Κατσικάκι με κολοκυθάκια καπαμά

Σ' ένα υπέροχο βιβλίο συνταγών της Σοφίας Σκούρα αναφέρει ότι παραδοσιακά την Κυριακή των Αποκριών έχουμε στο τραπέζι μας αρνάκι ή κατσικάκι καπαμά.
Εγώ λοιπόν σας προσφέρω από τώρα την οικογενειακή μας συνταγή για να το βάλετε στο πρόγραμμα σας για την τελευταία Αποκριά, εάν και εφόσον καλύπτει τα γούστα σας.
Υλικά
3 κιλά κρέας, κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
9-10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας πελτέ
1 ντομάτα φρέσκια ολόκληρη,
ξεφλουδισμένη και τρυπημένη γύρω-γύρω μ' ένα πιρούνι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
4-5 γαρύφαλλα ολόκληρα
5-6 μπαχάρια
4 κιλά κολοκυθάκια, μέτριο μέγεθος- προς μικρά
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε με λίγο ξύδι στην κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για 4-5 λεπτά.
Σε μια άλλη μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το λάδι και στην συνέχεια τον πελτέ με λίγο νερό και το κρέας, με το όποιο ζουμάκι του έχει απομείνει.
Τ΄ ανακατεύουμε όλα μαζί για λίγο. Τέλος ρίχνουμε περίπου μια κανάτα νερό, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχάρια και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ½ ώρα.
Ώσπου να γίνει το κρέας καθαρίζουμε και κόβουμε σε ψιλές φέτες τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε, τα τηγανίζουμε και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, καλύτερα να τα τηγανίσετε σε φριτέζα ή κατσαρόλα, για να αποφύγετε το πολύ λέρωμα.Οταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμοτοποθετούμε προσεκτικά πάνω από το κρέας τα κολοκυθάκια και γέρνοντας την κατσαρόλα στα πλάγια παίρνουμε λίγο ζουμάκι και τα ραντίζουμε.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20 λεπτά. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος εάν χρειασθεί, προσθέτουμε νερό, κατά προτίμηση χλιαρό.
Οι ποσότητες που αναφέρω έδωσαν 8 υπέροχες μερίδες φαγητό και πολλές βουτιές στην σάλτσα!!!