Friday, 23 March 2012

Λουκουμάδες μπακαλιάρου

Παράπονο δεν έχετε πιστεύουμε, δώσαμε αρκετές συνταγές για τον μπακαλιάρο που θα πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου την Κυριακή.
Να σας δώσω κι εγώ την δική μου συνταγή!
Εσείς απλά διαλέγετε!
Ο σημερινός τρόπος μαγειρέματος του μπακαλιάρου, είναι λίγο διαφορετικός από τους άλλους.
Μαγειρεύεται σαν λουκουμάς, είναι αφράτος και η γεύση του δεν είναι τόσο έντονη, λόγω των μυρωδικών που προστίθενται.
Ας δούμε πως τον φτιάχνω:
Υλικά:
350 γρ. μπακαλιάρος κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. αλεύρι σιταριού κίτρινο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 1 κουταλιά ξερή.
250 γρ. περίπου χλιαρό νερό
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, χωρίς το φύτρο
1 κουταλιά ξύδι
1/4 κουταλάκι ρίγανη, 1/4 κουταλάκι μαντζουράνα, ελάχιστο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Πάμε να τον μαγειρέψουμε:
Ξεπαγώνουμε τον μπακαλιάρο και τον πιέζουμε ανάμεσα στα δυο μας χέρια να φύγει όσο νερό γίνεται.
Τον μαδάμε σε πολύ μικρά κομμάτια, προσέχουμε να μην υπάρχουν κόκκαλα και βάζουμε τα κομματάκια σε πιάτο με χαρτί απορροφητικό.
Κοσκινίζουμε τα δύο αλεύρια σε μπολ.
Κάνουμε μικρή γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αυγό, τη μαγιά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, με χτυπητήρι αυγών.
Το μείγμα πρέπει να έχει την πυκνότητα μέτριου χυλού, όχι πολύ πηχτό, γιατί θα γίνουν σκληροί, ούτε πολύ αραιό, γιατί θα απλώνουν.
Προσθέτουμε και τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα, να φουσκώσει το μείγμα.
Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο, με μια μετρίου μεγέθους, βαθιά κατσαρόλα.
Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να μην καούν απ΄ έξω και μέσα μείνουν άψητοι.
Για να γίνουν οι λουκουμάδες μας, όσο το δυνατόν πιο στρογγυλοί κάνουμε το εξής. Παίρνουμε με το ένα μας χέρι μια ποσότητα από το μείγμα λουκουμά και το κλείνουμε σε σφιχτή χούφτα.
Με το άλλο μας χέρι και με ένα κουτάλι, παίρνουμε την ποσότητα του μείγματος που βγαίνει επάνω στο άλλο χέρι που έχουμε το χυλό του μπακαλιάρου και το ρίχνουμε αμέσως στο ζεστό λάδι.
Βοηθάμε αν χρειάζεται, με ένα κουτάλι τον λουκουμά, να αποκτήσει στρογγυλό σχήμα.
Αφού ροδίσουν από την μια μεριά, τους γυρίζουμε από την άλλη, να ψηθούν.
Με τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τους λουκουμάδες από το λάδι, και τους ακουμπάμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το λάδι.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς σε πιατέλα στρωμένη με φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού, μαζί με σκορδαλιά.
Παρατηρήσεις:
Το αυγό μπορεί να αφαιρεθεί.
Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο νερό, για να επιτύχουμε την πυκνότητα που θέλουμε στο χυλό.
Καλή όρεξη.
Ειρήνη Ε.

43 comments:

Sophie said...

Yπέροχη η συνταγή!!!Εγώ τους λουκουμάδες τους ήξερα με μέλι τώρα θα τους φτιάξω και με ψάρι!!Τέλεια!!Φιλάκια!!!

Στέλλα Μαρκοπούλου said...

Νομίζω πως είναι από τους πιο
πρωτότυπους τρόπους σερβιρίσματος μπακαλιάρου που έχω διαβάσει.
Εύγε!
Θα δοκιμαστούν σίγουρα.
Καλημέρα.

tanyadmin said...

Πόσο μα πόσο μ αρέσουν οι λουκουμάδες μπακαλιάρου....μπράβο!!!τέλειο...φιλιαααααααααα

αχτίδα said...

Λοιπόν εγώ τους τρώω ΕΤΣΙ, ο άνδρας μου όπως η ΚΑΤΩ ανάρτηση σου, έτσι τους κάνω με δύο τρόπους κάθε φορά.Δοκίμασε να βάλεις στις κροκέτες και λίγο ψιλλοκομένο φρέσκο κρεμμυδάκι .

ΕΛΕΝΗ said...

Καλημέρα!!!!!!Υπέροχη συνταγή μου αρέσει πολύ!Μου φαίνεται πως θα αγοράσω περισσότερο μπακαλιάρο φέτος:))))!!!Θα δοκιμαστεί οπωσδήποτε!!!
Φιλιά!!!

Ειρήνη Ε. said...

Sophie,καλή σου μέρα. Ευκαιρία να δοκιμάσεις τον λουκουμά....αλλιώς. Στην συγκεκριμένη περίπτωση όμως, θα πρότεινα να μην βάλεις....μέλι.

Ειρήνη Ε. said...

Στέλλα Μαρκοπούλου, γεια σου. Τον συγκεκριμένο τρόπο μου τον έδειξε η πεθερά μου, εγώ προσέθεσα το σκόρδο και τα μυρωδικά, για μην μυρίζει έντονα ο λουκουμάς.

Ειρήνη Ε. said...

Tanyadmin, καλημέρα. Ευκαιρία να τους φτιάξεις την Κυριακή. Καλή όρεξη.

Ειρήνη Ε. said...

Αχτίδα καλημέρα, τι κάνεις; Φαίνεται ότι μοιάζουμε στα γούστα μας στο φαγητό. Και εγώ μόνο έτσι τρώω τον μπακαλιάρο, γιατί δεν μυρίζει πολύ. Η κροκέτα που λες παρακάτω είναι της Αμαλίας και έχει βάλει κρεμμυδάκι. Είναι όμως καλή ιδέα, θα το δοκιμάσω και στο λουκουμά, να δω πως βγαίνει η γεύση.

Ειρήνη Ε. said...

Έλενα καλημέρα. Ο μπακαλιάρος είναι νόστιμος, όποια συνταγή και αν προτιμήσεις. Συνηθίζω ν' αγοράζω κατεψυγμένο και ξαρμυρισμένο και ζητάω να μου τον κόψουν σε κομμάτια, για να τον μαδήσω πιο εύκολα. Εννοείται ότι χρησιμοποιώ μόνο το λευκό μέρος του ψαριού.

ΕΛΕΝΑ said...

Αυτά τα λουκουμαδάκια τα βαλα στο μάτι και θα τα κάνω την Κυριακή μαζί με τα πιταράκια, τα οποία δεν τα γλιτώνω, τα θέλουν κι αυτά.
Ούτως ή άλλως θα έχω αρκετό κόσμο, οπότε οι μπακαλιάροι θα πηγαίνουν και θα έρχονται.
Ειρήνη μου φαίνονται καταπληκτικά, μετά την Κυριακή θα έχω και ... γευστική γνώμη!
Φιλιά!

Ειρήνη Ε. said...

Έλενα καλημέρα. Νόστιμα θα είναι και τα δυό, οπότε κανείς δεν θα έχει δικαιολογία να μην δοκιμάσει μπακαλιάρο! Περιμένω ν' ακούσω εντυπώσεις!!!

Maria B. said...

Γιατί βρε ατιμούλι αφού τα είχες φτιάξει προχθές δεν μας έφερες την μεριδούλα μας και μας την προσφέρεις μόνο ιντερνετικά? οεο???
Θεωρώ ότι είναι πολύ πρωτότυπος και νόστιμος ο τρόπος που μας παρουσιάζεις! γεια στα χεράκια σου !!


φιλια πολλά πολλά πολλά

Ειρήνη Ε. said...

Μαρία, καλό μεσημέρι. Μου είχαν μείνει μόνο δύο, ποιός να πρωτοφάει;
Αλλά τι ήθελες, να μυρίσει η καφετέρια μπακαλιάρο;
Κόπιασε την Κυριακή το μεσημέρι που θα τους ξαναφτιάξω, πρώτα ο Θεός, να σε κεράσω και κρασάκι.

giota said...

ΥΠΕΡΟΧΗ ΣΥΝΤΑΓΗ.ΚΑΛΩΣ ΣΕ ΒΡΗΚΑ ΣΤΟ ΜΠΛΟΓΚ ΣΟΥ.ΦΙΛΙΑ!!!

mm_skg said...

Υπεροχη συνταγη, αν δεν ημασταν καλεσμενοι την Κυριακη, θα την δοκιμαζα παραυτα!

Maria B. said...

χαχαχαχα!!! νομίζεις ότι δεν θα έρθω????? είμαστε μόνο μισό τσιγάρο δρόμο για να μην σου πω ένα τέταρτο, γιατί θα είμαστε κοντά σου μια και η κόρη μου την Κυριακή θα κάνει παρέλαση στον κεντρικό δρόμο του Πειραιά, ενα τσουπ κανουμε και φτάσαμε !!!!!!!!
και είμαστε και φασγανοί !!! χιιχιχιχι!!! την γλυτωσες όμως γιατί θα μας περιμένουν οι γονείς μου !!!!!

φιλια

Selcouth said...

Κι εγώ που έλεγα ότι δεν θα φτιάξω μπακαλιάρο την 25η, στο τέλος με βλέπω να τρώω μπακαλιάρο για καμιά εβδομάδα, με τόσες πολλές και νόστιμες συνταγές που βλέπω!

Πολύ ωραίοι οι λουκουμάδες Ειρήνη! Και ευτυχώς δεν φαίνονται δύσκολοι! Χε,χε,χε,χε!

Καλό μεσημέρι!

Amali said...

Γειά σου βρε Ειρήνη!!!!

Κι όμως το μέλι εγώ θα το βάλω!!!!όχι σκέτο αλλά θα το βάλω!!!

θα σας πω από Δευτέρα τις εντυπώσεις, μέχρι στιγμής ας σας φάει η αγωνία!!!!

χαιρετώ καλά να περάσουμε

Νίκη said...

Ειρηνη μου πολύ ωραίος τροπος παρουσίασης του μπακαλιάρου που θα δελεάσει και τους πιο δυσπιστους να δοκιμάσουν!
Καλά να περασετε το τριήμερο!
Φιλιά πολλά!

Ειρήνη Ε. said...

Giota, σ΄ευχαριστώ και καλώς σε βρήκα.

Ειρήνη Ε. said...

mm_skg, καλό μεσημέρι. Όλοι οι καλοί χωράνε, κόπιασε.

Ειρήνη Ε. said...

Μαρία, ελάτε - ελάτε. Όπως γράφω στο
προηγούμενο σχόλιο οι καλοί παντού χωράνε. Αλλά φέρε και λίγο μπακαλιάρο
άψητο, γιατί με τόσο κόσμο και φαγανό μάλιστα, δεν βλέπω να μου φτάσει αυτός που έχω.
Θα παρελάσει η κόρη; Με το καλό να τη δούμε.

Ειρήνη Ε. said...

Selcouth, γειά σου. Είναι εύκολοι και νόστιμοι, οι λουκουμάδες. Αλλά από ότι κατάλαβα, αυτή την εβδομάδα, θα κάνεις μπακαλιαροθεραπεία.

Ειρήνη Ε. said...

Γειά σου βρε Αμαλία. Τι γίνεται εκεί στη Χαλκίδα;
Δηλαδή τι άλλο θα βάλεις μαζί με το μέλι; Τι να πω; Περί ορέξεως..... μέλι!
Υπομονή ως τη Δευτέρα!

Ειρήνη Ε. said...

Νίκη, καλό μεσημέρι. Έχετε ήλιο σήμερα; Ελπίζω, όπως λες, να δοκιμάσουν και οι πολέμιοι του μπακαλιάρου, να αλλάξουν γνώμη και να γίνουν λάτρεις του εδέσματος.
Καλό τριήμερο και σε σας.

Effie's Sweet Home Designs said...

ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟΙ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΕΤΣΙ!!!!
ΤΟΥΣ ΒΛΕΠΩ ΕΓΩ!!!!!!!!
ΦΙΛΙΑΑΑΑΑΑΑΑΑ!

Ειρήνη Ε. said...

Effie's Sweet Home Designs, καλό μεσημέρι. Χαίρομαι που με μια μόνο ματιά κατάλαβες πόσο νόστιμοι είναι.
Αλλά μην τους βλέπεις μόνο, δοκίμασέ τους κιόλας!!

Eri said...

Αν κάνω τον μπακαλιάρο έτσι, δεν θα μπορώ να σταμτήσω να βάζω μπουκίτσες στο στόμα μου!! Τέλεια συνταγή!
Καλό Σαββατοκύριακο και καλά να περάσετε!

Ειρήνη Ε. said...

Eri, γειά σου. Έτσι είναι, κάθε μπουκιά και απόλαυση! Καλό Σαββατοκύριακο και σε σένα.

mia maria said...

Πολύ ωραίοι! Έτσι μέχρι και οι δικοί μου μπορεί να τους φάνε που από ψάρι....άστα να πάνε!

Ειρήνη Ε. said...

mia maria, καλησπέρα. Αν πρόκειται να φάνε ψάρι έτσι, τι κάθεσαι; Αυριο πρωί πρωί στην αγορά για μπακαλιάρο!

Ροδούλα said...

Πολύ μου άρεσε Ειρήνη αυτός ο παιχνιδιάρικος βακαλάος. Θέλω να τον δοκιμάσω. Βασικά είμαι σε δίλλημα. Αύριο πρέπει να έχω αποφασίσει. Τι να κάνω, οι συνταγές σας είναι όλες μια μια.
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλες σας κορίτσια
Τα φιλιά μου!!!
Καλά να περάσετε.

mia said...

Τον κατεψυγμένο τον προτιμώ και εγώ γιατί είναι πιο μαλακός...τώρα για λουκουμάδες..θα τους δοκιμάσω σίγουρα...φαίνονται υπέροχοι...καλησπέρα...

Ρουλα Σμαραγδενια said...

Τι ωραιοι που φαίνονται οι μπακαρολουκουμάδες σου ΕΛΕΝΑ μου;!!!!
μου αρέσουν τα υλικα που έχουν μεσα.. θα τους φιαξω σίγουρα....μπράβο Ελενα μου ..φιλακια πολλα..

Tante Kiki said...

Μου άρεσε η συνταγή σου γιατί δεν ...μυρίζει πολύ ο μπακαλιάρος, κι εγώ ...έχω ένα θέμα με τα ψάρια!!! Θα δοκιμαστεί άμεσα, φαίνονται λαχταριστοί! Φιλιά!

Ειρήνη Ε. said...

Ροδούλα, καλημέρα. Ο μπακαλιάρος είναι ψάρι που παίζει με πολλά ταμπλό. Ότι κι αν φτιάξεις, καλή επιτυχία και καλή όρεξη. Και μην ξεχάσεις το παρεάκι του, τη σκορδαλιά!!!

Ειρήνη Ε. said...

mia, καλημέρα. Και εγώ προτιμώ τον κατεψυγμένο, αυτός που αγοράζω εγώ, δεν χρειάζεται ούτε ξαρμύρισμα και τον βρίσκω και στο σ.μ. και στη λαική.

Ειρήνη Ε. said...

Ρούλα Σμαραγδένια, ο τρόπος παρασκευής και τα μυρωδικά που έχει το κουρκούτι, κάνουν το μπακαλιάρο να μην μυρίζει πολύ. Δοκίμασέ τον.

Ειρήνη Ε. said...

Tante Kiki, σ΄αυτή τη συνταγή κατέληξα, επειδή ούτε σε μένα ούτε στο παιδί μου άρεσε ο μπακαλιάρος αλλιώς. Όπως και να τον φτιάξεις όμως, είναι πολύ βασικό, να ξαρμυριστει πολύ καλά.

Pyroessa Handmade said...

Καλημέρα κορίτσι! ήρθα να πάρω νέες ιδέες για το πώς θα φτιάξω μπακαλιάρο. Σήμερα βάζω στην άκρη τα κορδόνια μου και μπαίνω στην κουζίνα που έχω παραλαμελήσει τελευταία! Θα κάνω και τις δυο εκδοχές του μπακαλιάρου και μου άρεσε και η παντζοροσαλάτα την οποία θα δοκιμάσω!
πρωί πρωί μου άνοιξες την όρεξη χαχα
φιλιά

Ειρήνη Ε. said...

Pyroessa Handmade,καλημέρα και χρόνια πολλά για την σημερινή εορτή. Ευκαιρία λοιπόν, εκτός από τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την Εθνική μας Παλιγεννεσία, να τιμήσεις και την καημένη, παραπονεμένη κουζίνα σου. Τα σημερινά εδέσματα είναι ο καλύτερος τρόπος να της ζητήσεις "συγνώμη", που την παραμέλησες!!!

Pyroessa Handmade said...

Ειρήνη καλημέρα μου έχεις αφήσει μήνυμα αλλά δεν ξέρω με ποιο τρόπο να επικοινωνήσω μαζί σου αν έχεις φβ θα με βρεις http://www.facebook.com/Pyroessa αλλιώς μπορείς να μου στείλεις μήνυμα για να μιλήσουμε στη διεύθυνση που έχω στο μπλογκ
φιλιά πολλά
και οι συνταγές εκπληκτικές

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...