Πασχαλινή πίτα με αυγά

Αυτή την πίτα ήθελα εδώ και χρόνια να την φτιάξω. Την είχα δει σε περιοδικά καθώς και σε Ιταλικά βιβλία μαγειρικής, που με προμηθεύει η ξαδέλφη μου η Πόπη κάθε φορά που έρχεται από την Ιταλία.
Είναι μια παραλλαγή της Torta Pasqualina, μιας πασχαλινής πίτας που αγαπούν ιδιαίτερα οι Ιταλοί.
Προέρχεται από την περιοχή της Λιγουρίας, αλλά φτιάχνεται και σε άλλα μέρη της Ιταλίας.
Στην αυθεντική της μορφή, η γέμιση γίνεται με αγκινάρες, μπιζέλια ή και παντζάρια. Αλλού προτιμούν χορταρικά όπως τα σέσκουλα ή τα φύλλα των παντζαριών.
Προστίθενται τυριά όπως η ρικότα και η παρμεζάνα.
Με ένα κουτάλι κάνουν βαθιές λακουβίτσες στην γέμιση και εκεί βάζουν ολόκληρα αυγά.
Το φύλλο που χρησιμοποιείται είναι σπιτικό.
Στην εκδοχή που θα σας δείξω σήμερα, προτίμησα ελληνικά τυριά (γραβιέρα, ανθότυρο) καθώς και τα μυρωδικά που μας αρέσουν. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μισή ποσότητα του ανθότυρου με φέτα, για περισσότερη νοστιμιά.
Είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή της Ιταλικής πίτας, προσαρμοσμένη στις δικές μας ελληνικές γεύσεις. Παραμένει όμως μια απίθανη, πεντανόστιμη και χορταστική πίτα!!
Φέτος το Πάσχα θα έχει την δική της ξεχωριστή θέση, στο δικό μας γιορτινό τραπέζι!
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για την ζύμη
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 ml. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
χλιαρό νερό
Για την γέμιση
1 κιλό διάφορα χόρτα
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
500 γρ. ανθότυρο ή 250 γρ. ανθότυρο και 250 γρ. φέτα
150 γρ. γραβιέρα
20 γρ. σιμιγδάλι
6 μέτρια αυγά
μισό κουταλάκι δυόσμο
μισό κουταλάκι ρίγανη
4-5 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Στην πράξη: 
Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα χόρτα μπορεί να είναι διάφορα είδη, όπως σέσκουλα, σπανάκι, φύλλα παντζαριών, καυκαλίθρες, λάπατα, σαλατικά, μυρώνι κλπ.
Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και ρίχνουμε από πάνω κρύο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε να βραχεί καλά το αλεύρι με το λάδι.
Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό. Θα χρειαστούμε διακόσια πενήντα με τριακόσια ml. περίπου χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, ως να έχουμε μια ζύμη μέτρια και ελαστική.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια και τα βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε μια αλευρωμένη λεκανίτσα. Σκεπάζουμε με καθαρή και νωπή πετσέτα.
Η ζύμη μας θα ζυγίζει περίπου 800 γραμμάρια. Οπότε τα μπαλάκια θα έχουν βάρος 80 γραμμαρίων περίπου το καθένα.
Τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ως τρία τέταρτα της ώρας.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και τα σοτάρουμε, να ροδίσουν.
Βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ τα ανθότυρο ή το ανθότυρο και την φέτα. Τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την γραβιέρα, τριμμένη στον χονδρό τρίφτη τυριού.
Παίρνουμε μια ποσότητα από τα χόρτα που να χωράει ανάμεσα στις παλάμες μας και τα στύβουμε πολύ καλά, να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Κάνουμε το ίδιο για όλη την ποσότητα των βρασμένων χόρτων. Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα τυριά.
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Δοκιμάζουμε αν η γέμιση μας έχει αλατιστεί σωστά και διορθώνουμε ανάλογα.
Προσθέτουμε και 2 από τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά της γέμισης.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 26 εκ.
Αλευρώνουμε τον πάγκο που θα ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε φυλλαράκι δέκα εκ. περίπου. Το βάζουμε στον πάγκο και το λαδώνουμε. Το ίδιο κάνουμε και για άλλα 4 μπαλάκια ακόμα, λαδώνοντάς τα ανάμεσα. Στο τελευταίο δεν βάζουμε λάδι.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και με τον πλάστη μας ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο 38 - 40 εκ.
Βάζουμε το φύλλο στο ταψάκι, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα πλάγια.
Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο την γέμιση και στρώνουμε την επιφάνειά της.
Με την βοήθεια ενός κουταλιού κάνουμε 4 βαθιές λακουβίτσες. Ρίχνουμε από ένα αυγό σε κάθε μία από αυτές.

Ανοίγουμε το επάνω φύλλο με τον ίδιο τρόπο όπως και το κάτω. Αυτό θα έχει διάμετρο 26 εκ. όπως και το ταψάκι μας.
Το απλώνουμε επάνω στην γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου από πάνω, φτιάχνοντας μια γιρλάντα. Με πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας σε πολλά σημεία.
Χτυπάμε ένα μικρό αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθ. Κελσίου, για μία ώρα και δέκα λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας. Ο δικός μου φούρνος που δεν είναι πολύ δυνατός, χρειάστηκε μια ώρα και είκοσι λεπτά.
Αν δούμε ότι η επιφάνεια παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να χλιάνει και να κόβεται πιο εύκολα. Τρώγεται πιο ευχάριστα χλιαρή.
Η δοσολογία αυτή μας δίνει 8 μεγάλες μερίδες ή 12 μικρότερες. Είναι πολύ χορταστική και μπορεί να αποτελέσει κύριο πιάτο, συνοδευόμενη με μια όμορφη πολύχρωμη σαλάτα, όπως η πολύχρωμη πασχαλινή σαλάτα.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.

Αρνάκι με πατάτες στην γάστρα

Ακόμα και όσοι δεν καταφέρουμε να σουβλίσουμε φέτος το Πάσχα αρνί, ένα αρνάκι ή κατσικάκι στον φούρνο θα το ψήσουμε πιστεύω, για το καλό της ημέρας.
Σας προτείνω λοιπόν αρνάκι ή κατσικάκι στην γάστρα, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο και γίνεται λουκουμάκι!
Από δίπλα νόστιμες καλοψημένες λεμονάτες πατατούλες με μουστάρδα, μια νόστιμη σαλάτα σαν αυτή που μας πρότεινε η Ειρήνη μας, και το γιορτινό τραπέζι μας είναι κομπλέ!

Θα χρειαστούμε:
2 μπουτάκια από αρνί ή κατσίκι (1 κιλό το καθένα)
5 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές δεντρολίβανο αποξηραμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
αλάτι και πιπέρι
Για τις πατάτες:
2 κιλά πατάτες
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από 1-2 ζουμερά λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
Στην πράξη:
Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το λάδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Χαράζουμε μέχρι τη μέση το κρέας σε δυο - τρία σημεία από πάνω για να ψηθεί καλύτερα και το αλείφουμε με το παραπάνω μείγμα.
Το πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και το τοποθετούμε σε γάστρα.
Προσθέτουμε 2 γεμάτα ποτήρια νερό.
Ψήνουμε για 1 με 1 ¼ της ώρας στους 200 βαθμούς, με κλειστό το καπάκι της γάστρας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την μουστάρδα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε τη γάστρα με το κρέας από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα για να ψηθούν οι πατάτες.
Κλείνουμε το καπάκι και τοποθετούμε τη γάστρα στον φούρνο, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς .
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά περίπου. Κατά την διάρκεια του ψησίματος, δοκιμάζουμε και ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το κρέας και έχουν μαλακώσει όσο θέλουμε οι πατάτες.
Ξεσκεπάζουμε την γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5-10 λεπτά, να πάρει χρώμα το φαγάκι μας.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Πολύχρωμη πασχαλινή σαλάτα

Μια νόστιμη σαλάτα είναι απαραίτητη σε κάθε γεύμα. Πόσο μάλλον όταν πρόκειται για το Πασχαλινό μας τραπέζι.
H σημερινή μας πρόταση για το γιορτινό σας τραπέζι είναι μια σαλάτα πολύχρωμη και εντυπωσιακή, μια σαλάτα γεμάτη χρώματα και γεύση.
Για να γίνει ακόμα πιο εντυπωσιακή, την σερβίρουμε μέσα σε τετράγωνο διαφανές γυάλινο μπολ. Έτσι οι καλεσμένοι μας μπορούν να διακρίνουν τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε, τοποθετημένα σε στρώσεις.
Για να φτιάξουμε την σαλάτα μας θα προτιμήσουμε λαχανικά με χρωματικές αντιθέσεις μεταξύ τους. Γίνεται πολύ πιο όμορφη και τραβάει το μάτι.
Οι ποσότητες που δίνω είναι ενδεικτικές, καθώς και τα είδη των λαχανικών. Αντί αυτών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια μας αρέσουν.
Για μεγαλύτερη σαλατιέρα, αυξάνουμε τις ποσότητες. Οι συγκεκριμένες αρκούν για μια μεγάλη σαλάτα.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
300 γρ. μεξικάνικη σαλάτα (την βρίσκουμε στα Σ.Μ, στα κατεψυγμένα)
400 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας
κόκκινα ντοματίνια τσέρι
διάφορα σαλατικά
χρωματιστές μικρές πιπεριές
200 γρ. μανιτάρια φέτες
λίγο κόκκινο λάχανο
ένα πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
λίγη ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
Για την σάλτσα
250 γρ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κουταλιά ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι δυόσμο
λίγο θυμάρι
λίγο αλάτι
Στην πράξη:
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα, και το βάζουμε στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε τα σαλατικά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά. Δεν πρέπει να έχουν νερά, γιατί θα βγουν στην σαλάτα μας. Χρησιμοποιούμε διάφορα σαλατικά όπως γαλλική σαλάτα, κινέζικο λάχανο, άισμπεργκ, λόλα πράσινη, λόλα κόκκινη, ρόκα κλπ. Αφού στραγγίσουν εντελώς, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μπολ ως να τα χρειαστούμε.
Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο.
Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε την κατεψυγμένη μεξικάνικη σαλάτα. Βράζουμε ως να μαλακώσουν τα λαχανικά που περιέχει. Στραγγίζουμε τα υγρά πολύ καλά.
Ρίχνουμε σε σουρωτήρι τα κόκκινα φασόλια κονσέρβας και τα ξεπλένουμε. Τα στραγγίζουμε και αυτά πολύ καλά. 
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με μια κουταλιά ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε τις χρωματιστές πιπερίτσες σε ροδέλες.
Πλένουμε τα κόκκινα ντοματίνια τσέρι και τα σκουπίζουμε. Κρατάμε όσο θα χρειαστούμε για το στόλισμα και κόβουμε τα υπόλοιπα στα δύο ή στα τρία, ανάλογα το μέγεθος που έχουν.
Συναρμολόγηση:
Παίρνουμε το γυάλινο μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις.
Ξεκινάμε από τα κομμένα σαλατικά, συνεχίζουμε με μεξικάνικη σαλάτα, χρωματιστές πιπερίτσες, λίγα κρεμμυδάκια, κόκκινα φασόλια, μανιτάρια, ντοματάκια τσέρι, πάλι σαλατικά, κόκκινο λάχανο και ούτω καθ΄εξής.
Όταν φθάσουμε στην μέση του μπολ, βάζουμε μια στρώση από την σάλτσα μας. Κατόπιν συνεχίζουμε όπως παραπάνω, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι μεξικάνικη σαλάτα.
Βάζουμε μια δυο κουταλιές σάλτσας στο κέντρο της σαλάτας και γύρω από την σάλτσα τοποθετούμε ολόκληρα ντοματάκια τσέρι, που θα πρέπει να είναι όλα του ιδίου μεγέθους.
Πάνω από την σος μπορούμε να βάλουμε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου κόκκινου λάχανου ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
Όση σάλτσα μας έμεινε, την βάζουμε σε μπολάκι και την σερβίρουμε μαζί με την σαλάτα.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε την σαλάτα μας 2-3 ώρες πριν την σερβίρουμε, να την σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη και να την βάλουμε στο ψυγείο.
Κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς στην σαλάτα αυτή, με τα λαχανικά της προτίμησής μας.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κέτσαπ ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας στην σος, δίνοντάς της ένα ωραίο ροζ χρώμα.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο

Θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα, μια παραδοσιακή οικογενειακή μας συνταγή, που εδώ και χρόνια πηγαίνει από μαμά σε κόρη.
Αυτήν ακριβώς την πίτα έφτιαχνε η γιαγιά μου, η συνταγή πέρασε στην μαμά μου και πλέον την φτιάχνω κι εγώ και η αδελφούλα μου.
Φύλλο ξεκίνησα να μαθαίνω να ανοίγω από 13 χρονών (καλά, μην φανταστείτε και τέλεια) αλλά μεγαλώνοντας πιστεύω τα κατάφερα, και πέτυχα να ανοίγω φύλλο λεπτό και τραγανό, όπως ακριβώς μου αρέσει!
Την χορτόπιτα αυτή, εμείς την συνοδεύουμε με ξινόγαλο ή γιαούρτι πρόβειο.
Πάμε να σας πω πως την φτιάχνω και με χαρά να μοιραστώ μαζί σας την οικογενειακή μας συνταγή.

Χρειαζόμαστε:
Για τα φύλλα ( 10 φύλλα 32εκ.) :
270 γρ. αλεύρι σκληρό (κίτρινο)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαλακό)
1 ποτήρι νερού, νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 κουταλιά ξύδι
νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση:
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
650-700 γρ. διάφορα χορταρικά και μυρωδικά καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, τσουκνίδες, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο)
250 γρ. θρυμματισμένη φέτα
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι (προαιρετικά)
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι για τα φύλλα.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά, ώστε να πετύχουμε μια ζύμη μαλακιά, που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό παραπάνω.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μια διαφανή μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά της μαζί.
Ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε τη πίτα.
Με την ζύμη μας, σχηματίζουμε ένα μπαστουνάκι (20εκ. περίπου) και το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 10 φέτες. Πλάθουμε 10 ζυμαράκια.
Παίρνουμε ένα από τα ζυμαράκια κάθε φορά για να ανοίξουμε φύλλο.
Πασπαλίζουμε μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια με νισεστέ, τοποθετούμε σ’ αυτήν ένα ζυμαράκι, και το πασπαλίζουμε ξανά με νισεστέ.
Για να μην σας κουράζω με λεπτομέρειες, αλλά και για να έχετε σαφή εικόνα, δείτε στο βίντεο που ακολουθεί πως ακριβώς ανοίγουμε το φύλλο.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε στην βάση του ένα φύλλο.
Ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο και το απλώνουμε επάνω από το άλλο. Λαδώνουμε καλά και ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες τρεις φορές.
Με τα δυο τελευταία φύλλα που θα ανοίξουμε, θα καλύψουμε την επιφάνεια της πίτας.
Λαδώνουμε ξανά το τελευταίο φύλλο, και χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking) 


Δείτε και το σχετικό βιντεάκι μας, που ελπίζουμε να το βρείτε αρκετά κατατοπιστικό!

Αρνάκι με σταμναγκάθι

Ο καλός μου, έχει ιδιαίτερη αδυναμία στο σταμναγκάθι.
Προ ημερών πέτυχε στην αγορά φρέσκο και δροσερό σταμναγκάθι, και δεν μπόρεσε ν΄ αντισταθεί.
Όταν μου το έφερε, άρχισα να σκέφτομαι πως θα το μαγειρέψω. Θα μπορούσα να το κάνω σαλάτα, με λαδάκι και λεμονάκι. Επειδή όμως δεν έχω ιδιαίτερη προτίμηση στα πικρά χόρτα, όπως το σταμναγκάθι, προτίμησα να το μαγειρέψω με έναν τρόπο που θα κάλυπτε κατά ένα μέρος τουλάχιστον αυτή την πικράδα.
Κατ' αρχήν σκέφτηκα να το φτιάξω με χοιρινό κρέας, όπως μας το έχει μαγειρέψει εδώ η Έλενα. Κατέληξα όμως στο αρνάκι, θεωρώντας ότι με αυτό το είδος κρέατος ταιριάζει εξίσου εξαιρετικά.
Η γάστρα είναι από τα πιο αγαπημένα μου σκεύη στην κουζίνα. Μέσα σε αυτήν το αρνάκι μου έγινε κοκκινιστό και την κατάλληλη στιγμή, όταν μαλάκωσε, το σταμναγκάθι πήρε την θέση του δίπλα στα κομμάτια του κρέατος. Έγινε ένα φαγάκι σκέτο λουκουμάκι! Ακόμα και για μένα, που δεν αγαπώ τα πικρά χόρτα!
Κοιτάζοντάς το σερβιρισμένο στην πιατέλα, σκέφθηκα πως δεν είναι μόνο ένα νόστιμο κυριακάτικο φαγητό. Θα μπορούσε ωραιότατα να μαγειρευτεί και για το τραπέζι του Πάσχα, για όσους δεν προτιμούν το αρνί στην σούβλα, όπως ζητά η παράδοση για την ημέρα αυτή.
Εμείς σας δίνουμε την συνταγή. Η επιλογή είναι δική σας!

Τα υλικά μας:
2 κιλά περίπου, αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι
1 κιλό σταμναγκάθι
1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
10 μεγάλα κλωνάρια άνηθο
1 καλά γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας
μισό κουταλάκι ρίγανη
10 κόκκους μπαχάρι
ελαιόλαδο
αλάτι θαλασσινό, (ανθό αλατιού, αν έχετε)
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
Στην πράξη:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας, να κόψει το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Σκουπίζουμε πολύ καλά τα κομμάτια, με χαρτί κουζίνας.

Προσέχουμε να αφαιρέσουμε κάθε μικρό υπόλειμμα κόκαλου που έμεινε κατά το κόψιμο του κρέατος.
Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, σε φετούλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι. Το πλένουμε πολύ καλά, 3-4 νερά, να φύγει το χώμα, που τυχόν υπάρχει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας, στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κομμάτια του αρνιού και αφήνουμε να σοταριστούν και να ροδίσουν, από όλες τις πλευρές.

Τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Βάζουμε στο τηγάνι τις φετούλες από το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, να σοταριστούν και αυτά.

Ρίχνουμε τα μπαχάρια και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους. Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του αρνιού στην γάστρα και τα περιχύνουμε με το μείγμα των σοταρισμένων κρεμμυδιών. Προσθέτουμε τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, την ρίγανη, τον ψιλοκομμένο άνηθο, μία πρέζα ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αν έχουμε θαλασσινό αλάτι, ανθό αλατιού, το προτιμάμε. Δίνει ωραία γεύση στο φαγητό μας.

Ρίχνουμε τόσο νερό, όσο να φθάσει ως το 1/3 του ύψους του φαγητού μας. Δεν προσθέτουμε παραπάνω από την αρχή, γιατί αργότερα, όταν προστεθούν τα χόρτα θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά. Ασφαλώς, όπως λέμε πάντα, παρακολουθούμε το φαγητό μας όταν ψήνεται, για την περίπτωση που χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο.

Σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο την γάστρα και την βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεατάκι. Ο δικός μου φούρνος χρειάστηκε μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά, περίπου.
Όσο το φαγητό ψήνεται στο φούρνο, εμείς θα βάλουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Αφού βράσει, ρίχνουμε το σταμναγκάθι και το αφήνουμε για 5 λεπτά, να ζεματιστεί. Έτσι θα φύγει ένα μέρος από την πικράδα των χόρτων. Το σουρώνουμε καλά από τα νερά και το αφήνουμε στην άκρη, για την στιγμή που θα το χρειαστούμε.

Όταν το κρέας έχει πια μαλακώσει, βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο. Δοκιμάζουμε αν είναι σωστά αλατισμένο.
Στα κενά ανάμεσα στα κομμάτια του αρνιού, τοποθετούμε ποσότητες από το σταμναγκάθι.

Σκεπάζουμε και πάλι με το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο. Ξαναβάζουμε την γάστρα στον φούρνο, για άλλα 25 λεπτά περίπου.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο, όταν το σταμναγκάθι έχει μαλακώσει χωρίς να λιώσει και το φαγητό μας έχει μείνει με την σάλτσα του.
Σερβίρουμε αμέσως και καλή μας όρεξη!!

Σημειώσεις:
- Είμαστε προσεκτικοί όσον αφορά την ποσότητα του ελαιολάδου που θα βάλουμε στο φαγητό μας, ειδικά αν το αρνάκι μας είναι παχύ. 4-5 κουταλιές, είναι αρκετές.
- Είμαστε επίσης προσεκτικοί και στην ποσότητα του νερού που θα προσθέσουμε στην γάστρα. Τα χορταρικά θα βγάλουν και αυτά τα δικά τους υγρά. Αν η ποσότητα του νερού είναι μεγάλη, η σάλτσα του φαγητού μας δεν θα δέσει σωστά. Θα αναγκαστούμε να ψήσουμε παραπάνω το φαγητό μας και τα χόρτα θα λιώσουν.
Αν παρά ταύτα, μας βγει αραιή η σάλτσα, μπορούμε να την αφαιρέσουμε με κουτάλι, να την βάλουμε σε κατσαρολίτσα και να την βράσουμε μέχρι να δέσει. Αυτό όμως απαιτεί περισσότερο χρόνο από εμάς, ο οποίος μας είναι πολύτιμος, ειδικά αν έχουμε καλεσμένους.
- Το σκέπασμα με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι της γάστρα, είναι απαραίτητο. Θα προστατεύσει το κρέας από το να στεγνώσει, καθώς και τα χόρτα.
- Αν δεν μας αρέσει το σταμναγκάθι, το αντικαθιστούμε με σέσκουλα, σπανάκι ή άλλα χόρτα της αρεσκείας μας.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Πασχαλινά κουλουράκια πορτοκαλιού

Πάσχα χωρίς κουλουράκια βέβαια δεν γίνεται!
Στην Κατηγορία με τα Πασχαλινά μας, θα βρείτε κουλουράκια πασχαλινά για όλα τα γούστα.
Η σημερινή μου πρόταση, έχει άρωμα πορτοκαλιού.
Νόστιμα, τραγανά, σπιτικά κουλουράκια, ιδανικά για το Πάσχα αλλά και για όποια μέρα θέλετε να συνοδεύσετε το καφεδάκι σας με μια γλυκιά λιχουδιά.
Αν δεν τα προτιμάτε πορτοκαλένια, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού με μία επιπλέον βανίλια, και να έχετε υπέροχα πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας.
Πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε και να μοσχομυρίσει το σπίτι μας!!

Τα υλικά μας:
¾ κούπας τσαγιού βούτυρο
1 ¾ κούπας τσαγιού ζάχαρη
3 αυγά
1 βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
μισή κούπα τσαγιού γάλα
2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
4 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ
μισό κουταλάκι σόδα
μια πρέζα αλάτι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει
Επιπλέον
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, για επάλειψη
Στην πράξη:
Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τέλος προσθέτουμε τη σόδα, την βανίλια, το μπέικιν, το αλάτι, το ξύσμα και λίγο λίγο το αλεύρι, μέχρι να φτάσουμε στο σημείο που θα μπορούμε να δουλέψουμε την ζύμη με το χέρι και να την ζυμώσουμε.
Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Δεν πρέπει να προσθέσουμε αλεύρι παραπάνω από όσο χρειάζεται, γιατί τα κουλουράκια μας θα γίνουν σκληρά.
Αν μάλιστα χρησιμοποιήσουμε μηχανή για κουλουράκια, όπως έκανα εγώ, η ζύμη θα πρέπει να είναι ακόμα πιο μαλακή.
Στη συνέχεια προσαρμόζουμε τα εξαρτήματα στη μηχανή για κουλουράκια, προσθέτουμε ζύμη και «κόβουμε» κουλουράκια στο μέγεθος και το σχήμα που θέλουμε.

Αν δε διαθέτουμε μηχανή, κανένα πρόβλημα! Πλάθουμε τα κουλουράκια με τα χεράκια μας και τους δίνουμε το σχήμα που προτιμάμε.
Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί η σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Με ένα πινέλο, τα αλείφουμε ένα ένα με χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα το μέγεθός τους).
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Cheesecake με καραμελωμένο ανανά

Εξωτικό το cheesecake θα σας κεράσουμε σήμερα.
Ένας εκπληκτικός συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων, χαρακτηρίζει αυτό το γλυκό.
Κάθε κουταλιά του είναι σαν μια δροσερή ανάσα καλοκαιριού, παρότι είναι ένα cheesecake που επειδή χρησιμοποιούμε ανανά κονσέρβας, φτιάχνεται όλες τις εποχές.
Αντί για οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό, εδώ χρησιμοποιείται dulce de leche που μαζί με τον καραμελωμένο ανανά που στόλισε το γλυκό μας, δίνουν μια γλυκιά καραμελένια νότα!
Έχοντας χρησιμοποιήσει στο παρελθόν μπισκότα σοκολάτας στην βάση με πολύ καλό αποτέλεσμα, τα διάλεξα και για αυτό το cheesecake.
Από την βάση ως την κορυφή και από την κορυφή ως την βάση, αυτό το γλυκό μας ικανοποίησε απόλυτα! Πιστεύω ότι το ίδιο θα συμβεί και σε εσάς, εφ' όσον αποφασίσετε να το δοκιμάσετε.
Ας δούμε παρακάτω την συνταγή, με όλα τα μυστικά που θα συμβάλλουν στην επιτυχία της!

Τα υλικά μας:
Για την βάση
200 γρ. πτι μπερ σοκολάτας
140 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο, λιωμένη
Για την γέμιση
300 γρ. τυρί μασκαρπόνε
350 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
170 γρ. φέτες ανανά κονσέρβας
2 κουταλιές τριμμένη καρύδα
12 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
3 κουταλιές νερό
4 κουταλιές χυμό ανανά
1 κουταλιά χυμό από λάιμ
200 ml. γάλα καρύδας
200 γρ. dulce de leche
Για τον καραμελωμένο ανανά
250 γρ. ανανά (4 φέτες)
180 γρ. καστανή ζάχαρη
15 ml. χυμό λάιμ
Για το dulce de leche
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
Στην πράξη:
Από την προηγούμενη ημέρα φτιάχνουμε το dulce de leche καραμελώνοντας το ζαχαρούχο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκουμε εδώ.
Κόβουμε τον ανανά της γέμισης, σε κομματάκια του ενός εκατοστού. Τα απλώνουμε σε πιάτο με τριπλή στρώση απορροφητικού χαρτιού. Αφήνουμε να απορροφηθούν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Αν χρειαστεί, αλλάζουμε το βρεγμένο απορροφητικό χαρτί, με στεγνό και δεύτερη φορά. Αλλιώς το υγρό του φρούτου θα βγει στην γέμιση και θα την χαλάσει.
Τρίβουμε στο μούλτι τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε την λιωμένη μαργαρίνη. Με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα και τα μπισκότα να βραχούν καλά. 
Τα απλώνουμε στη βάση μιας φόρμας που κουμπώνει, διαμέτρου 23 εκ. περίπου. Πατάμε καλά με το κουτάλι, ώστε η βάση μπισκότου να έχει το ίδιο πάχος παντού. Την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να κρυώσει.
Αν χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό τσέρκι αντί για φόρμα, το τοποθετούμε απ' ευθείας σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Βάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε μπολάκι, μαζί με το νερό να μαλακώσουν. Κατόπιν τα στύβουμε καλά και τα ζεσταίνουμε σε κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά, μαζί με τον χυμό του ανανά και του λάιμ. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει αλλά όχι να στερεοποιηθεί.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε μπολ χτυπάμε το γάλα καρύδας για 3-4 λεπτά, να αφρατέψει λίγο.Το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα δύο τυριά σε άλλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ. Τα χτυπάμε 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, ως να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά το dulce de leche, την κρύα διαλυμένη ζελατίνη, την καρύδα, το γάλα καρύδας.
Το μείγμα μας θα αραιώσει, αλλά δεν μας πειράζει. Θα πήξει στο ψυγείο όταν κρυώσει.
Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λάιμ στην γέμιση, δίνοντας ακόμη ωραιότερο άρωμα στο γλυκό μας.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα κομματάκια του ανανά.
Αδειάζουμε το μείγμα επάνω στην βάση μπισκότου. Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου ή ως να στερεοποιηθεί εντελώς το γλυκό μας.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε το cheesecake, φτιάχνουμε τον καραμελωμένο ανανά.
Θα φροντίσουμε τουλάχιστον δύο ώρες πριν, να τον βάλουμε σε απορροφητικό χαρτί, όπως περιγράφουμε παραπάνω να στραγγίσει τα υγρά του.
Κόβουμε κάθε ροδέλα ανανά στα τέσσερα.
Σε μέτριο αντικολητικό τηγάνι, βάζουμε την ζάχαρη με το λάιμ. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά ως να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, πάντα με την ξύλινη κουτάλα. Τα κομμάτια του ανανά, θα πρέπει να καλυφθούν γύρω γύρω από την καραμέλα. Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Ο καραμελωμένος ανανάς και το σιρόπι του, θα πρέπει να είναι κρύα πριν τοποθετηθούν επάνω στο γλυκό. Αλλιώς το σιρόπι θα εισχωρήσει στο cheesecake και θα χαλάσει την εμφάνισή του.
Αφαιρούμε την στεφάνη της φόρμας, αποκολλώντας την προσεκτικά με ένα μαχαιράκι που θα το σύρουμε περιμετρικά, ανάμεσα στο γλυκό και την φόρμα. Τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Γαρνίρουμε το γλυκό μας με το καραμελωμένο φρούτο όπως σας δείχνουμε στις φωτογραφίες ή όπως αλλιώς μας αρέσει.
Η επιφάνεια αυτού του cheesecake δεν είναι εντελώς λεία, λόγω της παρουσίας του ανανά και της καρύδας. Αυτό όμως καλύπτεται με τον καραμέλωμενο ανανά που θα τοποθετηθεί από πάνω.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.

Δυο ντιπ για το πασχαλινό σας τραπέζι

Θα σας προτείνω δυο υπέροχα ντιπ, που θα εντυπωσιάσουν στο πασχαλινό σας τραπέζι φέτος.
Συνοδεύουν πολύ νόστιμα όλα τα κρεατικά, τα λαχανικά και τις πατάτες.
Μέσα σε 10 λεπτάκια, μπορείτε να τα έχετε έτοιμα και τα δύο.
Και πιστέψτε με, οι καλεσμένοι σας δεν θα σταματήσουν λεπτό να … ντιπάρουν ξανά και ξανά!
Το βασικό συστατικό τους είναι το ανθότυρο, το οποίο μια χαρά μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με τυρί κρέμα, και να πάρουμε ένα εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.
Πάμε να τα φτιάξουμε!


Ντιπ με ανθότυρο, γιαούρτι και μυρωδικά

Τα υλικά μας:
200 γρ. ανθότυρο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
60 γρ. μαγιονέζα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
7-8 κλωναράκια μαϊντανό ή άνηθο ή δυόσμο
1 σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
¼ πράσινης πιπεριάς
αλάτι
Τι κάνουμε:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να πετύχουμε μια σάλτσα με κρεμώδη υφή.
Την αδειάζουμε σε ένα όμορφο μπολάκι ή σε μια πιατελίτσα, και σερβίρουμε.

Ντιπ με ανθότυρο, ντομάτα και βασιλικό

Τα υλικά μας:
180 γρ. ανθότυρο
80 γρ.γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλη ντομάτα (μόνο σάρκα χωρίς ζουμί και σπόρια)
80 γρ. μαγιονέζα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κλωναράκια φρέσκου βασιλικού
1 σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι
Τι κάνουμε:
Ότι κάναμε και στο άλλο ντιπ.
Χτυπάμε δηλαδή όλα τα υλικά στο μούλτι και μόλις το μείγμα μας αποκτήσει κρεμώδη υφή, είναι έτοιμο.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Σπανακομαφινάκια

Συνήθως το βράδυ της Αναστάσεως, μαζί με την μαγειρίτσα ετοιμάζω και ένα δυο μεζεδάκια, για τους …. δύσκολους που δεν τρώνε μαγειρίτσα, μη εξαιρουμένης εμού.
Για φέτος το ένα από τα μεζεδάκια είναι ήδη αποφασισμένο, μιας και δοκιμάστηκε ήδη με επιτυχία.
Μαφινάκια με φέτα και σπανάκι, που μοσχοβολάνε δυόσμο.
Πολύ νόστιμα, πολύ εύκολα να ετοιμαστούν, και πολύ εντυπωσιακά στολισμένα με τυρί κρέμα με χορταρικά.
Πάμε να δούμε πόσο εύκολα θα τα φτιάξουμε!
(Η ιδέα της συνταγής με αρκετές τροποποιήσεις από εδώ)

Θα χρειαστούμε:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
200 ml φρέσκο γάλα
75 ml ελαιόλαδο
2 αυγά
1-2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. φέτα
Επιπλέον 
1 συσκευασία τυρί Φιλαδέλφεια με χορταρικά και σκόρδο
Τι κάνουμε: 
Αφήνουμε το σπανάκι να ξεπαγώσει. Το στύβουμε καλά, να αποβάλλει όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες, να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, την ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε καλά με μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε στο μπολ το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και την φέτα χοντροτριμμένη. Ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε στις θήκες από το μαφινοταψάκι μας χαρτάκια γκοφρέ, καλά λαδωμένα στην εσωτερική τους πλευρά.
Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, φροντίζοντας να τις γεμίσουμε ως επάνω, γιατί τα μαφινάκια ελάχιστα θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, για 25-30 λεπτά, ψήσιμο πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όταν πρόκειται να τα σερβίρουμε, βάζουμε σε κορνέ το Φιλαδέλφεια και στολίζουμε τα μαφινάκια μας με μια ροζέτα.
Καλή επιτυχία!

Πλαστός

Πλαστός!!!Έτσι λέμε αυτή τη πίτα στο χωριό μου.
Και οι δυο γονείς μου έχουν καταγωγή από χωριά των Τρικάλων Θεσσαλίας.
Έμαθα να τη φτιάχνω από τη μητέρα μου, εδώ και χρόνια!
Πλαστό τρώμε πολύ συχνά στο σπίτι μας, αφού και ο σύζυγός μου έχει καταγωγή από την Αργιθέα Καρδίτσας, που και εκεί φτιάχνουν αυτή τη πίτα .
Συνήθως εμείς τη συνοδεύουμε με γιαούρτι ή ξινόγαλο.
Την πίτα αυτή θα την συναντήσουμε με διάφορες ονομασίες αλλά και κάποιες διαφορές στα υλικά και την εκτέλεση, σε αρκετές περιοχές στην Ελλάδα.
Εγώ σήμερα θα σας δείξω την δική μας εκδοχή.
Δοκιμάστε την, αξίζει!!! Είναι μια πίτα πραγματικά πεντανόστιμη!!!
Είναι μια πίτα ανοιξιάτικη, που μπορεί να σταθεί επάξια στο πασχαλινό σας τραπέζι, δίπλα στον οβελία!

Τα υλικά μας για το μεγάλο ταψί της κουζίνας:
Για τη ζύμη:
900-950 γρ. καλαμποκάλευρο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
Για την γέμιση:
1 κιλό διάφορα χόρτα και μυρωδικά ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
450 γρ τυρί φέτα, τρίμματα
μισή κούπα τσαγιού ελαιόλαδο για τα χόρτα
Επιπλέον:
60 γρ. βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
80 γρ. βούτυρο + 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο για να περιχύσουμε την πίτα
Τι κάνουμε :
Ετοιμάζουμε την γέμιση.
Διαλέγουμε μια ποικιλία χορταρικών και μυρωδικών, ανάλογα με την εποχή. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, τσουκνίδες, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο.
Τα πλένουμε καλά, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα χόρτα με το τυρί, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε ένα μπολ βάζουμε 750 γρ. από το αλεύρι (το υπόλοιπο θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα), το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά νερό, τόσο ώστε να πάρουμε μια ζύμη ψιχουλιαστή, που όμως θα είναι μαλακή και θα απλώνεται στο ταψί μας.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί μας με τα 60 γρ. βούτυρο (θέλει μπόλικο βούτυρο η πίτα αυτή)
Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 κομμάτια, το ένα θα είναι τα 2/3 της ζύμης και το άλλο το 1/3.
Απλώνουμε στην βάση του ταψιού τα 2/3 της ζύμης, πατώντας την και με τα χέρια μας, ώστε να απλωθεί καλά. Το πάχος της ζύμης δεν θα ξεπερνά το 1 εκατοστό.
Πάνω από την ζύμη ρίχνουμε το μείγμα των χορταρικών.
Με το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης, φτιάχνουμε ένα χυλό ως εξής. Προσθέτουμε στην ζύμη νερό, μέχρι να πετύχουμε έναν ρευστό χυλό, όπως ο χυλός για τις κρέπες για παράδειγμα.
Με τον χυλό αυτό περιχύνουμε σιγά σιγά και προσεκτικά τα χορταρικά στο ταψί, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Πάνω από τον χυλό πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο που κρατήσαμε στην άκρη.
Κόβουμε σε κομμάτια τα 80 γρ. βούτυρο και το μοιράζουμε στην επιφάνεια της πίτας. Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 190 βαθμούς, για 50-60 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν επιφάνεια και βάση.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Πιστεύω ότι το βιντεάκι που ακολουθεί, θα σας βοηθήσει πολύ να φτιάξετε αυτήν την πραγματικά υπέροχη πίτα!

Brownies με παντζάρια και τζίντζερ

Αν το γλυκάκι που θα σερβίρετε στο πασχαλινό τραπέζι θέλετε να είναι σοκολατένιο, θα σας προτείνω αυτά τα λαχταριστά brownies με φρέσκο τριμμένο παντζάρι, που είναι και της εποχής!
Συνοδεύστε τα με παγωτάκι, και το τραπέζι σας θα κλείσει με τον πιο νόστιμο τρόπο!!
Η ιδέα για αυτά τα brownies, μου ήρθε όταν θυμήθηκα τα αφράτα cupcakes με παντζάρια, που σας είχαμε κεράσει πέρυσι.
Τα παντζάρια κρατούν ζουμερά και αφράτα τα κέικς. Σκέφθηκα λοιπόν να προσθέσω φρέσκο τριμμένο παντζάρι στα brownies μου. Η προσθήκη των παντζαριών ήταν πολύ επιτυχημένη στα κεκάκια, γιατί όχι και στα brownies;
Τα αρωμάτισα με φρέσκο τζίντζερ και λικέρ από εσπεριδοειδή. Εδώ έβαλα περγαμόντο, αλλά ταιριάζει και το λικέρ λεμόνι.
Έγινε ένα αφράτο, ζουμερό, πολύ σοκολατένιο, με ωραία αρώματα γλυκό, αλλά και αρκετά χορταστικό. Γι' αυτό καλύτερα είναι οι μερίδες μας να μην είναι μεγάλες.
Πάμε να τα φτιάξουμε και παρέα!

Τα υλικά μας:
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
100 γρ. κακάο σκόνη
1 κουταλάκι μπαίκιν
120 γρ. τριμμένο παντζάρι
3 αυγά
200 γρ. λιωμένη σκούρα κουβερτούρα
200 γρ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος
200 γρ. άχνη ζάχαρη
200 ml φρέσκο γάλα χλιαρό
50 γρ. καρύδια ή φουντούκια κομμένα μέτρια
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
20 γρ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
50 ml λικέρ εσπεριδοειδών ή κονιάκ
Στην πράξη:
Ξεκινάμε την προετοιμασία του γλυκού μας, τρίβοντας το φρέσκο παντζάρι.
Σε ένα ρηχό πιάτο, βάζουμε 2-3 στρώσεις απορροφητικού χαρτιού. Εκεί τοποθετούμε τα τρίμματα του παντζαριού, ώστε το χαρτί να απορροφήσει τα περίσσια υγρά του.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρέξ ή ταψάκι με διαστάσεις 22 εκ. Χ 30 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη.
Τρίβουμε το τζίντζερ, φροντίζοντας οι ίνες του να μένουν στην επάνω μεριά του τρίφτη. Θα χρησιμοποιήσουμε το τρίμμα που βγαίνει από κάτω.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθ. Κελσίου, βάζοντας την σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπαίκιν πάουντερ. Μαζί με το αλεύρι, ανακατεύουμε τα κομμένα καρύδια ή φουντούκια. Αν δεν μας αρέσουν οι ξηροί καρποί, μπορούμε να τους παραλείψουμε.
Βάζουμε σε μπολ τα αυγά και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός, να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε σταδιακά την κουβερτούρα, συνεχίζοντας το χτύπημα ως να ενσωματωθεί με τα αυγά. Η κουβερτούρα μας είναι λιωμένη μεν, αλλά χλιαρή, ώστε όταν ενώνεται με τα αυγά, να μην αρχίσει να στερεοποιείται.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο αγελάδας χλιαρό, καθώς και το άρωμα βανίλιας. Σταματάμε το μίξερ.
Αντί για βούτυρο αγελάδας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαργαρίνη με βούτυρο.
Προσθέτουμε στο μείγμα το τριμμένο παντζάρι, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας το σύρμα των αυγών.
Τέλος ενσωματώνουμε το χλιαρό φρέσκο γάλα και το λικέρ εσπεριδοειδών.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή με το σύρμα των αυγών, ως να επιτύχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα μας στο ταψάκι που έχουμε προετοιμάσει.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο μας.
Αφού βγάλουμε το γλυκό μας από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε περιχύνουμε με λιωμένη σκούρα κουβερτούρα και πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια ή φουντούκια.
Οι παραπάνω δοσολογίες μας δίνουν 12 μεγάλες μερίδες ή 15 μικρότερες.
Καλή επιτυχία, καλό μήνα σας εύχομαι!
Ειρήνη Ε.