Σαλάτα με ροδάκινα και prosciutto

Θέλετε να δοκιμάσετε έναν τολμηρό συνδυασμό? Μια δροσιστική σαλάτα με ροδάκινα! Διάλεξα σφικτά λευκόσαρκα ροδάκινα, αλλά μπορείτε να βάλετε ότι ροδάκινα θέλετε, φτάνει να μην είναι γινωμένα πολύ. Η σαλάτα αυτή ταιριάζει πολύ με ψητά κρέατα, αλλά μπορεί να αποτελέσει και από μόνη της ένα γεύμα.
Τα υλικά που χρειάζεστε είναι:
5-6 ντοματάκια
2 μικρά και τρυφερά αγγουράκια
μισό ματσάκι ρόκα
2 μεγάλα ροδάκινα
70 γρ. γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί σε κύβους
6 λεπτές φέτες prosciutto
Και για το ντρέσινγκ
¾ κούπας λάδι
3 κουταλιές σούπας λευκό μπαλσάμικο
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
μισό κουταλάκι ζάχαρη
Πως θα την φτιάξετε
Κόψτε τα ντοματάκια σε φετούλες και αφαιρέστε όσο μπορείτε τους σπόρους. Κόψτε τα αγγουράκια στη μέση κάθετα και κάθε μισό πάλι στην μέση και αφαιρέστε προσεκτικά τα σπόρια. Μετά κόψτε τα σε φετούλες, χωρίς να αφαιρέσετε την φλούδα. Ψιλοκόψτε την ρόκα.
Βάλτε τα ροδάκινα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και αφήστε τα 3 λεπτά. Ξεπλύνετέ τα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε λεπτές φετούλες. Μετά ξεφλουδίστε τα.
Σε σαλατιέρα ανακατέψτε τις ντομάτες, τα αγγουράκια, την ρόκα, και το τυρί σε κύβους . Τελευταία προσθέστε τα ροδάκινα και το προσούτο.
Σε σέικερ ανακατέψτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύστε την σαλάτα.
Απολαύστε την!!
Καλή επιτυχία!