Λιγγουίνι με γαρίδες

Όταν ρωτήσει κάποιος τα παιδιά μου ή τους φίλους τους, ποιο είναι το πιο αγαπημένο τους φαγητό θα τους πουν με μια φωνή
- Λιγγουίνι με γαρίδες !!!!!!!!!!!
Κάθε φορά που το φέρνουν στο μυαλό τους με βάζουν και τους το φτιάχνω, γι αυτό λοιπόν εσείς..... σσσσουτ, μην τους πείτε ότι το ποστάρισα γιατί κάηκα.
Υλικά
1 πακέτο λιγγουίνι ή σπαγγέτι
500 γρ γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 ντομάτα τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
λίγο κονιάκ ή και περισσότερο (κατά βούληση)
3 –4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
4-5 κλωστίτσες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
(προαιρετικά μπορείτε να βάλετε μια ψιλοκομμένη
πρασινη πιπεριά και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι)

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο και εαν θέλουμε την πράσινη πιπεριά με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στην συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και τις γαρίδες. Τα γυρνάμε όλα μαζί για λίγο με την κουτάλα και μετά ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, το κονιάκ, το αλάτι, το πιπέρι και τον κρόκο.
Το παρακολουθούμε βέβαια στην πορεία μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε κι άλλο νερό.
Παράλληλα έχουμε βάλει να βράσουμε και τα λιγγουίνι ή το σπαγγέτι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Μόλις δέσει η σάλτσα, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε στο αλάτι και έτοιμες οι γαρίδες μας.
Σερβίρουμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο μια μερίδα λιγγουίνι, τοποθετούμε από πάνω λίγες - έως αρκετές – γαρίδες, ρίχνουμε σαλτσούλα τριγύρω, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και voila.
Επίσης εάν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένο κίτρινο τυρί.
TIP:
Εάν οι γαρίδες είναι φρέσκιες και μεγάλες καθαρίζουμε την φλούδα τους εκτός από το κεφάλι και την ουρά. Καθαρίζουμε και την άμμο που έχουν στην πλάτη τους.
Εάν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες τις βάζουμε να πάρουν μια βράση με λίγο νερό και λίγο ξύδι, τις σουρώνουμε τις ξεπλένουμε λίγο και μετά τις μαγειρεύουμε όπως τις φρέσκιες.
Καλή επιτυχία!