Tuesday, 30 November 2010

Κουκιά ξερά κοκκινιστά

Μιας και αρκετοί φίλοι μας νηστεύουν αυτές τις μέρες, ας δώσουμε και μια πολύ νόστιμη νηστίσιμη συνταγή.
Κουκιά, έτσι όπως τα φτιάχνει η μανούλα μου!

Υλικά για 4 έως 5 πιάτα
1 σακκουλάκι κουκιά ξερά 500γρ.
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα τριμμένη
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
λίγο δενδρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα κουκιά στο νερό για να μουλιάσουν, περίπου 10 ώρες (συνήθως τα βάζουμε το βράδυ και τα μαγειρεύουμε την επόμενη).
Τα σουρώνουμε και καθαρίζουμε το μαυράκι που έχουν στην διχαλίτσα τους. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα κουκιά για να πάρουν καμιά δεκαριά βράσεις, δηλαδή μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει το νερό. Τα σουρώνουμε.
Tσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και 3 ποτήρια νερό.
Μόλις ζεσταθούν τα υλικά μας, ρίχνουμε τα κουκιά, την δάφνη, το δενδρολίβανο, το σκόρδο και το αλάτι με το πιπέρι.
Στην πορεία του μαγειρέματος θα χρειασθεί να προσθέσουμε νερό σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σε τρία τέταρτα με μια ώρα θα είναι μάλλον έτοιμα, εξαρτάται βέβαια και από τα κουκιά, εάν είναι βραστερά ή κρατάνε.
Καλό είναι να έχουν λίγο ζουμάκι όταν τελειώσουμε το μαγείρεμα, γιατί όταν κρυώνουν πήζουν λίγο. Η δε σαλτσούλα του προσφέρεται για μεγάλες βουτιές !!!!!
ΤΙΡ:
Ο τρόπος για να το βγάλετε το μαυράκι είναι ο εξής:
Πιάνουμε το κουκί με τον δείκτη και τον αντίχειρα του αριστερού μας χεριού, το μαυράκι να κοιτάει προς τα επάνω, με το δεξί μας χέρι κρατάμε το μαχαίρι και το βάζουμε πίσω στην μεριά του δείκτη και παράλληλα με το μαυράκι, πιέζουμε το μαχαίρι προς τα κάτω και γλύφοντας προχωράμε στο αυλάκι που υπάρχει, μέσα πάντα από το μαυράκι και τελειώνουμε βγάζοντας το μαχαίρι προς την μεριά του αντίχειρα.
Όπως είπαμε είναι πολύ ωραίο φαγάκι αλλά δυστυχώς είναι απαγορευμένο για τα άτομα που έχουν ανεπάρκεια του ενζύμου G6PD που προκαλεί την κυάμωση.
Καλή επιτυχία!

27 comments:

Ξανθή said...

Καλημέρα!!
Ένα πιατάκι για το Θανάση οι υπόλοιποι απαγορεύεται!!!

Benikos place said...

Tέλειο!!!!!!

Helengr said...

Μπράβο στη μαμά σου, πολύ καλή ιδέα! Εμείς τα μαγειρεύουμε άσπρα, με λάδι και ρίγανη. Θα τα δοκιμάσω κι έτσι.

Λίλα said...

Γειά σου Μαράκι με τα ωραία σου τα παραδοσιακά!!!

georgiaxara said...

ΚΑΛΗΜΕΡΑ!!ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ!
ΦΙΛΙΑ!!

Rena said...

Aυτό το φαγάκι μύριζε Μαρία :) Μπράβο Μαράκι μου, και κυρίως για την υπομονή να τα καθαρίσετε!

ΕΛΕΝΑ said...

Μαράκι μου φαγάκι από την χρυσοχέρα μανούλα, αποκλείεται να μην είναι νόστιμο!
Να της δώσεις πολλά πολλά φιλάκια!!!

Benikos place said...

Ξαναγύρισα να δω την φωτογραφία!!! μαρεσει τόσο πολυ!! Πιο πολυ και απο τα κουκια κι ας τρελαινομαι γιαυτα!! Μπραβο και παλι !

eleni said...

Μαράκι,τα κουκιά μου αρέσουν πολύ!
Ξερά βέβαια δεν έχω φτιάξει,μα έχω στον καταψύκτη φρέσκα-τα βάζω την άνοιξη,στην εποχή τους-στο μαγείρεμα έτσι τα φτιάχνω και γίνονται μμμ γλύκα.
Φιλιά!

Vasia b. said...

Μαράκι μου τα κουκιά τα έχω φάει απο την μανούλα μου μόνο με λαδορίγανη και ποτέ κοκκινιστά όπου φαίνεται να είναι νοστιμότατα!
Δεν έχω τολμήσει να τα φτιάξω ποτέ γιατι τα αγόρια μου δεν υπάρχει περίπτωση να τα αγγίξουν!!!!!
Φιλάκια πολλά πολλά!!!!!

Λίνα said...

Πολύ ωραίο το φαγάκι σου Μαρία μου.
Και αρέσει σε όλους στο σπίτι.
Φιλιά.
Καλό βράδυ.

gvarvakis said...

Στο χωριό μου λένε "ένα πνάκ' κκια" που σημαίνει "ένα πιάτο (πινάκιο) κουκιά"!! Μπορώ να έχω Μαριώ μου;;;;;;
Έχω να φάω πάνω από 10 χρόνια!!
Α ρε μάνα....
Φιλιά πολλά
Καλό βράδυ

Vita said...

Κάτι αντίστοιχο φτιάχνουμε κι εμείς με περισσότερα κρεμμύδια.Είναι θαυμάσιο πιάτο κυρίως αυτή την εποχή.

eva said...

Λοιπόν κουκιά δεν έχω φάει ποτέ!!
Δεν μας έκανε ούτε η μαμά μου και έτσι δεν τα έμαθα!
Φαίνονται τόσο υπέροχα,θέλω να δοκιμάσω!!
Ελπίζω να μήν έχω κυάμωση!
Φιλάκια και μπράβο για την ανάρτηση!

Maria B. said...

Ξανθούλα μου μια και δεν τα φτιάχνεις να πάρεις οπωσδήποτε την μεριδούλα του Θανάση. Τι, θα τον αφήσουμε παραπονεμένο ??? χαχαχα

φιλια πολλά και καλό μεσημέρι

Maria B. said...

Beniko μου, ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια, τα κουκιά στην φωτο μου θυμίζουν νησί και η σαλτσουλα την θάλασσα !!!! χιχι

σε φιλώ πολύ πολύ

Maria B. said...

Helengr, ασπρα με λαδορίγανη ??? δεν τα έχω δοκιμάσει ποτέ ετσι τα ξερά κουκιά!!! να μια αλλη πρόταση λοιπόν για όσους αγαπούν το συγκεκριμένο φαγάκι.

καλό απόγευμα και καλό μήνα

Maria B. said...

Λιλάκι μου, αφού το ξέρεις ότι εγώ ειμαι της παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας, τους μοντερνισμούς και τις αλχημείες τ'αφήνω στις άλλες κοκόνες και δη στο Λενάκι μας !!!

καλό μηνα Λιλούκο μου και πολλά πολλά φιλιά

Maria B. said...

georgiaxara, φιλάκια πολλά και καλό μήνα !

Maria B. said...

Ρενάκι, χαχαχα!!! θυμάσαι όταν προσπαθούσα να σου εξηγήσω πως καθαρίζουμε τα κουκιά !!! τι γέλιο είχαμε κάνει !!!!!!!
περνα απο το σπίτι, κερνάω πιατάκι !!!

φιλια πολλά πολλά, καλό μήνα

Maria B. said...

Ελενάκι μου, η μαμα φτιάχνει και φρέσκα. Εγω μάλλον προτιμώ τα ξερά περισσότερο, ο πατέρας μου όμως λατρεύει τα χλωρά. Οταν τα φτιάξεις στειλτου ένα πιατάκι σε παρακαλώ !!!!

φιλια πολλά και καλό μήνα

Maria B. said...

Βασακι μου γλυκό, ουτε τα δικά μου παιδιά ακουμπουν τα κουκιά ! η μόνη που τα τρώω είμαι εγώ, ετσι περιμένω πότε θα τα φτιάξει η μανούλα για να έχω την μεριδούλα μου. Πάντως η σαλτούλα τους είναι για πολλές πολλές βουτίτσες !!!!

σε φιλώ πολύ πολύ και καλό μήνα !!!!

Maria B. said...

Λινάκι μου, να που βρήκαμε μια οικογένεια που να τρώνε όλοι τα κουκιά ! αυτό είναι αξιοθαύμαστο !!! μπραβο σας !!!

να μου φιλήσεις τα καμαρια σου !!!

καλό μήνα και καλό απόγευμα

Maria B. said...

Συμμαθητά μου!!!!!!!!! και σε αυτό έχουμε τα ιδια γούστα ??? τι σου είναι βρε παιδάκι μου η κλάσση μας !!!!! χιχιχιχι!!
Περνα απο το σπίτι να κεράσουμε μαμαδίστικο ''πνακ'κκιο''!!!! χιχιχ
είμαι σίγουρη οτι θα σου θυμίσουν αυτά της μανουλας σου !!


καλό μήνα Γιωργή !!

Maria B. said...

Vitaki μου, είναι όντως γιαυτήν την εποχή !

καλό μήνα και πολλά φιλιά

Maria B. said...

Evaki μου η μανούλα σου είναι της πιο καινούργιας γενιάς απο την δική μου και γιαυτό μάλλον δεν σας τα έφτιαχνε. Συνηθως τα φτιάχνανε στα σπίτια τα πιο παλιά χρόνια. Οταν σου δωθεί η ευκαιρία δοκιμασέ τα και δεν θα χάσεις.

φιλια πολλά και καλό μήνα !!!

Maria B. said...

Ελενάκι μου, εδωσα στην μανουλα τους χαιρετισμούς σου και σε φιλά πολύ πολύ !!!!

καλό μήνα μωρό μου !!!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...