Κουνέλι στιφάδο με κληματόβεργες

Ξεκινάω κι εγώ τα φετινά κεράσματα με ένα φαγάκι που είναι η σπεσιαλιτέ της μαμάς μου και το φτιάχνει αρκετά συχνά επειδή είναι η αδυναμία του συζύγου μου. Το μαγείρεψε λοιπόν και εγώ το μόνο που έκανα ήταν να τραβάω φωτογραφίες. (Είπαμε δικιά της σπεσιαλιτέ είναι, όχι δικιά μου!!!).
Την συνταγή μας την έχει δώσει εδώ και πολλά χρόνια μια οικογενειακή φίλη η κυρία Άννα, που ζει στα Μέγαρα και είναι σύζυγος κυνηγού. (Η αρχική συνταγή ήταν με λαγό.)
Υλικά:
1 κουνέλι περίπου 1.500-1.700 γρ.
3 κιλά κρεμμυδάκια πολύ μικρά για στιφάδο
3 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτηράκια του κρασιού ξύδι
4 κουταλιές της σούπας πελτέ
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη
7-8 μπαχάρια
8-10 γαρυφαλλάκια
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 φύλλα δάφνης
2 κλαράκια δεντρολίβανο
1 ½ μέτριες κουταλιές της σούπας αλάτι
½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
3-4 ποτήρια του νερού, νερό.
Ένα ματσάκι κληματόβεργες (ξερές)
Εκτέλεση:
Κόβουμε- πλένουμε το κουνέλι και το βάζουμε στην κατσαρόλα για λίγο ώσπου να μαραθεί. Πλένουμε-κόβουμε τις κληματόβεργες, και τις βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα μαγειρέψουμε το φαγητό μας.Τοποθετούμε το κουνέλι με το λίγο ζουμάκι που έχει βγάλει πάνω στις κληματόβεργες και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός των κρεμμυδιών.Σε τρία τέταρτα με μια ώρα, δοκιμάζουμε το κουνέλι και εάν κοντεύει να γίνει βάζουμε από πάνω προσεκτικά τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια ολόκληρα -πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα, καλό θα ήταν να τα έχουμε τρυπήσει ελαφριά με ένα πιρούνι κατά τόπους, για να τραβήξουν μέχρι μέσα την σάλτσαΜόλις μαραθούν λίγο τα κρεμμύδια τα ραντίζουμε μερικές φορές με την σάλτσα του φαγητού.
Προσοχή !!
ΔΕΝ ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό, μόνο το κουνάμε μαζί με την κατσαρόλα πέρα-δώθε. Εάν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, καλό είναι να το ζεστάνουμε λίγο πριν το ρίξουμε στο φαγητό. Βράζουμε το φαγητό μας για ακόμη μιάμιση περίπου ώρα.
Δοκιμάζουμε να δούμε εάν έχουν γίνει τα κρεμμυδάκια, διορθώνουμε στο αλάτι – πιπέρι και έτοιμο το μοσχομυριστό μας στιφάδο!Tip: Μαγειρεύουμε στην πιο δυνατή μας φωτιά. Μην παραλείψετε τις κληματόβεργες γιατί δίνουν μια υπέροχη γεύση στο φαγητό και επίσης δεν αφήνουν το κρέας να κολλήσει στην κατσαρόλα. Όταν θα σερβίρουμε το φαγητό στην πιατέλα ή στα πιάτα, προσέχουμε να μην κάνουμε βιαστικές και απότομες κινήσεις για να μην χαλάσουμε το σχήμα των κρεμμυδιών ούτε να μας διαλύσουν οι μερίδες του κουνελιού.
Καλή επιτυχία!!