Κρεμμυδόπιτα

Μια πολύ νόστιμη και διαφορετική πίτα.
Την αφιερώνω στην φίλη μου την Ρούλα, που την έφτιαξε και την ξαναέφτιαξε και μου είπε ότι την καταευχαριστήθηκαν όλοι στο σπίτι της.
Ελπίζω να αρέσει το ίδιο και σ' εσάς.

Θα χρειαστούμε:
2 φύλλα σφολιάτας κουρού
450-500 γρ. κρεμμύδια ξερά
2 πράσα (το άσπρο μέρος μόνο)
10 φέτες μπέικον
200 γρ. τυρί ρεγκάτο ή κάποια πικάντικη γραβιέρα
100 γρ. ροκφόρ χοντροτριμμένο
2 μεγάλα αυγά
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι εστραγκόν
1 κουταλιά δυόσμο ξερό
πιπεράκι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε την εκτέλεση με καημό και κλάμα. Κλάμα φυσικά λόγω του καθαρίσματος των κρεμμυδιών.
Αφού τα καθαρίσουμε, τα κόβουμε σε φετάκια, ενώ τα πράσα (που δεν είναι τόσο ... συγκινητικά σαν τα κρεμμύδια) τα κόβουμε σε ροδέλες.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο κρεμμύδια και πράσα, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να γλασαριστούν. Προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το ανακάτεμα όλων μαζί για λίγα λεπτά.
Αφήνουμε στην άκρη πράσα-κρεμμύδια-μπέικον, να κρυώσουν λίγο.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το πιπέρι και τα μυρωδικά.
Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών μέσα στο μείγμα των κρεμμυδιών και ανακατεύουμε καλά.
Τελευταία προσθέτουμε τα τυριά. Το ροκφόρ προσθέτει μια πικάντικη νότα στην πίτα, αλλά σε όποιον δεν αρέσει (εγώ ως γνωστόν τρελαίνομαι) μπορεί και να το παραλείψει.
Στρώνουμε σε μεγαλούτσικο πυρέξ, αφού προηγουμένως έχουμε λαδώσει την βάση, το ένα φύλλο σφολιάτας.
Από πάνω αδειάζουμε όλη την γέμιση της πίτας και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κλείνουμε τις άκρες περιμετρικά, ξαναλαδώνουμε , χαράζουμε ελαφρά σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω-κάτω για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δούμε να χρυσίζει η ζύμη.
Η δόση είναι για ένα μεγάλο πυρέξ.
Καλή επιτυχία!