Μαρμελάδα λεμόνι - πορτοκάλι - τζίντζερ

Την μαρμελάδα αυτή την φτιάχνω κάθε χρόνο.
Είναι η αγαπημένη μας!
Μια μαρμελάδα με έντονα ευχάριστη γεύση.
Την απολαμβάνουμε στο πρωινό μας, αλλά την χρησιμοποιώ και σε πολλά γλυκά μου.
Για να την φτιάξω χρησιμοποιώ ολόκληρα πορτοκάλια και λεμόνια, μαζί με τις φλούδες τους.
Της προσθέτω φρέσκο τζίντζερ, και απολαμβάνουμε μιαν ιδιαίτερα αρωματική μαρμελάδα!
Πάμε να δείτε πόσο εύκολα θα την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
4 βιολογικά πορτοκάλια
1 βιολογικό λεμόνι
1 κουταλάκι τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
ζάχαρη (τόσες κούπες, όσες και οι κούπες πολτού των φρούτων που θα προκύψουν)
Τι κάνουμε:
Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια και το λεμόνι.
Τα τοποθετούμε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει καλά και τα βράζουμε για 12 λεπτά.
Αδειάζουμε το νερό, ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα εσπεριδοειδή για άλλα 12 λεπτά.
Αυτό θα πρέπει να το κάνουμε 4 φορές συνολικά, ώστε να μην πικρίζει η μαρμελάδα μας.
Αν προτιμάμε, μπορούμε πριν το βράσιμο να ξύσουμε την φλούδα των φρούτων, ώστε να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα πικρίζει καθόλου.
Αφού τελειώσει η διαδικασία του ξεπικρίσματος, αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και τα τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια, τις λευκές μεγάλες ίνες, το πάνω και κάτω εξωτερικό μέρος.
Βάζουμε τα κομμάτια λίγα λίγα στο multi, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
Ρίχνουμε το πολτό στη κατσαρόλα, μετρώντας τον σε κούπες (εμένα μου βγήκαν 4 κούπες πολτός)
Προσθέτουμε τόσες κούπες ζάχαρη, όσες και οι κούπες πολτού που πήραμε.
Προσθέτουμε επίσης 2 κούπες νερό, και το τζίντζερ.
Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην μας κολλήσει, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας και να στέκεται στο κουτάλι.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Πρασοκιμαδομπιφτέκια

Σήμερα μαγειρεύουμε μπιφτεκάκια διαφορετικά!
Εύκολα, γρήγορα, νόστιμα!
Με την γλύκα του πράσου, να μας εντυπωσιάζει ευχάριστα.
Μια τηγανιά πατάτες , μια σαλατούλα, και έτοιμο το μεσημεριανό μας!
Εύκολα πράγματα δηλαδή ;-)

Θα χρειαστούμε:
500 γρ. κιμά
2 μεγαλούτσικα πράσα (το λευκό μέρος τους)
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 αυγό
2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι ρίγανη
μισό κουταλάκι μαντζουράνα
μισή κούπα νερό
μισή κούπα γαλέτα (ίσως και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί)
αλάτι – πιπέρι
Τι κάνουμε: 
Κόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά, να μαλακώσουν καλά.
Ανακατεύουμε συχνά και αν χρειαστεί χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά.
Τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, και ζυμώνουμε καλά το μείγμα.
Πλάθουμε τα μπιφτεκάκια, και τα ψήνουμε ως συνήθως.
Εγώ σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ξεσκεπάζω λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, για να πάρουν λίγο χρώμα. Έτσι τα μπιφτεκάκια μου παραμένουν «ζουμερά».
Καλή επιτυχία!

Κρεατόσουπα με ρύζι

Ποιο είναι το πρώτο φαγάκι που θα σας ερχόταν στο μυαλό, αν σας ρωτούσαν τι θα θέλατε να φάτε μια κρύα, χειμωνιάτικη ημέρα;;
Εγώ θα απαντούσα χωρίς δεύτερη σκέψη: Μα φυσικά μια ζεστή ζεστή σουπίτσα!!!
Και μάλιστα μια πλούσια κρεατόσουπα, σαν και αυτή που μας έφτιαχνε η μητέρα μου όταν ήμασταν παιδιά. Αυτή, που όσα χρόνια και αν περάσουν, η υπέροχη γεύση της δεν ξεχνιέται!!
Ακολουθώ πάντα την συνταγή της μητέρας μου, όταν θέλω να φτιάξω κρεατόσουπα, κοτόσουπα ή ψαρόσουπα. Παρότι έχω δοκιμάσει και άλλες, αυτήν δεν την αλλάζω με τίποτα!! Έχει κάποια διαδικασία στην προετοιμασία της, αλλά αξίζει τον κόπο.
Στην οικογένειά μας, σε αυτού του είδους τις σουπίτσες, είναι απαραίτητη η προσθήκη του ρυζιού. Αλλιώς μας φαίνεται ότι κάτι λείπει.
Είναι θέμα γούστου βέβαια. Άλλοι προτιμούν να προσθέτουν κάποιο μικρό ζυμαρικό. Άλλοι λιώνουν όλα τα χορταρικά και τα προσθέτουν μέσα στο ζωμό. Όπως και αν προτιμάμε την κρεατόσουπά μας, δεν παύει να είναι το πιο κατάλληλο, το πιο αγαπητό χειμωνιάτικο φαγητό.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι για την επιτυχία μιας κρεατόσουπας, χρειαζόμαστε μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο, που θα δώσει την ωραία του γεύση στην σούπα μας.
Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνω την αγαπημένη σούπα της οικογένειάς μου, που σίγουρα θα εκτιμήσετε και εσείς όταν την δοκιμάσετε.

Τα υλικά μας:
1200 γρ. κρέας μοσχαρίσιο (ελιά με κόκκαλο, ποντίκι, λαιμός, στηθοπλευρές)
μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή γλασέ
4 καρότα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτριες πατάτες
3-4 κλωνάρια σέλινο
μισό κουταλάκι ολόκληρα πιπέρια
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κύβο ζωμό βοδινό ή λαχανικών, ψυγείου
1-2 μέτρια αυγά
χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο
Στην πράξη: 
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μερίδες.
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό ανάλογο με την ποσότητα του κρέατος να βράσει, και ρίχνουμε και το κρέας μέσα. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει το κρέας καλά.
Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα μπαχάρια.
Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται κατά το βράσιμο στην επιφάνεια του υγρού, προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε στα τέσσερα χωρίς να το χωρίσουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος.
Μισή ώρα από την ώρα που βάλαμε το κρέας, προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο και το κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να βράσουν, ως να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά.
Αν δούμε ότι τα λαχανικά μαλακώνουν πιο γρήγορα από το κρέας, τα αφαιρούμε για να μην λιώσουν. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε περισσότερα λαχανικά από τις ποσότητες που προτείνω.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, αλατίζουμε.
Αφαιρούμε το κρέας, το βάζουμε σε πιάτο και το σκεπάζουμε για να διατηρηθεί ζεστό. Αν θέλουμε, αφαιρούμε και μερικά κομμάτια από τα λαχανικά και τα φυλάμε μαζί με το κρέας.

Παίρνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα και βάζουμε επάνω ένα μεγάλο, ψιλό σουρωτήρι. Ρίχνουμε στο σουρωτήρι το ζωμό μαζί με τα λαχανικά. Με ένα πιρούνι λιώνουμε όσο μπορούμε περισσότερα λαχανικά, προσπαθώντας να περάσουμε από το σουρωτήρι, ένα μέρος τους και να πέσουν στο ζωμό. Ασφαλώς, δεν θα περάσουν όλα. Το μεγαλύτερο μέρος τους θα μείνει στο σουρωτήρι.

Θα τα βάλουμε σε κατσαρολίτσα, μαζί με όσο νερό ακόμα υπολογίζουμε, ότι θα χρειαστεί για την σούπα μας. Θα βράσουμε τα υπόλοιπα λιωμένα λαχανικά άλλη μια φορά, για 3-4 λεπτά.
Περνάμε άλλη μια φορά από το σουρωτήρι πιέζοντάς τα και πάλι με το πιρούνι. Πετάμε όσα μείνουν επάνω στο σουρωτήρι.
Προσθέτουμε στο ζωμό που έχουμε πλέον φτιάξει, τον έτοιμο ζωμό βοδινού ή λαχανικών και όσο ελαιόλαδο θέλουμε. Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, να βράσει.
Ρίχνουμε το ρύζι, αφού πρώτα το έχουμε πλύνει. Όταν το ρύζι μαλακώσει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε μπολάκι, βάζουμε 1-2 μέτρια αυγά και τα χτυπάμε με πιρούνι 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, και τον ρίχνουμε λίγο λίγο στο αυγολέμονο. Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζωμό, με τον ίδιο τρόπο. Έτσι τα αυγά ζεσταίνονται και δεν θα ψηθούν (κόψουν) όταν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα.
Αδειάζουμε τα χτυπημένα αυγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας διαρκώς με κουτάλα, να ανακατευθούν πλήρως μέσα στην σούπα μας.
Σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα μας, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δίπλα στην σούπα μας σερβίρουμε το κρέας με τα βρασμένα λαχανικά που έχουμε κρατήσει, σε μια ωραία πιατέλα.
Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Κέικ με μήλο και καρότο

Το σημερινό μας κεκάκι είναι ιδανικό για εσάς, που προσέχετε την διατροφή σας.
Δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό (προσθέστε 2-3 κουταλιές ζάχαρη αν το θέλετε πιο γλυκό), δεν περιέχει λιπαρά, είναι θρεπτικό και πολύ πολύ νόστιμο!!
Μήλο, καρότο και κανέλα, ενώνονται και δίνουν ένα extra γευστικό αποτέλεσμα!
Πάμε να το φτιάξουμε!!

Τα υλικά μας:
1, 5 κούπα τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κούπα τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης, που φουσκώνει μόνο του
1/3 κούπας τσαγιού γάλα ελαφρύ
2 αυγά
2 κουταλιές λάδι ελαφρύ
3 κουταλιές μαύρη μαλακή ζάχαρη (muscovado)
2 μήλα
2 μεγάλα καρότα
1 κουταλάκι κοφτό μπέικιν πάουντερ
μισό κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
μισό κουταλάκι ανάμεικτα τριμμένα μπαχαρικά (γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)
Στην πράξη: 
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Τρίβουμε τα καρότα στο χοντρό του τρίφτη.
Βάζουμε στο μούλτι τα μήλα και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε καλά, να γίνουν πολτός.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα τριμμένα καρότα και τον πολτό του μήλου, και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Σε χωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε και αυτό το μείγμα, στο μπολ με τα μήλα-καρότα.
Τέλος προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά, τα άλευρα, τη σόδα και το μπέικιν.
Δουλεύουμε όλα τα υλικά, με μια σπάτουλα.
Λαδώνουμε καλά μια στενόμακρη φόρμα και αδειάζουμε σε αυτήν το μείγμα του κέικ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 155 βαθμούς, για 50-55 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε το κέικ μας, τρυπώντας το με μία οδοντογλυφίδα, αν βγει στεγνή τότε είναι έτοιμο.
Αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε μια σχάρα, για να κρυώσει.
Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Λεμόνι, γλυκό του κουταλιού

Θέλετε γλυκάκι από το λεμονοδάσος ?
Είμαι σίγουρη ότι η πρώτη που θα σηκώσει το χέρι της θα είναι η Λένα μας, ως γνωστή λεμονοφάγος!! Η δεύτερη θα είναι σίγουρα η Μέτη και έπονται ένα σωρό άλλοι !!!
Λοιπόν πάμε να απολαύσουμε το μυρωδάτο λεμονάκι μας, σε γλυκό του κουταλιού, με υπέροχη και πολύ φίνα γεύση !!!
Καλό είναι τα λεμονάκια μας να είναι από τη λαϊκή ή από κάποιον που έχει δικό του περιβόλι για να μην είναι κερωμένα.

Θα χρειαστούμε:
6 λεμόνια χοντρόφλουδα και όσο το δυνατόν μεγαλύτερα
6 ποτήρια νερό
1,5 κιλό ζάχαρη
λίγα φύλλα λουΐζας
Τι κάνουμε:
Βάζουμε τα λεμόνια σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζονται και ρίχνουμε λίγο ξύδι.
Τ’ αφήνουμε 10 με 20 λεπτά και κατόπιν τα πλένουμε πολύ καλά.
Τα σκουπίζουμε και τα τρίβουμε στο ψιλό μέρος του τρίφτη ελαφρά, αφήνοντας λίγη από τη φλούδα για να διατηρηθεί το χρώμα του και τα αιθέρια έλαια που βρίσκονται σε αυτή.
Κόβουμε 2 φέτες οριζόντια, από την πάνω και από την κάτω μεριά του φρούτου και στην συνέχεια κόβουμε την φλούδα σε κάθετες φέτες. Δηλαδή κάνουμε όπως όταν καθαρίζουμε το πορτοκάλι.
Τυλίγουμε την κάθε φέτα σε ρολάκι και τη στερεώνουμε με μια σκληρή οδοντογλυφίδα. (δείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ)
Βράζουμε τις φλούδες 3 φορές, από 5-8 λεπτά τη φορά. Ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίζει να βράζει το νερό. Μετά το τρίτο βράσιμο δοκιμάζουμε λίγο για να δούμε εάν έχουν ξεπικρίσει. Στην περίπτωση που κρατάει ακόμα πικρίλα κάνουμε ένα βράσιμο ακόμη.
Όταν τα βγάλουμε, πρέπει να είναι μεν βρασμένα αλλά να μην είναι παραβρασμένα-όταν καρφώσουμε μια φλούδα με οδοντογλυφίδα και δεν κρατιέται και πέφτει είναι έτοιμο.
Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Μετά αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τα τοποθετούμε σε λεκάνη με νερό. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και τ’ αφήνουμε μισή με μια ώρα για να σφίξουν.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα φύλλα της λουΐζας, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα της λουΐζας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το σιρόπι, ξεβγάζουμε τις φλούδες του λεμονιού, τις σουρώνουμε, τις στύβουμε με το χέρι μας και τις ρίχνουμε στο σιρόπι. Εάν τις δείτε να αλλάζουν σχήμα μην στεναχωρηθείτε, θα επανέλθουν αμέσως μόλις τις ρίξετε στο σιρόπι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τ’ αφήνουμε 8-10 ώρες.
Αφού περάσει ο προαναφερόμενος χρόνος, βάζουμε την κατσαρόλα με το σιρόπι και τις φλούδες στη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού.
Δένουμε το σιρόπι καλά και ..... έτοιμο το γλυκάκι μας ! Σε λίγο μπορούμε το απολαύσουμε!
Όταν κρυώσει λιγάκι το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάμε στο ντουλάπι μας. Στην περίπτωση που ανοίξουμε το βάζο πρέπει να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Για το γλυκάκι μας, έχω να σας δώσω και 5 ολόκληρα τιπάκια
Πάμε να δούμε ποια είναι αυτά.
1. Συνήθως οι κομμένες φλούδες έχουν μια μεριά πιο μυτερή και μια πιο τετράγωνη στο τελείωμά τους. Όταν λοιπόν τις τυλίγουμε, φροντίζουμε το γύρισμα να αρχίζει με την μυτερή μεριά και να τελειώνει με την τετράγωνη για να μην σπάει από το τρύπημα της οδοντογλυφίδας.
2. Επίσης αντί για οδοντογλυφίδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμάκια από σουβλάκια και να βάλουμε στην σειρά 5-6 ρολάκια.
3. Τα τρίματα από τα λεμονάκια, τα βάζουμε σε σακουλάκι και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Μπορούμε με αυτά να αρωματίσουμε διάφορα γλυκά ή να τα προσθέσουμε σε νερό που βράζει και να αρωματίσουμε έτσι τον χώρο μας
4. Το σιρόπι του συγκεκριμένου γλυκού είναι καλά δεμένο σε θερμοκρασία θερμομέτρου 105 βαθμούς.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε το σιρόπι εάν είναι δεμένο ως εξής: Ρίχνουμε ένα κουταλάκι σιρόπι σ’ ένα πιατάκι και γυρίζουμε το πιατάκι προσεκτικά στο πλάι. Εάν είναι έτοιμο, η ροή του προς τα κάτω θα κομπιάζει αρκετά.
5. Η προσθήκη της λουΐζας στο σιρόπι, μας δίνει έξτρα γλυκιά λεμονογεύση!
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!

Μηλόπιτα με σοκολάτα

Την σοκολάτα νομίζω όλοι την αγαπάμε.
Έτσι σκέφτηκα, γιατί να μην την προσθέσω και σε μια μηλόπιτα??
Το δοκίμασα, και το αποτέλεσμα ήταν μια πολύ νόστιμη και εντυπωσιακή σοκολατένια μηλόπιτα, που άρεσε σε όλους μας.
Το ενδιαφέρον είναι, ότι αν παραλείψουμε το αυγό που χρησιμοποιώ για επάλειψη, μπορούμε να έχουμε ένα υπέροχο νηστίσιμο γλυκάκι.
Πάμε να φτιάξουμε την σοκολατένια μας μηλόπιτα!

Υλικά για ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.:
Για τη ζύμη
220-230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κακάο σκόνη άγλυκο
150 γρ. φυτική μαργαρίνη soft
5-6 κουταλιές νερό παγωμένο
1 κουταλιά γεμάτη ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση: 
4 μεγάλα μήλα
5 κουταλιές κονιάκ
110 γρ. κουβερτούρα
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μισή κούπα τσαγιού ζάχαρη
μισό κουταλάκι κανέλα σκόνη
Επιπλέον 
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, για επάλειψη
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τη μαργαρίνη, το αλάτι, το κακάο, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, ώστε να πετύχουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε με το χέρι.
Μαζεύουμε την ζύμη σε μία μπάλα. Κατόπιν την χωρίζουμε σε δύο μέρη. Το ένα μέρος θα αποτελεί τα 2/3 της ζύμης και το άλλο το 1/3.
Βάζουμε την ζύμη για 20 λεπτά στο ψυγείο, να σφίξει.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια.
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Τελευταίο θα προσθέσουμε το αλεύρι και θα ανακατέψουμε και πάλι απαλά.
Συναρμολόγηση:
Βγάζουμε από το ψυγείο το κομμάτι με τα 2/3 της ζύμης, Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και με τον πλάστη ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο, υπολογίζοντας να καλύψει την βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Την τοποθετούμε στην ταρτιέρα.
Πάνω από την ζύμη αδειάζουμε την γέμιση με τα μήλα.
Βγάζουμε από το ψυγείο και την υπόλοιπη ζύμη (το 1/3) και την ανοίγουμε και αυτήν σε φύλλο με τον πλάστη, έτσι ώστε να σκεπάσει την γέμιση στην ταρτιέρα.
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε όση ζύμη περισσεύει, και διπλώνουμε ομοιόμορφα τις άκρες της ενώνοντας τη πάνω ζύμη με τη κάτω.
Με την ζύμη που περίσσεψε, μπορούμε να κόψουμε με κουπ πατ διάφορα σχέδια και να διακοσμήσουμε την επιφάνεια της πίτας μας.
Σχίζουμε με το μαχαίρι το επάνω φύλλο σε 6 μέρη, ώστε η πίτα μας να ψηθεί και στο εσωτερικό της καλά.

Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε την μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 190 βαθμούς, για 45-50 λεπτά περίπου.
Αν δούμε ότι παίρνει χρώμα νωρίς, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά περίπου και μετά το αφαιρούμε συνεχίζοντας το ψήσιμο.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο όταν την βγάλουμε από τον φούρνο, και μετά σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Αρνάκι με κολοκύθα

Σας αρέσει το αρνάκι στον φούρνο; Στους περισσότερους αρέσει!
Σήμερα σας έχω ένα ωραίο μπουτάκι αρνίσιο, αλλά όχι το συνηθισμένο αρνάκι με πατάτες που ξέρουμε!
Καθώς έχω ιδιαίτερη αγάπη στην κολοκύθα, ε! αυτό είναι γνωστό πια, πρόσθεσα κομμάτια κολοκύθας στο ταψί.
Όμως το αρνάκι μου έγινε εξαιρετικά νόστιμο και χάρη στην μαρινάδα με την οποία άλειψα το κρεατάκι. Αυτή η μαρινάδα κατά την διάρκεια του ψησίματος του φαγητού, έδωσε νοστιμιά και στην κολοκύθα και τις πατάτες κάνοντάς τες .... μούρλια!!
Ξέρω ότι θα ενθουσιαστείτε αν δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτήν την συνταγή, η οποία εκτός των άλλων είναι πανεύκολη!
Είναι μια ωραία ιδέα για το Κυριακάτικο τραπέζι μας και η προετοιμασία της χρειάζεται πολύ λίγο από τον χρόνο μας.
Διαλέγουμε για συνοδεία μια σαλάτα της αρεσκείας μας. Στην κατηγορία με τις σαλάτες θα βρείτε πολλές ωραίες προτάσεις για όλα τα γούστα. Ωστόσο, στο τέλος της συνταγής σας προτείνω δύο από αυτές που αρέσουν σε εμένα.
Ας δούμε πως έφτιαξα το αρνίσιο μου μπουτάκι.

Τα υλικά μας: 
1 αρνίσιο μπούτι, 1,5 κιλό περίπου
μισό κιλό κίτρινη κολοκύθα, ζυγισμένη καθαρισμένη
μισό κιλό πατάτες καθαρισμένες
4 σκελίδες σκόρδο
Για την μαρινάδα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λεμόνι, ο χυμός του
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κύβο λαχανικών ψυγείου
1 κουταλάκι κόλιαντρο τριμμένο
1 κουταλάκι κάρυ σκόνη
1 κουταλάκι ρίγανη
1/4 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
1 κουταλάκι αλάτι, αφρός αλατιού
1 κουταλάκι σόγια σος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι κάνουμε: 
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει σε μερίδες το αρνίσιο μπούτι, χωρίς όμως να διαχωριστούν τα κομμάτια.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Το βάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό μας.
Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, σε ένα μπολάκι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να λιώσει το αλάτι όσο γίνεται.
Αλείφουμε το κρέας με την μαρινάδα γύρω γύρω και ανάμεσα στα κομμάτια, για να νοστιμίσουμε το αρνάκι μας.
Κόβουμε την καθαρισμένη κολοκύθα σε κομμάτια, όπως κάνουμε για τις πατάτες φούρνου. Το ίδιο κάνουμε και για τις καθαρισμένες πατάτες.
Τακτοποιούμε τα λαχανικά στο ταψί, γύρω γύρω από το μπουτάκι. Ανάμεσά τους μοιράζουμε τις 4 σκελίδες σκόρδου, χωρίς να τις κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Αλατοπιπερώνουμε πατάτες και κολοκύθα. Προσέχουμε πόσο αλάτι θα βάλουμε, γιατί η μαρινάδα του αρνιού κατά την διάρκεια του ψησίματος θα κυλίσει και θα αρτύσει και τα λαχανικά μας. Αν μας περίσσεψε μαρινάδα, την σκορπίζουμε από πάνω.

Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί μας.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο όλο το φαγητό.
Βρέχουμε καλά με νερό, ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε με αυτό το ταψί.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς Κελσίου, ως να μαλακώσουν καλά το κρέας και τα λαχανικά και το φαγητό μας, να μείνει με την σάλτσα του.
Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας το φαγητό μας να ροδίσει.
Όπως λέμε πάντα, κατά την διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε και άλλο νεράκι. 
Αν θέλουμε, μπορούμε να αυξήσουμε τις ποσότητες της κολοκύθας και της πατάτας.
Επίσης θα μπορούσαμε να προσθέσουμε και άλλα λαχανικά σε κομμάτια. Καρότα, ρέβες, ξερά κρεμμύδια, όπως έχουμε δείξει σε άλλες συνταγές. Ταιριάζουν και με αυτήν τη συνταγή.
Σερβίρουμε το αρνάκι μας, συνοδευόμενο με μια ωραία σαλάτα, όπως αυτή ή αυτή
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Μοσχαράκι με μπρόκολο

Το μαγείρεψα τις προάλλες για πρώτη φορά, και δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο πολύ μας άρεσε! Ίσως γιατί αγαπάμε πολύ την κινέζικη κουζίνα, και το πιάτο αυτό θύμιζε έντονα …… chinese style!!
Το μοσχαράκι κομμένο σε λεπτές λωριδίτσες, μαγειρεύτηκε μέσα σε μια πολύ νόστιμη σάλτσα.
Στο τέλος του μαγειρέματος προστέθηκε και το μπρόκολο που πήρε όλη την νοστιμιά από την σάλτσα, παραμένοντας όμως τραγανό.
Το συνοδεύσαμε με ένα άσπρο ρυζάκι και απολαύσαμε ένα φαγάκι από αυτά που χαίρεσαι να τα μοιράζεσαι με τους αγαπημένους σου.
Πάμε να το φτιάξουμε και μαζί!

Χρειαζόμαστε:
1 κιλό σνίτσελ μοσχαρίσια
2 μέτρια μπρόκολα (φρέσκα)
150 ml σόγια sauce
2 κουταλιές σησαμέλαιο
2 κουταλιές σκόνη σκόρδου ή 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
1 κύβο βοδινού, ψυγείου
αλάτι (προαιρετικά)
Επιπλέον
2 κουταλάκια κορν φλάουρ
Στην πράξη:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας χτυπήσει τα σνίτσελ πολύ καλά, ώστε να γίνουν όσο πιο λεπτά γίνεται.
Με κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, τα κόβομε σε λεπτές λωρίδες. Αν είναι πολύ μακριές, τις κόβουμε στην μέση.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ελαιόλαδο, να καλύψει τον πάτο, και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές σησαμέλαιο. Σοτάρουμε το μοσχαράκι, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μπρόκολο και το κορν φλάουρ, καθώς και 1,5 κούπα νερό (300 ml).
Αλάτι εγώ δεν έβαλα, γιατί και η σόγια είναι αλμυρή και ο ζωμός. Δοκιμάστε και προσθέστε με προσοχή αν θέλετε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε το μοσχαράκι να σιγομαγειρευτεί μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου 1 ώρα).
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα μπρόκολα.
Τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια, αφαιρώντας τα σκληρά κοτσάνια. Τα πλένουμε πολύ καλά, και τα βάζουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμαστεί το μοσχαράκι.
Όταν το μοσχαράκι είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μπρόκολα και άλλη μια κούπα νερό. Τα αφήνουμε όλα να πάρουν μια βράση.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μια κουτάλα από τον ζωμό του φαγητού, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε όλα μαζί να μαγειρευτούν για 1-2 λεπτά.
Σερβίρουμε παρέα με ένα άσπρο ρυζάκι, και απολαμβάνουμε ένα πολύ νόστιμο φαγάκι!
Καλή επιτυχία!!

Κουλούρια γεμιστά

Η σημερινή μας πρόταση για ένα νόστιμο σνακ, πιστεύω θα σας ενθουσιάσει!!
Πολύ συχνά προβληματίζομαι, όπως και οι περισσότεροι φαντάζομαι, τι να φτιάξω για να δώσω στο παιδί μου να φάει στο σχολείο ή τι να πάρουμε και εμείς μαζί μας στη δουλειά.
Σκαρφίστηκα λοιπόν αυτά τα κουλουράκια με σπιτικό φύλλο ζύμης, και από τότε που τα δοκιμάσαμε τα φτιάχνω συχνά.
Τα υλικά τους είναι λίγα και η εκτέλεσή τους πανεύκολη.
Η γέμισή τους μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τι σας αρέσει περισσότερο, όπως τριμμένο τυρί και αλλαντικά, μανιτάρια, ελιές, ντομάτα, πιπεριές κ.α.
Τα συγκεκριμένα θυμίζουν τυρόπιτα και σας βεβαιώ γίνονται πεντανόστιμα!
Πάμε να σας πω πως θα τα φτιάξουμε!

Υλικά για 6 τεμάχια:
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ
1,5 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό (ίσως και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
αλάτι
1,5 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη φέτα ή ανάμεικτη με ανθότυρο
Επιπλέον:
ελαιόλαδο για επάλειψη
λίγο σουσάμι
Πάμε να τα φτιάξουμε: 
Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα δύο είδη αλεύρων και το αλάτι, και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το ξύδι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά.
Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να μη κολλάει στα χέρια μας, γι αυτό ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι ή λίγο αλευράκι παραπάνω.
Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου. Έπειτα την χωρίζουμε σε 6 μπαλίτσες.
Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια με λίγο αλεύρι.
Παίρνουμε μια μπαλίτσα ζύμης, την τοποθετούμε επάνω στο αλεύρι και την πασπαλίζουμε ξανά με λίγο αλεύρι.
Με ένα μικρό πλάστη την ανοίγουμε σε μακρόστενο λεπτό φυλλαράκι.
Μοιράζουμε την ποσότητα του τυριού σε 6 ίσα μέρη.
Τοποθετούμε το 1/6 της ποσότητας κατά μήκος του φύλλου ζύμης που ανοίξαμε, διπλώνουμε προς τα μέσα τις 2 κοντές άκρες και τυλίγουμε την ζύμη σε ρολό.
Στρίβουμε λιγάκι τη ζύμη για να κάνει το σχέδιο που βλέπετε στις φωτός, βρέχουμε ελαφρά τη μια άκρη με λίγο νερό και την ενώνουμε με την άλλη.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα φυλλαράκια ζύμης, φτιάχνοντας έτσι 6 κουλούρια.
Λαδώνουμε την επιφάνειά τους με ένα πινέλο και τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Τα τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά). Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε και μας στεγνώσουν.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Τυροκαυτερή με κατίκι και goji berries & ντιπ με πελτέ

Δροσερή τυροκαυτερή που όλοι λατρεύουμε σε μια πιο ανάλαφρη εκδοχή, απαλλαγμένη από τη φέτα.
Την εμπλούτισα με goji berries, γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Έφτιαξα και ένα ντιπ με πελτέ ντομάτας, κι έτσι είχαμε δύο ντιπάκια για να βουτάμε απολαυστικά τα κριτσινάκια μας.
Η συνταγή αυτή ήταν η δεύτερη συμμετοχή μου στον φετινό διαγωνισμό των Friday’s με θέμα «Living well”, γι αυτό και οι ποσότητες των υλικών που δίνω αντιστοιχούν σε μία ατομική μερίδα σύμφωνα με τους όρους του διαγωνισμού.
Για περισσότερα άτομα, προσαρμόστε ανάλογα!

Θα χρειαστούμε:
Για την τυροκαυτερή: 
200 γρ. τυρί κατίκι
2 κουταλιές goji berries φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
¼ κουταλάκι μπούκοβο
μισό κουταλάκι ξύδι (έβαλα ξύδι με κυδώνι)
ελάχιστο αλάτι
Για το ντιπ του πελτέ:
50 γρ. πελτέ ντομάτας
¼ κουταλάκι θυμάρι
¼ κουταλάκι ξύδι (έβαλα ξύδι με κυδώνι)
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
ελάχιστο αλατοπίπερο
ελάχιστη ζάχαρη
λίγη σκόνη σκόρδου
Επιπλέον: 
μερικά κριτσίνια για να … ντιπάρουμε
Στην πράξη: 
Ετοιμάζουμε την τυροκαυτερή.
Βάζουμε στο μούλτι τα λάδι, το ξύδι, το μπούκοβο, το αλάτι και την 1 κουταλιά goji και τα χτυπάμε καλά, ώστε να πάρουμε μιαν υδαρή κρέμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κατίκι, το οποίο θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τυχόν υγρά.
Το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του μούλτι, και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για μερικές ώρες, να «σφίξει» η τυροκαυτερή μας.
Λίγο πριν την σερβίρουμε, την διακοσμούμε με την δεύτερη κουταλιά goji και 1-2 κριτσινάκια.
Θα συνιστούσα τα goji berries να μην τα πιάνουμε με γυμνό χέρι, γιατί έχουν την τάση να οξειδώνονται. Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε γάντι ή κουτάλι για να τα πιάσουμε.
Ετοιμάζουμε το ντιπ με πελτέ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά, εκτός από τον πελτέ.
Προσθέτουμε και τον πελτέ, και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Καλή επιτυχία!
Αμαλία

Χάντρες με λουκάνικα

Σας αρέσουν τα φασολάκια χάντρες??
Εκτός από νόστιμα, είναι και βολικά, δεν θέλουν μούλιασμα αποβραδίς, μαγειρεύονται εύκολα και μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα υλικά για να τα νοστιμίσουμε.
Στον άντρα μου αρέσουν πολύ με λουκάνικα και πιπεριές, και συνήθως έτσι τα φτιάχνω.
Τις χάντρες τις βρίσκουμε φρέσκες το καλοκαίρι, οπότε και μπορούμε αν θέλουμε να τις καταψύξουμε. Μα και το χειμώνα μπορούμε μια χαρά να τις μαγειρέψουμε, μιας και τις βρίσκουμε σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετς στα κατεψυγμένα.
Οι χάντρες μαγειρεύονται όπως τα φασολάκια και όχι όπως η φασολάδα. Πρέπει δηλαδή να μείνουν με την σαλτσούλα τους, να μην γίνουν σούπα.
Περιττό βέβαια να πω ότι η σαλτσούλα ενδείκνυται για πολλές πολλές βουτίτσες με φρέσκο ψωμάκι.
Πάμε να τις μαγειρέψουμε λοιπόν!

Θα χρειαστούμε:
450-500 γρ. χάντρες
3 λουκάνικα χωριάτικα, μεσαίου μεγέθους
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 μεγαλούτσικες σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
1 κουτί ντοματακια κονκασέ
1 μέτριο καρότο
μαϊντανό (βάλτε μπόλικο, του πάει)
λίγο δυόσμο φρέσκο ή ξερό
μισό κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φετάκια.
Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες.
Κόβουμε την πιπεριά σε λωριδίτσες και το καρότο σε ροδέλες.
Βάζουμε στο μούλτι τα ντοματάκια κονκασέ, και τα χτυπάμε για λίγο.
Στην κατσαρόλα μας βάζουμε ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα σκόρδα, το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά.
Τα φέρνουμε όλα βόλτα για 1-2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε τα λουκάνικα.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις χάντρες, το κονκασέ, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Προσθέτουμε επίσης και μια κούπα νερό.
Αφού πάρουν όλα μια βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγάκι μας να μαγειρευτεί για 50-60 λεπτά.
Κατά διαστήματα ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νεράκι ακόμα (συνήθως δεν χρειάζεται).
Το ζητούμενο είναι να μείνει το φαγητό με την σαλτσούλα του!
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!

Cupcakes sacher

Μια από τις ωραιότερες τούρτες είναι η Sacher torte.
Με πλούσια σοκολατένια γεύση, με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βερίκοκο να την καλύπτει και ένα σοκολατένιο γλάσο πάνω απ’ όλα!
Ξεκίνησα να φτιάξω τούρτα sacher, και στην πορεία σκέφτηκα πως όμορφο θα ήταν αντί για τούρτα να φτιάξω cupcakes sacher.
Τα cupcakes μου έγιναν πραγματικά υπέροχα!!
Έτσι σήμερα θα σας παρουσιάσω μια παραλλαγή της sacher torte, σε μια εκδοχή πιο μικρή, πιο παιχνιδιάρικη αλλά και πολύ εντυπωσιακή.

Τα υλικά μας:
Για τα κεκάκια:
100 γρ. καστανή ζάχαρη
90 γρ. λευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
4 αυγά
110 ml λάδι ελαφρύ
50 ml κρέμα γάλατος
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γεμάτο μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές κακάο σκόνη (άγλυκο)
3 κουταλιές νιφάδες σοκολάτας υγείας
Για την επικάλυψη:
100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
250 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. σκούρα κουβερούρα
1-2 κουταλιές νιφάδες σοκολάτας
Τι κάνουμε: 
Ετοιμάζουμε τα κεκάκια.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά, τη καστανή και τη λευκή ζάχαρη και τα δουλεύουμε με το μίξερ για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Σε χωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, και τις νιφάδες σοκολάτας. Τα προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα και ανακατεύουμε ξανά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα με υποδοχές για cup cakes / muffins, αφού πρώτα τοποθετήσουμε χάρτινες θήκες στις υποδοχές.
Φροντίζουμε να μην παραγεμίσουμε τις θήκες, το μείγμα να φτάνει λίγο πιο πάνω από τη μέση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς, για 15-20 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν καλά.
Ετοιμάζουμε τη κρέμα γαρνιρίσματος.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και την προσθέτουμε σιγά σιγά στην σαντιγί.
Τέλος προσθέτουμε και τις νιφάδες σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά.
Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Συναρμολόγηση:
Απλώνουμε στην επιφάνεια των cupcakes τη μαρμελάδα βερίκοκο.
Βάζουμε την κρέμα γαρνιρίσματος σε κορνέ και γαρνίρουμε τα cupcakes.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Γίνονται 18-20 λαχταριστά cupcakes.

Σημείωση:
Μπορούμε αντί να τα γαρνίρουμε με την κρέμα που προτείνω, να ετοιμάσουμε ένα γλάσο και να τα γαρνίρουμε, όπως γίνεται και με την τούρτα sacher.
Στην περίπτωση αυτή θα χρειαστούμε: 
160γρ. κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι βούτυρο
90 ml κρέμα γάλακτος
Θα φτιάξουμε το γλάσο ως εξής:
Θα βάλουμε σε ένα κατσαρολάκι τη κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί.Θα την κατεβάσουμε από τη φωτιά και θα προσθέσουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο.
Θα ανακατέψουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και θα το αφήσουμε λιγάκι να κρυώσει. Προσοχή να μη κρυώσει τελείως και πήξει.
Με ένα μεγάλο κουτάλι θα περιχύσουμε τα κεκάκια με το γλάσο.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Κοτόπουλο σε σάλτσα τυριών

Τον τελευταίο καιρό ίσως έχετε προσέξει ότι όταν μαγειρεύω κοτόπουλο με διάφορες σάλτσες, προτιμώ το άσπρο κρέας του κοτόπουλου, το οποίο μαγειρεμένο μέσα στις σάλτσες αυτές δεν είναι καθόλου άνοστο, και καθόλου «βαρετό».
Στην σημερινή συνταγή λοιπόν, το κοτοπουλάκι μαγειρεύεται σε μιαν υπέροχη σάλτσα με τυριά, σκορδάκι και κονιάκ και δίνει ένα τόσο γευστικό αποτέλεσμα που θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις.
Οι γιοι μου το τιμήσανε με τηγανιτές πατατούλες, μα εσείς συνοδεύστε το με ότι προτιμάτε, ακόμα και με μια νόστιμη σαλάτα!
Πάμε να μαγειρέψουμε κοτοπουλάκι τυλιγμένο σε τυρένια σαλτσούλα!

Θα χρειαστούμε:
1000-1200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε κυβάκια
Για το πανάρισμα
5 κουταλιές αλεύρι
2,5 κουταλιές κορνφλάουρ
1,5 κουταλάκι αλάτι
Για την σάλτσα 
300 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
500 ml κρέμα γάλακτος
1 σφηνάκι κονιάκ
3 κουταλιές βούτυρο (κρύο)
2 γεμάτες κουταλιές σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσανάκια)
λίγο πιπεράκι
Επιπλέον 
1 χούφτα τριμμένο ρεγκάτο ή γραβιέρα
Στην πράξη:
Βάζουμε όλα τα υλικά για το πανάρισμα σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο, και τα ανακατεύουμε καλά.
Πανάρουμε τα κυβάκια του κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα, και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι, ώστε να τηγανιστούν καλά χωρίς να μας καούν όμως.
Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και αν χρειαστεί χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά, πάντως δεν χρειάζονται πολλή ώρα τηγάνισμα μέχρι να είναι έτοιμα.
Βγάζουμε τα κυβάκια του κοτόπουλου όταν ετοιμαστούν, και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το κονιάκ και τα ζεσταίνουμε.
Μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε το Φιλαδέλφεια, την σκόνη σκόρδου, τον άνηθο και λίγο πιπεράκι.
Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατόπιν προσθέτουμε τα τηγανισμένα κυβάκια κοτόπουλου.
Χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν όλα μαζί για λίγα λεπτά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά το φαγητό μας.
Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο ρεγκάτο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σκεπασμένη εκτός φωτιάς για ένα τεταρτάκι προτού σερβίρουμε, ώστε να «δέσει» η σάλτσα μας.
Καλή επιτυχία!