Μπακαλιάρος τηγανιτός με κουρκούτι

Από μικρή θυμάμαι ότι πάντα περίμενα να φτιάξει η μανούλα μου του Ευαγγελισμού τηγανιτό μπακαλιάρο, με σκέτο κουρκούτι.
Στην πορεία των ετών δοκίμασα διάφορους άλλους τρόπους αλλά τελικά πάντα γυρίζω σε αυτόν, τον παλιό κι αγαπημένο.

Χρειαζόμαστε
ξερό μπακαλιάρο σε φύλλα.
(Το κάθε φύλλο είναι σχεδόν 1 κιλό και βγάζει περίπου 8 μέτρια κομμάτια. Εσείς προσαρμόστε τις αναλογίες σύμφωνα με τα άτομα που έχετε, υπολογίζοντας ότι το κάθε άτομο θέλει 1-2 κομμάτια.)
σπορέλαιο + ελαιόλαδο για το τηγάνι
για το κουρκούτι
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι μπλε για όλες τις χρήσεις
2,5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Οι ανωτέρω ποσότητες είναι για να καλύψουν 2 κιλά μπακαλιάρο δηλαδή 2 φύλλα.
Πάμε να δούμε τι κάνουμε:
Πρώτα καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του.
Είναι πιο εύκολο να την τραβήξουμε από την μεριά του κεφαλιου και όχι της ουράς, πάντα βέβαια με προσοχή και σιγά σιγά.
Στην περίπτωση που δεν θέλουμε να αφαιρέσουμε την πέτσα, προσπαθούμε να απομακρύνουμε με το χέρι μας όσο μπορούμε περισσότερο αλάτι από αυτό που βρίσκεται επάνω σε αυτήν.
Τον κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους όσο η μισή μας παλάμη και τον ξεπλένουμε πολύ καλά.

Αφαιρούμε τυχόν κόκκαλα και τον βάζουμε στο νερό για περίπου 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε, ακόμα και κάθε 2 ώρες.
Τον στραγγίζουμε, τον βάζουμε σ’ ένα σουρωτό και κατόπιν σκουπίζουμε τα κομμάτια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι το αλεύρι με το νερό - όχι στο μίξερ - μέχρι να έχουμε ένα χυλό που να στέκεται λίγο.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό λάδι (από την ποσότητα που θα βάλουμε τα ¾ να είναι σπορέλαιο και το ¼ ελαιόλαδο)

και το αφήνουμε να κάψει λίγο περισσότερο απ' όταν τηγανίζουμε πατάτες.
Παίρνουμε με ένα πιρούνι ένα κομμάτι μπακαλιάρο και το βουτάμε στον χυλό.
Πριν το ρίξουμε στο λάδι το κρατάμε όρθιο πάνω από το κουρκούτι αφήνοντας το λίγο να στραγγίξει.

Μ' αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε όλη την κατσαρόλα.
Μόλις γίνουν από την μια μεριά, τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να τραβήξει το περιττό λάδι.
Κατόπιν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.
Και του χρόνου να είμαστε καλά !!!!!!!