και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τις καυκαλίθρες, τα μυρώνια, τον άνηθο, το πουμαρό, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
Το φαγητό μας πρέπει να μείνει με την σαλτσούλα του, χωρίς πολλά υγρά, γι αυτό νερό δεν προσθέτω καθόλου, μαγειρεύεται με τα υγρά των θαλασσινών.
Καλή επιτυχία!!
Δυο ακόμη όμορφα βραβεία πήραμε αυτές τις μέρες από φίλες αγαπημένες.
Το ένα από το Ελενάκι μας (Μαγειρική με Φαντασία)
Και το άλλο από την Βασούλα , την Beauty Str , την Αχτίδα μας και το Κατερινάκι
Χαρισμένα σε όλους τους φίλους μας με πολλή αγάπη!
Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!

Friday 30 March 2012

Αρακάς λεμονάτος

Είναι ένα φαγάκι που αγαπούσα πολύ όταν ήμουν μικρή.
Ευτυχώς αρέσει και στην οικογένεια κι έτσι συνεχίζω να το φτιάχνω αρκετά συχνά.
Έχω πάντα στην κατάψυξη ένα πακέτο γιατί μ’ έχει βγάλει πολλές φορές από την δύσκολη θέση του να αποφασίσω "τι θα μαγειρέψω σήμερα"!
Πάμε να τον μαγειρέψουμε:

Χρειαζόμαστε:
1 κιλό αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
3-4 πατάτες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα ξερό
2-3 κλαράκια άνηθο
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
2-3 λεμόνια (τον χυμό τους)
Στην πράξη:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο.
Τα βάζουμε μόνα τους για λίγο στην κατσαρόλα.
Μόλις μαραθούν ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε.
Στην συνέχεια ρίχνουμε τον αρακά και τις πατάτες κομμένες.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών, αλάτι – πιπέρι και νερό.
Αν θέλουμε σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να βάλουμε αγκινάρες ή καρότα.
Επειδή χρησιμοποιώ χύτρα δεν ρίχνω πολύ νερό, δηλαδή ίσα να τα σκεπάσει, αν όμως μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, καλό είναι να βάλετε λίγο παραπάνω νερό για να μην χρειάζεται να συμπληρώνετε συνέχεια.
Εάν τον φτιάξετε στην χύτρα, απο την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός θέλει 15-18 λεπτά για να είναι έτοιμο το φαγητό.
Στην κατσαρόλα θέλει περίπου 40 λεπτά.
Τώρα που θα αρχίσει να εμφανίζεται ο φρέσκος αρακάς και έχουμε και περίοδο νηστείας είναι ιδανικό φαγάκι.
Καλή σας όρεξη!!

Thursday 29 March 2012

Μπισκότα κανέλας

Το Χριστινάκι από το όμορφο blog ChrisO’s Creations μας στέλνει την συνταγή της για νόστιμα μπισκοτάκια κανέλας.
Την ευχαριστούμε από καρδιάς!

Τα υλικά μας:
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια μπέικιν
2 βανίλιες άρωμα
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά κανέλα (και λίγο παραπάνω αν θέλουμε)
μισή κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
χοντρή ζάχαρη για το πασπάλισμα, άσπρη ή καστανή
Πως τα φτιάχνουμε:
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους.
Ενώνουμε το μείγμα των αυγών με το μείγμα της ζάχαρης με το βούτυρο.
Προσθέτουμε το μπέικιν, την κανέλα, το αλάτι, τις βανίλιες και ξαναχτυπάμε με το μίξερ.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.
Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας και κατόπιν την βάζουμε στο ψυγείο για 10 περίπου λεπτά.
Στην συνέχεια, με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας, την ανοίγουμε σε φύλλο με πάχος μισό εκατοστό. Αντί δηλαδή να αλευρώσουμε τον πάγκο μας, στρώνουμε μια λαδόκολλα και πάνω σ’ αυτήν ανοίγουμε την ζύμη, δουλεύεται πολύ εύκολα έτσι.
Κόβουμε με κουπ πατ μπισκοτάκια σε διάφορα σχήματα.
Τα πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Καλή επιτυχία!
Chris

Wednesday 28 March 2012

Μαγιονέζα νηστίσιμη (χωρίς αυγά)

Η «κανονική» μαγιονέζα ως γνωστόν θέλει αυγά!
Και μάλιστα θέλει φρέσκα αυγά, δεδομένου ότι προστίθενται ωμά κατά την παρασκευή της.
Αν πετύχω φρέσκα αυγουλάκια μια μαγιονέζα θα την φτιάξω, δεδομένου ότι άλλη νοστιμιά έχει η σπιτική.
Εδώ και χρόνια όμως έχω βρει μια συνταγή για μαγιονέζα χωρίς αυγά, που δεν υστερεί σε τίποτα από νοστιμιά, χώρια που στους γιους μου αρέσει περισσότερο γιατί λένε η γεύση της τους θυμίζει μια σάλτσα για πατάτες, που βρίσκουν μόνο στα McDonald’s.
Η μαγιονέζα αυτή αντί για αυγά έχει κρέμα γάλακτος, εγώ την έκανα τελείως νηστίσιμη αυτή τη φορά, βάζοντας φυτική κρέμα γάλακτος.
Η παρασκευή της είναι απλή, απλούστατη!!
Χρειαζόμαστε:
300 ml φυτική κρέμα γάλακτος (κρετόρε)
300 ml ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
1,5 κουταλιά μουστάρδα δυνατή
Τι κάνουμε:
Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι, και τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή.
Αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι, κι αν θέλουμε λίγο ακόμη προσθέτουμε και ξαναχτυπάμε.
Η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη!!
Την βάζουμε σε γυάλινα βαζάκια και την φυλάμε στο ψυγείο, το πολύ για μια βδομάδα (οι σπιτικές μαγιονέζες δεν έχουν ως γνωστόν μεγάλη διάρκεια ζωής, πρέπει να καταναλώνονται σε διάστημα 5-7 ημερών από την ημερομηνία που τις φτιάξαμε)
Παρατήρηση:
Η μαγιονέζα αυτή καμιά φορά, όσο μένει στο ψυγείο, μπορεί να γίνει «βουτυράτη», σε τέτοια περίπτωση λίγο πριν την χρησιμοποιήσετε, της προσθέτετε λίγο ηλιέλαιο και την ανακατεύετε καλά με κυκλικές κινήσεις.
Έτσι αποκτά και πάλι την «κρεμώδη» υφή της.
Που και πως μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε:
Αν νηστεύετε….
- είναι η τέλεια sauce για να βουτήξετε απολαυστικά τηγανιτές πατατούλες
- ψήστε πατάτες με την φλούδα και γεμίστε τες με μαγιονέζα και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
- νοστιμίστε όλες τις πράσινες σαλάτες σας
- φτιάξτε νόστιμες πατατοσαλάτες με ψιλοκομμένο φρέσκο και ξερό κρεμμυδάκι, αγγουράκια πίκλες, λίγο μαϊντανό και καλύψτε τες με μαγιονέζα
- προσθέστε λίγο κέτσαπ και ελάχιστο κονιάκ και φτιάξτε μια κοκτέιλ sauce για τα θαλασσινά σας
- ταιριάζει υπέροχα σε κρύες μακαρονοσαλάτες ή ρυζοσαλάτες ανάμεικτες με διάφορα βραστά λαχανικά
- συνοδεύει γευστικά και τα τηγανιτά καλαμαράκια
Είμαι σίγουρη ότι μπορείτε να σκεφτείτε ένα σωρό τρόπους για να αξιοποιήσετε την νόστιμη αυτή μαγιονέζα και να δώσετε γεύση και νοστιμιά στις μέρες της νηστείας.
Αν πάλι δεν νηστεύετε….
..... μπορείτε εκτός από τα παραπάνω να την χρησιμοποιήσετε σε πολλές σαλάτες (κοτοσαλάτες, ρώσσικες κλπ) , σε σάντουιτς αλλά και να συνοδεύσετε το ψαράκι ή το κοτόπουλό σας!
Δοκιμάστε την ακόμα παρέα με chicken nuggets ……. σούπερ!!!
Οπως και να την δοκιμάσετε, πιστεύω θα σας καταπλήξει!
Καλή επιτυχία!!

Tuesday 27 March 2012

Ριζότο με .... λαχανοσαλάτα

Τις προάλλες μου περίσσεψε αρκετή λαχανοσαλάτα και λυπήθηκα να την πετάξω.
Βλέπετε τα λαχανικά είναι παραγωγής μου, οπότε στεναχωριέμαι διπλά αν πηγαίνουν χαμένα.
Κι επειδή το λάχανο και το ρύζι αρέσουν πολύ στην κόρη μου, σκέφτηκα να τα συνδυάσω.
Το αποτέλεσμα ήταν ένα πεντανόστιμο ριζότο, που άρεσε σε όλους μας!
Μοιράζομαι μαζί σας την ιδέα μου, σαν έναν νόστιμο τρόπο να αξιοποιήσουμε λαχανοσαλάτα που μας περίσσεψε.
Αν πάλι δεν σας έχει περισσέψει σαλάτα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε το ριζότο, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια λαχανοσαλάτα με τα εξής υλικά:
μισό λάχανο (μικρό) ψιλοκομμένο
1 ρέβα τριμμένη στο χονδρό του τρίφτη
1 καρότο μέτριο τριμμένο στον χονδρό του τρίφτη
1 κλωνάρι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φτιάξαμε την σαλατούλα, πάμε να μαγειρέψουμε και το ριζότο??
Θα χρειαστούμε:
3,5 φλιτζάνια υπόλοιπο λαχανοσαλάτας ή η σαλάτα που φτιάξαμε παραπάνω
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Επίσης
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή άλλο κατάλληλο για ριζότο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 λεπτές φέτες ζαμπόν γαλοπούλας ή ότι ζαμπόν μας αρέσει.
μισό ποτηράκι του κρασιού, λευκό κρασί
1 κύβο λαχανικών
700 ml νερό
1 κλωνάρι φρέσκια μαντζουράνα (τα φύλλα) η μισό κουταλάκι ξερή
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
μισό φλιτζάνι παρμεζάνα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα 700 ml νερό με τον κύβο λαχανικών.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο όσο χρειάζεται, για να διατηρείται ο ζωμός ζεστός.
Στραγγίζουμε την λαχανοσαλάτα από τυχόν υγρά και την βάζουμε σε απλωτό τηγάνι με το λάδι, το λεμόνι και τα 2 φλιτζάνια νερό.
Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν και μείνουν με το λάδι.
Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο ή μπολ.
Στο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε να μαραθεί καλά.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και το ζαμπόν κομμένο σε καρεδάκια.
Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, συνεχώς μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.
Περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το μείγμα λαχανικών της σαλάτας μας, με ότι υγρά έχει, και την μαντζουράνα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, στο μισό.
Με μια κουτάλα, ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο φαγητό.
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά της πρώτης κουτάλας ρίχνουμε τη δεύτερη. Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι ν' απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι να κρατάει ελαφρά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, για να μην μας κολλήσει.
Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μισή παρμεζάνα.
Σερβίρουμε αμέσως, με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.
Παρατηρήσεις:
1) Επειδή το ρύζι έχει την ιδιότητα να κολλάει εύκολα, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα, τόσο όταν το τσιγαρίζουμε όσο και όσο χρόνο βράζει.
Δεν απομακρυνόμαστε λοιπόν από το φαγητό!
2) Αν νηστεύουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε το τυρί και το ζαμπόν.
Αφαιρούμε βέβαια και ένα μέρος της γεύσης, αλλά από το ολότελα......
3) Μπορούμε να βάλουμε ό,τι είδος ζαμπόν μας αρέσει. Το ριζότο θα είναι το ίδιο νόστιμο
4) Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον ζωμό λαχανικών με ζωμό κότας.
5) Αλάτι θα βάλουμε με προσοχή, και αν νομίζουμε ότι χρειάζεται, διότι και ο κύβος περιέχει αλάτι, αλλά έχουμε βάλει και το τυρί-ζαμπόν, οπότε αν αλατίσουμε πολύ το ριζότο μας θα βγει αλμυρό.
6) Μπορούμε αν μας αρέσει να προσθέσουμε καβουρδισμένο κουκουνάρι, ταιριάζει όμορφα!
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Monday 26 March 2012

Κουλουράκια με χαλβά

Είναι αφράτα, μαλακά και πολύ νόστιμα!
Είναι και νηστίσιμα.
Έτσι οι φίλοι μας που νηστεύουν, μπορούν να συνοδέψουν το καφεδάκι τους με ένα αφράτο χαλβαδένιο κουλουράκι χωρίς τύψεις!
Το ίδιο απολαυστικά πάντως, τα μασουλάμε κι εμείς που δεν νηστεύουμε!
Πάμε να τα φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
580-600 γρ. αλεύρι μαλακό
120 γρ. χαλβά (όποια γεύση προτιμάτε)
130 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μαργαρίνη
250 ml φυτική κρέμα γάλακτος
1,5 κουταλάκι μπέικιν
ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά την μαργαρίνη (λιωμένη) και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε την φυτική κρέμα, το μπέικιν, τον χαλβά που τον έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας, και ξαναχτυπάμε.
Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι – όσο χρειαστεί για να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Πλάθουμε κορδόνια και σχηματίζουμε κουλουράκια σε όποιο σχήμα μας αρέσει.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 175 βαθμούς, για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα κουλουράκια μας.
Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν, τα φυλάμε σκεπασμένα σε μεταλλικό κουτί μπισκότων ή σε σκεπαστό σκεύος.
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!

Saturday 24 March 2012

25η Μαρτίου

Καλλιώναι μίας ώρας ελεύθερη ζωή,
παρά σαράντα χρόνοι, σκλαβιά και φυλακή.
(Ρήγας Φεραίος-Βελεστινλής)
Σε γνωρίζω από την κόψη
Του σπαθιού την τρομερή,
Σε γνωρίζω από την όψη
Που με βία μετρά τη γη.
Απ' τα κόκαλα βγαλμένη
Των Ελλήνων τα ιερά,
Και σαν πρώτα ανδρειωμένη,
Χαίρε, ω χαίρε, Ελευθεριά!
(Διον. Σολωμός)
Εμείς έχουμε το σθένος και τα κότσια να κάνουμε κάτι έστω και τώρα, για να διατηρήσουμε αυτά που απλόχερα μας πρόσφεραν εκείνοι με την αυτοθυσία τους?
Θα τους τιμήσουμε όπως τους αξίζει ή θα αφήσουμε τα ανδρείκελα που μας κυβερνούν να κάνουν κουμάντο στις «ελεύθερες» ζωές μας ?????

Τιμή και δόξα στους προγόνους μας που κατοικούν εκεί ψηλά !!!
(φωτος από νετ)

Το τραπέζι της 25ης Μαρτίου

Στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου πρωταγωνιστής θα είναι για μιαν ακόμη φορά ο μπακαλιάρος, το ψάρι του Ευαγγελισμού όπως συνηθίζουν να το αποκαλούν.
Πιστοί σύντροφοι η σκορδαλιά ή αλιάδα αλλά και οι παντζαροσαλάτες!
Δώσαμε πολλές προτάσεις αυτήν την εβδομάδα, είχαμε δώσει αρκετές και παλαιότερα, ελπίζουμε ανάμεσά τους να βρείτε αυτήν που σας ταιριάζει και σας καλύπτει γευστικά!
Στρώστε το τραπέζι σας με αγάπη και μοιραστείτε τα καλούδια σας με τους αγαπημένους σας!

Πάμε όμως να ξανα-θυμηθούμε τις προτάσεις μας:
Μπακαλιάρος πιταράκια
Μπακαλιάρος κροκέτες
Μπακαλιάρος τηγανιτός με κουρκούτι
Λουκουμάδες μπακαλιάρου
Σούπα με παστό μπακαλιάρο
Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια
Σκορδαλιά με πατάτα
Σκορδαλιά με σησαμέλαιο
Παντζαροσαλάτα φούξια
Κι ένα δροσερό νηστίσιμο γλυκάκι επιβάλλεται μετά την σκορδαλιά!
Τέλος θα θέλαμε να ευχηθούμε Χρόνια Πολλά σε όλους όσους γιορτάζουν αύριο, ημέρα μεγάλης εθνικής και θρησκευτικής μας εορτής!

Friday 23 March 2012

Λουκουμάδες μπακαλιάρου

Παράπονο δεν έχετε πιστεύουμε, δώσαμε αρκετές συνταγές για τον μπακαλιάρο που θα πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου την Κυριακή.
Να σας δώσω κι εγώ την δική μου συνταγή!
Εσείς απλά διαλέγετε!
Ο σημερινός τρόπος μαγειρέματος του μπακαλιάρου, είναι λίγο διαφορετικός από τους άλλους.
Μαγειρεύεται σαν λουκουμάς, είναι αφράτος και η γεύση του δεν είναι τόσο έντονη, λόγω των μυρωδικών που προστίθενται.
Ας δούμε πως τον φτιάχνω:
Υλικά:
350 γρ. μπακαλιάρος κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. αλεύρι σιταριού κίτρινο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 1 κουταλιά ξερή.
250 γρ. περίπου χλιαρό νερό
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, χωρίς το φύτρο
1 κουταλιά ξύδι
1/4 κουταλάκι ρίγανη, 1/4 κουταλάκι μαντζουράνα, ελάχιστο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Πάμε να τον μαγειρέψουμε:
Ξεπαγώνουμε τον μπακαλιάρο και τον πιέζουμε ανάμεσα στα δυο μας χέρια να φύγει όσο νερό γίνεται.
Τον μαδάμε σε πολύ μικρά κομμάτια, προσέχουμε να μην υπάρχουν κόκκαλα και βάζουμε τα κομματάκια σε πιάτο με χαρτί απορροφητικό.
Κοσκινίζουμε τα δύο αλεύρια σε μπολ.
Κάνουμε μικρή γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αυγό, τη μαγιά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, με χτυπητήρι αυγών.
Το μείγμα πρέπει να έχει την πυκνότητα μέτριου χυλού, όχι πολύ πηχτό, γιατί θα γίνουν σκληροί, ούτε πολύ αραιό, γιατί θα απλώνουν.
Προσθέτουμε και τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα, να φουσκώσει το μείγμα.
Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο, με μια μετρίου μεγέθους, βαθιά κατσαρόλα.
Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να μην καούν απ΄ έξω και μέσα μείνουν άψητοι.
Για να γίνουν οι λουκουμάδες μας, όσο το δυνατόν πιο στρογγυλοί κάνουμε το εξής. Παίρνουμε με το ένα μας χέρι μια ποσότητα από το μείγμα λουκουμά και το κλείνουμε σε σφιχτή χούφτα.
Με το άλλο μας χέρι και με ένα κουτάλι, παίρνουμε την ποσότητα του μείγματος που βγαίνει επάνω στο άλλο χέρι που έχουμε το χυλό του μπακαλιάρου και το ρίχνουμε αμέσως στο ζεστό λάδι.
Βοηθάμε αν χρειάζεται, με ένα κουτάλι τον λουκουμά, να αποκτήσει στρογγυλό σχήμα.
Αφού ροδίσουν από την μια μεριά, τους γυρίζουμε από την άλλη, να ψηθούν.
Με τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τους λουκουμάδες από το λάδι, και τους ακουμπάμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το λάδι.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς σε πιατέλα στρωμένη με φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού, μαζί με σκορδαλιά.
Παρατηρήσεις:
Το αυγό μπορεί να αφαιρεθεί.
Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο νερό, για να επιτύχουμε την πυκνότητα που θέλουμε στο χυλό.
Καλή όρεξη.
Ειρήνη Ε.

Thursday 22 March 2012

Μπακαλιάρος τηγανιτός με κουρκούτι

Από μικρή θυμάμαι ότι πάντα περίμενα να φτιάξει η μανούλα μου του Ευαγγελισμού τηγανιτό μπακαλιάρο, με σκέτο κουρκούτι.
Στην πορεία των ετών δοκίμασα διάφορους άλλους τρόπους αλλά τελικά πάντα γυρίζω σε αυτόν, τον παλιό κι αγαπημένο.

Χρειαζόμαστε
ξερό μπακαλιάρο σε φύλλα.
(Το κάθε φύλλο είναι σχεδόν 1 κιλό και βγάζει περίπου 8 μέτρια κομμάτια. Εσείς προσαρμόστε τις αναλογίες σύμφωνα με τα άτομα που έχετε, υπολογίζοντας ότι το κάθε άτομο θέλει 1-2 κομμάτια.)
σπορέλαιο + ελαιόλαδο για το τηγάνι
για το κουρκούτι
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι μπλε για όλες τις χρήσεις
2,5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Οι ανωτέρω ποσότητες είναι για να καλύψουν 2 κιλά μπακαλιάρο δηλαδή 2 φύλλα.
Πάμε να δούμε τι κάνουμε:
Πρώτα καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του.
Είναι πιο εύκολο να την τραβήξουμε από την μεριά του κεφαλιου και όχι της ουράς, πάντα βέβαια με προσοχή και σιγά σιγά.
Στην περίπτωση που δεν θέλουμε να αφαιρέσουμε την πέτσα, προσπαθούμε να απομακρύνουμε με το χέρι μας όσο μπορούμε περισσότερο αλάτι από αυτό που βρίσκεται επάνω σε αυτήν.
Τον κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους όσο η μισή μας παλάμη και τον ξεπλένουμε πολύ καλά.
Αφαιρούμε τυχόν κόκκαλα και τον βάζουμε στο νερό για περίπου 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε, ακόμα και κάθε 2 ώρες.
Τον στραγγίζουμε, τον βάζουμε σ’ ένα σουρωτό και κατόπιν σκουπίζουμε τα κομμάτια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι το αλεύρι με το νερό - όχι στο μίξερ - μέχρι να έχουμε ένα χυλό που να στέκεται λίγο.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό λάδι (από την ποσότητα που θα βάλουμε τα ¾ να είναι σπορέλαιο και το ¼ ελαιόλαδο)
και το αφήνουμε να κάψει λίγο περισσότερο απ' όταν τηγανίζουμε πατάτες.
Παίρνουμε με ένα πιρούνι ένα κομμάτι μπακαλιάρο και το βουτάμε στον χυλό.
Πριν το ρίξουμε στο λάδι το κρατάμε όρθιο πάνω από το κουρκούτι αφήνοντας το λίγο να στραγγίξει.
Μ' αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε όλη την κατσαρόλα.
Μόλις γίνουν από την μια μεριά, τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να τραβήξει το περιττό λάδι.
Κατόπιν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.
Και του χρόνου να είμαστε καλά !!!!!!!

Wednesday 21 March 2012

Μπακαλιάρος κροκέτες

Πλησιάζει η 25η Μαρτίου, όπου παραδοσιακά τρώμε μπακαλιάρο-σκορδαλιά!
Η Έλενα και η Μαρία, που είναι από των φρονίμων τα παιδιά, μας έχουν ήδη δώσει συνταγές για πιταράκια μπακαλιάρου, παντζαροσαλάτα, σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια και σκορδαλιά με πατάτα.
Εδώ θα βρείτε και την δική μου σκορδαλιά με σησαμέλαιο, είναι αυτή που βλέπετε στην φωτό.
Θα έχουμε όμως κι άλλες συνταγές για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου αυτήν την εβδομάδα.
Στο δικό μας σπίτι έχουμε και μικρά παιδάκια, οπότε φτιάξαμε μια πιο απλή έκδοση.
Νόστιμες κροκέτες μπακαλιάρου, είτε σκέτες είτε εμπλουτισμένες με μυρωδικά και πρασινάδες.
Πάμε να τις φτιάξουμε!
Θα χρειαστούμε:
1 κιλό μπακαλιάρο
1 κούπα αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
2 κουταλιές της σούπας ξύδι (έβαλα ξύδι δυόσμου)
λίγο πιπέρι
Προαιρετικά
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο
Στην πράξη:
Η Έλενα προτείνει να αγοράσουμε μπακαλιάρο έτοιμο ξαρμυρισμένο.
Αν όμως ο μπακαλιάρος μας δεν είναι ξαρμυρισμένος, τότε τον ξαρμυρίζουμε από την προηγούμενη της ημέρας που θα τον μαγειρέψουμε, ως εξής:
Αρχικά τον ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Στην συνέχεια τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε λεκάνη με νερό που να τον καλύπτει. Βάζουμε από πάνω του ένα πιάτο ή άλλο βαρύ αντικείμενο ώστε να τον κρατά βυθισμένο στο νερό.
Φροντίζουμε να αλλάζουμε τακτικά το νερό και να το ανανεώνουμε με φρέσκο καθαρό.
Αυτό το κάνουμε το λιγότερο 6-7 φορές.
Αφού ξαρμυρίσει καλά, τον βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να τον σκεπάζει και τον αφήνουμε να βράσει για λίγο, μέχρι να μαλακώσει.
Σουρώνουμε το νερό που βράσαμε τον μπακαλιάρο και το αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε από τον μπακαλιάρο τις πέτσες και τυχόν κόκκαλα, και τον «ξαίνουμε» με τα χέρια μας σε μικρότερα κομμάτια, τα οποία και τοποθετούμε σε βαθύ μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ το ξύδι και το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.
Ρίχνουμε στο μπολ και το αλεύρι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά νερό από αυτό που έχουμε φυλάξει στην άκρη, μέχρι να πετύχουμε έναν παχύρευστο χυλό.
Στο στάδιο αυτό αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε το κρεμμυδάκι και τα μυρωδικά, όλα ψιλοκομμένα.
Βάζουμε στο τηγάνι μας λάδι, να ζεσταθεί καλά.
Με δυο κουτάλια, παίρνουμε μια ποσότητα από τον χυλό και την ρίχνουμε στο τηγάνι με το ζεστό λάδι.
Τηγανίζουμε τις κροκέτες λίγες λίγες, για να έχουν χώρο να απλωθούν και να γυρίσουν μέσα στο τηγάνι.
Όταν τηγανιστούν και από τις δυο μεριές και πάρουν όμορφο χρυσαφί χρώμα, τις βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
Προσπαθούμε επίσης να τις προστατέψουμε από τα αδιάκριτα χέρια των περαστικών!
Είτε την απλή εκδοχή διαλέξετε είτε την εμπλουτισμένη με μυρωδικά, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο νόστιμο!
Καλή σας όρεξη και καλά να περάσετε.
Αμαλία

Monday 19 March 2012

Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι

Θα ήθελα να σας ευχαριστήσω όλους για το ζεστό καλωσόρισμα και να σας κεράσω ένα γλυκάκι που ελπίζω να σας αρέσει!
Γαλακτομπούρεκο με σιροπιαστό φύλλο κανταΐφι και λαχταριστή κρέμα, και από πάνω για όσους το προτιμάνε σπιτικό γλυκό βύσσινο.
Έτσι, για να σας γλυκάνω ακόμη περισσότερο!
Να σας δώσω και την συνταγή!
Τα υλικά μας:
μισό κιλό φύλλο κανταΐφι
170 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, για το άλειμμα
Για την κρέμα
1200 ml.φρέσκο γάλα πλήρες
180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό ( 1 γεμάτο φλ. τσαγιού μέτριου μεγέθους)
120 γρ. ζάχαρη (λίγο παραπάνω από μισό φλ. τσαγιού)
5 αυγά μέτρια
2 μασουράκια βανίλιας
ξύσμα μισού μέτριου λεμονιού
2 κουταλιές βούτυρο φρέσκο ή μαργανίνη
Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (3 φλ. τσαγιού μέτριου μεγέθους)
μισό φλιτζάνι τσαγιού μέλι
450ml. νερό ( 2 φλ. τσαγιού μέτριου μεγέθους)
2 κουταλιές κονιάκ
1 μασουράκι βανίλια,
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
1 μικρό κομμάτι κανέλα ξύλο
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
φλούδα λεμονιού
Πάμε να το φτιάξουμε:
Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά, να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη.
Ζεσταίνουμε καλά το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα.
Με την κουτάλα της σούπας, παίρνουμε μια κουταλιά από το γάλα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα αυγών-ζάχαρης, χτυπώντας με το σύρμα συνεχώς, για να μη μας ψηθούν τ΄ αυγά.
Με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινο κουτάλι για να μην κολλήσει η κρέμα.
Βράζουμε την κρέμα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει και να βγάζει φουσκάλες.
Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή.
Που και που ανακατεύουμε για να μην πιάσει κρούστα.
Στο μεταξύ βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ή ταψάκι 35εκ. Χ 22εκ.
Παίρνουμε λίγο περισσότερο από τη μισή ποσότητα κανταϊφιού, το αφρατεύουμε με τα χέρια μας, να ξεχωρίσουν οι ίνες και το απλώνουμε στον πάτο του πυρέξ και στα πλάγια.
Σε κατσαρολίτσα λιώνουμε τα 170γρ. μαργαρίνης και με την μισή ποσότητα ραντίζουμε το κανταΐφι.
Ανακατεύουμε καλά την κρέμα και την απλώνουμε πάνω από το κανταϊφι φροντίζοντας να πάει παντού.
Αφρατεύουμε και το υπόλοιπο κανταΐφι και το απλώνουμε επάνω από την κρέμα, να την καλύψει καλά.
Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς, για 1 ώρα και 10΄, η ως ότου ροδίσει καλά.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα λεμονιού.
Θερμαίνουμε να φθάσουν στο σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσέχουμε να μην χυθεί. Σιγοβράζουμε για 10΄.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ξαφρίζουμε, αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, με μια οδοντογλυφίδα το τρυπάμε εδώ και εκεί και το σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι.
Έτοιμο!! Το απολαμβάνουμε!!!
Εκτός από το γλυκάκι όμως, έχω και …. μαντινάδα!
Είναι ο τρόπος που απαντάμε εμείς που καταγόμαστε από την πανέμορφη Κάρπαθο στα καλωσορίσματα!
Αφιερωμένη στα κορίτσια των Συνταγών Της Καρδιάς, οι «μαντινάδες της καρδιάς»!

Καλώς σας βρήκα φίλες μου
στην μπλογκογειτονιά σας,
είναι η καλή σας η καρδιά,
που μ' έφερε κοντά σας.

Στις συνταγές συντρόφισσες,
στο χιούμορ όλες παρέα,
να φτιάχνουμε εδέσματα,
θα ΄ναι πολύ ωραία.

Δημιουργίες της Καρδιάς,
απ΄ την ψυχή βγαλμένες,
θα δείχνουμε στις φίλες μας,
μ' αγάπη μυρωμένες.

Κι όταν ρωτούν: τι σήμερα
πάλι να μαγειρέψω;
Έχω τις Συνταγές Καρδιάς,
να πάω να το γυρέψω!

Τα συχαρίκια της μαμάς,
το θαυμασμό της θείας,
σας φέρνω στο δισάκι μου,
στο blog σας, απευθείας.

Γι΄ αυτό κορίτσια, ευχαριστώ,
για μια φορά ακόμη,
ειλικρινά εχάρηκα,
για την καλή σας γνώμη.

Εσείς τις ξεκινήσατε,
να ΄μαι κι εγώ παρέα,
σίγουρα θα περάσουμε,
πάρα πολύ ωραία!!!
Εύχομαι να έχετε όλοι μια πολύ όμορφη εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...