Παστίτσιο

Η μαμά μου θεωρώ ότι κάνει το καλύτερο παστίτσιο!!
Πουθενά δεν έχω δοκιμάσει τόσο νόστιμο παστίτσιο όπως το δικό της!!
Η τριμμένη φρυγανιά και το κεφαλοτύρι που ρίχνει από πάνω, το κάνουν εξαιρετικό!!
Σας δίνω λοιπόν την συνταγή για παστίτσιο, της μαμάς μου!
Χρειαζόμαστε:
1 κιλό μακαρόνια Νο 5 (για την ακρίβεια 1 πακέτο και μισό περίπου)
¾ κιλού κιμά
¼ κιλού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 – 3 ώριμες ντομάτες ή ντοματάκι ψιλοκομμένο ή πελτέ 1 κουταλιά
μαϊντανό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
φρυγανιά τριμμένη
λίγο βιτάμ
Για τη μπεσαμέλ:
10 κουταλιές αλεύρι
7 κούπες του τσαγιού γάλα
2 αυγά (μόνο τους κρόκους)
75 gr βιτάμ
Τα υλικά που δίνω είναι για ταψί διαμέτρου 34cm (μέτριο σε μέγεθος)
Πάμε να το φτιάξουμε:
Ετοιμάζουμε τον κιμά:
Τρίβουμε τα κρεμμύδια στο μούλτι, αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις κάνουμε πολτό ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.
Βάζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με λίγο νερό να μαραθεί, και στη συνέχεια τις ντομάτες με λίγο λάδι. Αφήνουμε λίγο να πάρει μια δύο βράσεις, ρίχνουμε τον κιμά, πιπέρι, μαϊντανό και αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε, τα λαδώνουμε, ρίχνουμε το ½ από το τυρί και τα ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε τα μισά από τα μακαρόνια ώστε να καλυφτεί ο πάτος του.
Από πάνω ρίχνουμε τον κιμά που έχουμε ετοιμάσει και λίγο τυρί τριμμένο (την μισή ποσότητα από αυτό που έμεινε).
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγα μακαρόνια περίπου τα μισά ίσως και λίγο λιγότερα από αυτά που έμειναν, τα αφήνουμε και πάμε να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.
Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί, -ΠΡΟΣΟΧΗ- να μην βράσει.
Σε μιαν άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ή με σύρμα αυγών για να διαλυθεί καλά και να μην σβολιάσει.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα μέσα λίγο λίγο ανακατεύοντας διαρκώς.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα και γίνει μία λεία κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τους 2 κρόκους καλά χτυπημένους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Επιστρέφουμε στο ταψί μας όπου τα μακαρόνια περιμένουν υπομονετικά να ενωθούν με τη λεία και παχύρευστη μπεσαμέλ μας.
Και τώρα το υπέροχο (κατ’ εμέ) της υπόθεσης.
Ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια της μπεσαμέλ το υπόλοιπο τυρί που έμεινε, την φρυγανιά και κατά τόπους εναποθέτουμε κομματάκια βιτάμ (μικρά σαν αμύγδαλα).
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει από πάνω…
Για να σερβίρουμε καλό είναι να περιμένουμε λίγο να κρυώσει το φαγητό μας αρκετά. για να μπορούμε να το κόψουμε και να το σερβίρουμε σε ωραία κομμάτια.
Καλή μας όρεξη.
Αμαλία