Μίνι κανταϊφάκια

Την συνταγή μου την είχε δώσει πριν από 5 περίπου χρόνια η Τίνα Σταύρου που είχα την τιμή να την γνωρίσω πρώτα ιντερνετικά μέσα από το hungry και μετέπειτα προσωπικά.
Aπό αυτό το blog - το μπλοκ της καρδιάς μας - και από αυτήν την δική της συνταγή θα ήθελα να την ευχαριστήσω για τις γνώσεις που μου έδωσε μέσα από τα γραπτά που δημοσίευε κάποτε στο site που προανέφερα καθώς επίσης να την συγχαρώ για μια ακόμη φορά για το φιλανθρωπικό έργο που προσφέρει στους ''Δρόμους Ζωής''.
Τίνα μου σε φιλώ γλυκά – γλυκά!!!

Το κέρασμα αυτό σας το προσφέρω σήμερα που κλείνουμε 19 χρόνια έγγαμου βίου με τον καλό μου (το καλοκαίρι κλείσαμε 24 χρόνια γνωριμίας).Θα ήθελα μέσα από τις Συνταγές Της Καρδιάς να του πω ένα μεγάλο ευχαριστώ για τα χρόνια που έχουμε περάσει μαζί και για την υπέροχη οικογένεια που φτιάξαμε.
(μην του πείτε εσείς τίποτα όμως από αυτά που γράφω και το πάρει επάνω του !!! )
Αλλά αρκετά είπα και συγκινήθηκα μέρα που είναι, πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε

Υλικά για περίπου 60 κομμάτια
Ένα πακέτο φύλλο κανταϊφιού
Βούτυρο γάλακτος – 250-300 γρ.
Αμύγδαλα ασπρισμένα περίπου 150- 200γρ.
Σιρόπι
5 ½ κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το πακέτο με το κανταΐφι και όπως είναι διπλωμένο το φύλλο στα πλάγια,
σχίζουμε με ένα ψαλίδι ή μαχαίρι (και την δεξιά και την αριστερή μεριά) ώστε να το χωρίσουμε σε δύο ίσα μέρη.Παίρνουμε μια μικρή δεσμίδα ίνεςτην ανοίγουμε λίγο (ξαίνουμε) και την τυλίγουμε γύρω από το δείκτη μας ή στο χέρι μιας ξύλινης κουτάλας.Φτιάχνουμε έτσι μια φωλίτσακαι βάζουμε μέσα 2 ή 3 ή 4 αμύγδαλα, εξαρτάται από πόσο μεγάλο έγινε το στόμιο της φωλιάς. Το ωραιότερο είναι με 3 αμύγδαλα. Δοκιμάστε δυο-τρεις διαφορετικές ποσότητες κανταΐφι για να επιλέξετε αυτό που θέλετε. Εαν δεν αγαπάτε τα αμύγδαλα μπορείτε να βάλετε φυστικι Αιγίνης.
Αφού τοποθετήσουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί όλες τις φωλίτσες, λιώνουμε το βούτυρο και τις περιχύνουμε μία – μία.
Προσοχή : όσο δουλεύουμε το φύλλο πρέπει να το έχουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραθεί, καθώς επίσης οι φωλίτσες πρέπει να ακουμπάνε καλά η μία στην άλλη αλλά να μην πιέζονται, γιατί θα χάσουν το σχήμα τους.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή σε πάνω κάτω φωτιά για περίπου 40 με 45 λεπτά. Τα πρώτα 20 λεπτά τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην ξεροψηθούν.
Ώσπου να ψηθούν τα γλυκά μας ετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής:
Βράζουμε για πέντε λεπτά (ο χρόνος ξεκινάει από την ώρα του βρασμού), την ζάχαρη με το νερό και την φλούδα του λεμονιού. Στα πέντε λεπτά ρίχνουμε τον χυμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2 περίπου λεπτά.
Όταν βγάλουμε τα κανταϊφάκια από τον φούρνο τ' αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα περιχύνουμε όπως είναι στο ταψί με το χλιαρό σιρόπι.
Μπορούμε να τα αφήσουμε στο ταψί ή μετά από περίπου μια ώρα - να έχουν τραβήξει το σιρόπι – τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
ΤΙΡ:
Για να διατηρηθούν μαλακά, καλό είναι να τα σκεπάσουμε με μεμβράνη.