Γαλατόπιτα για τις Απόκριες

Έφτασαν και οι Απόκριες φίλοι μου και από εχθές άνοιξε το Τριώδιο.
Η περίοδος πριν από την νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, έχει συνδεθεί με κέφι, μασκαρέματα, διασκέδαση, πειράγματα και πολλά άλλα ήθη και έθιμα που συναντάμε στα διάφορα μέρη της πατρίδας μας.
Παράλληλα έχουν καθιερωθεί και κάποιες διατροφικές συνήθειες αυτό το διάστημα, οι οποίες στο μεγαλύτερο τους μέρος εξυπηρετούν την πιο αυστηρή νηστεία που θα ακολουθήσει, την νηστεία του Πάσχα. Προσαρμόζουμε λοιπόν κι εμείς το ... μενού μας, στις διατροφικές συνήθειες των ημερών.
Θα σας δώσουμε συνταγές που συνηθίζονται τις τρεις εβδομάδες των Αποκριών, και κυρίως πολλές συνταγές με γαλακτοκομικά για την εβδομάδα της Τυρινής.
Η Ορθοδοξία ονομάζει εβδομάδα της Τυρινής όλη την εβδομάδα πριν από την Καθαρά Δευτέρα.
Τελειώνει με την Κυριακή της Τυρινής και η αμέσως επόμενη μέρα, η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί και την αρχή της Μεγάλης ΣαρακοστήςΚάθε χρόνο τις Απόκριες, μια γαλατόπιτα την κάνω. Η αλήθεια είναι πως έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές, αλλά καμιά δεν μπορώ να πω ότι με είχε ενθουσιάσει ιδιαίτερα. Οι περισσότερες ήταν πολύ «σφικτές», αν και όλοι μου έλεγαν ότι η κλασική γαλατόπιτα έτσι πρέπει να είναι.
Όμως πέρυσι ανακάλυψα στο πεντανόστιμο blog της cook μια γαλατόπιτα που ήταν απολύτως του γούστου μου. Και από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές και την έχουμε καθιερώσει ως την αγαπημένη μας, χωρίς να περιμένουμε τις … επόμενες Απόκριες για να την απολαύσουμε.
Η γαλατόπιτα αυτή θυμίζει πολύ την γέμιση του γαλατομπούρεκου, είναι ζουμερή και μοσχομυρίζει κανέλα, βανίλια και φρέσκο βούτυρο. Την πείραξα ελάχιστα, μιας και ήταν συνταγή της μανούλας της cook, και κλασικές μαμαδίστικες συνταγές είναι πιστεύω «ιεροσυλία» να τους … αλλάξεις τα φώτα.
Η συνταγή είναι για αρκετά μεγάλο ταψί, γι αυτό και έχει τόσα πολλά αυγά. Μπορείτε όμως να κάνετε μικρότερη δόση, προσαρμόζοντας ανάλογα τα υλικά. Εμείς πάντως και το μεγάλο ταψί, το …. εξαφανίσαμε.Τι χρειάστηκα:
1+2/3 κούπες σιμιγδάλι ψιλό
2 λίτρα φρέσκο γάλα πλήρες
2,5 κούπες ζάχαρη
8 αυγά
200 γρ φρέσκο βούτυρο
5 βανίλιες
1,5 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
ζάχαρη άχνη
κανέλα
Πως την έφτιαξα:
Χτύπησα με μίξερ χειρός σε βαθύ μπολ τα 8 ασπράδια με ελάχιστο αλάτι σε σφικτή μαρέγκα.
Στη συνέχεια πρόσθεσα δυο δυο τους κρόκους, ξαναχτυπώντας στο ενδιάμεσο.
Έγινε ένα μείγμα φουσκωτό και αφράτο.
Σας συνιστώ να μην παραλείψετε την διαδικασία με τα αυγά, δηλαδή μην βαρεθείτε και τα χτυπήσετε όλα μαζί, κρόκους και ασπράδια.
Ζέστανα το γάλα με την ζάχαρη, σε μεγάλη κατσαρόλα, χωρίς να φθάσει όμως στο σημείο βρασμού. Έριξα το σιμιγδάλι «τμηματικά σαν βροχή», όπως πολύ παραστατικά λέει η cook και ανακάτεψα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Απέσυρα την κατσαρόλα από την φωτιά και πρόσθεσα το βούτυρο, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.
Στην συνέχεια πρόσθεσα και το αφράτο μείγμα των αυγών και ανακάτεψα πολύ καλά, να ενωθούν όλα τα υλικά.
Άδειασα το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 ώρα περίπου.
Όταν βγήκε η πίτα από τον φούρνο, την πασπάλισα με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Καλή επιτυχία και Καλές Απόκριες εύχομαι σε όλους!