Μαρμελάδα σύκο-ροδάκινο

Το πρωινό είναι ίσως το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας.
Ένα καλό πρωινό θα μας «κρατήσει» και θα μας δώσει δυνάμεις για αρκετές ώρες.
Στο δικό μας τραπέζι οι σπιτικές μαρμελάδες έχουν τον πρώτο λόγο όσον αφορά το πρωινό μας.
Σπάνια θα αγοράσω μαρμελάδα του εμπορίου, και αυτή θα είναι με κάποιο φρούτο που δεν βρίσκω εύκολα ή καθόλου στην λαϊκή αγορά ή στα μανάβικα της περιοχής μας
Φτιάχνω όχι μόνο μαρμελάδες κλασσικές με ένα φρούτο, αλλά κάποιες φορές συνδυάζω αγαπημένα μας φρούτα και απολαμβάνουμε μαρμελάδες σαν την σημερινή που σας προτείνω!
Την μαρμελάδα σύκο-ροδάκινο την φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια.
Αρέσει πολύ στην οικογένειά μου και την απολαμβάνουμε όχι μόνο στο πρωινό μας αλλά και σε διάφορες γλυκές παρασκευές όπου την προσθέτω.
Μοιράζομαι την συνταγή μου μαζί σας και είμαι σίγουρη ότι θα την αγαπήσετε με την πρώτη δοκιμή, γιατί είναι πραγματικά εξαιρετική!!

Θα χρειαστούμε:
1,5 κιλό ροδάκινα
1 κιλό σύκα
1 κιλό και 200 γρ. ζάχαρη
1 γεμάτη κουταλιά γλυκόζη
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
γυάλινα βρασμένα βάζα
Προαιρετικά:
1 κουταλιά κονιάκ για κάθε βάζο του 1 κιλού
Πάμε να την φτιάξουμε:
Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε κομματάκια, όχι όμως πολύ μικρά. Τα ραντίζουμε με το λεμόνι.
Καθαρίζουμε τα σύκα και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια.
Τοποθετούμε τα φρούτα και την ζάχαρη εναλλάξ μέσα στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε την μαρμελάδα.
Δηλαδή μια στρώση ροδάκινα, μια στρώση ζάχαρη, μια στρώση σύκα και ούτω καθ' εξής, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά.
Αν έχουμε την ευχέρεια αφήνουμε την κατσαρόλα με τα υλικά της μαρμελάδας σκεπασμένα για μερικές ώρες ή και για μία νύχτα. Με τον τρόπο αυτό τα φρούτα βγάζουν τα υγρά τους και διαλύουν κατά μεγάλο μέρος την ζάχαρη.
Η μαρμελάδα μας θα χρειαστεί λιγότερη ώρα βράσιμο και τα φρούτα μας δεν θα διαλυθούν, εφ' όσον μάλιστα μας αρέσει να έχουν μέσα κομματάκια φρούτου, κάτι που εγώ προτιμώ στις μαρμελάδες μου.
Μετά από λίγες ώρες ή την άλλη μέρα το πρωί, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ως να διαλυθεί η ζάχαρη.
Από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός της μαρμελάδας χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετράμε δέκα λεπτά.
Στο μεταξύ παίρνουμε ένα σουρωτήρι μακαρονιών και το βάζουμε μέσα σε μια λεκανίτσα που να το χωρά.
Αφού περάσουν τα δέκα λεπτά, με την σουρωτή κουτάλα αφαιρούμε όλα τα φρούτα από την κατσαρόλα και τα βάζουμε στο σουρωτήρι.
Όσα υγρά στάζουν μέσα στην λεκανίτσα τα ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει και ρίχνουμε και πάλι μέσα τα φρούτα και την γλυκόζη.
Δένουμε ξανά την μαρμελάδα.
Για να δούμε ότι είναι εντάξει, κάνουμε το εξής:
Βάζουμε μικρή ποσότητα της μαρμελάδας σε πιατάκι. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το κουτάλι τραβάμε μια γραμμή στην μέση. Αν η γραμμή αυτή παραμείνει "ανοικτή", δεν καλυφθεί δηλαδή και πάλι με μαρμελάδα, τότε είναι έτοιμη.
Αν κλείσει, θέλει ακόμα λίγο δέσιμο.
Δεν παραβράζουμε την μαρμελάδα. Σκουραίνει το χρώμα της και πήζει παραπάνω από ότι πρέπει, χάνοντας έτσι σε εμφάνιση και ίσως και σε γεύση.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να σταματήσει ο βρασμός.
Αφαιρούμε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί κατά το βράσιμο.
Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Βάζουμε την ζεστή μαρμελάδα, στα βρασμένα γυάλινα βάζα.
Αν είναι δυνατόν να είναι και αυτά ζεστά, ακόμα καλύτερα.
Αν προσθέσουμε και κονιάκ, το κάνουμε εκείνη την στιγμή. Το ανακατεύουμε με κουτάλι που θα έχουμε βράσει μαζί με τα βάζα, να πάει παντού μέσα στην μαρμελάδα.
Βιδώνουμε τα καπάκια στα βάζα μας πολύ καλά και τα γυρνάμε ανάποδα.
Δεν τα μετακινούμε από εκεί, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αν τα καπάκια έχουν τραβηχτεί προς τα μέσα, το βάζο έχει σφραγίσει και μπορεί να φυλαχτεί εκτός ψυγείου σε δροσερό μέρος μέχρι να ανοιχτεί. Κατόπιν διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο.
Αν δεν έχει σφραγίσει καλά το βάζο, το βάζουμε στο ψυγείο και καταναλώνουμε την μαρμελάδα αυτή πρώτη.
Κατά την διάρκεια του βρασίματος της μαρμελάδας δεν ξεχνάμε να την ανακατεύουμε συχνά, γιατί αλλιώς θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
Φροντίζουμε η φωτιά πάνω στην οποία βράζει η κατσαρόλα με την μαρμελάδα, να είναι χαμηλή, έτσι ώστε να σιγοβράζει και να μην χυθεί έξω.
Η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι ευρύχωρη και βαθιά.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.