Ραβανί με καρύδα

Αφιερωμένο σε όλους εσάς και σ' έναν φίλο που δεν αγαπάει πολύ τα γλυκά, αλλά όπως μου είπε όταν το είδε, αυτό ειδικά θα το έτρωγε ευχαρίστως!
Επίσης, απο τα βάθη της καρδιάς μου, αφιερωμένο στην κόρη μου, που το λατρεύει.

Υλικά:
400 gr φυτίνη ή βιτάμ
2 ποτήρια του νερού φαρίνα
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
1 χαρτάκι μπεκιν παουντερ
10 αυγά
100 + 50 gr ινδική καρύδα (το φακελάκι είναι 150 γρ. κρατάμε περίπου τα 50 γρ. για να ρίξουμε πάνω από το γλυκό αφού το σιροπιάσουμε)
Σιρόπι:
2 ποτήρια (του νερού) νερό
2 ½ ποτήρια (του νερού) ζάχαρη
- βράζουμε για 5-6 λεπτά -
Εκτέλεση:
Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο μέχρι ν' ασπρίσει, ρίχνουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε σιγά - σιγά τα αυγά (ολόκληρα) και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπεκιν. Χτυπάμε πάλι και λίγο πριν τελειώσουμε, ρίχνουμε την καρύδα και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί, να πάει παντού η καρύδα.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και ψήνουμε το πολύ μια ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, πάνω κάτω φωτιά ή στον αέρα.
Όταν το ξεφουρνίσουμε το αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει λίγο.
Κάνουμε μερικές τρυπούλες στην επιφάνεια με μία οδοντογλυφίδα –για να περάσει μέσα το σιρόπι - και το κόβουμε κατά προτίμηση σε ρόμβους,σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι και γεμίζουμε την επιφάνεια με την καρύδα που έχουμε κρατήσει.
Το ιδανικό ταψί γι αυτήν την ποσότητα είναι το Νο 36. Εάν δεν έχει νούμερο το ταψί, ενδεικτικά σας λέω ότι είναι αυτό που χρησιμοποιούμε όταν θέλουμε να ψήσουμε ένα κοτόπουλο ολόκληρο με περίπου 3 κιλά πατάτες
Τip: Δοκιμάζουμε το σιρόπι στα 4 λεπτά για να δούμε εάν ξεχωρίζει το νερό από την ζάχαρη, έτσι κρίνουμε πόσο ακόμα θα το δέσουμε.
Προσοχή – μην δοκιμάσετε με το κουτάλι που βάλατε στην κατσαρόλα, γιατί θα καείτε, ρίξτε το σ' ένα πιατάκι και δοκιμάστε από εκεί μ΄ ένα άλλο κουταλάκι.
Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει λίγο για να δείτε την πυκνότητα του, εάν είναι πολύ πηκτό, ρίχνετε με προσοχή λίγο νερό και το βάζετε στην φωτιά για ένα λεπτό. Εάν δείτε ότι είναι πολύ ελαφρύ το δένετε λίγο ακόμη.
Τα ανωτέρω ισχύουν για το δέσιμο όλων σχεδόν των σιροπιών.
Καλή επιτυχία!!