Κουκιά ξερά κοκκινιστά

Μιας και αρκετοί φίλοι μας νηστεύουν αυτές τις μέρες, ας δώσουμε και μια πολύ νόστιμη νηστίσιμη συνταγή.
Κουκιά, έτσι όπως τα φτιάχνει η μανούλα μου!

Υλικά για 4 έως 5 πιάτα
1 σακκουλάκι κουκιά ξερά 500γρ.
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα τριμμένη
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
λίγο δενδρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα κουκιά στο νερό για να μουλιάσουν, περίπου 10 ώρες (συνήθως τα βάζουμε το βράδυ και τα μαγειρεύουμε την επόμενη).
Τα σουρώνουμε και καθαρίζουμε το μαυράκι που έχουν στην διχαλίτσα τους. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα κουκιά για να πάρουν καμιά δεκαριά βράσεις, δηλαδή μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει το νερό. Τα σουρώνουμε.
Tσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και 3 ποτήρια νερό.
Μόλις ζεσταθούν τα υλικά μας, ρίχνουμε τα κουκιά, την δάφνη, το δενδρολίβανο, το σκόρδο και το αλάτι με το πιπέρι.
Στην πορεία του μαγειρέματος θα χρειασθεί να προσθέσουμε νερό σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σε τρία τέταρτα με μια ώρα θα είναι μάλλον έτοιμα, εξαρτάται βέβαια και από τα κουκιά, εάν είναι βραστερά ή κρατάνε.
Καλό είναι να έχουν λίγο ζουμάκι όταν τελειώσουμε το μαγείρεμα, γιατί όταν κρυώνουν πήζουν λίγο. Η δε σαλτσούλα του προσφέρεται για μεγάλες βουτιές !!!!!
ΤΙΡ:
Ο τρόπος για να το βγάλετε το μαυράκι είναι ο εξής:
Πιάνουμε το κουκί με τον δείκτη και τον αντίχειρα του αριστερού μας χεριού, το μαυράκι να κοιτάει προς τα επάνω, με το δεξί μας χέρι κρατάμε το μαχαίρι και το βάζουμε πίσω στην μεριά του δείκτη και παράλληλα με το μαυράκι, πιέζουμε το μαχαίρι προς τα κάτω και γλύφοντας προχωράμε στο αυλάκι που υπάρχει, μέσα πάντα από το μαυράκι και τελειώνουμε βγάζοντας το μαχαίρι προς την μεριά του αντίχειρα.
Όπως είπαμε είναι πολύ ωραίο φαγάκι αλλά δυστυχώς είναι απαγορευμένο για τα άτομα που έχουν ανεπάρκεια του ενζύμου G6PD που προκαλεί την κυάμωση.
Καλή επιτυχία!