Θράψαλα με ρύζι

Υπέροχο και πεντανόστιμο φαγάκι για την νηστεία μας, είναι εξίσου νόστιμο και χωρίς λάδι !!!
Τα υλικά μας για 3-4 μερίδες:
4 μεγάλα θράψαλα
1 πακέτο ρύζι για ριζότο (500 gr)
2-3 κουταλιές της σούπας γεμάτες πελτέ
1 ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
λίγο ξύδι
μερικές ίνες από κρόκο Κοζάνης ή σαφράν
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε – πλένουμε και κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια το σώμα και τα μουστάκια από τα θράψαλα.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ξύδι μέχρι να μαραθούν λίγο.
Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι – το λάδι και τον πελτέ.
Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα , τα θράψαλα, με ότι ζουμάκι τους έχει απομείνει, ρίχνουμε περίπου μια κανάτα νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνουμε το ρύζι, τον κρόκο, το αλάτι και το πιπέρι.
Εάν χρειασθεί προσθέτουμε νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά μας γιατί υπάρχει φόβος να κολλήσει το φαγητό στην κατσαρόλα. – το ρύζι απορροφά πολύ γρήγορα το νερό-.
Δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα μας και ανακατεύουμε πάρα μα πάρα πολύ συχνά, προς το τέλος δε, συνέχεια. Προσπαθούμε να αφήσουμε το φαγητό με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, για να μην θυμίζει σούπα αλλά ριζότο. Βέβαια, εάν χρειασθεί θα προσθέσουμε νερό σε οποιοδήποτε στάδιο μαγειρέματος και αν είμαστε –προτιμότερο να είναι χλιαρό νερό.
Τα θράψαλα μπορούν να αντικατασταθούν με : καλαμαράκια - σουπιές – χταπόδι -γαρίδες, και το ρύζι με μακαρονάκι κοφτό.
Τρώγεται φρεσκομαγειρεμένο και με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι !!!