Tuesday 30 April 2013

Σουβλίστε το !!!!!!


Σας μύρισε???...και είστε έτοιμοι να ορμίσετε στη πετσούλα???
Οόπα...όπα....κράτει όλα, γιατί τα καλά κόποις κτώνται!!
Πώς λέμε αν δεν βρέξεις ποπό ψάρι δεν τρως??? Ακριβώς έτσι συμβαίνει και για το κατσικάκι ή το αρνάκι στη σούβλα.
Σας μιλάω εκ πείρας, από Ρούμελη γαρ η καταγωγή, όπου οι ψητουριές αποτελούν παράδοση και προσωπικά, 40 χρόνια φούρναρης, έχω ψήσει και σουβλίσει αρνάααακια...
Εσείς τώρα αν δεν ανήκετε σε αυτούς που θα σας τα έχουν όλα έτοιμα τη Κυριακή του Πάσχα, και το μόνο που θα κάνετε είναι να βάλετε φωτιά στο πιρούνι, πάρτε θέσεις μάχης και ελάτε να δούμε βήμα βήμα πώς θα κερδίσουμε τον πόλεμο, αλλά και τις εντυπώσεις στο Πασχαλινό μας τραπέζι.

Τα "όπλα" μας :
Για το σούβλισμα:
- ένα κατσικάκι ή ένα αρνάκι (το κατσικάκι έχει λιγότερα λίπη, άρα, λιγότερο ψήσιμο)
- ένα πιάτο βαθύ που μέσα θα ανακατέψουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ( υπολογίστε μπόλικα από αυτά τα υλικά, θα σας πω παρακάτω γιατί )
- 6 σκελίδες σκόρδο
- μία σακοράφα και κουβάρι σπάγκο ή 5-6 μέτρα σύρμα γαλβανιζέ από το χρωματοπωλείο
- και φυσικά τα απαραίτητα συνοδευτικά της σούβλας, δηλαδή 4-5 πιαστράκια/βίδες σαν Π για τον λαιμό, τη πλάτη και την διχάλα για τα πόδια του αμνού, τα οποία και προμηθευόμαστε από τα μαγαζιά που πουλάνε ψησταριές
- έχετε δίπλα σας καλού κακού κι ένα σφυρί, μήπως το αρνί είναι ξεροκέφαλο
- ένα μουσαμά που θα στρώσουμε πάνω στον πάγκο που θα κόψουμε το αρνί και
- 1-2 λαδόκολλες, που θα βάλουμε πάνω από τον μουσαμά
Αν είστε παραδοσιακοί, το μοτέρ που χρειάζεται για το γύρισμα, δεν σας αφορά.
Αν δεν είστε και ξέρετε ότι οι λοιποί συγγενείς θα τριγυρίζουν στην αρχή στα πόδια σας δίνοντας μάχη ποιός θα γυρίσει το αρνάκι - στην αρχή για το καλό - και μετά θα την κάνουν με ελαφρά προς το τραπέζι και τα μεζεδάκια, σφυρίζοντας αδιάφορα και λέγοντας "πω πω ζέστη!! καίγομαι" φροντίστε και για την αγορά του μοτερακίου
Για το ψήσιμο:
- ξυλοκάρβουνα, υπολογίστε τόσα, όσα κιλά είναι το κατσικάκι ή το αρνάκι σας συν άλλα 5 παραπάνω καλού κακού μη σας βγει ζόρικο το ερίφιο και θέλει κι άλλα ξυλοκάρβουνα και τρέχετε σαν τους παλαβούς χρονιάρα μέρα να βρείτε να αγοράσετε
- ένα πιάτο όπου θα έχουμε ανακατέψει ελαιόλαδο, χυμό ενός λεμονιού και ρίγανη
- μία πιρούνα, όπου την άκρη της θα έχουμε τυλίξει με γάζα και θα την έχουμε δέσει με κλωστή
Ιδανικό θα ήταν να έχουμε ματσάκι φρέσκιας ρίγανης, όπως κάνω συνήθως εγώ, και να το δέσουμε στην άκρη της πιρούνας αντί για τη γάζα.
Σιλικονάτα πινελάκια ξεχάστε τα αν δεν θέλετε τη σιλικόνη αγκαλίτσα με το αρνάκι στο πιάτο σας.
Μη ξεχνάτε ότι το ψήσιμο στη σούβλα, απαιτεί μεγάλες θερμοκρασίες, άρα θέλουμε κάτι μακρύ με το οποίο θα μπορούμε να αλείφουμε το αρνάκι με το χτυπημένο ελαιόλαδο όσο ψήνεται, χωρίς να κάνουμε ταυτόχρονα και ριζική αποτρίχωση στα χέρια μας.
- τανάλια και κατσαβίδια. Αυτά να τα έχετε δίπλα σας και θα με θυμηθείτε αν θα χρειαστεί να σφίξετε τις βίδες και θα πρέπει να διαλέξετε αν θα τσουρουφλιστείτε εσείς ή το αρνί.
Πιστέψτε με, θα προτιμήσετε να κάψετε τα χέρια σας από το να σας "αρπάξει" ο αμνός.
Οπότε, όσο πιο δίπλα μας τα έχουμε, τόσο λιγότερο καψάλισμα δικό μας, σας ομιλεί η πείρα.
Το σουβλίζουμε:
Καθαρίζουμε καλά τη σούβλα και τις πιάστρες και τα αλείφουμε με λίγο λάδι.
Πρώτα βάζουμε μέσα στην σούβλα την διχάλα που είναι σαν μεγάλη πιρούνα και μετά περνάμε το ερίφιο, προσέχοντας να "καθίσει" καλά, να είναι δηλαδή ίσιο και όχι σαν στραβοσουγιάς
(εδώ ενδέχεται να χρειαστούμε και το σφυρί που σας είπα πιο πάνω, για να χτυπήσουμε το κεφάλι - σιγά σιγά ε...???.. μη το ξεκεφαλιάσουμε, - μέχρι να περάσει η σούβλα το κόκαλο)
Σπρώχνουμε την διχάλα μέσα στα μπούτια

Περνάμε μέσα στην πλάτη του μια από τις βίδες/πιάστρες που είναι σαν Π, και σπρώχνουμε ώστε να βγουν στην επιφάνεια οι άκρες της, ελέγχοντας να είναι περασμένη μέσα και η σούβλα που είναι φυσικά το ζητούμενο για να μην μας πέσει το αρνί κατά το σούβλισμα.
Τοποθετούμε το λαμάκι που συνοδεύει την πιάστρα και βιδώνουμε καλά τα παξιμάδια στις βίδες και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πιάστρες κατά μήκος της πλάτης και της μέσης για να είμαστε σίγουροι ότι δεν πρόκειται να χαλαρώσει και να γυρίζει η σούβλα χωρίς να γυρίζει το αρνί, όταν το ψήνουμε.
Να πω εδώ, ότι όταν ψηθεί κάπως, χάνονται υγρά και συνεπώς "αδυνατίζει" το ψητό, με αποτέλεσμα να χαλαρώνει. Δεν υπάρχει χειρότερο. Η σούβλα να γυρίζει, η φωτιά να καίει και το αρνάκι να κάθεται στη θέση του και να καίγεται. Οπότε, δώστε μεγάλη προσοχή στο δέσιμο!!

Βάζουμε και μια πιάστρα στον λαιμό και σφίγγουμε τις βίδες μέχρι να είναι σταθερό

Ενώνουμε τα πόδια και τα δένουμε στη σούβλα με το σπάγκο ή με το σύρμα

Το αυτό κάνουμε και στα χεράκια

Ρίχνουμε στην κοιλιά μπόλικο από το μείγμα αλατιού, πιπεριού και ρίγανης, βάζουμε μέσα και τις 2 σκελίδες σκόρδο.
Προαιρετικά παίζουν και τα εξής για μέσα στην κοιλίτσα:
*Μερικές κουταλιές βούτυρο φυτίνη ή η μπόλια του αρνιού.
*Κάποιο σκληρό κίτρινο τυρί που δεν διαλύεται με την θερμοκρασία όπως κεφαλοτύρι και λοιπά τυριά που είναι για σαγανάκι.

Σειρά τώρα έχει το κλείσιμο της κοιλιάς.
Ράβουμε κατά μήκος την κοιλιά, χωρίς να αφήνουμε κενά, για να κρατήσουμε μέσα όλα τα υγρά και να μην στεγνώσει.
Χρησιμοποιήστε όποια βελονιά θέλετε. Ανεβατό, κοφτό, πλακέ...( ppp ) Εγώ προτιμώ τη σταυροβελονιά.
Ράβουμε την κοιλιά με τη σακοράφα ή με περαστό σύρμα – η φωτογραφία είναι με σύρμα.

Με κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε ένα κόψιμο σαν σταυρό στο κάθε πόδι του αμνού. Δίνουμε βάθος με το δάχτυλο... ( τί κοιτάτε έτσι...???...σούβλα δεν θέλατε...??? )
Με τη χούφτα, παίρνουμε ΑΡΚΕΤΟ από το μείγμα αλατιού και το βάζουμε στο κόψιμο... ΑΡΚΕΤΟ λέμε ... μη φοβάστε!!
Με το ψήσιμο στη σούβλα, μαζί με τα υγρά και τα λίπη φεύγει και το αλάτι, οπότε αν δεν θέλουμε διαιτητικό και ανάλατο αρνάκι, ρίχνουμε μπόλικο... ( αυτή την ποσότητα αλατιού μη τολμήσετε να τη βάλετε αν το ψήσετε στο ταψί, νηστικοί θα μείνετε, σας το ορκίζομαι, γιατί θα βγει λύσσα)
Κλείνουμε τη τρυπούλα με μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε μπουτάκι.
Ανοίγουμε το στόμα του αρνιού -σιγά σιγά, μη το ξεμασελιάσουμε - και ρίχνουμε πάλι ΑΡΚΕΤΟ μείγμα αλατιού.
Αλατίζουμε την εξωτερική πλευρά και...είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο!!
Εάν έχουμε μπόλια, την τυλίγουμε γύρω – γύρω από το αρνί και κάνουμε ένα τελευταίο δέσιμο κυκλικά στο σώμα του

Εγώ σουβλίζω από το προηγούμενο βράδυ, σκεπάζω με σεντόνι και αφήνω όλο το βράδυ το κατσικάκι να στέκεται μέσα σε ταψί με τη μύτη της σούβλας και το κεφαλάκι προς τα κάτω.
Με αυτόν τον τρόπο, στραγγίζει ότι υπόλοιπο αίματος πιθανόν να βγάλει το αρνάκι.
(Προσέξτε πού θα το ακουμπήσετε ε..??? Αν είστε στην εξοχή, μην αφήσετε τις γατούλες να κάνουν Πάσχα πριν από σας! Αν είστε σε διαμέρισμα, βάλτε το στο μπάνιο με ανοιχτό παράθυρο και το σκυλάκι σας δεμένο)
Το ψήνουμε:
Κατ' αρχήν να πω ότι εγώ αρχίζω να ανάβω τη φωτιά από τις 6 το πρωί, γιατί συνήθως μαζευόμαστε πολλοί, το κατσικάκι είναι μεγάλο, άρα θέλει αρκετές ώρες ψήσιμο.
Αφήνω να αρπάξουν τα ξυλοκάρβουνα - βλέπετε ότι επιμένω στη λέξη "ξυλο» και όχι στα άλλα βιομηχανοποιημένα κάρβουνα που θα γεμίσουν το αρνάκι με τοξίνες και άνθρακα - και μετά περιμένω να "καθίσει" η φωτιά για να απλώσω τα κάρβουνα σε όλη την ψησταριά.
Βάζουμε τη σούβλα στη θέση της - στην αρχή στην πάνω πάνω σκάλα - και το μοτεράκι να γυρίζει στο πιο γρήγορο

Όσο προχωράει η ώρα και το αρνάκι ψήνεται, η φωτιά "κάθεται" περισσότερο, οπότε αναλόγως χαμηλώνουμε και τη θέση του αρνιού, αλλά και την ταχύτητα του γυρίσματος στο μοτέρ.
Αν δείτε ότι από κάπου μπορεί να ψήνεται περισσότερο, βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σε εκείνο το σημείο, το οποίο θα αφαιρέσετε όταν η φωτιά έχει πέσει.
Δεν παραλείπουμε να αλείφουμε το αρνάκι μας συχνά, με τη βοήθεια της πιρούνας με το μείγμα λαδιού και λεμονιού, για να μη μας στεγνώσει.
Το αρνάκι μας είναι έτοιμο, όταν η πέτσα έχει ροδοκοκκινίσει - μη σας ξεγελάσει αυτό και το βγάλετε ωμό - αλλά κυρίως όταν τα μπουτάκια και η πλάτη του έχουν σκάσει ελαφρά. Το πιο δύσκολο σημείο είναι να ψηθούν τα μπουτάκια.

Υποτεθίστω ότι έχετε φτάσει μέχρι αυτό το σημείο και κυρίως έχετε επιζήσει.
Τί μένει.???
Να κατεβάσουμε το αρνάκι μας από τη φωτιά, να το βάλουμε με τη σούβλα να στέκεται σε ταψί και να κόψουμε τα δεσίματα που το κρατούν επάνω της. Το αρνάκι μας θα πέσει σαν λουκουμάκι στο ταψί.

Τελειώσαμε επιτέλους??? Όχι βέβαια...
Τώρα είναι το καλύτερο!!
Η ώρα που θα απολαύσουμε τη ροδοκόκκινη πετσούλα και το καλοψημένο κρεατάκι!!
Εγώ, μόλις κόβω δεσίματα, ξέρουν όλοι πλέον, ότι δεν πρόκειται να ασχοληθώ με τίποτα άλλο.
Τους αφήνω να κανονίζουν μόνοι τους τα του σερβιρίσματος κλπ...
Ανάβω τσιγάρο, κάθομαι με αναστεναγμό ανακούφισης σε μια καρέκλα και μη μου μιλάτε ούτε για ποτήρι νερό.
Το σούβλισα, δεν μου χαλάρωσε, το έψησα, δεν μου κάηκε ούτε μου βγήκε ωμό, το σερβίρισα, τώρα όλο δικό τους.
Αφήστε κάτω τη πέτσα λέμε, θα σας κόψω τα χέρια!! Καιρός να φάει κάτι και ο ψήστης....!!!

( ράκος έγινα με τόσα που έγραψα, σκέφτομαι και την εκτέλεση σε λίγες μέρες, λίγο είναι.??? )

Κι εδώ να πω ένα τελευταίο. Αν οι συνθήκες δεν επιτρέπουν μετακινήσεις στην επαρχία για τον πατροπαράδοτο οβελία, το μπαλκόνι μας μια χαρά είναι να φιλοξενήσει την οικογένεια και τους φίλους μας που θα γιορτάσουμε μαζί το Πάσχα!!

Καλή διάθεση, κέφι και πάνω απ' όλα αγάπη είναι αρκετά για να κάνουμε όλη τη διαδικασία που σας περιέγραψα, χωρίς να σκεφτούμε κούραση ή φασαρία.
Α ! και που είσαστε!!
Μη ξεχνάτε ώσπου να βγει το ερίφιο τσιμπάμε το κοκορετσάκι που θα έχουμε φτιάξει, έτσι για την λιγούρα βρε αδερφέ !!!!

Ασπασμούς και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ σε όλους!!
SpIrToKoYto

Monday 29 April 2013

Αρνάκι φρικασέ με σέσκουλα και πράσα


Εάν σκέπτεστε τι να μαγειρέψετε για το φετινό σας Πασχαλινό τραπέζι που να μην είναι το κλασσικό ψητό αρνάκι, σας έχω την εξής πρόταση:
Φτιάξτε μαγειρευτό αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ, με σέσκουλα και πράσα.
Εύκολο και σχετικά οικονομικό φαγητό. Πεντανόστιμο όμως!!!
Διαφέρει λίγο από το κλασσικό φρικασέ. Αντί για μαρούλι, προσθέτουμε σέσκουλα και σπανάκι. Μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε πράσα.
Το μυρώνι επίσης με το καταπληκτικό του άρωμα, μπορεί να συμμετέχει σε αυτό το φαγητό. Αν μας αρέσει, απλώς μειώνουμε την ποσότητα του άνηθου στο μισό και προσθέτουμε 3-4 κλωνάρια μυρώνι.
Αυτή την εποχή υπάρχουν πολλών ειδών χορταρικά στους κήπους, στους αγρούς, ακόμα και στις λαϊκές. Μπορούμε να βάλουμε και από αυτά, δίνοντας περισσότερη νοστιμιά στο φαγητό.
Αν λοιπόν σας αρέσει το φρικασέ, μην διστάσετε! Φέτος το Πασχαλινό σας γεύμα θα είναι λίγο διαφορετικό από τις άλλες φορές, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο!!
Θα χρειαστούμε:
1300 γρ. αρνάκι ή κατσικάκι, μπούτι
500 γρ. σέσκουλα, ζυγισμένα καθαρισμένα
150 γρ. σπανάκι, ζυγισμένο καθαρισμένο
4 μέτρια πράσα
4 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια
10 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο ή
5 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο και 3-4 κλωνάρια μυρώνι ψιλοκομμένο
2 μέτρια αυγά
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ζεστό νερό
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το κρέας σε μερίδες.
Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες, μαζί με το πράσινο μέρος τους που είναι τρυφερό.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα τρυφερά μέρη των κοτσανιών δεν τα πετάμε. Τα ψιλοκόβουμε και αυτά.
Καθαρίζουμε τα σέσκουλα και το σπανάκι. Τα πλένουμε πολύ καλά, τρεις τέσσερις φορές, για να φύγει το χώμα που τυχόν έχουν. Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά μέρη των κοτσανιών και τα βάζουμε χωριστά.
Κόβουμε τα φύλλα των χορταρικών μας σε χονδρά κομμάτια, αν αυτά είναι μεγάλα.
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος. Πρέπει να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσουν τους χυμούς του κρέατος στο εσωτερικό τους και να γίνει νοστιμότερο το φαγητό μας.
Αφαιρούμε το κρέας και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ροδέλες των πράσων και των κρεμμυδιών μαζί με τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια από τα χορταρικά. Τα σοτάρουμε να ροδίσουν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα κομμάτια του αρνιού ή του κατσικιού και τόσο ζεστό νερό, όσο να τα σκεπάζει.
Αφού πάρει το φαγητό μας μια πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να μαλακώσει. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νεράκι.
Όταν το κρέας μαλακώσει καλά, προσθέτουμε τα χορταρικά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, ή τον άνηθο και το μυρώνι, αλάτι και πιπέρι.
Όταν τα λαχανικά μας μαλακώσουν και το φαγητό μείνει με ενάμιση περίπου φλιτζάνι τσαγιού ζωμό, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε βαθύ πιάτο, χτυπάμε τα δύο αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Όταν ενοποιηθούν και αφρατέψουν λίγο, προσθέτουμε λίγο λίγο, ζωμό από την κατσαρόλα, ώστε να ζεσταθούν τα αυγά μας και να μην ψηθούν (κόψουν) όταν προσθέσουμε το αυγολέμονο στο φαγητό μας.
Θα προσθέσουμε συνολικά δύο κουτάλες της σούπας, στο πιάτο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε γρήγορα να πάει παντού στο φαγητό μας.
Σερβίρουμε αμέσως.

Σημειώσεις:
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα μέρος των σέσκουλων με άλλα ήμερα ή άγρια λαχανικά. Επίσης την μισή ποσότητα του άνηθου με 3-4 κλωνάρια μυρώνι. Θα έχουμε ένα ακόμα νοστιμότερο φαγητό. Προσοχή όμως! Δεν βάζουμε περισσότερο, γιατί έχει δυνατό άρωμα και θα καλύψει αυτό του άνηθου.
- Δεν αργούμε να σερβίρουμε το φαγητό μας. Όσο μένει στην κατσαρόλα, η σάλτσα του αυγολέμονου πήζει.
- Δεν αφήνουμε το φαγητό μας με πολλά υγρά στο τέλος του ψησίματος και πριν προσθέσουμε το αυγολέμονο. Η σάλτσα του θα γίνει αραιή. Ας μην ξεχνάμε ότι ένα μέρος των υγρών του φαγητού αυτού θα προέλθει από τα χορταρικά που προστίθενται. Γι' αυτό ας είμαστε προσεκτικοί στην προσθήκη του νερού.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.

Saturday 27 April 2013

Cheesecake με σοκολάτα


«Είσαι η χαρά της ζωής μου» του λέω πολλές φορές, και μέσα σ’ αυτές τις λέξεις θέλω να κλείσω πόσο πολύ τον λατρεύω!!
Το μωρό μου που πια δεν είναι μωρό, είναι ολόκληρος άντρας τριτοετής φοιτητής πλέον, κλείνει σήμερα τα 21 του χρόνια!
Νομίζω είναι ένα παιδί που μόνο χαρές μου έχει δώσει μέχρι τώρα, αν εξαιρέσω τα 5 πρώτα χρόνια που ήταν λίγο (ως πάρα πολύ θα έλεγα χα χα χαα) σκανταλιάρης, σωστός αντάρτης δηλαδή!
Να σας κεράσω λοιπόν σήμερα για τα γενέθλια του γιόκα μου το πιο αγαπημένο του γλυκό, το cheesecake.
Cheesecake θα μπορούσε να τρώει κάθε μέρα όπως έχει δηλώσει, γι αυτό κι εγώ σπεύδω να συμμορφωθώ με την επιθυμία του και του το φτιάχνω σε διάφορες παραλλαγές.
Για τα γενέθλιά του ετοίμασα ένα πολύ σοκολατένιο cheesecake!
Σοκολάτα στην βάση, σοκολάτα μέσα στην κρέμα, σοκολάτα και στην επικάλυψη.
Να σας πω και πως το έφτιαξα!

Τα υλικά μας:
Για την βάση
300 γρ. oreo cookies
100 γρ. βιτάμ
Για την κρέμα
500 γρ. μασκαρπόνε
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ. περίπου)
2 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι
1 φάκελο ζελατίνη σκόνη (10 γρ.)
80 γρ. κουβερτούρα
Για την επικάλυψη
200 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
Στην πράξη:
Θρυμματίζουμε στο μούλτι τα μπισκότα και τα ενώνουμε με το βιτάμ, το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει ελαφρά. Απλώνουμε το μείγμα στην βάση μιας φόρμας με κούμπωμα.
Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε καλά το μασκαρπόνε, το γιαούρτι και το ζαχαρούχο, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Διαλύουμε την ζελατίνη σε 6 κουταλιές νερό. Την αφήνουμε στην άκρη 3-4 λεπτά. Κατόπιν την ζεσταίνουμε για μισό λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, να γίνει διαυγής. Την προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την βάση των μπισκότων.
Λιώνουμε τα 80 γρ. κουβερτούρα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.
Την απλώνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω από την κρέμα.
Με ένα μαχαίρι την ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις, να κάνει νερά μέσα στην κρέμα.
Προσέχουμε να μην τρυπήσουμε την βάση του μπισκότου.
Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες να στερεοποιηθεί η κρέμα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Την ανακατεύουμε με τα 200 γρ. κουβερτούρα, τα οποία έχουμε προηγουμένως λιώσει σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Βγάζουμε την φόρμα από το ψυγείο και απλώνουμε το μείγμα της επικάλυψης πάνω από την κρέμα.
Ξαναβάζουμε την φόρμα στο ψυγείο, να κρυώσει καλά το γλυκό μας.
Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!

Friday 26 April 2013

Τσιπούρες με καραμελωμένα κρεμμύδια


Βάγια, Βάγια και Βαγιώ, τρώνε ψάρια και κολιό
και την άλλη Κυριακή, τρώνε το ψητό τ’αρνί

Κυριακή των Βαΐων μεθαύριο, και η παράδοση θέλει στο τραπέζι μας ψάρι, και μάλιστα κολιό.
Αν επιμένετε στον κολιό θα βρείτε εδώ την συνταγή της Μαρίας μας και εδώ την συνταγή της Αμαλίας μας.
Αν πάλι θέλετε κάποιο άλλο ψάρι στο τραπέζι σας, σας προτείνω την παρακάτω συνταγή!
Γεμιστές τσιπούρες με καραμελωμένα κρεμμύδια, σκορδάκι, ντοματίνια, μυρωδικά.
Εκτός από τσιπούρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαργούς, λαβράκια ή όποιο άλλο ψάρι αγαπάτε, στο ίδιο μέγεθος με τις τσιπούρες, ώστε να χωρέσει μέσα η προτεινόμενη ποσότητα γέμισης.
Αλλιώς προσαρμόστε τη δοσολογία ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών που έχετε.
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Τα υλικά μας:
2 τσιπούρες, 500 γρ. η κάθε μία
6 τοματίνια κόκκινα
2 μεγάλα κρεμμύδια, 400 γρ. περίπου
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
6-7 κλωνάρια μαϊντανό
1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
μισό κουταλάκι μαντζουράνα ξερή
1/3 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι ζάχαρη
μισό κουταλάκι αλάτι
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και τα εντόσθια και τις πλένουμε πολύ καλά. Αλατίζουμε ελαφρά την κοιλιά τους και τις βάζουμε στο ταψάκι που θα ψηθούν.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, την ζάχαρη και το αλάτι.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, να μαλακώσουν, να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε συχνά να μην κολλήσουν.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη μαντζουράνα, το κύμινο και τη ρίγανη.
Γεμίζουμε τις κοιλιές των ψαριών μέχρι και το κεφάλι.
Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και βάζουμε από 6 μισά κομμάτια στο κάθε ψάρι, μέσα στην κοιλιά του.

Ανακατεύουμε την μουστάρδα με το χυμό του μισού λεμονιού, και ραντίζουμε με αυτό το μείγμα τα ψάρια.
Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγη ρίγανη.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον επάνω στα ψάρια.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό στο ταψί και βάζουμε τις τσιπούρες να ψηθούν, στους 220 βαθμούς, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο.
Δέκα - δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα ψάρια μας να πάρουν χρώμα.
Σερβίρονται ζεστά και καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Thursday 25 April 2013

Πασχαλινά αυγά με εφημερίδες


Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, ετοιμάζω διάφορα πραγματάκια για να στολίσω το σπίτι γιορτινά!
Θα σας δείξω σήμερα τα αυγουλάκια που έφτιαξα από εφημερίδες, με πολύ απλό και εύκολο τρόπο.
Τα γέμισα με πασχαλινά σοκολατένια αυγουλάκια και κουνελάκια, και στόλισα το τραπέζι και τον μπουφέ μου.
Έδωσαν μια χαρούμενη πασχαλινή νότα στο σπίτι μας!
Πάμε να σας πω πόσο εύκολα θα τα φτιάξουμε!
Θα χρειαστούμε:
μπαλόνια
εφημερίδες
κόλλα ατλακόλ
χρώματα ακρυλικά ή ότι άλλα χρώματα θέλετε
πασχαλινά διακοσμητικά.
Τα φτιάχνουμε:
Βάζουμε την κόλλα σε ένα πλαστικό μπολάκι και την αραιώνουμε με ίση ποσότητα νερού (περίπου 1 φλιτζανάκι κόλλα με 1 φλιτζανάκι νερό).
Φουσκώνουμε το μπαλόνι μας στην διάσταση που θέλουμε να έχει το αυγό μας και δένουμε το στόμιό του. Μπορούμε να φτιάξουμε τα αυγουλάκια μας σε όποια διάσταση μας αρέσει, από πολύ μικρά ως πολύ μεγάλα.
Παίρνουμε τις εφημερίδες και κόβουμε κομμάτια σε διάσταση περίπου 10 Χ 15 εκ.
Θα χρειαστούμε 15-20 κομμάτια, ανάλογα βέβαια και με την διάσταση του μπαλονιού, φροντίζουμε όμως να έχουμε κομμένα παραπάνω κομμάτια, σε περίπτωση που τα χρειαστούμε.
Αλείφουμε το μπαλόνι με κόλλα, και αρχίζουμε να κολλάμε γύρω από το μπαλόνι τις εφημερίδες.
Αλείφουμε με κόλλα και τις εφημερίδες.
Η ποσότητα της κόλλας που θα βάλουμε πρέπει να είναι μικρή, διαφορετικά οι εφημερίδες θα αργήσουν να στεγνώσουν.
Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να καλύψουμε δυο φορές όλο το μπαλόνι με εφημερίδες, προσέχοντας να μην σκεπάσουμε μέχρι πάνω το μπαλόνι.
Οι εφημερίδες επειδή είναι σκληρές θα κάνουν κάποιες ζάρες, αλλά αυτό δεν μας πειράζει γιατί όταν βαφτούν θα είναι όμορφες.
Όταν το μπαλόνι μας είναι έτοιμο, το κρεμάμε με ένα σχοινάκι και το αφήνουμε σε μέρος που αερίζεται καλά για να στεγνώσει

Μόλις στεγνώσει με μια καρφίτσα σπάμε το μπαλόνι και το αφαιρούμε.
Κόβουμε με ένα ψαλιδάκι μύτες στο πάνω μέρος του αυγού και το βάφουμε μέσα – έξω με λευκό χρώμα, για να μην φαίνονται οι εφημερίδες

Τώρα που έχουμε πλέον το τσόφλι του αυγού μας, αφήνουμε την φαντασία μας ελεύθερη για να το στολίσουμε.
Μπορούμε να το βάψουμε ότι χρώμα μας αρέσει και να το στολίσουμε με διάφορα αυτοκόλλητα διακοσμητικά

μπορούμε να του κάνουμε ντεκουπάζ με πασχαλινή χαρτοπετσέτα

ή μπορούμε να το δώσουμε στα παιδάκια μας να το ζωγραφίσουν.
Τέλος φτιάχνουμε μια ωραία φωλίτσα και τοποθετούμε τα αυγουλάκια μας.
Τα γεμίζουμε με πασχαλινούς λαγούς και σοκολατένια αυγουλάκια

και η δημιουργία μας είναι έτοιμη για να στολίσει το τραπέζι ή τον μπουφέ μας.
Τα φαντεζί αυγουλάκια με τις πούλιες που βλέπετε να κάνουν παρέα στην πασχαλινή φωλίτσα, σας είχαμε δείξει πως τα φτιάχνουμε εδώ.
Καλή επιτυχία!!
Μέτη

Wednesday 24 April 2013

Τσουρέκι με ρικότα και ανθότυρο


Φέτος το Πάσχα είπαμε να πρωτοτυπήσουμε και να σας ετοιμάσουμε τσουρέκια και κουλουράκια διαφορετικά από τα κλασσικά και αγαπημένα!
Φυσικά στις πασχαλινές συνταγές μας θα βρείτε και τις πατροπαράδοτες συνταγές για πασχαλινά κουλούρια και τσουρέκια, όλες εύκολες και δοκιμασμένες!
Αν όμως ψάχνετε κάτι διαφορετικό, έχουμε πρόταση και γι αυτό.
Έτσι μετά τα σοκολατένια τσουρέκια της Ελένης, ιδού και η δική μου πρόταση, για αρωματικά πασχαλινά τσουρέκια γεμισμένα με ρικότα και ανθότυρο.
Αυτό είναι κάτι, που οι συνδαιτυμόνες σας σίγουρα δεν θα περιμένουν και θα εκπλαγούν ευχάριστα.
Ωραία στην εμφάνιση, ακόμα ωραιότερα στην γεύση.
Στολίστε τα όπως σας αρέσει!!
Μπορείτε κάλλιστα αφού τα πλάσετε και τα τοποθετήσετε στο ταψάκι, να βάλετε ενδιάμεσα βαμμένα αυγά,.
Θα μπορούσαν επίσης να προσφερθούν ως το "τσουρέκι της νονάς-ού", όπως συνηθίζουμε εμείς στα μέρη μας, για όσους έχετε βαφτιστήρια.
Ή αν είστε καλεσμένοι για το Πασχαλινό τραπέζι, προσφέρετέ το ως ένα γλυκό, ιδιαίτερο δώρο. Θα σας ζητούν την συνταγή!
Φτιάξτε κάτι διαφορετικό για εφέτος, που όμως δεν ξεφεύγει από τα πασχαλινά μας έθιμα.
Το ανθότυρο κυρίως, επειδή αυτή την εποχή υπάρχει σε αφθονία, πρωταγωνιστεί σε πολλά μέρη της χώρας μας σε πασχαλινές συνταγές, γλυκές και αλμυρές.
Σε αυτήν την γευστική πρόταση, η γέμιση είναι που κάνει την διαφορά!
Πάμε να δούμε πως θα τα φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για τα τσουρέκια
600 γρ. περίπου, αλεύρι για τσουρέκι
115 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος
3 μεγάλα αυγά
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. γάλα φρέσκο, χλιαρό (1/2 φλιτζάνι)
μισό κουταλάκι μαχλέπι
μισό κουταλάκι κόλιαντρο
ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι
ελάχιστο αλάτι
Για την γέμιση
150 γρ. ανθότυρο
100 γρ. ρικότα
50 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα, με την μαλακή τους φλούδα
1 αυγό
1 γεμάτο κουταλάκι μέλι
ζάχαρη όση χρειαστεί
60 γρ. ξερά σύκα (3 τεμάχια)
35 γρ. χουρμάδες
3 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Για το προζύμι
50 γρ. μαγιά φρέσκια
1 φλιτζάνι αλεύρι για τσουρέκι
μισό φλιτζάνι γάλα φρέσκο, χλιαρό
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για το άλειμμα και την επικάλυψη
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα
αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα, με την μαλακή τους φλούδα
κρυσταλλική ζάχαρη
Στην πράξη:
Βάζουμε σε μπολάκι, από την προηγούμενη ημέρα, τα σύκα και τους χουρμάδες κομμένα σε κομματάκια, όχι πολύ μικρά. Προσθέτουμε το λικέρ ή το κονιάκ. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν ως την άλλη ημέρα.
Φτιάχνουμε το προζύμι ως εξής.
Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα την μαγιά μαζί με την ζάχαρη σε ένα μπολ.
Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος την μαγιά να αφρίσει. Αν δεν αφρίσει, έχει ξεθυμάνει και πρέπει να πεταχτεί, γιατί αν την χρησιμοποιήσουμε το τσουρέκι μας δεν θα φουσκώσει.
Προσθέτουμε το μισό φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και πάλι. Περιμένουμε ως να φουσκώσει το προζύμι.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε να γίνει ένα μαλακό και κάπως αραιό ζυμαράκι. Αφήνουμε να φουσκώσει και πάλι. Το προζύμι μας είναι έτοιμο.
Αλέθουμε το μαχλέπι με το κόλιαντρο και ένα κουταλάκι ζάχαρη, να γίνουν σκόνη.
Κοσκινίζουμε σε μεγάλο μπολ ή λεκάνη ζυμώματος το αλεύρι μαζί με τα μυρωδικά. Προσθέτουμε στο αλεύρι το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι.
Κάνουμε μια λακκούβα στην μέση του αλευριού.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά, την ζάχαρη και το γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, προσθέτοντας και το προζύμι. Ζυμώνουμε πολύ καλά, τουλάχιστον πέντε λεπτά.
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε όλο τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Προσθέτουμε το βούτυρο στην ζύμη, ρίχνοντας το περιφερειακά του μπολ, λίγο λίγο. Ζυμώνουμε την ζύμη μας, διπλώνοντας την από τα έξω προς τα μέσα, παίρνοντας συγχρόνως και το βούτυρο που είναι γύρω γύρω. Ζυμώνουμε ως να απορροφηθεί το βούτυρο.
Σκεπάζουμε την ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Φτιάχνουμε την γέμιση.
Λιώνουμε με πιρούνι μέσα σε ένα μπολ τα δύο τυριά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ζάχαρη θα προσθέσουμε τόση, όση χρειαστεί για να αποκτήσει το μείγμα μας την επιθυμητή γλυκύτητα.
Το αυγό, καλύτερα να το προσθέσουμε αφού βάλουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε ως να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
Ετοιμάζουμε το γεμιστό μας τσουρέκι.
Πατάμε την φουσκωμένη ζύμη μας, να φύγει ο αέρας.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας.
Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο και πλάθουμε δύο χονδρά κορδόνια.
Πατάμε με τον πλάστη μας τα κορδόνια ζύμης να πλατύνουν, ώστε να χωρέσουν την γέμιση.
Χωρίζουμε την γέμιση στα δύο. Την απλώνουμε ομοιόμορφα κατά μήκος, όπως μας δείχνει η φωτογραφία.

Κλείνουμε καλά και προσεκτικά τις άκρες των κορδονιών, κρύβοντας μέσα την γέμιση.
Ενώνουμε τα δύο κορδόνια και τα στρίβουμε. Ενώνουμε τις άκρες τους, φτιάχνοντας μια κουλούρα.
Τοποθετούμε προσεκτικά το τσουρέκι σε ταψάκι με διάμετρο 28 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Χτυπάμε καλά τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε το τσουρέκι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κρυσταλλική ζάχαρη ή ότι άλλο μας αρέσει.
Βάζουμε το τσουρέκι στο φούρνο και ψήνουμε για δέκα λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για άλλα τριάντα πέντε με σαράντα λεπτά. Ο δικός μου φούρνος χρειάστηκε συνολικά πενήντα λεπτά.
Βγάζουμε το τσουρέκι μας και το αφήνουμε δέκα λεπτά να σταθεί μέσα στο ταψί. Το βγάζουμε και το μεταφέρουμε σε σχάρα, να κρυώσει εντελώς.
Το τσουρέκι στεγνώνει γρήγορα. Αν θέλουμε να διατηρηθεί φρέσκο και αφράτο, πρέπει να το φυλάξουμε σε αεροστεγές κουτί ή σακούλα τροφίμων.
Αν θέλουμε να δώσουμε περισσότερο χρώμα στην γέμιση, μπορούμε να προσθέσουμε κερασάκια γλασέ ή κόντιτα.
Στην γέμιση μπορούμε να βάλουμε και άλλους ξηρούς καρπούς εκτός των αμυγδάλων, όπως είναι τα φουντούκια, τα καρύδια, φυστίκια Αίγινας, κλπ. Δεν βάζω καρύδια στην επικάλυψη, γιατί όταν ψηθούν αρκετά, πικρίζουν.
Η δοσολογία της συνταγής, μας δίνει ένα ωραίο και μεγάλο τσουρέκι, σε σχήμα στριφτής κουλούρας.
Καλή σας επιτυχία, και του χρόνου!!
Ειρήνη Ε.

Tuesday 23 April 2013

Μαγειρίτσα με πλευρώτους


Τον τελευταίο καιρό έχω μάθει πολλά για τα μανιτάρια και για τα οφέλη που προσφέρουν στον οργανισμό μας.
Θεωρούνται η νούμερο 1 τροφή, που αντικαθιστά πλήρως την πρωτεΐνη.
Πίνοντας συμπλήρωμα διατροφής και καφέ με μανιτάρι, έχω δει ήδη τα οφέλη που μου έχουν προσφέρει.
Τις προάλλες πήγα στην λαϊκή να αγοράσω μανιτάρια από έναν γνωστό μου, για να τα χρησιμοποιήσω σε συγκεκριμένες συνταγές.
Πάνω στην συζήτηση, μου πρότεινε να δοκιμάσω να φτιάξω μαγειρίτσα με πλευρώτους.
Έτσι την ίδια κιόλας μέρας, έφτιαξα την μαγειρίτσα μου!
Έγινε νοστιμότατη και σίγουρα θα την καθιερώσω ως αγαπημένο μας φαγητό, όλον τον χρόνο.
Σας την προτείνω θερμά για το Πάσχα, ως εναλλακτική της μαγειρίτσας με συκωταριά, μαγειρεμένη με αυγολέμονο, αλλά και ως νηστίσιμο πιάτο χωρίς να την αυγοκόψουμε, με το λεμονάκι της μόνο.
Και στις δύο εκδοχές, είναι πεντανόστιμη!!
Για να δούμε πως θα την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
400 γρμ μανιτάρια πλευρώτους
2 μαρούλια
7-8 ποτήρια νερό
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι (εγώ έβαλα κύβο λαχανικών)
μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι
2 λεμόνια
1 αυγό (αν την προτιμάτε μη νηστίσιμη)
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μικρές ροδέλες.
Πλένουμε τα πλευρώτους και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια . Αν έχουν κοτσάνι, το αφαιρούμε.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Καθαρίζουμε και τα μαρούλια, τα πλένουμε και τα κόβουμε κι αυτά σε όχι ιδιαίτερα λεπτά κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε και τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε όλα μαζί μια δυο φορές και προσθέτουμε το νερό, το αλάτι ή κύβο λαχανικών και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για κανένα μισάωρο, μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια.
Μόλις δούμε ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα μαρούλια και το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν άλλα 15 λεπτά.
Δοκιμάζουμε μήπως με το ρύζι το φαγητό μας χρειάζεται λίγο επιπλέον αλάτι. Με τον κύβο δεν είχα πρόβλημα να προσθέσω, αλλά είναι και πως το θέλει κάποιος το φαγητό του.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, αν θέλουμε την μαγειρίτσα μας νηστίσιμη, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών, αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Εάν την προτιμάμε με αυγολέμονο, ετοιμάζουμε ένα αυγολέμονο με το αυγό και τα λεμόνια και αυγοκόβουμε το φαγάκι μας.
Καλή επιτυχία!
Εύα Ζ.

Monday 22 April 2013

Πασχαλινά κουλουράκια με κράνμπερις


Πάσχα χωρίς πασχαλινά κουλουράκια γίνεται;; Δεν γίνεται!!
Γι' αυτό κι εγώ σας ετοίμασα πασχαλινά κουλουράκια νόστιμα και αρωματικά.
Η συνταγή τους βασίζεται στην συνταγή που έμαθα από την πεθερά μου και δεν την αλλάζω με άλλη! Μας δίνει κουλουράκια, αφράτα και συγχρόνως τραγανά.
Αφήστε την μοσχοβολιά τους την ώρα που ψήνονται! Πραγματικά το σπίτι μας μυρίζει Πάσχα!!
Αυτή την φορά έβαλα κι εγώ την δική μου πινελιά, προσθέτοντάς τους κράνμπερις, στα οποία ειρήσθω εν παρόδω πολύ εκτίμηση τρέφουμε εδώ και κάποιον καιρό.
Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ταιριάζουν αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά.
Μια ωραία ιδέα είναι να προσθέσετε δύο ειδών ξύσμα μαζί, λεμόνι και πορτοκάλι, όπως αναφέρεται στην συνταγή.
Φτιάξτε εφέτος τα παραδοσιακά κουλουράκια αμμωνίας, σε μια ωραία παραλλαγή.
Κι εσείς που δεν έχετε ξαναφτιάξει άλλη φορά πασχαλινά κουλουράκια, δοκιμάστε να ξεκινήσετε με την δική μας πρόταση.
 Όχι, δεν ξεφεύγει από την παράδοση, απλώς αλλάζει λίγο. Έτσι, για να μυρίσει το σπίτι Πάσχα κι εφέτος!!!

Τα υλικά μας:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
5 μέτρια αυγά
375 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη
1 φλιτζάνι κράνμπερις
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
35 γρ. αμμωνία
20 γρ. μπαίκιν πάουντερ (1 φάκελο)
2 φιαλίδια άρωμα βανίλιας
μισό κουταλάκι αλάτι
1-2 κουταλιές φρέσκο γάλα
ξύσμα από ένα λεμόνι ή ένα πορτοκάλι ή ξύσμα από μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι
Επιπλέον
1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν. Προσθέτουμε και το αλάτι.
Αν τα κράνμπερις που αγοράσαμε είναι μεγάλα, τα βάζουμε σε ξύλο κοπής και με ένα μεγάλο μαχαίρι τα κόβουμε στα δύο ή στα τρία, ανάλογα. Δεν τα ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τ' αμύγδαλα.
Σε λεκάνη ζυμώματος ή μεγάλο μπολ, βάζουμε το βούτυρο γάλακτος ή την φυτίνη και την χτυπάμε ν' ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για τουλάχιστον πέντε λεπτά ακόμα.
Προτιμήστε για την δουλειά αυτή να χρησιμοποιήσετε το μίξερ χειρός, για μεγαλύτερη ευκολία.
Όταν το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης αφρατέψει καλά, προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και μετά τις βανίλιες.
Διαλύουμε την αμμωνία σε μια δυο κουταλιές φρέσκο γάλα, και την ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, τα κράνμπερις και τα αμύγδαλα.
Ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα το αλεύρι και ζυμώνουμε. Δεν χρειάζεται να ζυμώσουμε πολύ. Αυτό που θέλουμε είναι να ενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια ζύμη μέτρια, που να πλάθεται.
Μπορεί να χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, αλλά μπορεί και λιγότερο. Γι' αυτό η προσθήκη του αλευριού, πρέπει να γίνεται σταδιακά.
Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Στρώνουμε τα μεγάλα ταψιά του φούρνου μας με αντικολλητικό χαρτί.
Πλάθουμε κουλουράκια στα σχήματα που μας αρέσουν.
Πλάθω τα κουλουράκια μου σχετικά μικρά. Γίνονται πιο όμορφα και τρώγονται πιο εύκολα έτσι.
Αλείφουμε τα κουλουράκια με χτυπημένο αυγό ανακατεμμένο με λίγο γάλα, για να γυαλίσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 240 βαθμούς Κελσίου.
Μόλις βάλουμε μέσα το ταψί με τα κουλουράκια, χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς. Αυτό είναι ένα μυστικό για την επιτυχία αυτής της συνταγής.
Ψήνουμε για είκοσι λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας. Δεν θέλουμε να στεγνώσουν και να γίνουν σκληρά τα κουλουράκια μας.
Πριν βάλουμε το δεύτερο ταψί μέσα, ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου και πάλι στους 240 βαθμούς. Όταν σβήσει το λαμπάκι, κάτι που μας δείχνει ότι ο φούρνος μας έχει θερμανθεί όσο θέλουμε, βάζουμε το δεύτερο ταψί στο φούρνο. Κατεβάζουμε και πάλι την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, για όσα ταψιά έχουμε ετοιμάσει.
Καλό είναι να πλάσουμε την μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης πριν αρχίσουμε το ψήσιμο. Όπως βλέπουμε, δεν ψήνονται για πολύ ώρα, οπότε θα πρέπει να έχουμε τα κουλουράκια μας έτοιμα για ψήσιμο. Αλλιώς ο φούρνος μας θα καταναλώνει άδικα ρεύμα, περιμένοντας εμάς, να ετοιμάσουμε το επόμενο ταψί.
Βγάζουμε τα κουλουράκια μας από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τα φυλάμε σε σκεύος που κλείνει καλά, για να μην στεγνώσουν.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!!
Ειρήνη Ε.

Saturday 20 April 2013

Τσουρέκι με σοκολάτα και πορτοκάλι


Το Πάσχα πλησιάζει, και όπως κάθε χρόνο οι νοικοκυρές θα ετοιμάσουν τα λαχταριστά τσουρέκια και κουλουράκια τους.
Φέτος αποφάσισα να πρωτοτυπήσω, και αντί για τα κλασσικά τσουρέκια να φτιάξω … σοκολατένια!
Συνδύασα λοιπόν σοκολάτα με πορτοκάλι, με αποτέλεσμα απίστευτα νόστιμα, αφράτα, μυρωδάτα, σοκολατένια τσουρεκάκια!!
Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο νόστιμα έγιναν, πως μοσχοβόλησε το σπίτι μας, τι υπέροχη γεύση είχαν!
Αν κι εσείς θέλετε να πρωτοτυπήσετε αυτό το Πάσχα φτιάχνοντας σοκολατένια τσουρέκια για τους αγαπημένους σας, ελάτε να σας πω πως τα έφτιαξα!
Υλικά για 2 μέτρια τσουρέκια :
525 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
35 γρ. κακάο σκόνη άγλυκο
300 ml γάλα χλιαρό
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
50 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος
25 γρ. φρέσκια μαγιά
120 γρ. ζάχαρη
40 γρ. σταγόνες κουβερτούρας γάλακτος
30 γρ. σταγόνες κουβερτούρας με πορτοκάλι ή λευκής κουβερτούρας
ξύσμα από ½ πορτοκάλι βιολογικό κατά προτίμηση
Επιπλέον
1 με 3/4 κούπας αλεύρι για το πασπάλισμα της ζύμης κατά το πλάσιμο
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
λίγα αμύγδαλα φιλέ
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο, προσέχοντας να μην κάψει το μίγμα μας. Θέλουμε να είναι χλιαρό!
Βάζουμε σε μια λεκάνη την ζάχαρη, την μαγιά, το ξύσμα και προσθέτουμε το γάλα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε και τα αυγά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο κοσκινισμένο και τις σταγόνες κουβερτούρας (και τα δυο είδη).
Ζυμώνουμε ελαφρά. Η ζύμη μας κολλάει αρκετά σε αυτό το στάδιο.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα περίπου, ώστε η ζύμη μας να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στην συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια καθαρή επιφάνεια και αδειάζουμε πάνω σ’ αυτήν την ζύμη μας. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και την επιφάνεια της ζύμης.
Πλάθουμε ένα χοντρό μπαστούνι μήκους 15 εκατοστών και το κόβουμε στη μέση.
Χωρίζουμε το καθένα μισό σε τρία ίσα μέρη και πλάθουμε κορδόνια μήκους 40 εκατοστών περίπου. Θα έχουμε έτσι 6 κορδόνια.
Με κάθε τριάδα σχηματίζουμε πλεξούδα και ενώνουμε τις άκρες ώστε να σχηματίσουμε στεφάνι.
Εάν αντί για στεφάνι προτιμάμε τα τσουρέκια μας να έχουν σχήμα πλεξούδας, φροντίζουμε τα κορδόνια μας να έχουν μήκος 30 εκατοστών το καθένα.
Εάν κατά το πλάσιμο η ζύμη κολλάει πολύ, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το πλάσιμο θέλει λίγο υπομονή, γιατί η ζύμη μας είναι αρκετά «μαλακή».
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο μεγάλο ταψί του φούρνου μας και πάνω σ’ αυτό τοποθετούμε με προσοχή τα τσουρέκια μας.
Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
Κατόπιν τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, για 15-25 λεπτά περίπου, ανάλογα το μέγεθός τους.
Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη για μη μας στεγνώσουν.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!!
Ελένη Κ.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...