Thursday, 22 March 2012

Μπακαλιάρος τηγανιτός με κουρκούτι

Από μικρή θυμάμαι ότι πάντα περίμενα να φτιάξει η μανούλα μου του Ευαγγελισμού τηγανιτό μπακαλιάρο, με σκέτο κουρκούτι.
Στην πορεία των ετών δοκίμασα διάφορους άλλους τρόπους αλλά τελικά πάντα γυρίζω σε αυτόν, τον παλιό κι αγαπημένο.

Χρειαζόμαστε
ξερό μπακαλιάρο σε φύλλα.
(Το κάθε φύλλο είναι σχεδόν 1 κιλό και βγάζει περίπου 8 μέτρια κομμάτια. Εσείς προσαρμόστε τις αναλογίες σύμφωνα με τα άτομα που έχετε, υπολογίζοντας ότι το κάθε άτομο θέλει 1-2 κομμάτια.)
σπορέλαιο + ελαιόλαδο για το τηγάνι
για το κουρκούτι
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι μπλε για όλες τις χρήσεις
2,5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Οι ανωτέρω ποσότητες είναι για να καλύψουν 2 κιλά μπακαλιάρο δηλαδή 2 φύλλα.
Πάμε να δούμε τι κάνουμε:
Πρώτα καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του.
Είναι πιο εύκολο να την τραβήξουμε από την μεριά του κεφαλιου και όχι της ουράς, πάντα βέβαια με προσοχή και σιγά σιγά.
Στην περίπτωση που δεν θέλουμε να αφαιρέσουμε την πέτσα, προσπαθούμε να απομακρύνουμε με το χέρι μας όσο μπορούμε περισσότερο αλάτι από αυτό που βρίσκεται επάνω σε αυτήν.
Τον κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους όσο η μισή μας παλάμη και τον ξεπλένουμε πολύ καλά.
Αφαιρούμε τυχόν κόκκαλα και τον βάζουμε στο νερό για περίπου 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε, ακόμα και κάθε 2 ώρες.
Τον στραγγίζουμε, τον βάζουμε σ’ ένα σουρωτό και κατόπιν σκουπίζουμε τα κομμάτια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι το αλεύρι με το νερό - όχι στο μίξερ - μέχρι να έχουμε ένα χυλό που να στέκεται λίγο.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό λάδι (από την ποσότητα που θα βάλουμε τα ¾ να είναι σπορέλαιο και το ¼ ελαιόλαδο)
και το αφήνουμε να κάψει λίγο περισσότερο απ' όταν τηγανίζουμε πατάτες.
Παίρνουμε με ένα πιρούνι ένα κομμάτι μπακαλιάρο και το βουτάμε στον χυλό.
Πριν το ρίξουμε στο λάδι το κρατάμε όρθιο πάνω από το κουρκούτι αφήνοντας το λίγο να στραγγίξει.
Μ' αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε όλη την κατσαρόλα.
Μόλις γίνουν από την μια μεριά, τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να τραβήξει το περιττό λάδι.
Κατόπιν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.
Και του χρόνου να είμαστε καλά !!!!!!!

24 comments:

tanyadmin said...

καλημεραααααα...25η και μπακαλιάρος είναι θεσμός!!!!!υπέροχος!!!φιλια πολλαααααααααα

Vasia b. said...

Καλημέρα!!!!Μαράκι μου αυτός ο μπακαλιάρος είναι για μένα συνδεδεμένος με την μαμά μου!!!
Ο αγαπημένος μπακαλιάρος που πάντα μας φτιάχνει στην γιορτή της του Ευαγγελισμού!!!!
Προσθέτει και λίγο μπύρα στο κουρκούτι για να το κάνει πιο αφράτο και τραγανό !!!!!
Πολλά πολλά φιλάκια!!!!

Effie's Sweet Home Designs said...

ΜΑΡΑΚΙ ΜΟΥ ΚΑΛΗΜΕΡΑ!
ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΣΕ ΟΛΕΣ ΣΑΣ!
ΑΝΤΕ ΕΡΧΕΤΑΙ Η ΚΥΡΙΑΚΗ!
ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΑ ΤΟΝ ΕΦΤΙΑΞΕΣ!!!!!!!!!!
ΦΙΛΑΚΙΑ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sophie said...

Σίγουρα θα τιμήσουμε το μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου και μια τέτοια νόστιμη συνταγή είναι ότι πρέπει!!!Φιλάκια και καλή σου μέρα!!!

Στέλλα Μαρκοπούλου said...

Τρελαίνομαι για μπακαλιάρο και σκορδαλιά.
Ο δικός σου καλομαγειρεμένος.
Την καλημέρα μου.

Ερμιόνη said...

Καλημέρα Μαρία! Όπως ακριβώς το λες! Κάθε χρόνο, τέτοια μέρα περιμένω πώς και πώς τον μπακαλιάρο της μαμάς, τον οποίο φτιάχνει ακριβώς με αυτόν τον τρόπο!!
Είναι υπέροχο πιάτο πραγματικά! Ανυπομονώ και για φέτος!

anna said...

Να 'σαι καλά γιατί με είχε πρίξει ο άντρας μου!!!" Όσο ζούσε η μαμά μου δεν της είπες να σου μάθει....μπλα.. ...μπλα.....μπλα.....μπλα.."Όπως το περιγράφεις το βρίσκω εύκολο.Σ'ευχαριστώ.Φιλάκια.

eleni said...

Από μπακαλιάρο σε μπακαλιάρο πάω.. αχαχαχαχαχα... Εγώ δεν θα κάνω, λογικά θα τον φάω από αλλού την Κυριακή.. χεχε
Φαίνεται τέλειος ο δικός σου και με το κουρκκούτι.. μιάμ!!!
Καλημέρα!!!!!!

Ειρήνη Ε. said...

Παραδοσιακός, απλός και νόστιμος ο μπακαλιάρος σου Μαρία. Όσοι πιστοί προσέλθετε! Μπορώ να προσέλθω και ΄γώ;
Πριν λίγο, με έκοψε ολίγη πείνα και έφαγα ότι είχε μείνει από αυτόν που μαγείρεψα χθες. Την Κυριακή ο επόμενος!

ΚΑΤΕΡΙΝΑ said...

ΜΑΡΑΚΙ ΜΟΥ ΚΑΛΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ.....ΩΡΑΙΟΣ Ο ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΙ ΕΓΩ ΕΤΣΙ ΤΟΝ ΚΑΝΩ ΜΟΝΟ ΠΟΥ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΝΕΡΟ ΣΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΒΑΖΩ ΜΠΥΡΑ.ΕΤΣΙ ΚΙ ΑΛΛΙΩΣ ΕΙΝΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟΣ.ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ!!!

Selcouth said...

Αχ... Ξαναπείνασα! Δείχνει καταπληκτικός! Αν και δεν θα φτιάξω για την 25η Μαρτίου, ελπίζω να με καλέσει κάποια από τις φίλες μου! Χα,χα,χα,χα!
Πάντως ωραία η συνταγή, την κρατάω.

Καλό μεσημέρι Μαρία!

Νίκη said...

Απλος κι αγαπημένος τηγανιτός μπακαλιάρος! Μαρία μου θα τον τιμήσουμε και φέτος!
Φιλιά πολλά!

ΕΛΕΝΑ said...

Ο παλιός γνωστός και πάντα αγαπημένος τρόπος τηγανίσματος του μπακαλιάρου!!
Είναι πάρα πολλοί αυτοί που αγαπάνε τον μπακαλιάρο ακριβώς όπως εσύ το ετοίμασες φιλενάδα, με τον απλό τρόπο με κουρκούτι.
Κάθε χρόνο που θα φτιάξω πιταράκια, θα τηγανίσω και μερικά κομμάτια με σκέτο κουρκούτι γιατι μου τα ζητάνε!
Φιλιά πολλά!

ΕΛΕΝΗ said...

Είναι τέλειος, κλασσική συνταγή και αγαπημένη!Ετσι ακριβώς το φτιάχνει η μητέρα μου είναι απίθανος!!!
Φιλιά!!!

Verónica Marsá said...

Επιτέλους έμαθα τί είναι το κορκούπι!!!! Ιαχουυυυ!

Φιλιά πολλά! Ευχαριστώ!

Ξανθή said...

Καλά να περάσετε όλη η παρέα!!
Πολλά φιλιά

gvarvakis said...

Και του χρόνου Μαράκι!!!!!
Αριστούργημα!!!!!!!!!
Επειδή τηγάνι δε θα βάλω, θα σου φέρω ένα πιατάκι πλακί, να με κεράσεις ένα μεζεδάκι με το θεσπέσιο κουρκουτένιο σου :)))
Φιλιά πολλά
Καλό βράδυ

Chris said...

μμμ εχώ πολλλύυυ πολύυυ καιρό να φαώ!!

Μarion, said...

Κλασσικός μπακαλιάρος αλλά πάντα νόστιμος.

Φιλιά πολλά :)

Tante Kiki said...

Πεντανόστιμοςςςςςς!!! Και του χρόνου!

Phivos Nicolaides said...

Αχ αυτός ο μπακαλιάρος, πολλοί δεν τον εκτιμούν, όπως του αξίζει!!!

dhmhtra said...

Καλημέρα ...πριν από λίγο ασχολήθηκα με τον μπακαλιάρο, να τον καθαρίσω και να τον βάλω στο νερό για να ξαλμυρίσει.
Φιλιά

Maria B. said...

Οπως και να φτιάξουμε τον μπακαλιάρο μας παιδιά, σίγουρα θα είναι νόστιμος και θα είναι ο τρόπος που αγαπά ο κάθε ένας μας.

Και του χρόνου να είμαστε καλά !!!!

Anonymous said...

το νερο που θα ξαρμυρισουμε τον μπακαλιαρο να ειναι όπωσδηποτε κρυο.
Στην Αγγ λια ο τηγανητος μπακαλιαρος είνι διάσημος σαν fish and chips. ειναι το γρήγορο εθνικο φαγητο όπως για μας το πιτογυρο.
Για πιο τραγανο αποτέλεσμα κουρκουτι με κόκκινο αλεύρι και μπύρα!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...