Κυδωνόπιτα

Εμείς βάλαμε το καφεδάκι και η Ζουζουνα έβαλε αυτή την ωραία κυδωνόπιτα που μοιάζει στην εμφάνιση με πάστα φλόρα.
Αν σας αρέσει το γλυκό κυδώνι θα την λατρέψετε γιατί η γεύση του είναι πολύ έντονη.
Πάμε να δούμε πως την έφτιαξε....

Η συνταγή είναι για 2 ταψάκιa περίπου 22 εκατοστά.
Υλικά για τη βάση:
190 gr. βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι soft)
1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 κούπα κρασί
1 κρόκος αυγού
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέϊκιν
Υλικά για τη γέμιση
3 κυδώνια
3 κούπες χυμό μήλου (χωρίς ζάχαρη)
1 φάκελο άνθος αραβοσίτου
χυμό από ένα πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας κανέλλα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Αρχικά φτιάχνουμε τη βάση για να έχουμε χρόνο όσο θα είναι στο ψυγείο να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Αφήνουμε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το χτυπάμε με τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κροκάδι και το κρασί.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το μπέϊκιν και ζυμώνουμε λίγο ώστε η ζύμη μας να είναι μαλακή και εύπλαστη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο έως ότου να ετοιμάσουμε τη γέμιση
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε (εδώ καλό θα ήταν να έχουμε το εργαλείο που λέγεται "μαντολίνο" και μας επιτρέπει να κόβουμε φρούτα και λαχανικά σε πολύ ψιλές φέτες).
Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, τότε ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κυδώνια. Η ζάχαρη θα γίνει πάλι σκληρή, αλλά σιγά σιγά θα λιώσει και πάλι.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε έως ότου λιώσει εντελώς η ζάχαρη και μαλακώσουν τα κυδώνια. Τότε προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου εξατμισθούν εντελώς οι χυμοί (προσοχή μην κολλήσουν).
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σε ένα άλλο κατσαρολάκι βάζουμε 2 κούπες από το χυμό μήλου να πάρει βράση.
Στο μεταξύ διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου στην τρίτη κούπα χυμό μήλου μαζί με τρεις κουταλιές ζάχαρη το προσθέτουμε στον χυμό που βράζει και ανακατεύουμε έως ότου πήξει.
Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε στο μίγμα αυτό τα κυδώνια λίγα λίγα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Προθερμαίνουμε το φούρνου στους 200 βαθμούς.
Στρώνουμε τη ζύμη σε δύο ταψάκια πυρίμαχα βουτυρωμένα και αλευρωμένα προσέχοντας να καλυφθούν και τα πλαϊνά. Κρατάμε λίγη ζύμη για να κάνουμε τα κορδόνια
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη τα φρούτα και πλάθουμε κορδόνια τα οποία τοποθετούμε χιαστί.
Ψήνουμε γύρω στα 3/4 της ώρας (εξαρτάται από το φούρνο) .Αν ο φούρνος έχει μόνο κάτω εστία στα τελευταία δέκα λεπτά ανάβουμε μόνο αυτή.
Πασπαλίζουμε με κανέλλα και αν θέλουμε ρίχνουμε και σιρόπι καραμέλα.
Καλή επιτυχία!
Vasia B.