Ποιο είναι το πρώτο φαγάκι που θα σας ερχόταν στο μυαλό, αν σας ρωτούσαν τι θα θέλατε να φάτε μια κρύα, χειμωνιάτικη ημέρα;;
Εγώ θα απαντούσα χωρίς δεύτερη σκέψη: Μα φυσικά μια ζεστή ζεστή σουπίτσα!!!
Και μάλιστα μια πλούσια κρεατόσουπα, σαν και αυτή που μας έφτιαχνε η μητέρα μου όταν ήμασταν παιδιά. Αυτή, που όσα χρόνια και αν περάσουν, η υπέροχη γεύση της δεν ξεχνιέται!!
Ακολουθώ πάντα την συνταγή της μητέρας μου, όταν θέλω να φτιάξω κρεατόσουπα, κοτόσουπα ή ψαρόσουπα.
Παρότι έχω δοκιμάσει και άλλες, αυτήν δεν την αλλάζω με τίποτα!! Έχει κάποια διαδικασία στην προετοιμασία της, αλλά αξίζει τον κόπο.
Στην οικογένειά μας, σε αυτού του είδους τις σουπίτσες, είναι απαραίτητη η προσθήκη του ρυζιού. Αλλιώς μας φαίνεται ότι κάτι λείπει.
Είναι θέμα γούστου βέβαια. Άλλοι προτιμούν να προσθέτουν κάποιο μικρό ζυμαρικό. Άλλοι λιώνουν όλα τα χορταρικά και τα προσθέτουν μέσα στο ζωμό. Όπως και αν προτιμάμε την κρεατόσουπά μας, δεν παύει να είναι το πιο κατάλληλο, το πιο αγαπητό χειμωνιάτικο φαγητό.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι για την επιτυχία μιας κρεατόσουπας, χρειαζόμαστε μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο, που θα δώσει την ωραία του γεύση στην σούπα μας.
Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνω την αγαπημένη σούπα της οικογένειάς μου, που σίγουρα θα εκτιμήσετε και εσείς όταν την δοκιμάσετε.
Τα υλικά μας:
1200 γρ. κρέας μοσχαρίσιο (ελιά με κόκκαλο, ποντίκι, λαιμός, στηθοπλευρές)
μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή γλασέ
4 καρότα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτριες πατάτες
3-4 κλωνάρια σέλινο
μισό κουταλάκι ολόκληρα πιπέρια
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κύβο ζωμό βοδινό ή λαχανικών, ψυγείου
1-2 μέτρια αυγά
χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μερίδες.
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό ανάλογο με την ποσότητα του κρέατος να βράσει, και ρίχνουμε και το κρέας μέσα. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει το κρέας καλά.
Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα μπαχάρια.
Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται κατά το βράσιμο στην επιφάνεια του υγρού, προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε στα τέσσερα χωρίς να το χωρίσουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος.
Μισή ώρα από την ώρα που βάλαμε το κρέας, προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο και το κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να βράσουν, ως να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά.
Αν δούμε ότι τα λαχανικά μαλακώνουν πιο γρήγορα από το κρέας, τα αφαιρούμε για να μην λιώσουν.
Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε περισσότερα λαχανικά από τις ποσότητες που προτείνω.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, αλατίζουμε.
Αφαιρούμε το κρέας, το βάζουμε σε πιάτο και το σκεπάζουμε για να διατηρηθεί ζεστό. Αν θέλουμε, αφαιρούμε και μερικά κομμάτια από τα λαχανικά και τα φυλάμε μαζί με το κρέας.
Παίρνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα και βάζουμε επάνω ένα μεγάλο, ψιλό σουρωτήρι. Ρίχνουμε στο σουρωτήρι το ζωμό μαζί με τα λαχανικά.
Με ένα πιρούνι λιώνουμε όσο μπορούμε περισσότερα λαχανικά, προσπαθώντας να περάσουμε από το σουρωτήρι, ένα μέρος τους και να πέσουν στο ζωμό. Ασφαλώς, δεν θα περάσουν όλα. Το μεγαλύτερο μέρος τους θα μείνει στο σουρωτήρι.
Θα τα βάλουμε σε κατσαρολίτσα, μαζί με όσο νερό ακόμα υπολογίζουμε, ότι θα χρειαστεί για την σούπα μας.
Θα βράσουμε τα υπόλοιπα λιωμένα λαχανικά άλλη μια φορά, για 3-4 λεπτά.
Περνάμε άλλη μια φορά από το σουρωτήρι πιέζοντάς τα και πάλι με το πιρούνι. Πετάμε όσα μείνουν επάνω στο σουρωτήρι.
Προσθέτουμε στο ζωμό που έχουμε πλέον φτιάξει, τον έτοιμο ζωμό βοδινού ή λαχανικών και όσο ελαιόλαδο θέλουμε. Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, να βράσει.
Ρίχνουμε το ρύζι, αφού πρώτα το έχουμε πλύνει. Όταν το ρύζι μαλακώσει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε μπολάκι, βάζουμε 1-2 μέτρια αυγά και τα χτυπάμε με πιρούνι 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού.
Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, και τον ρίχνουμε λίγο λίγο στο αυγολέμονο. Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζωμό, με τον ίδιο τρόπο. Έτσι τα αυγά ζεσταίνονται και δεν θα ψηθούν (κόψουν) όταν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα.
Αδειάζουμε τα χτυπημένα αυγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας διαρκώς με κουτάλα, να ανακατευθούν πλήρως μέσα στην σούπα μας.
Σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα μας, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δίπλα στην σούπα μας σερβίρουμε το κρέας με τα βρασμένα λαχανικά που έχουμε κρατήσει, σε μια ωραία πιατέλα.
Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.
