Ζεστή κοτο-πατατοσαλάτα

Για την σαλάτα αυτή δεν θα πω παρά 3 λέξεις!
«Φτιάξτε την οπωσδήποτε!!»
Είναι από τις σαλάτες που «τα σπάνε» όπως μου δήλωσε μπουκωμένος ο γιος μου!
Είναι μια αρκετά ιδιαίτερη σαλάτα, μιας και τα υλικά της μαγειρεύονται και δεν σερβίρονται ωμά, όπως στις περισσότερες σαλάτες.
Η must πινελιά της, είναι η υπέροχη γλυκιά σάλτσα μουστάρδας, που μοσχοβολάει δυόσμο.
Άνετα μπορείτε να το σερβίρετε και σαν κυρίως πιάτο, αν προτιμάτε!
Πάμε να δούμε πως την φτιάχνουμε!

Τα υλικά μας:
400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
500 γρ. πατάτες
200 γρ. μανιτάρια σε φετάκια (καθαρό βάρος)
1 κρεμμύδι
7-8 λιαστές ντομάτες
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι νερό
αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι
Για την σάλτσα μουστάρδας
3 κουταλιές μουστάρδα
μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά λευκό μπαλσάμικο
2 γεμάτα κουταλάκια μέλι
φυλλαράκια δυόσμου πολύ ψιλοκομμένα
Στην πράξη:
Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με σκέπασμα, αλλιώς μια κατσαρόλα μας.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωριδίτσες και τις πατάτες σε μικρά κυβάκια.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια
Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες.
Βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαφρύ λάδι και σοτάρουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα, να ροδίσει το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο ξερό θυμάρι όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε το σκεύος μας, χαμηλώνουμε αρκετά την θερμοκρασία (με ανώτερο το 9 χαμηλώνουμε στο 4) και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.
Απομακρύνουμε το σκεύος από την φωτιά και ετοιμάζουμε την σάλτσα μουστάρδας ως εξής.
Χτυπάμε με αυγοδάρτη σε ένα μπολάκι την μουστάρδα με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα.
Τόσα όσο σας αρέσει, εγώ βάζω μπόλικα.
Βάζουμε τα υλικά της σαλάτας σε απλωτή πιατέλα και τα περιχύνουμε με την σάλτσα μουστάρδας.
Απολαμβάνουμε!!!!

Σημειώσεις:
1) Η σαλάτα αυτή σερβίρεται ζεστή ή τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
2) Την σάλτσα μουστάρδας θα την προσθέσουμε λίγο πριν σερβίρουμε την σαλάτα μας.
Καλή επιτυχία!!